1、 大学公选课论文课程名称：营养与健康课程结业论文论文题目：生活中的营养与健康所在学院： 专业班级： 学 号： 姓 名： 2011 年 11 月 14 日摘要：前面小部分内容是对各任课老师的一些了解，对三位老师讲课方式和内容做小的概括，后文主要内容是个人对营养与健康的见解。关键词：营养，健康，食物相克，合理膳食资料来源：赵霖健康大讲堂，百度百科食物相克营养与健康，一直是人们十分关注的一个话题。追求健康的生活和饮食方式是现代社会的主流之一。选修课，徘徊踌躇许久之后，我选择了营养与健康这门课，并且很幸运的进入课堂听讲学习。本来也只是准备打打酱油，听几节课，交一份论文了事，但听了一两节课之后，却发现营
2、养与健康这门课还颇有些趣味。前几节课是敖明章老师上的，敖老师讲课让人听着感觉稍微有些生硬，理论性有点强，但也不乏掺杂些有趣味的环节。不过我感觉敖老师的课最最吸引我的是每次课最后的看视频的环节。视频当然是关于营养与健康的，主要就是赵霖的一些讲座。赵霖，何许人也，以前我也不知道，但百度一下就可以查到。赵霖，研究员，博士生导师，现为中国人民解放军总医院营养科副主任、卫生部十大“健康教育首席专家” 、中国食品科技学会理事。先后被聘为欧洲出版的国际学术杂志TraceElements in Medicine andBiology （SCI 收录）的顾问委员会委员、香港特区香港保健协会医学顾问、农业部“绿色
3、食品专家库”专家成员。以上是赵霖的相关资料。我们可以看出，在营养与健康方面，赵霖还是相当有发言权的。也就是因为他，我知道了许多关于饮食、健康方面的知识。我印象最深的一个细节，是赵霖研究员在讲座过程中的一段评语。大致是这个意思，说 2003 年春，非典席卷全国，各省确诊和疑似病例数目不断增加，但是山东确诊病例却极少，具体数字我记不清了但我知道他的意思就是说山东人不容易被感染。赵霖研究员给出的解释是，山东人的饮食习惯很好，他们经常生吃大葱，吃蒜，而大葱和蒜恰好可以增强人体免疫力，使人不易患病。赵霖研究员总结这样通过饮食来地域和治疗疾病的方法为食疗。我为什么对这一段印象较深呢，因为我就是山东人，我对
4、此有更为深切的体会。虽然我不是很喜欢吃蒜，大葱却是我喜欢吃的，尤其是生吃，洗一洗，拿个馒头，蘸着甜酱，此不失为一种享受。而且，身在异地的我也明显感受到了良好饮食习惯带来的好处，我初到武汉，竟然很少有水土不服的感觉。平时我努力地在各个餐厅寻找有家乡菜的窗口，虽然没有大葱让我去啃，但是也让我找到了有洋葱的菜。直到现在，我的校医院门诊病历还是空着的，虽然我也去过多次校医院，但实话说，每次都是陪别人去的。所以，对于赵霖研究员的解释，我还是十分赞同的。赵老师是第二位给我们讲课的，赵老师的课印象不是太深，主要是因为跟上机课冲突，请过次假，不过赵老师交给我们的一个保健方法叫“敲胆经” ，印象较深，虽然我没做
5、，但感觉颇有意思。最后一位就是金文闻老师了，金老师，讲课不到十分钟，就能让全班的同学把注意力或从瞌睡或从作业中转移到听金老师讲课上来。金老师为什么有这么大的魅力，我也搞不太懂，也许是金老师讲课有激情，讲课方式幽默风趣。还记得当时我正在做大学物理的作业，正焦头烂额的冥思苦想，金老师已经开始他的课了，仅仅不到三分钟，我就不得不把注意力分给金老师的课上一点了，因为周围的同学大多都看着老师，偶尔还爆发些许小声。不到十分钟，我不得不停止了作业，因为我也在听讲。这篇文章写于金老师讲完一节课之后，为什么写的篇幅比听了多次课的赵老师还多，其实也不在于金老师讲的内容比赵老师有何不同，关键是金老师能在不知不觉中把
6、所有同学调动起来听他讲课。说了半天，该说说我到底在营养与健康这门课中学到了什么，当然，我不可能上了几次课就对营养学有多么精辟的见解，只是谈谈自己的认识，再把十几年的学习整合一下，我不喜欢成篇的在网上复制，我认为那没有自己的思考，更是没有意义的事情。所以我的语言很繁琐，可能不太容易找出中心思想。首先，我想谈谈自己对本课程“营养与健康”五个字的见解。营养，当然就是指我们所有吃的东西所含有的对我们人体有直接或间接有益作用的物质，最常见的就是糖类、脂类、蛋白质、维生素和微量元素等重要营养物质。健康，老师给过定义，是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。而营养跟健康一组合，就有了新的含义，既
7、包括通过控制营养的摄入来预防疾病的发生，还包括通过控制营养的搭配使疾病的伤害达到最小甚至治愈疾病。通俗一点，据我理解，本门课程讲的就是如何通过控制饮食，即营养的摄入，来达到养生保健和食疗治病的效果。要想达到饮食保健和食疗的目的，一定要了解哪些食物对人有益，包含哪些营养，重要的，还要了解食物相克的知识。食物相克最早记载于东汉时期，我 国 东 汉 时 代 的 大 医 学 家 张 仲 景 的 金 匮 要 略 一 书 中 ， 曾 经 提 到 有 48 对食 物 不 能 放 在 一 起 吃 ， 如 螃 蟹 与 柿 子 、 葱 与 蜂 蜜 、 甲 鱼 与 苋 菜 等 ， 这 是 目前 可 见 最 早 的
8、关 于 食 物 相 克 的 记 载 。 食 物 相 克 的 科 学 解 释 其 实 就 是 一 种 食物 拮 抗 作 用 ， 拮 抗 ， 简 单 说 就 是 抵 抗 的 意 思 ， 就 是 对 着 干 ， 这 样 本 来 都 是 有益 的 物 质 ， 一 发 生 拮 抗 作 用 ， 他 们 的 一 处 不 仅 无 法 显 现 ， 甚 至 殃 及 池 鱼 ， 这就 是 相 互 作 用 产 生 有 毒 物 质 或 其 它 对 人 体 有 害 无 益 的 物 质 ， 就 是 所 谓 的 食 物相 克 。当 然 ， 食 物 相 克 对 于 健 康 人 群 来 说 ， 大 多 数 不 会 导 致 死 亡
9、 ， 但 对 于 弱 势群 体 ， 比 如 病 人 、 年 迈 老 人 、 婴 幼 儿 ， 他 们 的 免 疫 力 大 多 不 足 以 抵 抗 食 物 相克 的 危 害 ， 极 有 可 能 危 及 生 命 。 因 此 ， 了 解 常 见 的 食 物 相 克 知 识 ， 是 非 常 有用 和 必 要 的 。 但 是 ， 任 何 事 都 不 是 绝 对 的 ， 所 谓 一 般 不 会 致 死 ， 只 是 处 理及 时 ， 中 毒 不 去 治 疗 ， 一 头 牛 也 会 死 掉 。 不 止 如 此 ， 有 几 种 相 克 的 食 物 应 引起 却 足 够 重 视 ， 尤 其 是 喜 欢 吃 其 中
10、一 种 的 人 。 一 ， 酒 与 咖 啡 相 克 ， 火 上 浇油 ， 加 重 对 大 脑 的 伤 害 ， 刺 激 血 管 扩 张 ， 极 大 地 增 加 心 血 管 负 担 ， 甚 至 危及 生 命 。 喝 酒 一 般 不 会 太 清 醒 ， 所 以 周 围 的 人 即 使 你 不 喝 酒 也 要 注 意 了 ， 盯紧 那 些 嗜 酒 狂 ， 不 要 让 他 们 喝 了 酒 再 去 喝 咖 啡 ， 这 不 是 开 玩 笑 。 二 ， 糖 精与 蛋 清 相 克 ， 同 吃 会 中 毒 ， 严 重 会 导 致 死 亡 。 三 ， 洋 葱 与 蜂 蜜 相 克 ， 同 食会 伤 眼 睛 ， 引 起
11、 眼 睛 不 适 ， 严 重 会 失 明 。 这 虽 然 不 会 致 死 ， 但 我 认 为 对 于我 们 正 常 人 ， 突 然 失 去 视 觉 ， 打 击 可 不 是 一 般 的 大 。 四 ， 虾 与 富 含 维 生 素C 的 食 物 相 克 ， 生 成 砒 霜 ， 有 剧 毒 。 砒 霜 ， 相 信 大 家 一 定 在 电 视 剧 中 看 到 过 ，这 可 是 杀 手 杀 人 的 “好 东 西 ”， 注 意 了 ， 以 下 是 富 含 维 生 素 C 的 食 物 的 排名 ： 樱桃、番石榴、红椒、黄椒、柿子、青花菜、草莓、橘子、芥蓝菜花 、猕猴桃。五，驴 肉 与 金 针 蘑 相 克 ，
12、 同 食 会 引 起 心 痛 ， 严 重 会 致 命 。 六 ， 猪肉 与 菊 花 相 克 ， 肉 与 杨 梅 子 相 克 ， 这 两 对 食 物 同 食 严 重 会 导 致 死 亡 。 哎 呀 ，以 上 几 条 是 我 在 两 百 多 食 物 相 克 大 全 里 挑 选 出 的 后 果 较 为 严 重 的 一 些 ， 在 网上 大 家 可 以 找 到 许 许 多 多 食 物 相 克 的 内 容 ， 真 的 还 是 假 的 请 注 意 识 别 ， 但 最好 不 要 学 “神 农 氏 尝 百 草 ”， 珍 惜 自 己 小 命 啊 ！说 了 饮 食 的 禁 忌 ， 还 要 给 大 家 推 荐 些
13、好 的 食 物 ， 当 然 ， 每 天 必 吃 的 ， 谷物 食 品 ， 虽 然 大 家 不 太 注 意 ， 但 我 们 每 天 都 在 吃 ， 北 方 人 主 食 馒 头 ， 南 方 人主 食 米 饭 ， 这 是 一 般 情 况 ， 像 我 这 纯 粹 的 山 东 大 汉 身 在 南 方 也 不 得 不 告 别 了每 天 的 馒 头 ， 改 吃 米 饭 了 。 这 里 ， 不 得 不 提 一 下 合 理 膳 食 这 个 比 较 时 髦 的 词了 。 百 度 的 解 释 ： 合 理 膳 食 就 是 指 一 日 三 餐 所 提 供 的 营 养 必 须 满 足 人 体 的 生长 、 发 育 和 各
14、 种 生 理 、 体 力 活 动 的 需 要 。 相 信 大 家 在 初 中 阶 段 在 生 物 课 上都 学 过 合 理 膳 食 每 天 所 必 需 营 养 的 金 字 塔 分 布 ， 在 金 字 塔 的 底 部 也 就 是 所占 比 例 最 大 的 部 分 ， 就 是 谷 物 类 食 物 。据可靠资料显示，米、面等主要含有淀粉的食物，主要供应人体的能量，每天要 5-8 两，也就是 300 克到 500 克为宜。蔬菜和水果是重要的食物，含有丰富的维生素、矿物质、糖类和纤维素，可以增强人体的免疫力，畅通肠胃，每天蔬菜 400 到 500 克，水果 100 到 200 克为宜。而肉类，每天不宜多
15、食，125到 200 克之间。奶类，主要含钙质和蛋白质，可强健骨骼和牙齿，每天 250 到500 毫升即可。虽然我把资料上的数据大致列出，但就我本人而言，这些数据可靠但并不绝对，不能盲从。比如我做不到每天摄入奶类和水果，就说我小时候吧，我是在没有牛奶的环境下成长的，喝牛奶是一种奢望，每年也许就两三次吧，现在当然自己可以不时犒劳自己一下，还有水果，我比较懒，不习惯买水果，一个月也许会买一次吧。我列举这些的目的就是要说，营养是否全面，书上给出的只是通解，我们要把它具体化，像谷物，大多数一定满足要求，因为中饭和晚饭大家一般要 3 到 4 两米饭，我们餐厅的菜还是蛮丰盛的，可以说你喜欢吃什么就有什么，
16、我给大家一个营养最全的一个菜麻辣烫，我吃过，里面是大杂烩，5 元，不要的菜提前说，其余的，都一锅端的加在一起，很丰盛，而且米饭自选，要多要少自己选。我相信大多人跟我差不多，一般男生少有专程买水果来吃，个个去蹭同学的吃，所以水果摄入不达标，但只要不是对水果过敏，这样的生活方式不影响我们水果所含营养的摄入，上文说过，水果主要含水分、维生素和少量纤维素，这些东西，蔬菜里都有。合理膳食，尽信书不如无书，我们要结合实际，把书上抽象的数据具体化。就像如果你吃菜少了，可以来几个水果补充蔬菜的那份营养，没吃米饭，那就去啃馒头，没喝牛奶，营养快线好像营养更全。所以，不要在一棵树上撞死，会变通，营养与健康的目的也就达到了。以上所有，是我个人对“营养与健康”的理解和概括。其中部分数据来自网络，一些理论性的概括，有网上查到，也有自己总结，难免出现错误，望老师批评指正。
