1、 餐厅策划书一、经营计划本店属于餐饮服务行业，名称为“每日鲜小厨” ，是个人独资企业。本店需创业资金#万元，其中#万元已筹集到位，剩下#万元向银行贷款。资金问题基本解决。（一）消费层次快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点。以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就” 。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领 、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应
2、选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。（二）经营管理经营管理中的注意事项：快餐应具备三点重要事项：方便快捷、物美价廉、整洁卫生。（1）快捷模式。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。（2）物美价廉。选购食材需要做到安全卫生，保证消费者健康，价位中低消费，做到食品美味，价
3、钱低廉。（4）环境整洁。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。 二、市场分析1客户分析：每日鲜小厨的目标顾客有：到商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50 ；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50 。客源数量充足，消费水平中低档。2竞争对手：每日鲜小厨附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。其中快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力
4、争在激烈的市场竞争中占有一席之地。3本店优势：干净整洁的店面环境，食品果蔬新鲜，卫生质量方面是我店主要抓紧的一个环节，消费者食用放心，在价格方面也物美价廉，迎合大众口味，定期推陈出新。本店劣势：店面起步阶段，难免要经历消费者的考验，再加上我们推出的品牌知名度不高，所以起步阶段比较困难，周围快餐店居多，因此竞争力较大。三、营销模式1品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。（一）主要提供：A早餐：a.油条、小笼包、菜夹饼、肉夹馍等。b.豆浆、稀饭、豆腐脑等。B中餐及晚餐：第一是饭食类：如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面食类：如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等 、炒面
5、以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类：如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条 或米粉,顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额.但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种
6、为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜 （二）安全营养：(1、食谱配方是在高级营养师指导下配制的：在快餐的基础上突出了营养的特点，并且食物的配比合理平衡，所含营养素全面，能满足人体需要的营养量。这是在一般快餐公司没有的。(2、食物内容多样化：每份餐包括了五大类食物，即谷薯类，蔬菜类，肉蛋类，豆类，油脂类，数量充足，比例适当。供给的一份餐中有1-3种肉类，或鸡或鱼或牛或猪或海产品等，蔬菜占50%比例，其中有叶、根、茎、花、瓜、豆类、菌类、海藻等不同的蔬菜。主食以米
7、饭为主，配以红豆，绿豆，玉米粒等杂粮，经常更换。每份餐有3-7种食物品种搭配，可称的上花样多，品种齐全。(3、营养素全面，比例适当：每份餐按轻体劳动者计算，热量900-1100千卡，占全日总热量的40%。蛋白质3540克，占总热能10-15%；脂肪 30%；碳水化合物占总热量的55-60% ，钙200毫克，铁7-8毫克，锌5-6毫克，视黄醇当量 300毫克以上，维生素C 为50毫克以上。除钙偏低外，其余营养素均满足一餐的需要量。(4、烹调美味可口：菜肴口味以闽菜特色为主，清淡，鲜美，注重菜的原汁原味。配料精致，考究，以块、片、丁、丝、条不同形状组合协调，并采用烧、炒、煎、炝、炸、蒸各种烹调方法
8、。出品后色、香、味、形、诱人。 (5、卫生好：率先使用环保盒，一次到位。总公司设有食品卫生检验中心，对出厂的食品每天进行检测。各分公司设有专职质检员，把好每道菜肴的制做工艺流程，确保食品卫生安全。 以上充分显示了营养快餐的五大特点：快捷，卫生，营养，美味，价廉。最终消费群体是：在写字楼内的上班一族。（三）通路策略为：A） 、店铺销售 B） 、电话订购 C） 、包月销售所有的店铺统一的装修、统一标准，导入公司的 CIS内。工作人员统一着装，统一语言。（4）经营时间：早7：00 晚23：00 （5）2每日鲜小厨位于商业步行街，开创期是一家中档中式快餐店，过渡阶段会随着顾客需求增加西餐、农家饭等，未
9、来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。餐厅策划书1：结合泰式餐厅的特点，为了更有利于吸引顾客，打造品牌，辅助经营，附加一个富有创意的好点子。点子的实施方案。这也是整个策划案画龙点睛的重要一笔。使餐厅的竞争力大大的提高。2：餐厅投资预算3：盈利分析及预测以下为策划案正本一：餐厅主题（内容包括）确定餐厅主题风格内容二：风格，风味菜系（内容包括）餐厅环境特点确认，主打菜系三：市场分析及论证（内容包括）1：餐饮市场发展状况2：泰式餐厅的市场状况及分析（内容包括）其中：市场调查结果市场分析市场形成原因市场的切入点市场参与方法实际案例的论证市场开拓的方法及策略同行业主要竞争者的确认竞争者具
10、备的优势及不足针对竞争者的弱点与确定与其竞争应采取的切入点，及竞争方式，策略四：市场定位（内容包括）1：价格定位，2：主要消费群体定位3：定位原因及论证五：餐厅文化（内容包括）1：主题文化设计2：主题文化特点定位3：主题文化渲染的方法及步骤六：餐厅的推广（内容包括）1：新餐厅开设所要面临的问题2：餐厅推广必须注意的问题3：餐厅推广的具体方法和措施七：餐厅的经营（内容包括）1：采用的经营策略2：采用的竞争手段3：采用的经营理念4：采用的经营的整体方针八：餐厅的管理（内容包括）1：管理的重要性2：管理机制包括的各项内容及图表（十三张）2：前厅管理人员的现场管理内容与要求3：餐厅人员培训教育内容及要
11、求4：前厅管理人员，服务人员的职责范围餐厅经理 的主要职责餐厅（主管）的主要职责餐厅领班的主要职责餐厅服务员 的主要职责传菜员 的主要职责5：开餐前的各项主要准备工作6：开餐后的各岗位的各项工作7：厨房的管理厨房的人员配备厨师长的主要职责初加工厨师的主要职责切配厨师的主要职责冷盘厨师的主要职责炉头厨师的主要职责点心师的主要职责8：后厨生产管理开餐前的组织准备控制菜肴质量做好成本的核算、控制9：厨房设备管理10：厨房卫生管理11：厨房的安全管理12：餐厅消防安全13：餐厅库房管理14：菜谱九：开业前的筹备1：筹备工作的重要性2：筹备工作完成的标准3：筹备工作的各项内容十：菜品的创新1：菜品创新的重要性2：菜品创新应配以的管理制度3： 菜品创新中应该注意的问题4： 如何形成菜品创新的长期机制5： 菜品创新的具体方法十一：系统的构建餐厅运营体系，树立品牌化发展战略1： 各项规章制度2： 建立什么样的企业文化
