1、第一节、前厅岗位职责一、区域经理岗位职责1、全面负责营运手册标准化管理,营运过程的管理督导工作,充分调动和发挥各门店经营部门的积极性,实现公司对各门店制订的经营管理目标；2、根据公司对区域各门店近期和远期目标,财务预算要求,组织编写营销计划方案,并落实实施；3、监督执行公司标准化体系和统一规范作业流程,并不定时检查要求，保障公司各门店管理的统一化和规范化；4、负责各门店下属经营部门的具体绩效管理工作,确保公司利益不受损失；5、按照服务规程和质量要求，负责区域各门店的管理工作，并与厨房部保持密切联系，协调好各门店前后堂和公司各部门的关系；6、负责检查，督促区域各门店卫生及日常运作；7、开展有效的
2、培训工作，激励员工的热情，评估员工的工作成效；8、了解区域内门店经营和人员状况，充分做好调度工作；9、负责处理客人对区域内各门店的意见.建议和投诉，认真改进工作；10、懂得经营各门店，提高各门店营业利润指标，忠于红泥，熟知红泥文化；11、协助店长处理好店面突发事件、疑难事件等，保障店面正常运营。晋升：直营部副总监二、店长岗位职责1、负责对物业，宣传媒体，执法部门的协调及维护；2、全面负责店面的日常管理工作，做好店面分工协调，员工管理及客户维护包括员工招聘，培训，运营，管理等；3、负责店面运营，积极提高店面的营业额，有效控制成本费用，使店面利润最大化，完成公司下达的各项指标；4、做好店面的分工协
3、调，明确店面各岗位的工作职责，并且随时监督，考核，另外要组织并协调好前后堂之间的工作；5、负责与员工沟通，关心员工，给员工创造良好的工作氛围和发展平台，最大限度的发挥员工的技能；6、维护客户，不断开发新客户和维护老客户的关心，提高企业在客户心中的形象。7、落实公司的规章制度和店面的管理，确保制度的有效执行；8、配合营销部做好宣传及促销活动。晋升：区域经理三、店助岗位职责1、协助店长及厨师长，执行和监督公司的各种规章制度及店面规章落实情况，奖罚办法及规章制度；2、负责公司与运营各类通知，文件和信息的传达；3、负责统计，整理并核对各种业绩信息；4、负责领用，保管并分发日常用品等各种业务资料；5、协
4、助公司人事行政做好店面的日常考勤，入职，转正，调动，离职手续的办理及员工工作的考核；6、协助店长做好店内文化和团队建设工作；7、协助店长进行新员工入职培训及规章制度的培训；8、完成上级职责范围内的各条款以为的任务安排。晋升:店长四、主管岗位职责1、配合店长及店助做好日常接待工作，主持前厅的班次全面工作，创造良好的工作氛围；2、做好餐前的准备工作及餐中的服务；3、协助店长及店助做好员工的思想教育，认真做好服务员的业务技能学习，安排布置当天工作任务及注意事项；4、及时了解员工的思想动态并上报店长，检查督促员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率；5、负责编制员工的工作表，合理安排员工的工作，管
5、理，调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示；6、检查负责本部门的安全，消防工作，负责安排重点宾客的接待工作和重要的留言落实，检查；7、督导贯彻执行服务流程，满足客户的合理化要求；8、协助店长及店助做好营销细节。晋升：店助五、领班岗位职责1、带领员工按质按量完成上级交办的各项任务工作；2、检查，督导服务员的日常工作，带领他们做好餐前，餐中，餐后的各项工作；3、开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况；4、开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，带动现场员工的积极性；5、协调，沟通餐厅与传菜部的工作；6、对待特殊客户用餐要例予关注；7、注意观察宾客的用餐
6、情况，对特殊情况及时处理，提高宾客的满意率，及时处理客户投诉并加以妥善解决；8、落实每天卫生计划，保持餐厅整洁和服务员的着装及个人卫生；9、与收银员保持密切联系；10、对下属员工事假，病假，调休等作出合理安排；11、对属下员工不合理的行为及时纠正，督促改正。晋升：主管六、传菜部长的岗位职责1、安排本部门人员对工作区域卫生的打扫；2、检查传菜部地面，墙面是否干净，无污迹；3、向本部门人员布置每日的具体工作任务；4、确保出品的数量及质量的合格，对质量严格把关；5、合理编排员工的班次，组织本部门培训工作，出菜程序的合理安排并做好质量把关；6、检查下属员工的仪容仪表，了解员工的思想动态及个人生活其情况
7、，帮助员工解决工作中的困难；7、处理店面与本部门的业务关系，管理好本部门的服务工具；8、能够很好的与后堂，前厅之间工作的协调及沟通。晋升：主管七、传菜员的岗位职责1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助服务员补充各种物品，做好全面准备；2、负责将厨房烹制好的菜肴食品准确无误的传达给餐厅人员手中，严格把控菜品质量关，确保准确迅速；3、与值班服务员和厨房后堂保持良好的联系，确保其准确迅速；4、负责传菜用具的清洁及卫生；5、积极参加各种业务的培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。晋升：传菜部长八、服务员的岗位职责1、负责店面前厅的卫生清洁，物料的使用和服务；2、服从领班安排，做好开餐前的准备工作；
8、3、开餐后，按照服务流程与标准为客人提供一流服务，点菜，上菜，酒水服务及结账，准确了解每日供应以及急推的菜式，与传菜部密切配合；4、关心特殊客人及儿童，按其相应的准备提供服务；5、尽量帮助客人解决就餐过程中产生的各类问题，必要时将客人的问题与投诉及时反映给领班，寻求解决办法，维护店面的形象；6、客户用完餐完毕后，要征询客人意见，做好记录并向上级反映。晋升：领班九、收银员的岗位职责1、负责店面收银，努力做到每个班次不长短款，不出差错；2、做好收银区域的清洁，保证收银区域的卫生符合店面标准；3、有着提高工作效率的原则，合理摆放收银区域的各种物料；4、正确使用，清洁，保养和维护收银区域的设备设施(如
9、：电脑，考勤机，音响等）5、及时汇报每天的工作完成情况，每天的营业额报表制作等；晋升：前厅领班（必须熟悉服务流程） ；或公司财务部会计（必须熟取得从业资格证书） 。十、迎宾员的岗位职责1、按时上岗，着装整齐，在工作期间保持良好的工作状态；2、打扫清洁门口地面，做好门面卫生和窗户玻璃及地面卫生；3、对来客的热情迎接及合理安排就坐；4、对来宾的引导，至其预定或指定的包厢；5、帮助行动不便的客户及小孩，主动提包或拿行李物品；6、客人出门主动致谢，欢迎下次光临，提醒客人带好自己的随身物品；晋升：前厅领班第二节、后堂岗位职责一、厨师长岗位职责：1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。2、协调各档口之间
10、的关系，监督和检查操作流程和菜肴质量。3、根据每天提出所需原料的订货情况，订货规格进行审核，并督导采购部按时购回。4、参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。5、根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格；检查厨房生产过程中的卫生情况；检查出菜速度，对菜品制作工作中的原料使用，贮藏库存情况进行检查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。6、督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪容仪表及个人卫生。7、检查员工出勤情况，巡视厨房员工的工作情况。8、检查进货的原料是否符合要求，材料是否按时到位，对
11、价格昂贵的原料要亲自负责验收或监督验收。9、巡视操作程序和操作进度，原料的质量、环境卫生、个人卫生。10、保持和前厅的联系，及时处理客人对菜点的投诉。11、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。12、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。二、炉台师傅岗位职责1、在厨师长的领导下，负责各项工作的任务完成。2、遵守酒店的各项规章制度。3、保证菜肴的出品质量、餐具的正确使用，菜肴份量的控制，以及装盘的标准化，菜肴出品质量的稳定性。4、定时对菜肴进行翻新、包装、设计开发新产品等。5、检查开餐前各项工作以及初加工。6、检查收市情况，以及半成品、调料、原料妥善保管，确保准确无误。7、始终保持工作区域
12、卫生清洁。8、坚决做到正确、安全使用燃气灶、注意点火灶安全可靠。9 杜绝使用没有生产日期以及没有 QS 标示的调料、香料。10、杜绝浪费油、味精等各种调料，以及水、燃气、燃油及时关闭。11、配合案板、打荷完成各项工作任务。12、做到事事领先，带头遵守制度。三、主案板岗位职责。1、在厨师长的领导下，负责案板全部工作2、带头遵守酒店的各项规章制度，并监督执行。3、负责对采购的菜肴质量、份量、价位了解和严格把关。4、负责监督所有案板的卫生和安全工作。5、对案板所有配菜的质量、份量、刀功、颜色、主辅料进行严格把关。6、要求各案板师傅做到冰箱生熟分开、半成品、成品分开、物品摆放整齐、冰箱内外卫生清洁无腐
13、烂、变质、霉变等长期积压食品。7、负责每天中、晚餐菜肴沽清单统计及时和前厅联系沟通。8、负责检查开餐前的各项工作准备情况及收市情况和半成品的合理储存。9、负责各案板人员要有增强节约的意识，控制成本减少浪费，以及下脚料的综合利用，员工工作餐的合理安排。10、定期对案板人员培训和日常个人卫生要求。11、认真完成厨师长交给的其他任务。四、案板岗位职责1、在主案板的领导下完成案板各项工作。2、遵守酒店各项规章制度，并执行各项任务。3、了解所采购菜肴质量、份量，并进行把关，出现问题及时反应。4、负责本卫生区域的所有卫生清洁。5、保证索所配菜肴的质量和份量并做到刀工精细、颜色搭配。6、负责刀、案板、保鲜盒
14、、称等易耗品做到正确使用和保管。7、冰箱生熟分开、卫生清洁，物品摆放整齐，冰箱无异味，无长期积压菜肴。8、做好开餐前的一切准备工作和收市工作，菜单下来立即、迅速配好各类菜肴。9、负责对自己采购的菜肴回店立即收好归档。10、负责合理使用冰箱温度调控。11、负责每天下班的刀、案板、冰箱门锁收市工作。加强节能意识，减少一切原料浪费。12、所有案板区域保证卫生清洁与工作无关的物品或私人物品一律不得存放。13、负责打印机卫生和正常使用以及上下班电源开关。14、完成主案板、炉台师傅所交代的事和要求，以及其他任务。五、冷菜岗位职责（一）政策目的：规范冷菜的工作程序，使卫生高标准要求。1、进冷菜间服装整洁，戴
15、口罩上岗，先洗手消毒方可进。2、认真检查用具设备，做好调味料新鲜度准备和检查。3、根据经营情况需要做好原材料的加工工作。4、认真遵守操作规程，要做到符合烹调标准，达到宾客满意。5、要做到刀具、案板、擦手布、抹布开餐前清洗，专人专用。6、坚持配菜手续，根据菜单要求，做到及时上菜，保证质量、数量准备、刀工标准，切配及时，拼摆具有艺术性。7、认真执行食品卫生规则，做到两分开，五消毒，两保证。两分开：生熟分开，食品与杂物分开；五消毒：室内空气消毒，生吃的瓜果蔬菜消毒，刀、砧板消毒，盛器消毒，手消毒；两保证：保证食物无毒、无害；保证食品取样化验合格率达到标准。8、要做到中、晚餐值班人员不离岗，备好咸菜。
16、9、收市前做到刀、砧板、台面、用具、墙面玻璃、门面清洗干净。10、收市前垃圾桶清理干净，关闭水龙头、液化气、电源开关（冰箱、消毒灯）除外，上门锁方可下班。六、打荷人员工作职责1、在炉台师傅的安排下，完成各项工作。2、遵守酒店的各项规章制度。3、负责本部门区域的卫生清洁与安全操作。4、开餐前准备各料的原料、调料的正确领取加入，正确使用保鲜膜，高压锅、铁板、烧菜锅的使用方法。5、上岗前要做到抹布、擦盘布、筷子的清洁。6、负责打荷柜里、外卫生清洁，无私人物品与工作无关的物品。7、早来迟到、勤学苦练，每天进步。8、完成厨师长和师傅交给的其他任务。七、蔬菜初加工制度政策目的：保障客人菜肴卫生安全，减少浪费。1、清洗分类粗加工各类蔬菜，保障对客人正常供应。2、捡杂蔬菜皮筋、老根、杂物、枯叶、虫等，清洗干净。3、合理去除蔬菜头、根、下脚料，避免浪费。4、对大捆和整筐蔬菜里掺假、腐烂立即向上级主管汇报。5、对下角料能回收做其它用，不要随意倒入垃圾桶，汇报上级做处理使用。6、每天下午对清洗过剩于的蔬菜重新捡杂黄叶等。7、对洗过的蔬菜加盖湿布的要加盖。8、对短时不用的菜肴要整理、归类如（洋葱、土豆、生姜）等放入指定筐内，上指定货架。9、每天对货架整理多余的篮筐清洗、摆放上架。10、对捡杂过的下角料立即打扫，保持地面卫生干净无水。11、保障清洗蔬菜干净，节约用水。12、清洗完毕后立即打扫台面。
