1、来源：加盟一点通下水火锅原 料 主料：熟猪肚 150 克，熟猪肠 150 克生猪肝 200 克，猪渍菜火锅原 料 主料：渍菜 500 克煳皮肉 100 克。水发粉条 100 克水 发海参100 克蛎黄 100 克蟹子 50 克，生鸡肉 50 克，牛肉 50 克，羊肉 50 克猪里脊肉 50 克。 辅料：水发口蘑 25 克冬笋 25 克，海米 25 克。 调料：精盐5 克，酱油 10 克味精 2 克猪油 50 克，肉 汤 1000 克。 佐料；韭花酱 25克，卤虾油 25 克，腐乳 2 块。 做法 1将鸡肉抹刀片成 3 毫米厚的薄片。煳皮肉切成大薄片 渍菜片成片切成细丝。蟹子去掉脐、蟹足尖剁开。
2、蛎黄、海 米用水洗净。牛肉、羊肉，猪里脊肉切成大薄片。口蘑、冬笋 也切成片。 3勺内放底油加上渍菜煸炒一下，添上肉汤加酱油、 精盐、煳皮肉、水发粉条、蟹子、蛎黄、牛肉、羊肉、猪里脊 肉等烧开后倒入酒锅内。 3将锅子底下倒入酒精点燃烧开即可上桌。食时蘸韭菜 花、腐乳、卤虾油。清汤火锅原 料 主料：带皮熟猪五花肉 200 克，猪里脊肉 100 克，牛肉 100 克，羊肉 100 克，大虾 loo 克，熟鸡肉 100 克，水发海参 100 克 活蟹子 250 克鲜蛎黄 150 克，水发粉条 250 克，渍菜 1000 克。 辅料：水发海米 150 克，水发黄花菜 150 克，水发榛蘑 150 克。
3、调料：肉清汤 1500 克精盐 lo 克，葱花lo 克，味精 25 克，成香菜 lo 克，咸韭菜 lo 克，姜末 lo 克。 佐料：腐乳l 块韭花酱 25 克，芝麻酱 25 克，卤虾油 25 克。蒜末 25 克，辣椒油 25 克。 做法 1将熟白肉切成 10 厘米长、3 毫米厚的长薄片猪里脊肉、 牛肉、羊肉横着肉纹切成薄片。渍菜切成细丝。蟹子洗净剁去 爪尖和蟹脐切小块。蛎黄去壳洗净。海参、鸡肉、大虾片斜刀 片榛蘑、黄花菜摘去根洗净咸香菜、威韭菜切成小段。 2火锅内添肉汤，放入精盐、葱花、姜末、咸香菜、咸韭 菜、味精、渍菜、汤粉、白肉、蟹子、榛蘑、海米、黄花菜、海 参、鸡肉等。烧开后再放各种生肉
4、和蛎黄，再开时即可上桌食 用。 3将各种佐料分别放小盘内，摆在桌上。吃时蘸各种佐料。 也可以将各种原料装盘摆在桌上，随吃随往锅子里面放。 豆腐火锅原 料 主料：豆腐 500 克，白菜 300 克。粉丝 100 克。 辅料：熟白肉 150克，海米 50 克，腐竹 50 克。 调料：鲜汤 1000 克，精盐 lo 克，味精 5 克，葱末 20 克， 姜末 10 克，料酒 15 克。 佐料：腐乳 2 块，韭花酱 25 克。辣椒油25 克，酱油 25 克。 做法 1白菜切骨牌块；煮好的白肉切成长薄片粉丝用来源：加盟一点通开水泡 软剪成段；豆腐切骨牌块。用开水烫透腐竹办用水泡开切 成段。 2火锅刷净先将
5、白菜码入锅底，上面撒一层泡好的粉丝 和海米，随即码一层白肉。腐竹放在豆腐和白肉之间。 3把鲜汤烧开、放精盐、味精、料酒等调料，然后倒入火 锅中。 4火锅引燃盖好盖，待白菜熟透上桌，随即将各种佐料 用小碟装好同时上桌，供蘸食选用。毛肚火锅原料 主料：水牛毛肚 750 克，牛脊髓 100 克，牛腰 100 克，牛 肝 l0O克黄牛背柳肉 150 克。 辅料：鲜菜选用莲花白、卷心自、芹菜、蒜苗各 250克。豌 豆尖 1000 克。 调料：姜 50 克葱 250 克豆豉 40 克，生花椒 65克，辣 椒面 40 克料酒 15 克，醪糟汁 100 克，郫县豆瓣 125 克，盐 10 克，牛肉汤 1250
6、 克。 佐料：味精 l 克，香油 25 克熟牛油 300 克 做法 1把毛肚的杂物抖净铺在案板上，把层层肚叶理顺好， 反复用水清洗干净，撕去油皮，剪去肚门边沿，顺着纹理切开 再切成 2 厘米宽的条，放在凉水中。 2黄牛肉、肝、腰切成大薄片，葱、蒜苗切成 10 厘米长 的段。豆豉、豆瓣剁碎。姜切末。鲜菜洗净。撕成长段 3炒锅置中火上下牛油 175 克，烧至五六成热时放入豆 瓣炒，再加姜末、辣椒面、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧沸，盛 于砂锅内，置旺火上。下料酒、豆豉、醪糟汁，已烧沸出味时。 撇去浮沫(不要撇去浮油)即成火锅卤汁 4临吃时。将火锅卤汁烧沸上桌，将脊髓先放进火锅，其 它荤、素菜分装小盘内与
7、牛油 (125 克)、盐同时上桌荤素 生料随吃随烫。 5食者每人备一蘸碟，内放香油、味精。辣味火锅原料 主料：水发海参 loo 克大虾 100 克鱼片 100 克，熟鸡 肉 100克熟白肉 100 克，猪里脊肉 100 克，牛肉 100 克。 辅料：菠菜 100 克，粉丝50 克，冬菇 50 克冬笋 loo 克， 火腿 50 克。 调料：鲜汤 1250 克，精盐 12克，味精 4 克，辣椒油 20 克， 辣椒粉 15 克，胡椒粉 5 克，料酒 20 克。 佐料：芝麻酱 25 克，腐乳 3 块，韭花酱 25 克，香油 20 克 酱油 20 克。 做法 1将各种主料切成薄片；菠菜切段；冬菇去根；冬
8、笋、火 腿切片；粉丝剪段泡开。 2将菠菜、粉丝放入锅底里脊片用凉水投一下，随即放 在菠菜与粉丝上，余者按各种颜色码于锅内。 3鲜汤放入辣椒油、辣椒粉、胡椒粉烧开成辣味鲜汤放 入精盐、味精、料酒，倒入火锅中。 4将锅盖盖上待烧开，即可上桌食用。 5各种佐料分别装入小碟上桌，供蘸食。 杂拌火锅原料 主料：熟肥肠 100 克熟猪肚 100 克熟鸡肉 100 克熟 白肉 100克，炸面筋 50 克，油豆腐 100 克，炸大丸子 100 克， 氽小丸子 loo 克，白菜200 克，粉丝 50 克。 调料：鲜汤 1000 克，精盐 10 克味精 2 克料酒 20 克，葱末 15 克姜末 10 克大料 5
9、克。 佐料：酱油 25 克，香油 25 克蒜泥 50克。 做 法 1将肥肠、猪肚、熟鸡肉、油豆腐均切成片；油炸丸子一 切两半；面筋切小块 i 白菜切排骨条；粉丝剪成 20 厘米长的段。 2大勺放少量油烧热，来源：加盟一点通放葱、姜、大料炸锅，添汤，放料 酒、精盐、味精。再入白菜、粉丝稍煮待白菜七成熟时倒 入火锅内。 3按各种原料的颜色的不同摆于白菜、粉丝上。添汤，加 调味品，盖上盖烧开即可上桌食用。 4剩余原料可分别装盘上桌，随吃随下。 5各种佐料分别装小碗上桌，供蘸食双味火锅原料 主料：红汤锅主料；黄牛脊肉片 200 克。鸭血 500 克，水 牛百叶肚250 克，水牛肝片 200 克。水牛腰
10、片，鳝鱼片 250 克 活鲫鱼 lo 尾(约重 500克)，鱼茸丸 300 克。 清汤锅主料：猪里脊肉片 200 克，鸭肫花 200 克-鲶鱼片 200 克。鸡片 lso 克水发刺参片 250 克，水发鱿鱼片 200 克 水发牛筋段，猪腰片 250 克。 辅料：黄葱 500 克。蒜苗 500 克，莲白 500 克，豌豆尖 500 克，菠菜 500 克，黄秧白菜 500 克水发粉丝 250 克，冬笋 200 克，香菇 100克。 调料：红汤锅调料：郫县豆瓣 200 克青溪花椒 25 克，老 姜 100 克，永川豆豉 50 克大蒜 200 克，干红辣椒 25 克，牛 油 250 克，冰糖 50 克
11、。川盐lo 克，料酒 loo 克，醪糟汁 loo 克， 菜油 loo 克麻油 200 克味精少许，毛汤 250 克。 清汤锅调料：高级清汤 2500 克白酱油 150 克。味精 5 克。 做法 1炒锅置火上下菜油烧热后。加剁碎的郫县豆瓣、老姜 和捶茸的永川豆豉，大蒜，煽至色红味香时下牛油再煸片刻， 然后放入红汤烧沸后再下料酒、醪糟汁、拍破的姜、干红辣 椒、花椒、川盐、冰糖进行熬制，待汤汁较浓，咸淡适度，香 气浓郁 t 麻辣回甜时，起锅盛入太极图形的特制火锅的一格。 2将高级清汤烧开，加入味精，打净浮沫，盛入火锅的另 一格内。 3将烧开的火锅上桌，将各种主辅料改刀后装盘。摆放在 火锅的周围，再配
12、蘸食的味碟。红汤味碟用麻油、味精对成清 汤味碟用白酱油、味精和少许清汤对成。三鲜火锅原 料 主料：水发海参 250 克，大虾 250 克，熟鸡肉 250 克 辅料：白菜1000 克。火腿 25 克，水发兰片 50 克水烫油 菜 50 克。 调料：精盐 15克味精 2 克，鸡清汤 1250 克。 做 法 1将白菜洗净切成骨牌块，放入火锅内。将海参切成长条 片。大虾片成片。熟鸡肉片成片。再将火腿、兰片、油菜切成 片。把七述原料逐个摆在锅子内。 2勺内放入鸡清汤，加上精盐、味精，烧开后倒入锅子内。 盖上盖。 3待锅内清汤烧开后，白菜已熟烂时即可食用。豆腐鲶鱼火锅原料 主料：鲶鱼 1000 克，冻豆腐
13、 750 克。 肉汤，盖上盖。 3将火锅点燃待火锅内的汤沸后端上餐桌外带佐料即 可。鱼圆火锅原料 主料：塔鱼脊肉 300 克 辅料：熟火腿 50 克熟冬笋 50 克熟鸡肉 50 克，鸡蛋清 1 个，水发粉丝 50 克，熟白菜心 100 克，湿淀粉 20 克。 调来源：加盟一点通料 t 精盐 15 克。味精 2 克葱白 l 段，生姜 l 片，肉清 汤 1000 克熟猪油15 克 做法 1将火腿、鸡肉、冬笋放菜墩上，用刀分别切成长薄片。 将葱、姜洗净分别切成细末，放盘内。鸡蛋清故入碗内。用 筷子调散。 2将鱼肉用刀顺刺刮下，放入清水盆内，全部刮完后将 水滗出，放在菜墩上用刀斩成细茸。斩时加少量清水
14、，斩好一 层，收刮一层，放入小盆内。加清水 450 克和均，再加精盐 8 克， 用手顺着一个方向搅打上劲。将碗内的鸡蛋清加上湿淀粉和均， 倒入鱼茸内再加葱、姜末继续搅打成有光泽的鱼泥。 3勺内放入清水。将鱼泥挤成圆形的鱼丸放入清水中。逐 渐加热，待鱼圆全部漂起呈洁白色时，将大勺离火养熟，然后 装入大碗中。 4火锅内先放入熟白菜心，然后放入粉丝、鱼圆、鸡片、 笋片、火腿片，添上肉清汤烧开，打净浮沫，加上味精、精盐 调好口味，上桌即可。 涮谘鱼片原料 主料；肥弧鱼 2000 克。 辅料：猪筒子骨 4 根，鸡骨架 600 克，菜心250 克，水发 冬菇 250 克，水豆腐 300 克。水发粉条 20
15、0 克，蛋皮 50 克。 调料：葱结 25 克，姜片 50 克味精 25 克，猪油 100 克， 料酒 15 克，白胡椒粉 1 克，花椒 100 克，红辣椒 150 克，精盐 8 克。 做法 1将饭鱼宰杀洗净，去头尾、内脏、皮骨，将净鱼肉片 成 6 厘米长、3 厘米宽、6 毫米厚的薄片 60 片(约得鱼片 500 克)，放入两个盘中，装饰成两盘芍药花形，撤上盐汁、姜汁、 料酒上味，另外将菜心、冬菇、水豆腐、水发粉条分别装在盘 内，待用。 2将锅刷净置旺火放猪油，烧至六成熟。放入弧鱼头尾 骨架、姜片、葱结煨成乳白色汤汁，另将猪筒骨、鸡骨架各用 锅熬成浓汤，最后三汤合一煨成乳白浓汤，然后用钢丝筛垫
16、纱 布将沉淀物滤净。注入火锅内。下入精盐、味精调好口味(胡 椒粉外用，不下锅内)。 3火锅下面放入酒精使汤始终保持沸腾，然后用筷子夹上 鱼片，边涮边吃，别具风味。 4吃完鱼片后再将菜心、冬菇、水豆腐、水发粉条下入 锅内食用。什锦火锅原 料 主料：熟白鸡肉 loo 克，水发海参 100 克，虾肉 100 克，水 发鱼肚100 克，火腿 50 克，白肉 100 克，熟猪肚 loo 克，猪心 loo 克，熟猪肉丸 150克，冬菇 50 克，冬笋 50 克。 辅料：白菜心 750 克水发粉丝 500 克。鸡清汤1500 克。 调料：精盐 5 克，味精 2 克，料酒 5 克，胡椒面 1 克。 做法 1将
17、白肉、猪肚、熟白鸡肉切成长 5 厘米、宽 2 厘米、厚 3 毫米的片。海参、虾肉、鱼肚切成抹刀块火腿、猪心分别切 成片。冬笋、冬菇切成骨牌片(略小于白肉片)，白菜心切成 5 厘米长的骨牌块。 2将水发粉丝、白菜心拌匀，放在火锅的底部作为锅底 上面再放白肉、猪肚、熟猪肉丸子、白鸡肉、海参、鱼肚、猪 心、冬菇、火腿、冬笋等主料。 3将鸡清汤加精盐、味精、料酒、胡椒面调好口味，注入 火锅中盖上盖，待锅内汤沸即可上桌食用。四生片火锅原料 主科：鸡牙子 150 克，鱼肉 250 克，猪里脊 400 克，牛里 脊 400 克。来源：加盟一点通辅料：炸粉丝 20 克排叉 50 克，大白菜叶 250 克，菠菜
18、 叶 250 克，香菜 1s克，葱花、姜末各少许。 调料：清汤 1500 克，精盐 5 克。味精 4 克，料酒 5克胡 椒面少许。 做 法 1将鸡牙子、猪里脊、牛里脊去掉筋均切薄片。将鱼肉切 成 3 毫米厚的片，第一刀不切断鱼皮，第二刀再切断鱼皮，使 两片相连成蝴蝶形。将切好的鸡片、肉片、鱼片分别码在盘中。 2将粉丝、排叉、大白菜叶、菠菜叶、香菜、葱花、姜末 分别盛入盘中。 3将清汤烧沸加入精盐，味精、料酒、胡椒面调好昧。 火锅的酒精碗内加少许盐，再倒入酒精。 4将主料、配料一同上桌、将清汤注入火锅内上桌，点燃 酒精即可。海味火锅原 料 主料：水发海参 loo 克大虾 100 克发好的鱼肚 1
19、00 克， 罐头鲍鱼 100 克，发好的千贝 loO 克，海红 100 克冰蟹 loo 克， 蛎黄 loo 克。 辅料：酸菜 250 克，粉丝 loo 克，冻豆腐 250 克。 调料：鲜汤 1500 克，精盐 15克味精 5 克料酒 25 克 葱末 20 克，姜末 15 克胡椒粉 3 克。 佐料：香油 20 克，芝麻酱 20 克，腐乳 2 块辣椒油 20 克， 卤虾油 20 克，酱油 20 克，香菜末 20 克 做 法 1将海参、大虾、鱼肚切片；干贝，海红洗净；冰蟹去脐 “除净食包；蛎黄摘净杂质；酸菜切丝；粉丝剪段泡好；冻 豆腐切块上述原料整理后，分别装盘备用 2各种佐料分别装碟，供蘸食选用。
20、 3火锅内添鲜汤，引燃烧开，放精盐，味精，葱末，姜末， 酸菜丝。粉丝，胡椒粉，料酒，待再开时即可上桌 4将各种主、辅料上桌，食用者可随意投入锅中，稍氽片 刻，即可夹出蘸佐料食用银鱼火锅原料 主料千银鱼 150 克 辋料：肥瘦猪肉 100 克冬笋 100 克，水发香菇 25 克，水 发粉丝 250 克，芽白菜 250 克 调料。青蒜 15 克肉清汤 750克，熟猪油 100 克，酱油、 胡椒粉、精盐、味精各适量 做法 1将银鱼洗净，用冷水浸泡 lo 分钟使其涨发。粉丝切 成 15 厘米的段猪肉，冬笋、芽白菜均切成 5 厘米长的细丝。 香菇洗净去蒂，青蒜切成丝。 2火锅底部先放入芽白菜和粉丝。炒勺
21、放在旺火上，下熟 猪油 50 克和冬笋、肉丝、酱油煽炒熟后倒入火锅内，然后放 入银鱼、香菇、青蒜丝。 3勺内放入熟猪油50 克，倒入肉清汤，加入精盐、味精、 胡椒粉，烧开后倒入火锅内，再将火锅点燃烧开即可上桌。 野味酒锅原 料 主料：野鸡肉 250 克野鸭肉 250 克，鹌鹑肉 250 克飞 龙肉 250克野兔肉 250 克。 辅料：酸菜 250 克粉丝 loo 克，海米 50 克，河蟹 loo克， 蛎黄 100 克。 调料：精盐 15 克，味精 5 克，葱末 25 克，姜末 15 克。 佐料。酱油 25 克香油 20 克，腐乳 2 块，辣椒油 20 克， 大蒜 25 克香菜20 克。 做 法
22、 1先将各种野味整理好，把肉剔下片成薄片，分别装入盘 中。各种骨架放锅中添水煮至适度，捞出将肉拆下另作别用。冬 笋切片酸菜切丝I 河蟹去脐、食包，一切两半 I 蛎黄摘净杂 质；粉丝用开水泡好；大蒜捣泥；来源：加盟一点通香菜切成末 2将酸菜放入酒锅底，摆上粉丝放入海米、河蟹、蛎黄、 冬菇。码放整齐。 3各种佐料分别用小碟装好，摆在桌上，供蘸食选用。各 种野味肉片亦摆在桌上。 4酒锅中添入煮野味的鲜汤，用调味品调好口味。点燃酒 精汤开后即可上桌，随吃随下各种野味 蘸佐料食用。 原料 主料：鹿肉 750 克。鹿肉火锅辅料：菠菜 250 克，猪里脊肉 250 克，水发海参 100 克海 米 50 克大
23、虾 100 克，粉丝 100 克。 调料：味精 5 克，鲜汤 1500 克，精盐 10 克，料酒15 克， 葱花 15 克，姜末 lO 克。 佐料：香菜末 40 克芝麻酱 40 克，胡椒粉5 克辣椒油 30 克，芥末糊 40 克，米醋 30 克，酱油 30 克，韭菜花 40 克，卤 虾油 30 克 做法 1将鹿肉、猪里脊肉切成较大的薄片；菠菜洗净，切成段；把水发海参、大虾片成片；粉丝泡开剪成段。上述各料分别装 盘待用 2将各种佐料分别装入小碗内，供蘸食选用。 3火锅内添入鲜汤，放入海米、精盐、味精、料酒、葱花、 姜末，调好口味，烧开上桌。把主、辅料摆在火锅周围，佐料 摆在四周。 4将烧开的火锅
24、揭去锅盖，随意下入主、辅料，边涮边食。 吃时蘸各种佐料。酒锅鹿肉原料 主料：精鹿肉 1000 克。 辅料：水发鹿筋 750 克，白蘑 500 克，油菜心 500 克。 调料：鸡清汤 2000 克，精盐 15 克，味精 5 克。 佐料：芥末糊 30克，芝麻酱 30 克，蒜泥 30 克，韭花酱 30 克辣椒油 30 克，香菜末 30 克。 做法 1将鹿肉切成 3 厘米长的薄片，水发鹿筋切成长条，油菜 心切成两半。 2勺内放鸡汤，加精盐、味精烧开。将切好的鹿肉、鹿筋、 白蘑、油菜心放入汤内，烧开倒在酒锅里。 3酒锅底下倒入酒精。点燃烧开上桌，各种佐料装碗摆桌 蘸各种佐料食用。飞龙火锅原 科 主料：飞
25、龙脯 500 克。 辅料：山鸡脯 250 克，香菇 50 克，白菜头250 克，水发海参 100 克粉丝 100 克，海米 50 克。水发发菜 100 克，冻豆腐200 克 调料：味精 5 克精盐 8 克料酒 10 克葱末 10 克，姜 末 10 克 佐料：香菜末 20 克。芝麻酱 20 克，糖蒜 20 克，蒜泥 20 克 胡椒粉 5 克，辣椒油 20 克，米醋 20 克，韭花酱 20 克，酱油 20 克，卤虾油 20 克。 做法 1将飞龙脯肉抹刀片成薄片；白菜头切成条；海参切抹刀 片；冻豆腐切骨牌块，水发发莱洗净去除杂质，粉丝泡开剪成 20 厘米长的段。上述各料分别装盘，香菇洗净待用 2。将
26、各种佐料分别装入小碟内供蘸食选用 3将炒勺内加足清水放入飞龙骨架、山鸡骨架烧开，撇去 浮沫再慢火煨半小时。然后加上海米、香菇、葱末、姜末、精盐、 味精、料酒调好口味，倒入火锅内，即为飞龙火锅的锅底。 4将火锅点燃烧开上桌，并将主料、辅料、佐料随着上桌， 摆在火锅周围。就餐者可随意选取，边涮边蘸佐料食用来源：加盟一点通狗肉火锅原料 主料：狗肉 10 千克 辅料：白菜 1000 克，粉丝 250 克。 调料：精盐 150 克，味精 30 克，狗油 250 克，胡椒粉 30 克， 葱花 200 克姜末 150克料酒 200 克。 佐料：辣椒粉 100 克，香油 150 克，酱油 250 克，蒜泥 2
27、50 克香菜末 250 克。 做法 1先将狗勒死，割开四肢，放血、扒皮，去内脏。再将狗 肉用凉水浸泡除净血污。然后把狗后腿部位，顶刀切成薄片 其他部位改刀切成大块。再用沸水略煮一下，除去腥味，放入 锅中加汤，煮至八成烂时捞出，拆去骨头，撕成肉丝。白菜顶 刀切成段。粉丝剪段泡好。上述原料整理好后，分别装盘备用。 2将各种佐料分别装入碗中，供蘸食时选用。 3火锅内添入煮狗肉的原汤。故入葱花、姜末、精盐、味 精、料酒、狗油、胡椒粉。再烧开上桌。随即将各种主、辅料 及佐料上桌摆好，随食随下。 生炊狗肉原 料 主料：净狗肉 1000 克。 辅料：韭菜 250 克，茼蒿 1000 克菠菜750 克。 调料
28、：青蒜 150 克，蒜茸 5 克辣椒酱 25 克，柠檬叶丝 25 克陈皮10 克面豉 750 克腐乳 25 克芝麻酱 25 克，黄糖 50 克，料酒 2s 克猪油25 克老抽(酱油)20t 克味精 1 克，清汤 1500 克，盐 5 克，花生油 200 克，姜 15 克，大料 5 克。 做 法 1将姜拍松，用清水投一下。取出滤干水分。陈皮用水浸 透洗净切茸。 2狗肉切成小块，锅放火上烧红下入狗肉煸炒，至收千 水分取出。下开水中氽一下，捞出沥干水分。 3锅放猪油烧热，放入蒜、面豉、腐乳、芝麻酱，爆香 t 再加入狗肉同炒，放料酒、清汤、姜、大料、陈皮煮沸，然后 倒入砂锅，用小火蚊 4韭菜、茼蒿、菠
29、菜洗净与辣椒丝、柠檬叶丝分别装盘跟 狗肉一同上桌。砂锅放在炭火炉上，边涮边吃 5食者可根据个人爱好放入青菜烫食朝鲜族神仙炉原 料 主料：牛肉 200 克，牛肝 50 克，牛脑 50 克，鲜鱼肉 loo 克， 蛤蜊肉 150 克鲜鲍鱼肉 150 克，水发海参 50 克，牛百页 50 克。 辅料：茼蒿 25克，水发元蘑 25 克圆葱 100 克核桃仁 2 个，银杏 20 个，红枣 10 个，栗子 10 个。松仁 30 个，水发粉 条 25 克，鸡蛋 5 个面粉 100 克，红辣椒丝 1克，大葱 50 克。 调料：圆葱丝 50 克芝麻油 50 克，酱油 50 克胡椒面25 克。熟芝麻油 5 克，精盐
30、 lO 克，味精 25 克，豆油 75 克，鸡 汤 1000克。 做法 1把牛肉切成 3 毫米厚、3 厘米见方的片 2把牛肝放入开水里焯一下捞出，切成 6 毫米厚、3 厘米 见方的片。 。 3牛百叶洗净用开水烫一下剥去薄皮，用清水冲洗干净， 然后切成 3 厘米见方的片。 4把牛脑搅碎团成栗子大的丸子。 5鱼肉、鲍鱼均切成 3 厘米见方的块。 6蛤蜊肉片切成 3 毫米厚的片。水发海参切成 3 毫米厚、 2 厘米见方的片。 7茼蒿、水发粉条均切成 3 厘米长的段大葱片成 3 厘米 长的片。元蘑撕成手指粗的条。圆葱切成 3 厘米左右的片。 8银杏剥皮炒成绿色。栗子蒸熟剥皮红枣去核。 9把鸡蛋打入小盆
31、里，放入面粉及少量水搅匀成糊 10平锅内刷一层油，放在炉灶上，把牛肉片、牛肝片、牛 百叶片、牛脑丸子、鱼肉片、鲍鱼片、来源：加盟一点通蛤蜊肉片、海参片、茼 蒿段、大葱片、元蘑条、圆葱片均分别蘸上蛋糊煎熟，连同粉 条、核桃仁、银杏、红枣、栗子、松仁整齐地摆放在大盘子里。 11把调料放入圆葱丝里待用。 12备好火锅，把拌好的圆葱丝铺在锅底再逐层摆上粉 条和其他主料、辅料。撒上红辣椒丝，浇入鸡汤盖好盖，送 到桌上即成。鸭四宝火锅原 料 主料：鸭肫 250 克，鸭心 250 克，鸭肝 250 克鸭肠 250 克 辅料：青菜 250 克，水发粉丝 200 克，冬笋 50 克冬菇 50 克，肉汤 500
32、克。 调料：精盐 15 克，味精 5 克，料酒 2 克。 做 法 1将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片鸭肠剖开切成段(或 片状)；青菜掰去老帮修理好用清水洗净；冬菇用温水泡好，挑 净杂质摘去柄根用清水洗净；冬笋切成片 2锅放火上加入水待水沸时分别将鸭肫、鸭心、鸭肝、 鸭肠焯一下，用冷水投凉待用。 3火锅底放青菜和水发粉丝，然后把鸭肫、鸭肝、鸭心、 鸭肠分别码好最上面用冬菇冬笋问隔摆好 4点燃火锅待汤沸后上桌即可食用。各吃小酒锅原 料 主料：水发海参 100 克，大虾 100 克，鹿脊肉 100 克，飞 龙腩肉100 克，熟白肉 100 克，猪里脊肉 100 克，牛肉 100 克， 羊肉 100 克。
33、 辅料：酸菜 100 克，冻豆腐 200 克海米 25 克粉丝 50 克， 蟹子 100 克蛎黄 50克。 调料：高级清汤 1500 克，精盐 15 克，味精 5 克。 佐料：腐乳 2 块，韭花酱 20 克，咸香菜末 20 克葱末 lo 克姜末 5 克蒜末 lo 克，胡椒粉 4克芝麻酱 20 克卤虾 油 20 克，香油 lO 克，双母酱油 20 克。 做 法 1水发海参、飞龙脯肉抹刀片成片；大虾片成片；鹿脊肉、 熟白肉、牛肉、羊肉、猪里脊肉均片成较大的薄片；酸菜切成 细丝；冻豆腐切成骨牌片；蟹子去脐切开，除去食包，蛎黄洗 净去除杂质；粉丝泡好剪成 20 厘米长的段。上述各种主辅料均 分别装盘待
34、用。 2炒勺内放入高汤，加蛎黄、蟹子、海米烧开，打去浮沫， 加精盐、味精调好口味分别装在各吃小酒锅内。 3点燃酒精开锅后上桌，主辅料、佐料均每人 1 份，边 涮边蘸各种佐料食用。罗汉火锅原 料 主料：白菜 200 克云豆角 200 克空心粉 100 克，豆腐 丸子 200克油面筋 150 克腐竹 100 克，发莱 50 克冬笋 100 克。油菜 100 克。 辅料：榛蘑 lo 克，香菇 lo 克，黄蘑 lO 克，竹荪 lo 克羊 肚蘑 lO 克，银耳 10克，木耳 10 克。 调料：黄豆清汤 1500 克。精盐、姜末、味精各适量。 佐料：腐乳 3 块，香油 40 克，酱油 30 克。 做 法
35、1白菜洗净切丝，再将榛蘑、香菇、黄蘑、竹荪、羊肚蘑、 腐竹、空心粉、发菜等泡开、洗净油菜片成片，芸豆角择洗 干净。 2将豆角放入火锅底部然后放上白菜、空心粉、豆腐丸 子、油面筋，再上面放各种食用菌和腐竹、发菜、油菜片。 3将黄豆芽熬的汤倒入火锅内，点燃烧开，加精盐、味精 调好口味，配上各种佐料碟即可上桌。来源：加盟一点通菊花火锅原 料 主料：鸡肫 75 克，猪瘦肉 75 克鱼肉 75 克鲜虾 100 克， 干粉丝 50 克菠菜 150 克。 辅料：熟笋片 50 克，海米 25 克，热火腿 50 克。腌雪里蕻 50 克水发香菇 50 克。 调料：葱姜汁 25 克，料酒 15 克 k 鸡清汤 10
36、00克。精盐、 味精适量。 佐料：酱油一小碟，芝麻油一小碟。 做 法 1将鸡肫片去硬皮，再片成薄片，在碟中摆成牡丹花形。 猪瘦肉片成薄片，在另一碟中摆成喜鹊和梅花形，并将香菇洗 净去蒂，切成丝，作为梅花的枝干。鱼肉切成薄片，在碟中 摆成金鱼形。鲜虾洗净，去头、去壳、留尾，摆成松鼠形。然 后将葱姜汁洒在以上四碟上。 2将干粉丝放入油锅里略炸一下，捞出装入盘中。将菠菜 洗净装入盘中。将鸡蛋洗净也放入盘中。 3笋切成片，火腿切成长 3 厘米的段连同海米、精盐、 鸡清汤一起放入大勺中，烧开后倒入菊花火锅里。然后连同上 述生料一起上桌摆好。 4点燃火锅烧开，先烫食生料，后放油炸粉丝，再后磕入 鸡蛋。银鱼
37、仔蟹锅原 料 主料：银鱼 15 条，活仔蟹 2 个约 200 克，鸡脯肉 l 50 克， 猪里脊150 克，青鱼肉 150 克，水发海参 150 克猪腰子 250 克， 大虾肉 150 克。 辅料：刀鱼丸子 12 个，雪里蕻 150 克，冬笋 50 克，大白 菜叶 150 克，干粉丝50 克，豌豆苗 50 克，馓子 50 克 调料：花生油 50 克，料酒 lo 克，鸡清汤1000 克，精盐、 味精、姜各适量。 做 法 1将银鱼剔去背刺，洗净。将活仔蟹剁去爪尖。从中间劈 开。改成八块。猪腰子除去腰膜片成大薄片。水发海参洗净 切成条。将鸡脯肉、鱼肉、大虾肉和猪里脊肉洗净片成大薄片。 将以上八种原料
38、分别装入盘内，洒上料酒，姜末腌渍一下。 2勺内放入花生油烧热，放入干粉丝炸脆捞出。大白菜叶 洗净撕成大块。将豌豆苗择洗干净。将雪里蕻洗净切成 3 厘 米长的段。冬笋切成柳叶片。将上述材料分别装入盘内。3火锅内放入清汤，点燃。加入精盐、味精、葱姜末、料 酒。先放入刀鱼丸子，雪里蕻和冬笋片，烧开后同其他材料一 起上桌。 当归羊肉火锅原 料 主料：羊肉 1000 克，党参 25 克，当归 25 克 辅料：白菜 250 克，千粉丝 100 克菠菜 20u 克活蟹子 200 克。鲜蛎黄 200 克水发海米 100 克。冻豆腐 250 兜，酸菜 500 克。 调料：肉清汤 1500 克，精盐、味精、葱段、
39、姜块、料酒各 适量。 佐料：腐乳 2 块韭菜花 20 克芝麻酱 20 克卤虾油 20 克辣椒油 20 克香油 15 克。香莱末、蒜末、醋、酱油各适 量。 做 法 L锅内加入 200 克清汤和少许清水，把党参、当归装入纱 布袋中，放入锅内加葱段、姜块，用慢火煮约 40 分钟取出 纱布袋，加入全部清汤烧开。倒入火锅内 2酸菜切细丝，羊肉切薄片粉丝剪成 20 厘米的段白 菜切条用开水烫一下。菠菜洗净切 3 厘米长的段。蟹子去爪去 脐切成四块冻豆腐切成 15 厘米的方块。将白菜，酸菜、冻 豆腐、菠菜、粉丝、羊肉分别装入盘内摆在餐桌上。 3将火锅点燃烧开，去除葱姜块，将蟹予、蛎黄、海米、来源：加盟一点通
40、酸菜放里加上精盐、味精、料酒，再烧开后上桌，再将各种 佐料摆放在火锅的周围。先涮食羊肉片、粉丝，后涮白菜、菠 菜、冻豆腐。 注：食用此火锅对病后气血不足有补益作用。菊花四喜酒锅原 料 主料：鸡脯肉 200 克鱼肉 200 克，鸭肝 200 克，猪里脊 肉 200 克。辅料：干粉丝 50 克焦圈 200 克，鲜菊花 4 朵，香茶 200 克，青菜 250 克，鸡汤 1000 克。 调料：花生油 500 克，诲油 10 克，料酒 150 克精盐 2 克， 味精 5 克，胡椒粉 1 克。 做 法 1鸡脯肉去掉老皮和筋，片成柳叶大薄片，鸭肝用开水氽 透，片成大薄片。鱼肉、里脊切成大薄片。分别将鸡脯肉片、鸭 肝片、鱼肉片、里脊片摆在盘中，淋上料酒。 2炒勺放火上、加花生油烧热，将干粉丝放入炸脆，捞出 沥净油摆放在盘中；青菜洗净切成 3 厘米长的段，也摆在盘中。 香菜切成段和胡椒粉分开摆在一盘中，菊花去蒂，洗净摆放盘 中。3酒锅内放入鸡汤、料酒、酱油、精盐、味精，调好口味 往锅子下面酒精盏中倒入酒精点燃，待汤开后，将酒锅连同摆 在盘中的主料、配料和焦圈一起端上桌即可食用。 来源：加盟一点通http:/编辑：zjnblwq01海底捞火锅加盟 火锅加盟 火锅加盟店排行榜 火锅菜谱 火锅知识
