1、- 1 -农质安发20079 号关于印发无公害农产品（畜牧业产品）认证现场检查评定细则的通知各省、自治区、直辖市及计划单列市农产品质量安全中心、无公害农产品工作机构:为进一步规范无公害农产品（畜牧业产品）认证工作，保证无公害农产品（畜牧业产品）的质量，根据无公害农产品认证现场检查规范（农质安发20055 号），针对畜牧 业产品现场检查的一些最新变化，农业部农产品质量安全中心对无公害农产品（畜牧业产品）认证现场检查评定细则（试行）进行了修订和补充，现予印发。 请各地在无公害农产品（畜牧业产品）认证工作中贯彻执行。二 OO 七年六月二十六日主题词：无公害 现场检查 通知农业部农产品质量安全中心办公
2、室 2007 年 6 月 26 日印- 2 -发无公害农产品（畜牧业产品）认证现场检查评定细则一、本细则包括 10 类产品的评定方法，每类产品的评定项目分关键项目（条款号后加表示）和一般项目。其中：（一）生猪屠宰加工厂现场检查评定项目共 56 项，关键项目10 项，一般项目 46 项；（二）牛、羊屠宰加工厂现场检查评定项目共 58 项，关键项目 10 项，一般项目 48 项；（三）家兔屠宰加工厂现场检查评定项目共 41 项，关键项目9 项，一般项目 32 项；（四）肉鸡屠宰加工厂现场检查评定项目共 57 项，关键项 9项，一般项目 48 项；（五）蛋鸡场现场检查评定项目共 34 项，关键项目
3、8 项，一般项目 26 项；（六）奶牛场现场检查评定项目共 46 项，关键项目 19 项，一般项目 27 项；（七）蜂蜜、蜂花粉加工厂现场检查评定项目共 28 项，关键项目 8 项目，一般项目 20 项。（八）生猪养殖场现场检查评定项目共 26 项，关键项目 8 项，一般项目 18 项。- 3 -（九）牛、羊养殖场现场检查评定项目共 33 项，关键项目 6项，一般项目 27 项。（十）肉鸡养殖场现场检查评定项目共 35 项，关键项目 6 项，一般项目 29 项。二、在现场检查时，凡属不完整、不齐全的项目，称不合格项；关键项目如不合格则称为严重不合格项；一般项目不合格则称为一般不合格项。在“ 结
4、论” 栏中，合格者填 “A”；不合格者填“ B ”。关键项目出现不合格，检查员应对此说明原因。三、各类产品的评定原则如下：项目严重不合格项 一般不合格项*结果0 小于 15 现场检查通过0 1530 限期整改，跟踪检查0 大于 30大于等于 1现场检查不通过四、10 类产品现场检查评定项目表见附表 110。- 4 -附表一生猪屠宰加工厂现场检查评定项目条款 检查项目 结论 备注（原因）一、质量管理体系1 质量安全管理专门组织机构：包括原料接收检验、卫生防疫、产品质量检验、成品管理等。查：相关机构岗位职责、文件资 料2 质检科（或检验室）与生产能力相适应。查：所需的仪器设备和检验人员资质证明，并
5、 检查实际操作能力3 质量管理文件：各类管理制度、程序文件和生 产操作规程至少包括药物使用管理措施、采购和 销售制度、 卫生消毒制度、检疫制度、成品管理制度、无害化处理制度、人员培训制度。查：现场查看相应管理制度和记录，卫生消毒情况4操作人员健康证齐全有效，相关人 员经培训上岗， 检疫员由 动物防疫监督机构派驻。查：操作人员健康证、培训记录 （培训对象、 时间、内容）、 检疫证5 拥有有效的营业执照、动物防疫合格 证、食品 卫生许可证、定点屠宰许可证、排污许可证。查：原件6建立批生产记录，可追溯的产 品销售记录。查：批生产记录（时间、规格、数量、批号）和销售记录（数量、批次、购买方）二、环境条
6、件及设施（一）选址布局7厂区远离水源保护区和饮用水取水口，避开居民住宅区、公共场所及畜禽饲养场。查：现场查看8厂区平面布局科学合理，生产 区与生活区应严格分开，生 产区位于生活区的下风向。查：现场查看- 5 -9人员进出、生猪入厂、产品出厂应分别设置出入口，不应交叉。查：现场查看10 有与生产规模相适应的车辆清洗、消毒 设施和场地。查：现场查看11有待宰圈、疑似病畜圈、病畜隔离圈、急宰间和无害化处理间，并位于生活区和生产加工区的下 风向。待宰 间、急宰间要及时清扫、消毒。查： 现场查看相应设施、管理制度和 记录12 厂区除待宰生猪外，一律不得饲养其它动物。查：现场查看（二）屠宰车间13屠宰加工
7、设备应表面光滑、无毒、不渗水、耐腐蚀、不生 锈，并便于清洗消毒。查：现场查看14地面应使用不渗水、不吸收、无毒、防滑材料铺砌， 应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，无积水。查：现场查看15屋顶或天花板应选用不吸水、表面光 洁、耐腐 蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修。查：现场查看16墙壁平整光滑，四壁及其与地面交界处呈弧形， 墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用白瓷砖或其他易清洗、防腐蚀材料装修高度不低于 2.0 m 的墙裙。查：现场查看17门、窗、天窗严密不变形，设置位置适当，并便于 卫生防护设施的设置；窗台高出地面 1 m 以上，内 侧下斜 45，非全年使用空调的车间、门、窗应有防尘
8、设施。查：现场查看18车间通风良好，采用自然通风时 ，通 风面积与地面积之比不应小于 1:16；采用机械通风时 ，机械通 风管道进风口要距地面 2 m 以上，并远离污染源和排风口，开口处应设防护罩。查：现场查看- 6 -19放血线轨道面应距地面 33.5 m，屠体加工 线距地面 2.53 m，挂猪间距大于 0.8 m。查：现场查看20具有冷热两套供水系统（热水温度不能低于 82），车间内排水沟底为 U 形。查：现场查看21车间内应有充足的自然光线或人工照明。照明灯具的光 泽 不应改变被加工物的本色，亮度 应能满足动物检疫人员和生 产操作人员的工作需要。吊挂在肉品上方的灯具，必须装有安全防护罩。
9、查：现场查看22废弃物、污水、粪便的无害化处理和销毁的设施，且运转有效。污水排放各项指标符合 GB 13457 的规定。查：现场设施、相关报告23 车间内防蝇、防鼠设施健全有效。查：门窗等现场设施24每班工作之后对肉品接触台面、加工 场地、 墙壁、排水沟进行清洗、消毒。查：记录(三)分割车间25车间墙壁、地面、门窗或天花板、门窗和设备要求同屠宰车间。查：现场查看26 冷分割环境温度在 15以下，热分割环境温度不高于 20查：记录和温度计实际温度。27包装间的温度在 15以下，接触分割肉的塑料薄膜符合 GB 4456-1986（包装用聚乙烯吹塑薄膜）的 规定。查：记录和温度计实际温度(四)冷库2
10、8 生产冷库应设有预冷间（04）。查：记录和温度计实际温度 29 生产冷库应设有冻结库（-23以下）。查：记录和温度计实际温度30 生产冷库应设有冷藏库（-18以下）。查：记录和温度计实际温度- 7 -31鲜肉贮存在 04的专用库中；冻肉在-18 以下的冷藏库中贮存。查：查看记录和温度计实际温度32冷藏库产品必须由企业质检部门检验合格后方可办理出入库，产品进入冷藏库，应分品种、规格、生产日期、批次，分批堆放在垫仓板上，标识清晰，并与墙面、顶棚、排管有一定间距，温度-18 以下。查：记录、入库观察三、投入品管理（一）生猪33 生猪应来自通过认定的无公害农产品产地。查：购销合同、无公害农产品产 地
11、认定证书复印件（二）药品34用于卫生消毒的各类药品如清洗剂、消毒 剂， 杀虫剂、灭鼠剂以及其他有毒有害物品应标识明显，贮存于专门库房或柜橱内，分类存放，并由专人负责保管。查：药品库房、管理制度文件和 领用记录35 药品的使用应由经过培训的人员按照使用方法进行。查：药品使用记录、询问36除卫生和工艺需要，均不得在生 产车间使用和存放可能污染食品的任何种类的药品，如存放 应在指定处标示。查：现场查看（三）加工用水37 加工用水符合畜禽产品加工用水水质或饮用水水质要求。查：水质检验报告，水源四、加工操作管理（一）屠宰操作38 屠宰过程中做到胴体、内脏、头蹄不落地。查：现场操作39副产品中内脏、血、毛
12、、皮、蹄壳及 废弃物的流向不应对产品和周围环境造成污染。查：现场查看40 屠宰或检疫过程中，被污染的刀具要更 换，并 经过高温消- 8 -毒处理。查：现场操作、询问41从业人员进入车间前，必须穿戴工作服、帽、靴、鞋，保持清洁卫生。查：现场查看（二）常规卫生消毒42 厂区整洁、无臭水沟、垃圾或有碍卫生的场所。查：现场查看43生产人员每年至少一次健康检查。查：人员档案、记录44活畜进口处及隔离间、急宰间 、化制 间门口设置有效的车轮、鞋靴消毒池。查：现场45 屠宰车间和分割车间入口应设有非手动洗手设施并备有洗手液，靴、鞋消毒池，更衣室等卫生设施，有 专人管理，应经常保持良好状态。查：现场查看46生
13、产人员进车间前，必须穿戴工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并洗净双手。查：现场实施情况47厂区内应定期或在必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等。查：现场查看相应设施、管理制度和 记录（二）检疫48生猪和猪肉产品的检疫工作由动物防疫监督机构实施，并做到严格实施宰前检疫、宰后 检疫， 检疫人员的数量应与生产规模相适应；厂内设有专门的检疫工作室。查：检疫人员证件、现场查看检 疫人员的操作，以及 检疫工作室的设置49经产地动物防疫监督机构检疫，有 规定的检疫证明；经驻厂动物检疫人员查证验物，合格的方可入厂屠宰。确认为患有传染病时按 GB 16548 的规
14、定处理。查：随机抽查本年度最近 1 个月或 2 个月回收的生猪检疫合格证明、宰前检疫记录50屠宰车间设有可供检疫人员实施检疫操作的检疫位点和相应的空间。查：屠宰车间和宰后检疫记录51 检疫合格的胴体，在规定的部位加盖 “检疫验讫”印章并- 9 -出具检疫证明，印色须使用食用 级色素配制；分割肉外包装应当印有或加贴规定的检疫合格标志。查：现场查看52 检疫不合格的产品，按 GB 16548 的规定做无害化处理。查：无害化处理设施和记录（三）运输53 猪肉运输车辆进出厂前应彻底清洗、装运前消毒。查：相应设施、管理制度和实施情况的 记录54产品运输使用符合食品卫生要求的专用冷藏车或保温车，胴体肉实行
15、悬挂式运输。查：现场查看五、产品质量管理55产品质量检验由企业质检部门负责，应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次 对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进 行检验，并 签发检验结果单。查：文件、记录和检验单存根56产品出厂须经动物防疫监督机构检疫，并出具 检疫合格证明。查：产品出厂记录和检疫证明存根共 56 项，10 个关键项。- 10 -附表二牛、羊屠宰加工厂现场检查评定项目条款 检查项目 结论 备注（原因）一、质量管理体系1生产和质量安全管理机构：包括原料接收、卫生防疫、 产品质量检验、成品管理等。查：相关机构岗位职责、文件资 料2 质检能力要与生产能力相适应。查：所需的仪器
16、设备和检验人员资质证明， 实际操作能力3质量管理文件：各类管理制度、程序文件和生 产操作规程至少包括药物使用管理措施、采 购和销售制度、 卫生消毒制度、检疫制度、成品管理制度、无害化处理制度、人员培训制度。查：相关文件4操作人员健康证齐全有效，相关人 员经培训上岗， 检疫员由动物防疫监督机构派驻。查：操作人员健康证、培训记录 （培训对象、 时间、内容）、 检疫证5 营业执照、动物防疫合格证、食品卫生许可证。查：原件6建立批生产记录（时间、规格、数量、批号）和可追溯的产品销售记录，并由操作人及复核人 签名。查：批生产记录、销售记录（至少包括数量、批次、购买方等）及签字二、环境条件及设施（一）选址布局7厂区选址科学，符合动物防疫和 环境质量要求；远离水源保护区和饮用水取水口，避开居民住宅区、公共场所及畜禽饲养场。查：现场查看8厂区平面布局科学合理，生产 区与生活区应严格分开，生 产区位于生活区的下风向。查：现场查看9人员进出、活畜入厂、产品出厂应分别设置出入口，不应交叉。查：现场查看
