1、海鲜活养活养海鲜的必备之物有哪些？1、温度计测量海鲜池的水温。 2、海水浓度计（又称盐度计）监测海鲜池含盐的浓度。 3、恒温器提供热能。 4、氧气泵为单个海鲜池制造氧气。 5、循环水设备使海鲜池里的水上下左右循环流动，并在流动中自然充氧。 6、制冷设备降低池内的水温。 7、过滤网过滤池水杂质。 盐度（公斤海水所含的盐类克数称为盐度）常见海鲜品种的水温、咸度、存活期和喂养方式： 澳洲龙虾：夏天水温 12-15，冬季水温 18-19，盐度 24-26，龙虾一般可存活一周,在不浑水的情况下,可每三个月换一次水,由于澳洲龙虾生猛好动，所以除了小龙虾外，最好不要与其他海鲜混养。 小青龙（小龙虾）:水温
2、17-18，盐度 24-26，一般可以存活- 天。可与龙虾混养。多宝鱼、三刀鱼:水温 18-19，盐度 16-18，最多可喂养 15 天，每周换一次水，二者可以混养。 花蟹、珍宝蟹、梭子蟹、膏蟹：水温 17-19,盐度 23-24,一般可存活 7 天,所有的蟹类都可混养。 蛤蜊、蛏子:水温 13-15，盐度 12-15，可存活 5 天左右，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。 鲟鱼、昂刺鱼、河虾:水温 12-15，盐度 0，由于鲟鱼较勇猛，故需单独喂养，其他的品种可混养。 明虾、基围虾、螺蛳虾、草虾: 水温 18-19，盐度 16-18，最多可存
3、活 1-2 天，由于虾类极易使水质变坏，所以每隔 1 天就要换一次水，如果发现池中有死虾，必须马上捞出。由于酒店大量喂养，故一般单独喂养。 左口鱼:水温约为-2 ，盐度 24-25,最多可喂养 15 天,每周需换一次水。 扇贝、带子、青口、花螺: 水温 ，盐度 18-20，最多可以放置 3 天，一般都用流动水喂养。这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。 东星斑、石斑、苏眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑类原料:水温 20左右（冬天要用恒温器） ，盐度 24-26，一般一星期换一次水，除了石斑外，其余的皆可混养。 象拔蚌:水温约为-2 ，盐度 24-25，一般可存放 5 天，平均 2
4、 天换一次水，可以与左口鱼混养。 加州鲈鱼:水温 23-28，虽然加州鲈鱼原产地为纯淡水；但盐度只要保持在 10以下即可，一般可存活 20-30 天，一周换一次水，可与其他的鱼类品种混养。 活鲍鱼:水温 12-15，盐度 10-12，最多可以放置 15 天，平均 5 天换一次水，一般单独喂养。 活海参:水温 15左右，盐度 10-22，最多可以放置 3 天，平均 2 天换一次水，一般单独喂养。 花蛤、香螺、文蛤、天鹅蛋:水温 10，盐度 12左右，最多可以放置 5 天，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小,所以都单独放置。 注意事项： 1、在用海水精勾对自来水时，
5、自来水需提前静置 12 小时以上，以除去水中杂质。 2、海水精为喂养海鲜的专用盐，不能用一般的食盐代替。 3、喂养海鲜时并不是说氧气越多越好,如果充入氧气过多,氧气泵喷发出去的气体会把海鲜冲死。 4、要经常用兰宝液对池水消毒，每次换水时按每 100 公斤水滴入 2-3 滴的比例即可。水产品鲜度管理方法水产品在捕捞出水后，大部分都不能及时处理，如比较容易腐败变质的内脏及鱼鳃等，就会随着水产品一起运送出去。捕捞的时候，水产品由于挤压和挣扎，其体内或体外都极易受伤，即使将水产品作低温保存，对水产品产生作用的水中细菌仍然会侵入肌肉使水产品的品质变坏；再加上产品本身的肌肉组织、成分、特性都比陆上动物脆弱
6、，容易受伤，鱼鳞易脱落，细菌极易从受伤部位入侵。另外由于水产品的体表普遍都带有黏液，更加容易助长细菌的繁殖，况且水产品的肌肉在死后因为本身具有的各种酵素比陆上动物的活跃，使水产品的肉质容易变坏，所以必须迅速加以适当的处理才能确保水产品的鲜度。水产品鲜度管理的有效方法是“低温管理” ，因为低温可缓和鲜鱼的酵素作用以及抑制细菌繁殖。低温管理的种类为：敷冰：以碎冰（或片冰）覆盖于鱼体，温度保持在 5以内。 1、 供应商每天送来的水产品经运输过程，受外界影响，原覆盖的碎冰多已化解，使水产品的体温回升，为了避免影响鲜度，验收完货后，应立即将水产品运回鱼岛敷冰作业。2、 冷浸：将鲜鱼立即放入 05的冰水中
7、浸泡 23 分钟，使鱼体迅速降温。3、 经常注意冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水，以保持水产品的鲜度。4、 每晚生意结束时应将没有卖出的水产品细心地装入塑料袋内，再放入泡沫周转箱，泡沫周转箱的上下均应覆盖冰块来维持低温，再送入冷藏库，因为水产品表层如果不与空气直接接触，则水产品的鲜度可以维持比较长的时间。冷藏：以冷藏库设备来低温保存水产品，冷藏库的正常温度为 0，要注意千万别让水产品裸露出来吹冷气。冷冻：以冷冻库设备来低温保存水产品，冷冻库的正常温度应为18以下。低温管理的内容1、严格要求供应商低温运送：水产品由产地、批发地运送到卖场的过程中，低温管理要注意
8、不要产生冷却中断现象，使温度发生局部变化。忽冷忽热的温度容易破坏水产品的肌肉组织，从而影响其鲜度及品质。2、验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的裸露时间。3、水产冰鲜品，表面温度应维持在 5以下。4、待处理的水产品应该是存放冷藏、冷冻库内，生熟分开，分类存放。5、冷冻品解冻时需要在低温下进行，应缓慢解冻才能确保品质，即运用冷库解冻法在加工前一天，即将冷冻水产品移至库中，使其温度升高到 0左右，然后再进行处理。6、冷冻水产品若要加工，最佳时间为鱼体尚未完全解冻前即应加工处理。7、冷藏库（柜）温度设定在2到 2之间，冷冻库（柜）温度设定在25到18之间，并定期检查库温，冷冻（冷藏）水产品存放不可以超过冷冻（藏）库的安全线。每日记录冷冻（藏）库（柜）的除霜时间及次数，发现异常情况应立即转移冷冻（藏）品至安全区并及时汇报相关部门。另外注意冷冻（藏）库（柜）必须定期清洁与清洗，任何水产品都不可以二次冷冻。8、如果条件允许，操作间的温度应该控制在 15以下。9、要求加工处理、包装要迅速，以免商品温度升高。10、已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库。11、检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻（藏）库（柜）中剔除，避免发生交叉污染、连续污染。另外，做好卫生管理也是保证水产品鲜度的有效方法。
