1、 餐饮部岗位职责说明FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION政策制定人PREPARED BY审批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE45部门DEPARTMENT 中厨房CHINESE KITCHEN直接上司REPORTING TO餐饮总监DIRECTOR OF F&B职位POSITION中厨总厨EXECUTIVE CHEF直辖下属SUBORDINATE厨房主管(包括热厨、烧味、点心)职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 JOB SUMMARY:总厨主要的工作职能就是搞好出品，当然也要同餐饮总监一起制定各餐厅的服务程序(指对食物方面)，
2、他是餐饮总监的密切的工作伙伴，除了有高超的出品操作技巧外，总厨必须是一个思维开放、办事认真、果断、精通有事管理，不断求取自身素质提高的行政管理人员，也就是说他有两大工作职能食物出品操作人员及管理。工作职责 DUTIES RESPONSIBILITIES:1、制定各餐厅的菜牌，总厨必须要将自己看成是一个设计师去设计菜色的花样，而且他必须对不同菜系有深刻了解。2、不断根据不同的市场供给去调整菜式的用料(也就是要求总厨与采购部密切联系)。3、保证从市场采购来的是最新鲜及高质量的合乎标准的食物原料。4、严格控制食物的存放。5、检查每天需采购食物表，保证各类采购项目的完整及必要。6、私吞亲自品尝不同厨房
3、的出品，主动发现总是及明解决，确保出品质量。7、在生意高峰期或有重大接待任务时，需多花时间在不同的厨房指挥队伍，如有必要，指导他的员工做好食物准备。8、与厨房管理人员经常研究，不断改进，创新菜牌。9、负责制定厨房部的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等等)。10、向下属有效地分派工作及责任，实行不同工作岗位的责任制。11、在工作中给下恪一个明确的的指示或答复。12、与餐饮部管理层有良好的沟通。13、不断激发员工的积极性，给员工有发展及提升的机会。14、组织、指挥、参与对下属培训。15、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标。16、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。17、严格控制用料、使费
4、、高潮控制及降低成本( 所有菜牌均需每个菜式的把用料、份量以衣制作方法用于成本核算及培训员工统一标准)。18、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。19、每天检查厨房卫生(特别是狠抓食品卫生)。20、每周和有关人员作市场调查，收集同行信息，令自己的出品与社会消费特点溶合。餐饮部岗位职责说明FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION政策制定人PREPARED BY审批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE4621、根据实际需要弹性安排各厨房开市及收市时间。餐饮部岗位职责说明FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTIO
5、N政策制定人PREPARED BY审批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE47部门DEPARTMENT 中厨房CHINESE KITCHEN直接上司REPORTING TO中厨总厨EXECUTIVE CHEF职位POSITION中厨房主管SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE部门内各岗位厨师职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 JOB SUMMARY:完成总厨师长指派的各项任务，全面管理和指挥日常各方面技术工作，合理安排劳力，检查各项工作落实确保中厨出品质量。工作职责 DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责安排下属员实务工作培训。2、检查
6、下属的出勤、仪容仪表及遵守规店情况。3、负责保持出品供应正常，按季节定期增加花色品种。4、负责各种菜式烹调、汁酱调制及所有品种制作指导标准。5、负责食品和其他原料检验质量。6、监督食物摆设符合食品卫生要求，常保持工场地方清洁。7、多与餐厅沟通，了解客人提供之信息，及时作出应对措施。8、负责日常全面指挥工作，做好员工考勤工作。9、负责本部门内各种事务处理。10、每天向总厨汇报工作情况。餐饮部岗位职责说明FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION政策制定人PREPARED BY审批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE48部门DEPARTMENT 中厨房
7、CHINESE KITCHEN直接上司REPORTING TO总厨EXECUTIVE CHEF职位POSITION砧板厨师CHOPPER 直辖下属SUBORDINATE水台厨师及见习生COOKER & TAINEE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 JOB SUMMARY:检查及保持货充足，食物新鲜，负责厨房卫生，控制厨房食物成本，腌制厨房出品之肉类。工作职责 DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责腌制生肉类2、保持出品的质量，控制厨房成本3、保持和处理食物料的新鲜4、负责厨房砧板位的卫生。5、安排下属员工实务工作培训6、协助其他有关中厨房的工作7、常保持工作地
8、方清洁餐饮部岗位职责说明FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION政策制定人PREPARED BY审批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE49部门DEPARTMENT 中厨房CHINESE KITCHEN直接上司REPORTING TO中厨总厨EXECUTIVE CHEF职位POSITION后镬厨师WOK SHEF直辖下属SUBORDINATE上什、打荷等厨师及见习生职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 JOB SUMMARY:检查及保证厨房出品质量，负责厨房食物出品的卫生工作职责 DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负
9、责厨房出品，检查了品质量。2、安排搞好厨房卫生。3、管理好各员工上下班考勤。4、安排下属员工实务工作培训。5、协助其他有关中厨厨房的工作。6、常保持工作地方清洁。餐饮部岗位职责说明FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION政策制定人PREPARED BY审批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE50部门DEPARTMENT 中厨房CHINESE KITCHEN直接上司REPORTING TO后镬厨师WOK CHEF职位POSITION上什厨师STEAM CHEF直辖下属SUBORDINATE见习生TRAINEE职级JOB LEVEL编号REF NO.
10、工作概述 JOB SUMMARY:控制厨房的出品质量，搞好厨房的卫生。工作职责 DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责厨记一切蒸、扣、炖等出品的质量。2、负责干湿货的起发程序。3、注意汤水的出品质量。4、负责上什位及中厨房的环境卫生。5、协助其它有关中厨房的工作。餐饮部岗位职责说明FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION政策制定人PREPARED BY审批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE51部门DEPARTMENT 中厨房CHINESE KITCHEN直接上司REPORTING TO后镬厨师WOK CHEF职位POSITIO
11、N打荷厨师COOK 直辖下属SUBORDINATE见习生TRAINEE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 JOB SUMMARY:控制起菜的程序人，安排菜式围花。 （装饰）工作职责 DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责安排起菜的程序。2、安排出菜的快慢。3、安排菜式的围边。4、负责搞好卫生。5、协助其他有关中厨房的工作。餐饮部岗位职责说明FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION政策制定人PREPARED BY审批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE52部门DEPARTMENT 中厨房CHINESE KITCHEN
12、直接上司REPORTING TO砧板厨师CHOPPER职位POSITION水台厨师COOK直辖下属SUBORDINATE见习生TRAINEE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 JOB SUMMARY:负责安排海鲜供应，肉类粗加工，保持食物新鲜。工作职责 DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责厨房有关的海鲜食物。2、搞好雪柜的卫生，配合砧板厨师的工作。3、协助其他有关中厨房的工作。4、安排下属员工实务工作培训。5、常保持工作地方清洁。餐饮部岗位职责说明FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION政策制定人PREPARED BY审批人A
13、PPROVED BY采用日期EFFECTIVE53部门DEPARTMENT 中厨房CHINESE KITCHEN直接上司REPORTING TO打荷、上什、水台、后镬、砧板等厨师职位POSITION见习生TRAINEE直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 JOB SUMMARY:负责厨房的环境卫生。工作职责 DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责厨房的卫生。2、负责运送蔬菜等食物到厨房。3、配合厨房其他工作。4、常勤学习中厨房内各小组的有关工作。餐饮部岗位职责说明FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION政策制定人PREPARED BY审批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE54部门DEPARTMENT 中厨房CHINESE KITCHEN直接上司REPORTING TO砧板厨师CHOPPER职位POSITION剪菜工HELPER直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 JOB SUMMARY:蔬菜、食品、副食品的粗加工工作职责 DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责厨房蔬菜等的粗加工及清洗。2、搞好菜房雪柜的卫生，配合砧板厨师的工作。3、协助其他有关中厨房的工作。4、经常保持菜房、水台等工作地房的清洁。
