1、乌鸡蛋该怎么吃？1.油煎荷包蛋用料：鸡蛋 1 粒，酱油少许 做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好， 可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。 在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。2.水煮蛋用料：鸡蛋 1 粒，水半锅。半小匙盐。 做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。 煮的时间： 三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。 六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。 十分钟，蛋全熟。 水煮荷包蛋3.水煮荷包蛋用料：鸡蛋 1 粒，水 2 公升，盐 1 大匙
2、，醋半杯。 做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。4.生煎荷包蛋用料：1 粒蛋，2 汤匙油，1/4 碗水 做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。5.菜莆蛋用料：咸菜莆 1 包，鸡蛋 3 粒，蒜茸少许。 做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。6.菜豆蛋用料：长豆 4 条，鸡蛋 3 粒，蒜茸少许。 做法：长
3、豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。7.肉碎煎蛋用料：肉碎 100g，鸡蛋 3 粒，青葱 1 棵切粒。 做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡） ，烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?8.虾仁煎蛋用料：虾仁 100G 剁碎，鸡蛋 3 粒打散，青葱 1 棵切粒。 做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。9.大葱煎蛋用料：大葱 2 粒切细，鸡蛋 3
4、粒打散。 做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。10.腊肠煎蛋用料：腊肠 2 条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好） ，鸡蛋 3 粒打散。 做法：烧热镬，下 1/4 碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 炒腊肠时小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。11.江鱼煎蛋用料：江鱼仔 100g， 蛋 3 粒打散。 做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。12.芙蓉蛋用料：鸡蛋 3 粒，大葱半粒
5、切丝，红辣椒 1 条切丝，*烧粒 50g，青葱 1 棵切粒，虾仁50g。 做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。13.啦啦煎蛋用料：小啦啦 100g 去壳取肉，鸡蛋 3 粒，青葱粒适量 做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。14.蚝煎蛋用料：蚝 100g，鸡蛋 3 粒打散，青葱粒适量。 做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。15.苦瓜煎蛋用料：1 大匙油，1
6、 小匙蒜茸，250g 苦瓜切薄片，鸡蛋 4 粒， 调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。 做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。 豆腐煎蛋16.豆腐煎蛋用料：日本豆腐 1 条切成大约 1cm，鸡蛋 3 粒，青葱粒适量，1 小匙蒜茸。 调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。 做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。17.姜丝煎蛋用料：鸡蛋 3 粒打散，姜丝 100g 做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，
7、用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。18.银鱼煎蛋用料：煎蛋 3 个打散，小银鱼 100g。 做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的油就行了。19.煎散蛋 I用料：鸡蛋 3 粒打散至起泡 做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。20.煎散蛋 II用料：鸡蛋 3 粒打入碗中。 做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了！ 蒸水蛋21.蒸水蛋用料：鸡蛋 3 粒， 水 1 碗。 调味料： 1/2 小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1 大匙青葱粒，1
8、小匙生抽。 做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸 10 分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。22.肉碎蒸蛋。用料：鸡蛋 3 粒，肉碎 100g，水 1 碗，青葱粒 1 大匙。 做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1 小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸 10 分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。 （蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。 ）23.大虾蒸蛋用料:鸡蛋 3 粒
9、,明虾 10 只去壳洗净 ,水 1 碗,青葱粒适量.蒜茸少许. 做法: 鸡蛋和水轻轻搅和,把 5 只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸 10 分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.24.梅菜蒸蛋用料:鸡蛋 3 粒,水 1 碗,梅菜 2 叶,肉碎 50g.蒜茸少许. 做法: 鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗 3 次,烧热镬,下 2 汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸 10 分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱
10、油就行了。25. 家常鸡蛋汤材料:鸡蛋 2 粒打散,蒜头 5 瓣拍扁 ,姜片 5 片,肉片 100g 搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3 大碗清水或上汤. 做法:烧锅下油烧热 ,下鸡蛋煎至金黄盛起,下 1 汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.26.扣肉蒸蛋用料:鸡蛋 2 粒加 2 碗水轻搅均匀 ,罐头扣肉一罐.青葱粒少许. 做法: 将扣肉( 只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入 ,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了. 注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.27.姜丝蒸蛋 I用料:鸡蛋 2
11、粒加两碗水搅和 ,姜丝 50g. 做法: 将搅和的鸡蛋到入深底的盘 ,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下 2 汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.28.姜丝蒸蛋 II 用料:2 粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝 50g. 做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.29.撒乐蛋饼.用料:鸡蛋 3 粒, 撒乐蛋饼虾沙律做法:沙律酱 1 罐,辣椒酱 2 汤匙,茄汁 2 汤匙,烫熟虾仁 100g,将全部混合放入冰箱备用.脆浆做法:自发面粉 100g,生粉 50g,油 2 汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适
12、量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。撒乐蛋饼做法： 用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下 3 大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径 15cm 的蛋皮。 做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱 30 分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。30. 芙容炒蛋.用料:蛋 3 粒,*烧粒 50g,大葱 1 粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝. 做法: 烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些
13、酱油就行了.31.蒸半熟蛋.用料:蛋 1 粒,小碗 1 个. 做法 :将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐 ,放入蒸笼里蒸大概 30 秒,就行了.32.茄汁豆荷包蛋.用料:茄汁豆 1 罐,鸡蛋 5 粒, 大葱 1 粒切丝,红辣椒半条切丝. 做法: 将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下 1 小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.33.酸甜蛋用料:煮熟的蛋 5 粒,大葱半粒切角 ,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1 条切角. 酸甜汁用料:辣椒酱 1 汤匙,番茄酱 2 汤匙,酸梅酱 1 汤匙,白醋 1 汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备
14、用. 做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话,就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.34.泰式炸蛋用料:七分熟的水煮蛋 5 粒,黄瓜丝 1 汤匙,大葱丝 1 汤匙,辣椒丝 1 汤匙,半小碗泰式辣椒酱.做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸 ,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了。35.苏格兰煎蛋将鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包糠，再淋一
15、层蜂蜜，然后裹上一层肉松，再裹上一层面包糠，在油锅里炸一下，炸至金黄色捞出。36.浇汁蛋用宽油、猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁。有人觉得番茄汁最好吃。 37.蛋稀饭 用砂锅煮稀饭，快熟变稠时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水拌匀) ，盖上盖子放入微波炉高火加热 12 分钟，根据喜好加入调味科，美味可口又有营养。38.琉璃蛋球将面粉放在容器里，加入约 13 重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例为 4：3)轻轻搅动，待糖汁
16、变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。39.肉末蒸蛋做法很简单，将蛋打成汁，然后两样东西放在一起蒸就行，也可以用咸肉代替肉末，还可以用金华火腿。40.腐乳炒蛋腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1 个鸡蛋配半汤匙油) 、葱花、香菜末打匀待用。 炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。41.鲜玉米鸡蛋饼新鲜玉米放入搅拌器粉碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作为原料(不用放入水和糖) ，用平底锅放入香油高火加温至八成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，富有营养。42.苏格兰煮鸡蛋：1、先把 N 个鸡蛋煮
17、熟，用冷水浸一下后剥皮放冷。 2、调肉。猪肉切成肉末（也可以直接买绞肉） ，加入一个鸡蛋的蛋清，然后倒入适量的酱油、胡椒粉调味，和匀后放在一边待用。肉可以稍微湿一点，待会裹的时候更有粘性。 3、把另一个鸡蛋打进一个碗里，把刚才那个鸡蛋的蛋黄液打进去，然后打匀。 4、鸡蛋晾冷后，先裹上一层面粉。面粉裹好后，在上面裹一层肉末，如果不大好裹，你可以直接把肉末按上去，但是千万要轻轻的，不要把鸡蛋按破了。把鸡蛋周围都过上面粉以后，放入打晕的鸡蛋液中，拿出后再裹一层面包屑，然后放在一边待用。 （其实从内到外一共裹四层：面粉、肉末、鸡蛋液和面包屑）5、锅里倒入植物油，烧至六成热的时候换成中火，然后把裹好的鸡
18、蛋放入锅里炸。大约炸五分钟，鸡蛋外的肉末就差不多炸好了。 6、放在盘子里，盘子下面可以垫一层吸水的纸，因为炸好的苏格兰煮蛋有很多油，把油过掉就不会那么腻，而且也更健康。芦笋鸡蛋色拉主要材料：芦笋、鸡蛋、番茄、混合生菜 调味料:蛋黄酱(色拉酱)、盐、胡椒 (1)芦笋焯水后切成段；鸡蛋煮熟，切成小块；番茄切成小粒。 (2)将芦笋和鸡蛋混合，拌入蛋黄酱，加盐、胡椒调味。 (3)将芦笋、鸡蛋装盆，以混合生菜作装饰，番茄粒撒在上面即可。注意：芦笋焯水后的颜色要保持翠绿菜谱禁忌鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质-谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
