1、波尔多地区概况 波尔多，法国西南部城市、港口。位于加龙河下游，距大西洋 98 公里，是阿基坦大区和纪龙德省（GIRONDE）首府所在地。波尔多港是法国连接西非和美洲大陆最近的港口，是西南欧的铁路枢纽。 波尔多是法国 AOC 第一大产区，全世界最重要的葡萄酒产区之一，拥有近 12.3 万公顷的葡萄种植面积（占全世界葡萄园的 2.5%） ，6 亿升葡萄酒平均年产量，1 万多家葡萄酒种植者，57 种原产地命名葡萄酒。也许是因为名气最大，波尔多葡萄酒是许多人最早认识的葡萄酒。不过，或许对大多数人来说，波尔多的葡萄酒高贵、典雅、神秘、遥不可及，其实不尽然。这里生产既有身价不斐的顶级琼浆，也有性价比极高的
2、葡萄酒，隶属名门但是价格却并不昂贵。 气候 典型的地中海型气候，夏季炎热干燥，冬天温和多雨，最适合葡萄生长。 风土 波尔多风土条件主要有两种起源：在加龙河的左岸和河口湾沿岸，150 多公里长的葡萄地是冲积层，而且主要是沙砾质，卵石和沙砾从 600 公里远的河的源头比利牛斯山冲下来， 构成排水良好的梯田，非常适合葡萄生长特别是赤霞珠。在河的彼岸，酒会更圆润，更肥硕，因为那里是黏土石灰质，土壤更深的山坡和山岭非常适合如美乐等品种。这些风土来源不同，有很高的钙含量。 产区葡萄酒的特点 （1） 梅多克分区（红葡萄酒） 颜色近似红宝石，味道柔和，芳香细腻，具有女性的韵味，能长期保存。（2） 格拉夫分区（
3、红、白葡萄酒） 红葡萄酒味道细腻，比梅多克酒浓。 （3） 索甸分区（白葡萄酒） 著名的甜白葡萄酒( 贵腐葡萄酒)产地，酒外观金黄色，香味大、甜味浓，酒精度高。 （4） 圣艾米隆分区（红葡萄酒） 酒色深而味浓，是波尔多葡萄酒中最浓郁的一种，成熟期漫长。 （5） 波美侯分区（红葡萄酒） 有特殊的香味。 （6） 安多尔 罗美尔分区（白葡萄酒） 香味佳而口味干。 著名酒庄 （1）奥比昂堡 Chateau Haut-Brion Pessac (Graves) （2）玛歌堡 Chateau Margaux (Margaux) （3）拉菲堡 Chateau Lafite-Rothschild (Pauill
4、ac) （4）拉图堡 Chateau Latour (Pauillac) （5）木桐堡 Chateau Mouton Rothschild（Mouton 区域细分 AOC 级别的葡萄酒也可以细分为好多级，其中葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。 最低级是大产区名 AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee， 次低级是次产区名 AOC：如 Appellation+MEDOC 次产区 +Controlee 较高级是村庄名 AOC：如 Appellation+MARGAUX 村庄 +Controlee 最高级是城堡名 AOC：如 Appellation+Chateau
5、Lascombes 城堡+Controlee勃艮第地区勃艮第地区位于法国中部，其范围包括科多尔、索恩一卢瓦尔、涅夫勒和约讷四省，西北部有巴黎盆地延入，南部为中央高原，首府第戎。 勃艮第产区的葡萄酒力道醇厚坚韧，恰与波尔多葡萄酒的丝滑柔顺相对立。波尔多的盛名如雷贯耳，然而法国人自己似乎更喜欢勃艮第产区的葡萄酒。他们尊称它为“法国葡萄酒之王” 。 据传拿破仑便最为欣赏勃艮第产区的葡萄酒。 历史悠久的勃艮第产区是法国科尔多省最大的酒园，总面积超过 500 英亩。勃艮第的葡萄酒有着美妙的浓郁香味，对于大多数法国葡萄酒爱好者而言，便是昂贵与精致的代名词。勃艮第产区的葡萄酒以单一品种为主，每个不同的小产区
6、、每个不同的葡萄园皆呈现出各自不同的特性，让人有如坠无边丛林的感觉。 气候 勃艮第是个寒冷的大陆地区。离地中海和大西洋都很远，冬天非常寒冷。然而人们开垦出了最热的风土，甚至在最北面的夏布利也是如此。在该地区南部 150 公里长的狭长地段，人们选择了最热、朝向最好的向东向南的土地，从中世纪起开始种植最适合在这里生长的葡萄和造酒品种。尽管是北方气候，勃艮第不受来自干燥寒冷的北风侵袭，夏季和秋季接受充足的阳光照射，而这是黑品乐和霞多丽最喜欢的。 风土 勃艮第葡萄园幅员辽阔，共有三种大的相似种类。第一类是北方的夏布利，在以沉积岩、石灰石为主的山岭上，这是巴黎盆地范围；第二类覆盖了依尼地区和博讷地区，5
7、0 公里狭长土地俯瞰罗讷河的支流索讷河。这里和夏布利水文系统不同，而且更热；第三类是夏龙区和马孔区，土地为黏土石灰质，更深厚，气候受到地中海影响。 主要葡萄酒特点 （1）夏布利(Chablis) 干白葡萄酒，澄清透明，果香浓郁、纯正，酒味爽口，不甜，与生蚝等共食风味更佳。夏布利酒分四个等级： 一等夏布利酒 生产这种酒的园家有 7 个。酒味道细腻醇厚，风味纯正无暇，燧石（火石）风味最明显，不甜。酒精含量在 11 度以上，须贮存 510 年之久。标签上除标明葡萄园名外，还印有一级品的荣衔。 二等夏布利酒 24 个园家，10.5 度以上。标签上在夏布利字后加上园名，另印年份及二级荣衔。 三等夏布利酒
8、 9.5 度以上。标签只注明夏布利酒。 小夏布利葡萄酒 低于9.5 度。 （2）乌瑞村：以作为“祝福之酒” 而著名的克拉 笛乌瑞即为此地生产的红葡萄酒。 （3）薄若莱(Beaujolais)为广受欢迎的大众化红葡萄酒，能一饮而尽，味淡而爽口，是轻型红葡萄酒。所用的葡萄原料为佳美(Gamay)，所以也常称“佳美薄若莱” 。常见的薄若莱酒有“薄若莱” 、“乡村薄若莱(Beaujolais-Villages)”、“佛罗利(Fleurie)”，等等。 （4）佛努 罗玛涅村：包括有“梦幻之酒” 美誉的罗曼尼康帝以及娜 他修路笛修卜鲁等名酒。这些酒味醇和而浓郁，如天鹅绒般华丽多姿。 普罗旺斯产区在法国东南
9、部的 Marseille（马赛）地区内，全世界闻名的旅游圣地 Provence（普罗旺斯产区）就坐落于此。在这个久负盛名的葡萄酒产地，拥有 18000 公顷的葡萄园面积，酿造历史可以追溯到古罗马帝国时代。 Provence（普罗旺斯产区）以生产桃红葡萄酒最为有名，但也不缺乏优秀的红葡萄酒和白葡萄酒。主要的葡萄品种有 Carignan（佳利酿） ，Cinsault（神索） ，Grenache（歌海娜） ，Mourvedre （慕合怀特）和Tibouren（堤布宏） 。 由于其得天独厚的气候条件（冬天温和，夏天日照充足）和土壤条件（透水性强，砾石遍布） ，该地区出产的葡萄酒酒精含量高，色味俱佳，回
10、味无穷。 Bandol（班多尔） 、Cassic（卡西）和 Cotes de Provence（普罗旺斯丘）是最著名的小产区。阿尔萨斯阿尔萨斯堪称全法国最美丽的葡萄酒乡。葡萄园多位于莱茵河西岸，孚日山脉的地坡处，风景如画的村庄及令人肃然起敬的大教堂点缀其间。由于这片土地曾是德国的领土，其葡萄酒的风格也呈德国风情，因而阿尔萨斯的葡萄酒被称为法国德式葡萄酒。 阿尔萨斯的葡萄酒多以 100%单一葡萄品种酿酒，在瓶身卷标上清晰地标示出葡萄品种的名字。阿尔萨斯产区的白酒，素来以拥有清新细致的花香与果香而闻名。其口感馥郁醇美，无论是纯饮或搭配食物，皆能展现出多样而迷人的个性，被公认为世界上最佳白酒产区之一
11、。 气候 阿尔萨斯是一个北方地区，然而夏季气温会超过 30 度，阳光照射也高于平均水平。因为孚日高地保护了莱茵河谷不受西部大西洋的影响。它的西麓海拔高降水充足，而干燥的空气下沉到东麓，即阿尔萨斯葡萄产地，它早上和上午都可以照到阳光。这些有利的气候条件能持续到晚秋，有利于葡萄的过于成熟和孢霉菌过程，而这是生产超甜葡萄酒“延迟采摘” 和“高贵葡萄挑选” 所必须的。 风土 阿尔萨斯有三种主要的风土：第一种是最高最陡的地方，花岗岩沙石土壤，透气性好，酸度高，在这里有一些特级酒庄，其风土个性特别突出。第二种是由石灰质和泥灰质的山岭构成，排水性好，在海拔 200到 300 米之间，这是阿尔萨斯葡萄产地的中
12、心，其村庄开满鲜花。第三种是由高地的冲积层梯田构成，多卵石，沙子和沙砾。 阿尔萨斯的著名葡萄品种及特点 雷司令(Riesling) 阿尔萨斯葡萄酒之王。以优雅细致的平衡质感见长，气味上除了迷人的花香和水果香外，有时还带着一种淡淡的清新矿石味甚至火药、汽油的味道，其风格独树一帜。 黑品乐(Pinot Gris) 属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈现烟熏或奶油的香味。 麝香(Muscat) 产量不多，带有丰盈的新鲜葡萄、玫瑰和荔枝的气味，口感圆柔馥郁，芳香袭人，比较适合作为餐前酒使用。 琼瑶浆(Gewurztraminer) 以甜
13、美的浓冽香气闻名，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮甚至麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足。 阿尔萨斯的主要的 A.O.C.和 V.D.Q.S. （1）阿尔萨斯(Alsace)A.O.C. 白葡萄酒 琼瑶浆(Gewurztraminev)；雷司令(Riesling) ；灰品乐(Pinot Gris)；麝香葡萄(Muscat) ；白品乐；谐思赖(Chasselas)；西万尼。 红葡萄酒 黑品乐。 （2）图尔山坡(Cotes de Toul)V.D.Q.S. （3）摩塞尔(Vins de Moselle)V.D.Q.S卢瓦河谷被誉为“皇家后花园”的 Loire（卢瓦尔河），演绎着纯粹的法兰
14、西风情。早在 15 世纪，就被公认为现在法兰西的发源地。它位于法国中部，卢瓦尔河中游的平原流域，哺育着世界上最长的葡萄栽培区。 Loire（卢瓦尔河）特殊的地貌，土壤和气候条件，使之成为法国境内唯一一个可酿造不同种类的葡萄酒产地。主要的葡萄品种有 Sauvignon blanc（长相思），Chenin Blanc（白诗南），Muscadet（慕斯卡德），Cabernet Franc （品丽珠）和 Gamay（佳美）。特点表现为酒香怡人，酒体淡雅，清凉可口。 顺着 Loire（卢瓦尔河），从上游到大西洋河口，沿岸共分为四个产区：Centre（中央产区），Touraine（都兰）， AnjouSa
15、umur（安茹索谬尔）和 Nantes（南特区）。 罗纳河谷产区罗纳河谷产区分为北罗纳和南罗纳两个区域，各自的葡萄品种、土质和酿酒风格都有所不同。而且罗纳河谷并没有象波尔多（Bordeaux）和勃艮第（ Burgundy）那样的分级制度（ Grand Cru Class） ，仅仅按地区区分为最低级的地区级（Cotes du Rhone）AOC、中级村庄级 AOC（又可分为村庄级和优质村庄级AOC）和最高级上等葡园级 AOC。而且大多数地区级（Cotes du Rhone）酒都来自于南罗纳，北罗纳面积较小，以村庄级为主。 （1）产区级 AOC 葡萄酒（罗纳坡地地区酒 (AOC CDR Regio
16、nal)） 位于维也城（Vienne）至瓦伦斯（Valence）地区和瓦伦斯（Valence）至阿维农（Avignon ）地区的法定产地都允许生产罗纳坡地地区酒 ，种植面积 40200 公顷，6000 个生产商，单位产量为 52 百升/公顷，红葡萄酒和桃红酒，黑歌海娜（Grenache noir）最少使用为 40%，( 使用单一品种西拉的北罗纳河谷除外），白葡萄酒，六大品种之一必须超过 80, 所有葡萄酒最低自然酒精度不得低于 11 度。标签上标注为：Cote du Rhone 和 Appellation+ Cote du Rhone (罗讷河谷产区) +Controlee 。 （2）村庄级
17、AOC 葡萄酒（罗纳坡地村庄酒（AOC CDR Villages） ） 集中于南罗纳河谷，位于位于德龙省（Drome） ，沃克吕兹省（Vaucluse ） ，加尔省（Gard）和阿尔代什省（Ardeche）的 95 个村庄允许生产该级别酒，种植面积 4550 公顷，单位产量为 45 百升/公顷。红葡萄酒，黑歌海娜（Grenache noir）最少为 50% ，西拉（Syrah ）或慕维得尔（Mourvedre）最少为20%，其它品种不得超过 20% ，桃红酒，除品种比例和红葡萄酒有相同限制外，混入的白葡萄酒品种不得超过 20(6 大白葡萄品种)，白葡萄酒，除 6 大品种之外，其它不许超过 20
18、%，所有葡萄酒最低自然酒精度不得低于 12 度，标签上标注为：Cote du Rhone villages 和 Appellation+Cote du Rhone villages+Controlee。其中，只有 16 个村庄可以在酒标上标明其村庄名，标签可标注为：Appellation+ Cote du Rhone villages +村庄名+ Controlee。 其中，只有 16 个村庄可以在酒标上标明其村庄名，称为上等村庄或者优质村庄酒（AOC CDR Villages Communaux） 。这些村庄有 5 个在德龙省（Drome） ，3 个在加尔省（Gard） ，8 个在沃克吕兹省
19、（Vaucluse） ，种植面积为 4950 公顷，单位产量为 42 百升/公顷，除遵守村庄酒相同条例外，红葡萄酒最低自然酒精度不得低于 12.5 度, 标签上标注为 Appellation +Cote du Rhone villages + 村庄名+ Controlee。这 16 个村庄分别是：Rochegude、Rousset les Vignes、Saint-Maurice、Saint Pantalreon les Vignes、Vinsobres、Chuselan、Laudun、Saint Gervais、Beaumes de Venise、 Cairanne、Rasteau、Roai
20、x、Sablet、Sguret、Valreas、Visan。其中的 Beaumes de Venise村庄用蜜丝嘉葡萄所酿的天然甜酒很著名。 （3）上等葡园 AOC 葡萄酒(AOC Crus des CDR) 罗纳河谷上等葡园级葡萄酒，具有好骨架和肌肉，善于陈放，是罗纳坡地最值得收藏的酒，标签上可直接标注产地名：Appellation+葡萄园名称 + Controlee。罗纳河谷享有盛名的具有各自风格的 13 个上等葡萄园分别是： 北罗纳坡地有 8 个，分别是 Cote Rotie、Condrieu、Chateau Grillet、Saint Joseph、Hermitage 、Crozes
21、Hermitage、Corna、Saint Peray。 南罗纳坡地有 6 个，分别是 Gigondas、Vacqueyras 、Chateauneuf du Pape、Lirac、Tavel、Vacqueyras。 其中，北罗纳河谷以 Hermitage 最为著名。南罗纳河谷以教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 最为著名。南罗纳河谷 Tavel 以桃红酒著名，是法国最好的桃红葡萄酒。 （4）其它罗纳河谷 AOC 葡萄酒 在罗纳河谷产区内还有其它 AOC 葡萄酒，它们不属于罗纳河两岸的罗纳河谷山麓，是周边地区的 AOC。分别是：Coteaux du Tricastin 、Cote
22、s du Ventoux 、Chatillon en Diois 、Clairette de Die 、Cremant de DIe 、Coteaux de Die 、Cotes du Luberon 、Coteaux de Pierrevert 、Cotes du Vivarais三个村庄名（Orgnac lAven 、Saint Montan 、Saint Remeze） 。朗格多克与鲁西荣概况 法国南部地中海岸边的朗格多克与鲁西荣两个产区是全世界面积最大的葡萄园，全法国有 1/3 的葡萄园位于该区内，出产全国 40%的葡萄酒。 朗格多克(Languedoc)：悠久的葡萄酒酿制传统,多元的
23、天然条件以及繁多的葡萄品种,使朗格多克区产出多种多样的葡萄酒，目前仍以出产地区餐酒(Vins de pays)等级葡萄酒为主，但 AOC 等级日渐增加。 鲁西荣(Roussillon)：靠近西班牙边境的鲁西荣产区，位于比利牛斯山脚，地势较高且崎岖。这里除了是全法国最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的产区，同时也出产不错的干型葡萄酒“鲁西荣区(Cotes du Roussillon)”，以产红葡萄酒为主，但白葡萄酒和桃红葡萄酒也有生产。位于北部的“ 鲁西荣村庄区(Cotes du Roussilllon Villages)”只产优质的红葡萄酒。本地的红酒颜色深丹宁强是主要特色，除了果香外，常有香料味
24、。这里的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特点。与西班牙交界的“科利乌尔(Collioure)”产干型的红酒和桃红酒，颜色深，酒精强，口感颇为强劲厚实。 朗格多克鲁西荣地区的葡萄酒，和谐，光照时间长，以西拉和歌海娜两种葡萄混合酿制而成。 气候 在中央高地和地中海之间，朗格多克-鲁西荣是一个巨大的梯形广场，享受到地中海气候，注定了要种植葡萄。冬季干燥风大，春季和秋季收割后多雨，阳光最为充足该地区有两股大风，密斯特拉和地中海北风，吹干葡萄，使得病虫害的可能性降到最低。海边的热气候有利于口感丰富，芳香圆润；而内陆则建在围绕中央高地城堡的山岭上，当地葡萄酒结构较强。在卡尔卡松外围附近，气候受到
25、了大西洋的影响。 风土 在尼姆，佩皮尼扬和卡尔卡松之间，风土条件非常多样化。这里的地质坎坷不平，兼有黏土沙质土的梯田和片岩高地，比如在鲁西荣，海边梯田上有葡萄种植，就在比利牛斯山插入蓝色地中海的地方，也能找到卵石和石灰岩。多样化的土壤生产的酒也大不相同，香味变化多端。一般来说，来自沉积岩的沙子和石灰土质是海边部分的主导，而片岩则来自山岭。 朗格多克与鲁西荣地区的葡萄品种 西拉(Syrah) 歌海娜 (Grenache) 慕合怀特(Mourvdre) 神索(Cinsaut) 皮克葡(Picpoul) 克莱雷特(Clairette) 麝香(Muscat) 朗格多克与鲁西荣地区名酒 郎格多克区(Co
26、teaux du Languedoc) 科比埃(Corbires) 米内瓦(Minervois) 鲁西荣区(Coteaux du Roussillon) 西南部各产区法国西南部各产区的葡萄园四散分布在十个县，各自有独自的风格和特性。西南区自古就一直笼罩在波尔多葡萄酒的阴影之下，由于波尔多的保护主义，有将近五世纪的时间西南区的葡萄酒必须等波尔多葡萄酒售罄之后，才能通过波尔多的经销商以波尔多之名销售到海外市场。即使现在，西南区也很难摆脱便宜小波尔多的错误印象，其实西南区内出产的许多葡萄酒带有非常浓厚的地方特色。特别是这里繁多的各式本地品种，让人有如置身在葡萄品种的植物园。西南区不仅是美酒产区，也同
27、时出产全法国最著名的鹅肝酱和松露以及各类以鸭肉和鹅肉制成的菜肴，这里的菜肴口味浓重油腻，是区内葡萄酒的最佳搭档。 贝尔热拉克(Bergerac)区 贝尔热拉克(Bergerac)产区几乎和波尔多区连成一片，因邻近波尔多区， 种植的葡萄品种很类似。Bergerac 区还细分成 8 个产区，生产不同类型的葡萄酒。范围最大的是 Bergerac，是这里的地方性AOC，出产口感柔和的红酒,清新的桃红酒以及干白酒。在同产区内还有一个生产规定较严格的贝日腊克区(Coates de Bergerac)，只产较强劲的红酒以及甜白酒。 蒙哈维尔(Montravel) 产区位在多尔多涅 (Dordogne)县的西
28、边,分成产干白酒的蒙哈维尔 (Montravel)，产甜型白酒的蒙特拉维勒区(Coates de Montravel)以及上蒙塔维尔(Haut-Montravel)，后者通常甜味较高一点。“蒙巴济亚克 Monbazillac”出产区内最精采的贵腐甜白酒，早自中世纪就已颇具知名，位在多尔多涅Dordogne 河南岸的面北斜坡，以石灰质粘土为主，秋季多雾的天气营造了生产贵腐甜白酒的特殊环境，这里的酒以浓厚的香味著名，洋香槐花和蜂蜜香都颇常见，口感丰盈强劲，搭配甜品，蓝霉奶酪以及这里特产的鹅肝酱都非常适合。在蒙巴济亚克(Monbazillac)西边的索希涅克(Saussignac)产区也出产甜型的白
29、酒。 在 Bergerac 市北边的佩夏蒙(Pecharmant)属于满布砾石的粘土区，这里的红酒浓厚强劲略带野性，是Bergerac 区内最精采的红酒，常须要一段时间的等待以柔化强硬的单宁。 洛特和加龙河(Lot et Garonne)县内的产区 这一区内有迪拉斯酒区(Coates de Duras)、蒙特拉维勒区(Coates du Marmandais)和比泽(Buzet) 三个AOC 产区，都是罗马时期就开始葡萄酒的生产，早期受波尔多酒商的影响颇大，红、白、桃红葡萄酒都有生产，采用的品种和波尔多区没有太多的差别，这边的气候和波尔多区也相差不远，比较干燥炎热一点。卡奥尔(Cahors)
30、公元前一世纪卡奥尔就开始葡萄酒的生产,这里的红酒以马贝克(Malbec)葡萄为主，此外还混合一点美乐(Merlot)和丹那(Tannat)，又称为欧塞瓦(Auxerrois)的 Malbec 在这里有别处难有的精采表现，出产颜色深黑，单宁强劲，相当耐久存的红酒。很适合野味或加松露的肉类菜肴。 弗隆东区(Ctes du Frontonnais)和加亚克(Gaillac) 弗隆东区(Ctes du Frontonnais)因特有的聂格列特(Negrette)品种而有别具风味的红酒和桃红酒。Ngrette颜色淡，单宁柔和，果香浓，是做桃红酒的好材料。加亚克 Gaillac 产区出产各式各样的葡萄酒，
31、从干白酒到甜酒，各式起泡酒，新酒，久存型红酒等不一而足，在法国各产区中相当少见。这里的土质相当多元，葡萄品种颇为复杂，除波尔多品种外还有不少西南区特有品种如莫扎克(Mauzac)，达得勒依(Len de lEl)，费尔(Fer)。 马第宏(Madiran)以及维克- 比勒-帕歇汉克 (Pacherenc du Vic-Bilh) 丹那(Tannat)种葡萄是西南部靠近庇里牛斯山附近产区中最重要的品种，其中以马第宏(Madiran)出产的最为著名。Tannat 是丹宁含量异常高的品种，颜色深酒精也很强，超强的收敛性让年轻的马第宏简直难以入口，但有久存的潜力，须要等待一段时间柔化丹宁与增进酒香，是
32、搭配野味的圣品。为了减低单宁的强度，通常会混一点费尔(Fer)以及赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和弗朗(Cabernet Franc)等品种。区内的白酒叫做维克-比勒-帕歇汉克(Parcherenc du Vic Bilh)干型和甜型的白酒都产，采用的品种复杂，除了来自波尔多的长相思(Sauvignon Blanc)和塞美蓉(Semillon) ，来自朱朗松(Juranoon)的大满胜(Gros manseng)和小满胜(Petit manseng)之外，还有区内特有的库尔布 (Courbu)。干型白酒以特有的花香著名，配上颇为圆厚的口。 朱朗松(Juranson) 朱朗松(J
33、uranson) 是最具西南区特色的甜白酒产区，在中世纪时就已经相当著名，独特的品种和环境，在法国各甜酒产地中独树一格。不同于波尔多区的贵腐甜酒，这里的甜酒产自迟摘变干使糖度变高的葡萄，小满胜(Petit manseng)和大满胜(Gros manseng)是最主要的两个品种，此外还有库尔布(Courbu)等品种。这里的地势高，温度比较低，除了甜酒外也出产品质独特的干白酒干型朱朗松(Juranoon sec),常带点蜂蜜和热带水果的香味。由于小满胜(petit manseng)具有颇强的酸度,和特有的热带水果和香料香，所以朱朗松(Juranson)甜白酒即使有时甜度高，也有相当平衡的口感。 西
34、南地区的红葡萄酒，浓烈丰厚，以赤霞珠葡萄为主。 地理：完全朝阳的山坡地。 气候：开始受大陆性气候影响的大西洋气候，春季潮湿，夏季非常炎热。 葡萄品种： 红酒：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。 白酒：莫札克(Mauzac)，库尔布(Courbu) 。 混合比例：赤霞珠/本地葡萄品种。 葡萄酒类型：90% 的红酒浓郁丰厚和男性化。 菜肴搭配：烧烤肉类：牛肉，有汁红肉，露天烧烤，架烤鸭。 几种名酒：马第宏(Madiran)，卡奥尔(Cahors)。 博若莱博若莱看上去象是法国理想的乡村明信片。一串轮廓分明的美丽山岭，由覆盖着森林的陡峭山峰为界。这里村庄众多，相去不远，有着尖顶的教堂和
35、儿童乐园中嬉闹的孩子。远处东面是索讷平原，在地平线上，有着阿尔卑斯山脉的一条白线和它的最高峰博朗峰。 博若莱离里昂不远，人们安居乐业，幸福知足，葡萄酒也属于享受型，快乐型。博若莱酒是使用当年的佳美(Gamay)葡萄酿造出来的，新鲜，水果味足，清淡，丹宁含量低，香气非常足。 气候 博若莱地区位于里昂附近，属于大陆型葡萄产区，冬季干燥寒冷，夏季炎热。葡萄地向东面和南面延伸，依着山岭，不受潮湿的西风影响，夏季炎热有地中海的影响。 延伸到附近的罗讷河谷葡萄产区，气候温和很少寒冷。佳美在这温和气候中生长良好，收获很早，葡萄的糖份高。 风土 博若莱有两种不同的风土。在南部，法定产区博若莱和博若莱村庄的黏土
36、质石灰质土壤，产出的果味浓郁的红葡萄酒，浅龄时饮用比较适合。在博若莱区的北部，10 个村庄土壤不近相同。主要是片岩和沙砾的土质。佳美品种在这里生产非常理想，香味更宽广，丹宁结构更强劲，这里的葡萄酒陈放时间更长。 博若莱名酒 博若莱村庄(Beaujolais Villages) 弗勒里( Fleurie) 风车磨坊( Moulin vent) 圣阿慕尔( Saint Amour) 香槟产区“香槟”来自法文“CHAMPAGNE“ 音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。 香槟是 1660 年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐 贝力农发明
37、的，它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒，香槟酒的得名源于此。 由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称“香槟酒” ，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“气泡葡萄酒” 。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫“香槟”。 气候 香槟区的气候是法国所有葡萄种植区最严寒的，但是这不能阻止它生产举世闻名的葡萄酒。这里是葡萄种植的北界，每年葡萄农都冒着风险。春天的霜冻经常发生在葡萄冒芽的时候，夏季炎热但是很短暂，收割不是总在最热的时候。 风土 酿造香槟的葡萄种植在条件严酷的被圈定为原产地监控命名的小块土地上。它们主要是在朝向良好的山坡上，在兰斯和埃佩尔内地区。这一地区由一层厚厚
38、的白石灰覆盖，直到兰斯城，那里许多世纪以来开凿了数百公里的酒窖。石灰给葡萄更快成熟带来了必要条件，因为它反射阳光，使得土地更热。所有生产葡萄的市镇都由酒庄的大小评定，最好的风土条件被评为 100%，能够申请特级酒庄的称号。 香槟地区的葡萄品种 黑品乐(Pinot Noir) 葡萄 莫尼耶品乐(Pinot Meunier)葡萄 霞多丽(Chardonnay)葡萄 香槟地区主要的 A.O.C.和 V.D.Q.S.葡萄酒 （1）香槟 A.O.C. （2）香槟山丘(Coteaux Champenois)A.O.C. （3）黎赛桃红(Ross des Riceys)A.O.C. 汝拉和萨瓦两个产区法国东
39、部,靠近瑞士附近的汝拉和萨瓦两个产区种植面积狭小，产量不大，但因为环境特殊，葡萄酒风格独特，在法国众葡萄酒中独树一帜。 汝拉产区：除生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒外，也出产具地方特色的“黄葡萄酒Vin Jaune”和“ 稻草酒 Vin de Paille”。Vin Jaune 起源自夏龙堡(Chateau-Chalon)产区，现在各 AOC 产区都有生产。以萨瓦涅(Savagnin) 葡萄酿造，经缓慢的发酵酿成干白酒后，还须在 228 公升装的橡木桶中储存 6 年以上。在这段其间完全任由挥发，不实施添桶的程序。由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花隔绝空气，防止酒因过度氧化而变质。装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。
