1、 中国食用油市场调研 食用油是人们生活必需的消费品，是提供人体热能和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收的重要食物。随着中国经济的飞速发展，人民生活水平的大幅度提高，人们对食用油的质量要求不断提升。而粮油市场的逐步开放，更使食用油行业的发展呈现出勃勃生机，成为中国的朝阳行业，市场前景广阔。一：目前我国食用油的种类目前我国植物食用油有：黄荠油、芝麻油、菜籽油、大豆油、瓜子油、玉米油、花生油以及各种调和油和色拉油等为主，其它的有橄榄油、山茶油、核桃油、荠蓝油、红花籽油、亚麻籽油等各种特种油，它们对心血管有保护作用。最常用的有十八种，分别是：棉籽油，大豆油，菜籽油，椰子油，调和油，玉米油，茶籽油，芝麻油
2、（麻油，香油），米糠油，橄榄油，亚麻油，红花子油，核桃油，棕榈油，花生油，葵花子油，葡萄籽油，小麦胚芽油。二：简单的简绍十八种食用油食用油一：棉籽油棉籽油是以棉籽制浸的油。通常用来炒菜和炖菜。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%， 亚 油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。 食用油二： 大豆油 大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。通常用来炒菜和油炸食品。 大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚 油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。
3、食用油三：菜籽油 菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是我国食用油品种之一。通常用来炒菜和油炸食品。菜籽油呈深黄略带绿色，具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱 、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率 可达 99%。食用油四： 椰子油椰子油得自椰子肉(干) ，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干 )含油 65-74、水分 4-7。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等 长度碳链的脂肪酸含量是 制造航海用皂的
4、主要原料。 食用油五：调和油调和油又称高合油。它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油的保质期一般为 12 个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前 景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。有以下几种类型：营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油。食用油六：玉米油 玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油， 它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。 玉米油亚油酸含量丰富，是医药工业上制造脉通、益寿宁等药品
5、 的原料。食用油七：茶籽油 茶油取自油茶籽(含油 58-60)，是我国特产油脂之一。 茶油呈浅黄色，澄清透明，气味 清香。精炼后的茶油是良好的食用油脂。它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近，油酸的含量在 80以上，亚油酸，饱和脂肪酸的含量较少。 食用油八：芝麻油（麻油，香油） 芝麻油取自芝麻的种子(含油约 50%，并含有约 25的蛋白质)。用常规 方法制取的芝麻油 (称“大槽油”) 呈淡黄色，香味较淡。它的营养价值高，在东方被称为“油脂国王”；在西方则为“ 油科作物皇后” ，足见人们对芝麻及其油脂的厚爱。芝麻油用途很广。 食用油九：米糠油 米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主，此外还含有较
6、多的灰分和维生素。米糠油有非常好的抗氧化稳定性，这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。油中除含有天然 生育酚外，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。精炼米糠油色泽淡黄，油中含 80以上不饱和脂肪酸，其中油酸含量很高，因 此人体对米糠油的消化吸收率较高。米糠油具有降低人体血脂的功能；是一种良好的食用油脂。食用油十：橄榄油 橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。橄榄油取自常绿橄榄树的果实。 油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低(通常为 0.2-2.0)，在低温 (接近于 10)时 仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用
7、油。食用油十一：亚麻油 亚麻油取自亚麻的种子。亚麻属亚麻科一年生草本植物。我国的西北各地和内蒙古 出产最多，东北、华北各地也有种植。亚麻油呈金黄色，亚麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊气味，这种气味不但由油中挥发性杂质而引起，更重要的原因是油中含有较多的高度不 饱脂肪酸。脱臭后的亚麻油有回味现象。 食用油十二：红花子油 红花籽又名草红花、菊红花、红兰花、杜红花等，是一年生双子叶菊科草本植物。红花油清亮橙黄，味美可口，油中亚油酸量高于其它油脂(达 56-80) 。食用红花油可降低胆固醇，还可加工成人造奶油 ，蛋黄酱及色拉油等，是一种很好的食用油脂食用油十三：核桃油核桃油除主要作营养保健油直接食用外，还
8、可在制作糕点和营养食品中作添料， 核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。目前，国际市场上核桃油身价倍增，深受欢迎。在国际食用油市场上，价格高达 8000 至 10000 美元吨，是普通大豆、菜籽油的十几倍 ，且供不应求。 食用油十四： 棕榈油棕榈油是植物油的一种，棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油 、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料食用油十五：花生油 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸 80%以上。使用花生
9、油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排 出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素 E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管 壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。食用油十六： 葵花子油 精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸 15%左右，亚油酸70%左 右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸 65%左右，亚油酸 20%左右。葵花籽油的人体消化率 96.5%，它含有丰富的
10、亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。食用油十七：葡萄籽油葡萄籽油为葡萄科植物葡萄的种子提取物。化学成分：亚油酸、其他多种不饱和脂肪酸、维他命 F、矿物质、蛋白质、亚麻仁油酸、叶绿素等。葡萄籽油具有降低血液中胆固醇 ，防止血栓形成，扩张血管作用，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾病。食用油十八：小麦胚芽油小麦胚芽油是以小麦芽为原料制取的一种谷物胚芽油，它集中了小麦的营养精华，富含维生素 E、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分，是宝贵的功能食品，具有很 高的营养价值。特别是维生素 E 含量为植物油之冠。小麦胚芽中含钙、铁、镁、锌、钾
11、、 磷、铜、镁等元素看量较丰富，这些微量元素对促进儿童生长发育有重要作用。三； 食用油市场发展趋势分析随着我国经济的发展和人民生活水平的逐步提高，老百姓对健康食品和绿色食品的需求得到了进一步的提高。据统计，2008 年我国大豆的种植面积为 965 万公顷，产量增幅 22.2%；油菜播种面积达到了 610 万公顷；油菜籽总产量在 1202 万吨左右；花生总产量在 1500 万吨左右，同比增长 3.1%。总 体来看，2008 年我国国产油籽产量较 2007 年有明显提高。随着国内油料生产的提高，国内食用油产量也出现明显增幅，2008 年全年国产油料食用油产量增至 950 万吨左右，同比提高 6%。
12、截止 2008 年底，我国食用植物油加工行业实现累计工业总产值 432，156，221 千元，同比增长38.75%，1-11 月实现 累计产品销售收入 395，251，732 千元，同比增长 39.95%，实现累计利润总额 11，272，033 千元。海关总署表示，2008 年 1-12 月中国共进口了 816 万吨植物油，同比增长了 2.6%。经济因素对我国食用油市场的影响也不断加强，国内粮油加工行业收益表现不佳，未来形势依然严峻。进入 2009 年至 3 月份，我国食用油市场整体走势以弱为主，受外盘震荡和国内开工增加及港口库存充裕等因素的共同影响，市场交易相对平淡。另外，人们职业，年龄和性别的差异也造成了需求的增加就长期而言，植物食用油作为一种健康，绿色食品势必将成为一个朝阳产业。四:食用油的销售模式就目前的常见 的十八种食用油而言，属于与民众息息相关大众 的消费品。个人认为应采用直销，代销，经销的方式来销售。十八种食用油对人体各有其不同的的效果，对不同的食用油采取不同的销售模式，可用一种或多种销售模式联合销售。值得注意的是不同的地区人们有着不同的消费爱好，所以，对不同的地区销售模式也应有所侧重。2010-3-27常生强 企管 9 号
