1、老叫化的菜1. 蒸蛋羹这个菜也是昨天孝敬三姑婆的，我没吃上，被三姑婆一人吃了个底朝天。秘诀就是只放了白酱油。白酱油麦德龙有出售。蒸的时间 8 分钟就是介个 DD，可以用于很多 8 想被传统酱油颜色污染的菜菜。2. 介个炒饭饭的秘诀是：用鸡肝酱来炒的，2 元一斤的鸡肝 8 要太便宜喔，用瑶柱，金华火腿，香蒜油，鸡肝做个私房秘酱。你银子多就买法国鹅肝，二百多两银子一斤。丰俭由你的皮夹子了，8 过一样好香好香的。3. 炒螺蛳：葱 姜 蒜，紫苏，辣椒，豆酱，白糖，花雕酒，生抽，胡椒粉，盐。具备介些混合调味汁，闭着眼睛做做也好吃。4. 如何做一只脆皮爽嫩的白切鸡，一锅冰水，一个鸡钩不要忘。鸡的品质不很好
2、，汤锅里加点浓缩鸡汁补救下。反复 3 次，第 2 次以后可以用自来水。水要开了才放入鸡，再开了 2 分钟钩出浸冰水 1 分钟，如是三次后再入锅，保持虾眼水 12 分钟，关火在锅里浸30 分钟捞出刷油我做白斩鸡习惯预先准备一盆凉开水和大量冰块 在蟹眼大的水里浸熟的鸡立即放入加冰块的凉开水里激 2 分钟.这样肉更弹牙且皮更脆.鲜活的好鸡感觉没必要上油,酒店是因为一次加工多个且有冷气,怕鸡吊久了没光泽卖像不好才上油,咱在家新鲜上桌上油后反有点腻.想偷懒或者快速可以整鸡放入大盘上蒸笼或是铁锅隔水蒸,滚后蒸个 8-13 分钟就可以(看鸡个头大小)拿个筷子往鸡腿处戳 没有血水流出就是熟5. 手撕包菜6.
3、白汁豆腐7.做虎皮扣肉的秘诀：擦干晾干断生的带皮五花肉，放锅里倒入冷油盖上锅盖，点火炸。期间要控制火头大小，别让油温太高。油以淹过肉皮即可。关火等肉不哭叫了再开锅盖。炸好的肉 ，皮朝下泡在水里过一夜。.8.红烧肉红烧肉：净洗铛，少着水，柴头灶烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。,红烧肉从外观上看应该是红亮的色彩,发黑就是你的酱油没有选好,除了五花肉,还有夹心肉也是可以做红烧肉的,这块肉肥是肥,瘦是瘦,可以各取其好的,这就是选肉的细节.红烧肉从做到上桌应该是弥漫着浓浓的肉香,当然你喜欢香料也不是不可以,在这个细节上就会逊色了点.红烧肉肥而不腻,瘦而不柴,这个细节处理不当,满盘皆毁了.如何做
4、到肥而不腻?只有一个正确的选择,就是别放水,只放花雕酒,千万不要放那些所谓的料酒,最差也得放古越龙山,糖这个时候要同时放,糖和酒在高温下可以给肉解腥,提鲜分解脂肪.你也可以在铁锅里煸一煸去油腻,但是只要放酒不放水,你何必走弯路呢?,高温煸肉瘦肉会变柴,你牙口好你总是有牙缝吧.如何做到瘦而不柴,这个细节更要注意了,烧的时候别放盐,酱油也不能过早加,什么时候加?让花雕酒把肉小煨的口感适合了再加.这个时候要大火收汁了,这个时候加点芥末,创新口味的红烧肉就会让你欣喜不已,如果不加,你收好了汁,就是传统口味的红烧肉.在收汁时,在肉上放几片鲜姜片,别搅锅,红烧肉就会有鸡肉的香气,为什么加芥末,一是加倍提鲜
5、,二是增加一点咸度,如果这样你还要再加盐,那么你的口味要修正了,吃得太咸不健康.好了说了这么多,是不是很罗嗦?但是细节就是罗嗦,做好了这些细节,你好这口的话,你一定能把红烧肉做到极致.9 包子. 额的神啊， 。 ， ， ，楼主，你老人家说说包子馅的配料呗。 。 。我的口水啊。 。 。-夹心猪肉，大葱，姜，味精，胡椒粉，盐，花雕酒，东古牌一品鲜酱油，十三香。熟花生油，花椒油，猪皮猪骨冻，鸡汤。我要跟你学习做包子!为什么我每次都做不成功!会比较硬!很奇怪啊!那是面没有发好的原因，我一般用 1KG 顶级的红牡丹面粉，加 12 克酵母粉，酵母要用清水化开 15 分钟后用，用水量是 600ml 矿泉水一
6、瓶，包含化酵母的水也是这瓶水。发 2-3 小时，发好要揉面，揉好的面就可以擀皮包了，包好的包子，底部蘸点花生油，放笼屉里，盖上盖子进行 2 次发酵，大约 20-25 分钟，上滚开的蒸锅开蒸。你可以先试馒头。这种自己蒸的馒头很有咬劲，夹红烧肉或霉干菜烧肉，比包子还好吃呢。10. 白切牛肉先准备蘸料，白糖我就没有拍 P，蒜蓉，香菜，葱花。花椒油，酱油，麻油，喜欢芥辣也可以加点。没有用辣椒油，怕冲了牛肉的清香，牛肉是清水加花雕，几片姜煮的。这么好的牛肉，先不加任何香料煮，白切了吃。取其自然清香。11. 麻婆豆腐先放肉,葱姜蒜吵,然后加豆瓣 对吧,再放浆过的肉末炒.再放龟甲万酱油,少许白糖,适量水烧开,入豆腐,加胡椒粉,青蒜
