1、 返回同学日志列表 | 林燕的更多日志 | 上一篇 下一篇 【转】 教你几个技术含量高的家常菜！ 转载自： 相旭辉 转载于：2010-12-17 11:07 | 分类：个人日记 阅读：(2) 评论：(0) 一、红烧肥肠的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 口味：香辣 工艺：滑炒 红烧肥肠的制作材料：主料：猪大肠 500 克辅料：胡萝卜 100 克,青椒 30 克,香菜 6 克调料：花生油 25 克,酱油 8 克,盐 3 克,味精 2 克,料酒 3 克,醋 3 克,白砂糖 2 克,淀粉(豌豆)10 克,大葱 5 克,姜 3 克红烧肥肠的特色：色泽红润，香味浓郁，肥而不腻。 教
2、您红烧肥肠怎么做，如何做红烧肥肠才好吃 1. 将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍2. 胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末；葱洗净切花、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用3. 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；4. 再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。二、虎皮尖椒的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：炒 虎皮尖椒的制作材料：主料：辣椒(青,尖)500 克调料：植物油 30 克,酱油 5 克,醋 3 克,白砂糖 5 克,盐 4 克,味精 2 克,大葱 5 克,姜5 克教您虎皮尖椒怎么
3、做，如何做虎皮尖椒才好吃 1. 将辣椒去蒂、籽洗净；2. 葱姜切丝；3. 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；4. 炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。三、家制酱排骨的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：甜咸味 工艺：酱 家制酱排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)2000 克调料：盐 200 克,白砂糖 250 克,酱油 75 克,料酒 30 克,八角 5 克,桂皮 5 克,味精 2 克,大葱 5 克,姜 4 克家制酱排骨的特色：色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。 教您家制酱排骨怎么做，如
4、何做家制酱排骨才好吃 1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮 5 分钟后，洗净。3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸 20 分钟，改用小火焖烂 2 小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮 5 分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。四、 鲫鱼炖豆腐的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 鲫鱼炖豆腐的制作材料：主料： 豆腐(
5、北)250 克,鲫鱼 500 克, 猪肉(肥瘦)75 克辅料：韭菜 50 克调料：猪油（炼制）75 克,大葱 15 克,姜 5 克,大蒜（白皮）5 克,料酒 20 克,盐 5 克,味精 2 克鲫鱼炖豆腐的特色：鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。 教您鲫鱼炖豆腐怎么做，如何做鲫鱼炖豆腐才好吃 1. 将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；2. 韭菜洗净，切成一厘米长的段；3. 葱洗净，5 克切末，10 克切段；4. 姜洗净，2 克切末，3 克切片；5. 鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；6. 将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐 1 克、料酒 5 克搅匀后，填入鱼肚内；7. 锅架火上，放油
6、烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约 5 分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。五、炸酱面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 炸酱面的制作材料：主料：黄瓜,木耳,鸡蛋,西红柿,绿豆牙,芹菜,黄酱,猪肉等教您炸酱面怎么做，如何做炸酱面才好吃 1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好
7、而定。当然不要太少了，否则粘锅5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。6。待肉丁 8 成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬酱时千万别放盐！因为酱本身就是咸的。以上是酱的方法。以下是菜码的做法：1。黄瓜洗净切丝，
8、备用2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用3。绿豆芽、芹菜焯好备用4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！六、莲藕炒肉片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 清热去火食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 莲藕炒肉片的制作材料：主料：莲藕 300 克,猪里脊肉 150 克辅料：香菇（干）40 克,辣椒(红,尖)30 克调料：大葱 5 克,江米酒 10
9、 克,醋 2 克, 淀粉(玉米)10 克,酱油 8 克,植物油 30克教您莲藕炒肉片怎么做，如何做莲藕炒肉片才好吃 1. 猪里脊肉洗净，切片；2. 肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌制片刻；3. 莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡；4. 香菇洗净泡软去蒂；5. 葱洗净切段；6. 红辣椒洗净，切丝；7. 锅烧热至五成热，加入 30 克油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起；8. 锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀；9. 加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。七、 白菜炒肉片的做法详细介绍菜系及功效：京菜 便秘食谱 美容菜谱 清热解毒食谱
10、口味：咸鲜味 工艺：抓炒 白菜炒肉片的制作材料：主料：白菜 350 克辅料： 猪肉(瘦)50 克,香菇（鲜）50 克调料：料酒 10 克,酱油 5 克,盐 4 克,味精 2 克,醋 2 克,白砂糖 3 克,大葱 8 克,姜 8 克,八角 8 克,胡麻油 15 克,花生油 40 克, 淀粉(豌豆)5 克白菜炒肉片的特色：色彩分明，鲜香脆嫩。 教您白菜炒肉片怎么做，如何做白菜炒肉片才好吃 1.将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。2.将猪肉洗净切成薄片；香菇（水发）洗净片成小片；葱、姜、蒜均切成米粒大小。3.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、
11、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉 10 克（淀粉 5 克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。八、 鲜蘑炒肉片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 鲜蘑炒肉片的制作材料：主料：新鲜的鲜蘑 200 克,猪里脊肉 300 克,葱丝适量,盐,味精各适量,糖半茶匙,酱油 2 汤匙,淀粉少许。教您鲜蘑炒肉片怎么做，如何做鲜蘑炒肉片才好吃 1、将鲜蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。 2、炒锅里倒入 3 汤匙油，烧热后，先将鲜蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下鲜蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。九、豆角炒肉丝的做法详细介绍菜系及功效
12、：私家菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 豆角炒肉丝的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）200 克辅料：四季豆 150 克调料：大葱 3 克,姜 3 克,料酒 15 克,酱油 25 克,甜面酱 3 克,盐 2 克,味精 2 克,淀粉(豌豆)8 克,花生油 30 克,香油 10 克豆角炒肉丝的特色：咸鲜嫩脆，肉丝味香，宜于酒，饭菜。 教您豆角炒肉丝怎么做，如何做豆角炒肉丝才好吃 1. 将葱、姜洗净均切成末；2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；3. 将肥瘦肉洗净，切 6 厘米长，0.3 厘米粗的丝；4. 豆角掐两头撕去筋，用沸水焯透，过凉水，再斜刀切 4 厘米长的丝；5
13、. 旺火坐炒勺，放花生油，待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺，放入面酱、煸炒肉丝至断生；6. 烹料酒、酱油、高汤，放豆角丝，放盐、味精找口，颠抖翻炒均匀，勾芡，淋香油，出勺装盘。十、蒜苔炒肉丝的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 口味：原本味 工艺：滑炒 蒜苔炒肉丝的制作材料：主料：蒜苔 200 克,猪肉(瘦)200 克调料：植物油 20 克,香油 3 克,酱油 35 克,料酒 10 克,甜面酱 5 克, 淀粉(豌豆)10 克,大葱 5 克蒜苔炒肉丝的特色：肉香，蒜苔碧绿，鲜嫩。 教您蒜苔炒肉丝怎么做，如何做蒜苔炒肉丝才好吃 1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；2. 葱去皮洗净，切成末，备用；3. 将瘦
14、猪肉切成 6 厘米长的丝；4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成 3 厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。小帖士-健康提示：蒜苔是家庭常吃之蔬菜，含有多种维生素和一些矿物质，含维生素 C 较为丰富，还含有纤维素，有利于增加肠蠕动，和猪肉同炒，不仅使营养更加全面，而且有利于蒜苔中矿物质的吸收。十一、 青椒炒肉丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 青椒炒肉丝的制作材料：主料：猪肉（鸡,鸭,鹅肉均可）四两切细丝后用一大匙豆瓣,老抽一匙,淀粉一大匙
15、,白糖一咖啡匙加一汤匙水抓匀码味,青尖椒二两对剖后去籽切丝,怕辣的人可用一小咖啡匙盐将椒丝拌匀腌着。教您青椒炒肉丝怎么做，如何做青椒炒肉丝才好吃1、锅置旺火上烧很热后放油，烧到三、四分热后放约二十粒干花椒炸一下，倒入肉丝炒七分熟后捞至锅边，再倒入青椒和姜丝，加适量盐（如果椒丝是用盐腌过的就不用再放盐了）炒约半分钟，把肉丝铲到椒丝上约十秒钟后加适量味精炒匀。2、装盘，上桌，开吃！十二、烤鸡翅的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烤 烤鸡翅的制作材料：主料：鸡翅 500 克调料：大葱 10 克,姜 5 克,酱油 5 克,胡椒粉 2 克,料酒 10 克,味
16、精 2 克,盐 5 克,植物油 15 克,蜂蜜 5 克烤鸡翅的特色：色泽红亮，肉质鲜美，美味可口。 教您烤鸡翅怎么做，如何做烤鸡翅才好吃 1. 将鸡翅膀在开水锅里氽一下，捞出；2. 葱、姜切末，加入酱油、胡椒粉、料酒、精盐、味精调成汁，把鸡翅腌渍10 分钟左右，取出，去掉附着在上面的葱，姜末，控净水分；3. 将烤盘上抹一层食用油，葱，姜切片热垫在烤盘中，将腌好控干的鸡翅刷一层蜜水，放置在烤盘的葱，姜片上；4. 将烤盘送入预热好的烤箱底层，箱温 150 度，约烤 30 分钟即成.烘烤中要将鸡翅翻一个儿，使烤均匀，色泽一致。十三、干煸肥肠的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 干煸肥肠的制作材料：主料：
17、肥肠 1000 克,莴笋头 300 克调料：新鲜青,红椒各 20 克,植物油 100 克,精盐 2 克,味精 3 克,鸡精粉 1 克,蚝油 5 克,料酒 50 克,白醋 10 克,红油 5 克,豆瓣酱 10 克,辣妹子 5 克,白糖 1 克,鲜汤 1000 克,八角,桂皮,白蔻,草果,整干椒各 2 克,姜 10 克,蒜籽 50 克,葱 10克。干煸肥肠的特色：青笋脆嫩爽口，肥肠软烂鲜香。 教您干煸肥肠怎么做，如何做干煸肥肠才好吃制法1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成 3 厘米长的菱形块备用。2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。3、锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。提示：肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。十四、 黄瓜炒虾仁的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 私家菜 黄瓜炒虾仁的制作材料：主料：黄瓜 2 根,虾仁适量调料：葱姜沫蒜。
