1、 - 1 -第 1 章餐饮业概况11 简介餐饮业 餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据国民经济行业分类注释的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动 经济全球化为餐饮业发展带来新生机。加入 WTO 后,大量的外资、外企进入我国,不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国.国外餐饮企业进入中国,对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响经济全球化为餐饮业发展带来新生机。加入 WTO 后,大量的外资、外企进入我国,不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国,.国外餐饮企业进入中国,对我国餐饮经营理
2、念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。 为促进我国餐饮业科学发展，根据党的十七大精神和国民经济和社会第十一个五年规划纲要的要求，特制订本纲要。餐饮业是我国的个性特点，它有我国几千年的传承。是我国历史的见证。 12 我国餐饮业现状与前景餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略 4 个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点 4
3、00 万个。2005/2006 年度中国餐饮百强企业资产总额约 320 亿元、利润总额约 60 亿元、从业人员约 80 万人，分别较去年同期增长 40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有 11 家企业的营业额超过 10 亿元，有 34 家企业的营业额超过 5 亿元，其中前十强的营业额达到 336.76 亿元，同比增长 18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。2005/2006 年度东
4、部地区限额以上连锁餐饮业门店数 5589 个，占限额以上连锁餐饮- 2 -业门店的 65.6%，比上年增长 12.8%；中部和西部地区门店数分别为 1211 个和 1714个，占 14.2%和 20.1%，增长 5.6%和 16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速 3.3个百分点。中国的餐饮业已连续 15 年保持两位数的增长，2006 年全国餐饮业零售额将实现 1 万亿元的跨越，人均餐饮消费支出将增长 17.6%，达到 800 元。中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在 60%左右，公务和商务消费所占的比重则降至 40%，快速发展的餐饮
5、业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。2006 年我国住宿餐饮业外资金额同比增长 36.4%投资规模升级。预计随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。中国餐饮投资市场经过 10 年高速发展，已经从简单招商上升到商机行销，未来 5 年中国餐饮投资将在以下方面获得重大突破。随着我国人均 GDP 突破1000 美元，并以年均增长 7-8%的速度向人均 GDP3000 美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城
6、市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，我国餐饮业发展前景更加广阔。商界有句很流行的名言，叫做“不满意就是商机。 ”用到餐饮业中，意思就是你分别到 10 家餐厅去用餐，如果只有 1 家令你不满意，你就不要再做餐厅这一行了，因为这个行业已经发展得很成熟，没有你的机会了；如果有 3 家令你不满意，你成功的机会就几乎能达到 50%；如果有 8 家令你不满意，这就是你进入这一行的最佳时机。假如你是一个经营高手，你差不多可以 100%地获得成功。就我国目前餐饮业的经营状况而言，令人不满意的程度是不言而喻的，远没有达到一个成熟行
7、业的水平，因此，餐饮业仍有无限的商机通过多样化的促销活动引导消费，积极开拓新的领域，经营特色更加突出，品牌意识明显增强，我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。目前，餐饮业已经基本形成了高、中、低多档次兼有；中餐、西餐并驾齐驱，传统风味和现代潮流相互媲美；软件、硬件共同发展的局面。餐饮业的增长速度，高出批发零售贸易业增长速度的 9.8 个百分点，高出制造业增长速度的 14.5 个百分点，其增长速度之快居各- 3 -行业之前列，它为经济发展、社会稳定、丰富市场、满足人民生活需要做出了积极贡献中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要
8、作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。因为看到行业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加，不可避免地要带来激烈而残酷的竞争。与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方式的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金和花费大量的时间。因此，在竞争中比较容易找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来。餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行业之一。它利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金。而货源方面，可以
9、用赊账方式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。如开一间特色小吃店，投资不多，店面不大，员工也不需要很多。它既能满足顾客的口味，价钱又便宜，往往很受欢迎。然而，在想开餐厅致富的经营者中，也许有不少人在自己开餐厅之前都未必对将要跻身的这个行业有充分的了解。我们不妨看一看来自世界各地的有关餐饮业的状况。据了解，中高收入国家平均每 268 人就拥有一家餐馆，而在我国约 2000 人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。13 餐饮业持续增长的原因我国餐饮业保持两位数的增长，社会投入持续增加，行业规模
10、持续扩大，呈现出一枝独秀的景象。究其原因，主要包括以下方面：1.3.1 不断加快的生活节奏随着改革开放和经济的进一步发展，人们就业渠道增多，在工作之余可干的事情也越来越多了。无论是城市、乡村，人们已活得忙忙碌碌、脚步匆匆。工作、学习、娱乐、交友，在许多情况下，人们的时间越来越紧凑。- 4 -随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，所以到餐厅吃饭已成了一种需求。1.3.2 社会职能不断扩大过去，凡新建一个企业，就要建一个食堂，以解决职工吃饭问题。目前，大多数新建企业都不建食堂，职工的早餐、午餐问题只能由单位附近的餐厅来解决，这使餐饮业担负的社会职能大大加强了
11、。工作餐的社会化也是餐饮业发展的一个良机。1.3.3 公共关系的不断发展社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。这也需要加速餐饮业的不断发展。1.3.4 流动人口的不断增加自从改革开放以来，外出旅游观光的人越来越多，旅游业已成了热门行业，旅游业的发展加速了餐饮业的不断发展。另外，大量的农村富余人口到城市去务工或经商，他们绝大部分要在外就餐。这些流动人口的增加，扩大了对餐饮业的市场需求，这是餐饮业发展的重要契机。1.3.5 职业女性的增多今天的女性，许多已经走出家庭并有了自己的职业。要掌握职业需要的知识和技能，就要用大量的时间来学
12、习。这些职业女性很少有时间从事家务劳动，而生活水平的不断提高，使职业女性能够用外购食品或在外就餐的方式来解决家人的吃饭问题由此可以得出以下结论：餐饮业是一个永具魅力、前景无限的行业，投资餐饮业是大有作为的。当然，有市场前景和能挣到钱是两回事。这就好比同样是下海打鱼，有的人满载而归，有的人却翻船落水。关键在于要懂得管理和经营，这是经营者必备的条件。建立严格的管理制度，树立正确的经营思想，具备相应的知识，拥有一定的经验，是走向成功的立足点。1.4 餐饮业面临的机遇和挑战1.4.1 历史机遇国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新空间。未来一段时期，我国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行，大力发展餐饮业
13、符合中央扩大内需的方针。随着社- 5 -会经济的发展和人民生活水平的提高，城乡居民生活方式不断变革，对餐饮业的发展提出了新要求，健康、环保和绿色消费成为时尚。我国餐饮市场将进一步扩大，并带动种植业、养殖业、食品加工业、建筑装潢业、制造业、教育培训业等相关产业联动发展，更好地发挥扩大内需的积极作用。国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007 服务业产值比重不到 40%，与全球服务业产值平均比重 60%（发达国家超过 70%）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平“。国务院关于加快发展服务业的若干意见及国务院办公厅关于加快发
14、展服务业若干政策措施的实施意见 ，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。 经济全球化为餐饮业发展带来新生机。加入 WTO 后，大量的外资、外企进入我国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国，为我国餐饮业发展提供更大空间。我国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入我国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入我国餐饮企业。与此同时，中式餐饮正在加快“走出去“步伐，北京奥运会的成功举办以及上海世博会等大型活动的举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。 1.4.2 主要挑战我国餐饮业发展面临的挑战既有行业自身发展过程中伴随的问题，也有来自国外餐饮的
15、竞争压力。法规建设滞后。目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。市场秩序有待规范。我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。产业化程度偏低。我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90以上的餐饮企业为小企业,2007
16、 年规模最大的 100 家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的 8.5。与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大。此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产初级，- 6 -物流配送体系不健全。餐饮人才不济。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。尤其是厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相
17、比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入 WTO 后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。1.5 餐饮业市场营销的未来发展前景近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广
18、阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。笔者以为未来餐饮营销的发展，将主要沿着下述十个方向发展。1.5.1 走优质高效的快餐化道路随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济
19、的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。请看以下实例。嘉兴五芳斋挑战洋快餐。从洋快餐的品牌意识、严格的工艺、经营管理中吸取营养，并从传统的前店后厂经营方式中摆脱出来，于 95 年自筹资金建起了占地 70亩的现代化工厂，当年粽子产量上升到 1500 万只。96 年截止 6 月 18 日实际销售粽- 7 -子 1500 万只。半年时间完成了上年全年的销量和利润，并开始向日本等地出口。1.5.2 更加强调营销环境的情调、氛围现代的社会在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的
20、环境与氛围。要求进食的环境“场景化“、“情绪化“，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用本店上午九点开始营业，敬请稍
21、候 本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以经营民族风味佳肴为主的企业。例如，北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色，摒弃那种靠模仿追潮流的做法，确定了巴蜀宴天府席的改造计划。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客
22、指点巴蜀风情、天府之路。宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了情调、氛围在餐饮营销中的重要性。随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精神享受。1.5.3 生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。- 8 -近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释
23、。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息（如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等） 、提供健康设施（如设置按摩器 健身器 氧气供应等） 、提供健康环境（如禁烟餐厅等）等，以此适应人们观念上的变化及其要求。近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为
24、餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。1.5.4 重视个性化、特色化、形象化的服务随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形
25、象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。1.5.5 重视人们的情感生活、社交活动等方面的需要情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓煽情的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学
26、情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务。生日送礼“猜谜赠奖“赠送鲜花等，- 9 -很多餐饮店均实施这种酬宾活动。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外的餐饮企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，向顾客提供社交机会。有些饭店的餐厅设有专门的招待单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其客人相互认识的机会，这种办法对那些定期到该地出差的人特别有效。第
27、2 章经济化的影响随着经济全球化的深入发展，中国饭店业竞争主体不断增多，竞争程度不断加剧。尤其是在中国加入 WTO、北京成功申办 2008 年奥运会、上海获得 2010 年世界博览会主办权、广州成功申办 2010 年亚运会等背景下，中国饭店业发展既面临着难得的机遇，也面临严峻的挑战。中国饭店集团化进程也在不断加快，成为行业内备受关注的焦点。SWOT 分析法是由美国哈佛商学院率先采用的一种企业发展战略研究方法，SWOT 四个英文字母分别代表优势（Strength） 、劣势（Weakness） 、机会（Opportunity） 、威胁（Threat） ，它根据企业拥有的资源，分析企业内部的优势与劣
28、势以及企业外部环境的机会与威胁，进而选择适当的发展战略。本文运用 SWOT 分析法对我国饭店集团化所存在的优势、劣势、机会与威胁进行分析，并据此提出饭店集团化的若干对策建议 餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。 特别是中国入世之后，经济全球化，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈，同时面临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战。饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争，要想在激烈的竞争中，立于不败之地，尽快
29、与国际，餐饮业的发展同步与并轨，首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理， “树立以人为本” 、 “人是企业第一要素”的管理理念。全球化这种微观经济行为与政府的宏观经济政策导向有着密切关系。 因此,从本质上说,经济全球化是货物、服务、生产要素更加自由跨界移动,各国经济相互依存、相互依赖、更加一体化的过程。餐博会与- 10 -其他专业性的订货、洽谈交易展会有所不同，它是一个综合性的行业展会。当然，从展会的实际效果与影响力出发，我们会吸纳其他展会的成功经验，积极探索政府主导下的市场化运作模式，确立好餐博会的支撑点。要通过举办餐博会，引导餐饮业在发扬中华传统餐饮文化精髓的基础上，不断创新和规范发展；同
30、时充分整合行业组织的有效资源，将各自有影响的行业活动纳入餐博会，并赋予新的内涵，使餐博会面向行业、面向市场、面向社会，做到办会期间要有行业气氛，休会期间要有业务延伸，使展会活动与政府管理工作紧密结合，集各方之力，共同打造餐饮业精品展会。 本届餐博会的主要内容是：以“中华餐饮品牌建设与国际化发展”为主题，以中国餐饮业为主线，紧紧围绕“餐饮” 、 “菜系” 、 “厨师” 、 “国际化”等关键点，形成“展、节、会、赛”四大板块。 我国餐饮业持续快速增长，增长质量不断提高，餐饮连锁发展势头强劲，餐饮企业发展的协调性不断增强，市场规模进一步扩张，连续 15 年实现两位数高速增长，与改革开放初期的 197
31、8 年相比增长 161 倍。餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。 2005 年餐饮业零售额实现 8887 亿元，同比增长 17.7%，高出社会消费品零售总额增幅 4.8 个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到 13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为 17.4% 和 2.3%。 今年 1-5 月份全国住宿与餐饮业零售额累计 4127.7 亿元，同比增长 15%，高出社会消费品零售总额增幅 1.78 个百分点，占社会消费品零售总额的 13.6%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为 15.2% 和 2%。 1-5 月份，住宿与餐饮业新设立外商投资企业 423 家，同比增长 0.7%；合同外资金额 10.6 亿美元，同比增长 19.9%；实际使用外资金额 2.9 亿美元，同比增长74.1%。 从限额以上企业经营情况看，1-5 月份，全国星级住宿企业和限额以上餐饮企业合计营业额 1183.7 亿元，同比增长 14.2%，占全国住宿与餐饮业零售额的 28.7%。其中，限额以上餐饮企业营业额累计 610.8 亿元，同比增长 14.4%，占全国住宿与餐饮业零售额的 14.8%，星级住宿企业营业额累计 573 亿元，同比增长 14%，占全国住宿与餐饮业零售额的 13.9%。
