1、1从唐诗中的酒名酒具看唐代社会酒风俗【摘要】唐代是我国封建社会最光彩夺目的阶段，这一时期的社会习俗特色反映着当时封建盛世的繁荣，而作为唐代最有代表性的文化表现形式唐诗，则成为了反映当时政治、经济、文化和社会风俗等各个方面的情况的一面镜子，这里我就选取唐诗中的酒为一个侧面进行归纳与探讨，希望能够通过这个侧面的研究，帮助我们更全面的看待唐代的历史和社会，同时更深入的了解中的传统文化，更好地将它继承与发展。【关键词】 唐诗 酒 酒名 酒具【Abstract】The social customs of Tang Dynasty, the most dazzling brilliant stage in
2、 Chinas feudal society, reflected the prosperity of the feudal grand occasion at that time. While as the most representative cultural form in Tang Dynasty, Tang poetry naturally became a mirror reflecting the society such as politics, economic, cultural and social customs. In this paper, the author
3、selects liquor mentioned in the Tang Poetry as one side to sum up and approach the problem. Through this research, it is expected to help people to regard the history and society of Tang 2Dynasty more thoroughly, to understand Chinese traditional culture more deeply and to inherit and develop this c
4、ulture in a better way.【Key words】 Tang poetry; liquor; names of liquor; drinking utensils我国素有“诗国”之称，中国人细腻的情感特征和汉字的瑰丽神奇成就了中国诗歌的长盛不衰，从诗经 、 楚辞开始，经过长期的酝酿和演变，到了唐代登上了繁荣的巅峰，它不但在形式上有着无穷的艺术魅力，吸引着当时和后世人们的反复吟诵，而且在内容上还反映了当时的政治、经济、文化和社会风俗等各个方面。唐诗中写酒的诗很多，据统计唐诗中有 6000 多首咏酒诗及与酒相关的诗，酒中或是酒后创作的诗数量就更多，这也成为我们研究唐代历史中酒文化
5、的重要资料之一。一、唐诗中名目繁多的酒名唐代在前代的基础之上更进一步发展了酿酒业，各类美酒名目繁多，在当时的诗句中提到的酒名数不胜数。主要可分为传统名酒，异域名酒和唐代名酒三类。1.传统名酒3我国是一个有着悠久酿酒史的国家，早在汉代前,酒就已经成为了人们生活中不可或缺的物质与精神享受，及至辉煌的唐代我国的传统美酒也得到了很好的继承。桑落酒。桑落酒是我国传统的历史名酒，原产于山西晋南蒲坂(今永济县)，北魏郦道元水经注河水四：“正河东郡有民姓刘名堕(实名白堕)者，宿擅工酿，采挹河流，酝成芳酎，悬食同枯枝之年，排干桑落之辰，故酒得其名矣。 ”1意思是说：北朝人有在落桑季节酿酒的习俗，酿出的酒就叫“桑
6、落酒” 。 齐民要术中曾有“桑落酒法”的记载，据说传统桑落酒酒曲中要加“桑叶、艾叶等草叶” 2。在唐代，桑落酒十分有名，它的身影经常出现在唐诗之中，唐代大诗人杜甫在九日杨奉先会白水崔明府中有云：“坐开桑落酒，来把菊花诗” 3。白居易在房家夜饮宴雪戏赠主人中也形容“桑落气熏珠翠暖，枯枝声引管弦高” 4。张谓别韦郎中说“不辞郎中桑落酒，教人无奈别离何” 5。唐朝诗人段成式在怯酒赠周繇中有1 后魏 郦道元：水经注疏 ， 江苏古籍出版社，1989。2 北魏 贾思勰撰：齐民要术 ，转引自王云五主编：农书集成 ，商务印书馆，1936。3 唐杜甫： 九日杨奉先会白水崔明府 ， 全唐诗卷 224，中华书局，1
7、960。4 唐白居易：房家夜宴喜雪戏赠主人 ， 全唐诗卷 441，中华书局，1960。5 唐张谓： 别韦郎中 ， 全唐诗卷 197，中华书局，1960。4云“诗中反语常回避，尤怯花前唤索朗” 6。诗中所说的索朗使用了反切的拼音方式，应读作“桑洛” ，即是桑洛酒；还有郎士元的寄李袁州桑落酒：“色比琼浆犹嫩，香同甘露仍春。十千提携一斗，远送潇湘故人。 ”7写桑洛酒的色和酒味如同琼浆和甘露，对它可谓是褒赞有加。新丰酒。新丰酒是一种传统的白醪酒，据三辅旧事记载：“太上皇（汉高祖之父）不乐关中，思慕乡里，高祖徙丰沛屠儿沽酒煮饼商人，立为新丰” 8。于是新丰酒成为朝中宫廷宴享、庆功喜寿、迎来送往的专用酒。
8、新丰自汉朝以来誉满天下，历代墨客骚人赞咏不绝，为中国酒文化留下不朽篇章，早在南北朝时梁元帝就有“试酌新丰酒，遥劝瀛台人”的诗句；到唐代李白、王维、李贺、李商隐等著名诗人都有赞新丰酒的佳句传世。 “南国新丰酒，山东小妓歌” 1这是唐朝诗人李白游历江南时的名句，诗仙李白饮了新丰都称赞不已，要“多沽新丰醁，满载剡溪船” 2，带到浙江去痛饮一番。诗人王维在少年行中咏赞：“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年” 3。储光羲认为它具有“满酌香含北砌花，盈樽色泛南轩竹” 4的独到之处，6 唐段成式： 怯酒赠周繇（一作答周为宪看牡丹） ， 全唐诗卷 584，中华书局，1960。7 唐郎士元： 寄李袁州桑落酒 ， 全
9、唐诗卷 248，中华书局，1960。8 三辅旧事 ，转引自昭明文选卷十纪行下 ，中华书局，1977。1 唐李白： 出妓金陵子呈卢六四首 ， 全唐诗卷 184，中华书局，1960。2 唐李白： 叙旧赠江阳宰陆调 ， 全唐诗卷 169，中华书局，1960。3 唐王维： 少年行 ， 全唐诗卷 24，中华书局，1960。5李贺恼公诗有“沽酒待新丰” 5。李商隐在诗风雨中叹道“心断新丰酒，销愁又几千” 6。还有皎然在送商季皋中说“新丰有酒为我饮，消取故园伤别情” 7。 张子商也在九日陪润州邵使君登北固山赞到“新丰酒旧美，况是菊花朝” 8。可以说古老的新丰酒在唐代是风采依旧。 唐诗中提到的传统的美酒还有很
10、多：唐代大诗人白居易对黄醅酒青睐有加，在他的尝黄醅新酎忆微之中写道“世间好物黄醅酒，天下闲人白侍郎” 9。又在戏招诸客中写“黄醅绿醑迎冬熟，绛帐红炉逐夜开” 1。 石冻春，唐代郑谷赠富平李宰：“易得连宵醉，千缸石冻春” 2。老春，李白哭宣城善酿纪叟：“纪叟黄泉里，还应酿老春” 3。麹米春，杜甫拔闷：“闻道云安麹米春，才倾一盏即醺人” 4。还有早在北周就有的竹叶酒，也在骆宾王的代女道士王灵妃赠道士李荣有描写“鹦鹉杯中浮竹叶，凤凰琴里落梅花” 5。这些充分的说明了中国传统美酒在唐代得到了很好的继4 唐储光羲：新丰主人 ， 全唐诗卷 138，中华书局，1960。5 唐李贺： 恼公 ， 全唐诗卷 39
11、1，中华书局，1960。6 唐李商隐：风雨 ， 全唐诗卷 539，中华书局，1960。7 唐皎然： 送商季皋 ， 全唐诗卷 820，中华书局，1960。8 唐张子容：九日陪润州邵使君登北固山 ， 全唐诗卷 11612，中华书局，1960。9 唐白居易： 尝黄醅新酎忆微之 ， 全唐诗卷 451，中华书局，1960。1 唐白居易：戏招诸客 ， 全唐诗卷 454，中华书局，1960。2 唐郑谷： 赠富平李宰 ， 全唐诗卷 674，中华书局，1960。3 唐李白： 哭宣城善酿纪叟 ， 全唐诗卷 184，中华书局，1960。4 唐杜甫： 拨闷 ， 全唐诗卷 229，中华书局，1960。5 唐骆宾王：代女
12、道士王灵妃赠道士李荣 ， 全唐诗卷 77，中华书局，1960。6承。2.异域名酒封建经济繁荣，国力的强盛，也促进了唐代的对外交往。这个中国封建时期最辉煌的朝代，以它博大的胸怀容纳与吸收着世界各地不同形式与色彩的文化，于是异域酒种类的增多也成为这一时代特征的表现之一。葡萄酒。葡萄酒亦称蒲桃酒，晋张华曾记述当时对葡萄酒的传说：“西域有蒲桃酒，积年不败。彼俗传云，可至十年。欲饮之，弥日乃解” 6，虽然葡萄早在汉武帝时已经传入内地， （后汉书中也记载西域“栗戈国，出马牛羊葡萄众果，其土水美，故葡萄酒特有名焉。7”） ，但汉魏以来都是以贡物的形式少量的传入内地，至唐太宗进军西域，葡萄酒才正式通过官方途径
13、传入， 册府元龟所记，唐太宗“及破高昌，收马乳蒲桃实于苑中种之，并得其酒法。造酒成，凡有八色，芳辛酷烈京师始识其味” 。 1写葡萄酒的唐诗很多，最为著名的就是王翰的凉州词：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 ”2这首诗对葡萄佳酿进行了赞美，晶莹的夜光杯，斟满殷红的葡萄美酒，可以说是写尽了旖6 岑仲勉： 隋唐史下册，第 578 页，中华书局，1980。7 宋范晔撰：后汉书栗弋国传 ，中华书局，1965。1 岑仲勉： 隋唐史下册，第 578 页，中华书局，1980。2 唐王翰： 凉州词二首 ， 全唐诗卷 156，中华书局，1960。7旎的异域炫彩； “五斗先生”王绩
14、在题酒家五首(一作题酒店壁)中写道：“竹叶连糟翠，蒲萄带曲红。相逢不令尽，别后为谁空。 ” 3 这是一首十分得体的劝酒诗，其中所描写的杯中美酒就是竹叶青和葡萄酒；白居易也有不少与葡萄酒有关的诗，他在房家夜宴喜雪戏赠主人中有“酒钩送盏推莲子，烛泪黏盘垒蒲萄” 4的描写，在寄献北郡留守裴令公中有“羌管吹杨柳，燕姬酌蒲萄” 5的句子。可以说在当时饮葡萄酒是一种社会时尚，据称唐玄宗与杨贵妃在沉香亭赏花，就是李龟年唱新词，杨贵妃则“手持七宝玻璃杯，酌西凉葡萄酒，笑领歌，意甚厚” 6。葡萄酒为盛唐时代繁华富丽的奢靡生活增添了一番异域情趣。三勒浆。葡萄酒之外，唐朝新传入的异域酒还有“三勒浆” 。 “三勒者，
15、谓菴摩勒、毗梨勒、诃梨勒。 ”1原产于印度，梵文的意思是“三果” ，是被认为具有神奇的功效的食品，甚至被称为长生不老的灵丹妙药。三勒浆，是一种用以上这三种原料，加上白蜜等，发酵而成的一种酒精饮料。唐李肇记当时天下名酒云：“又有三勒浆类，酒法出波斯” 。河汉产的三勒浆最为出名， 四时纂要中“八月”有一3 唐王绩： 过酒家五首 ， 全唐诗卷 37，中华书局，1960。4 唐白居易：房家夜宴喜雪戏赠主人 ， 全唐诗卷 441，中华书局，1960。5 唐白居易：寄献北都留守裴令公 ， 全唐诗卷 457，中华书局，1960。6 汪辟疆校录：唐人小说第 153 页，上海古籍出版社 ，1978。1 唐李肇
16、,赵璘撰：唐国史补卷下“叙酒名著者” ，上海古籍出版社， 1979。8条，名为“造三勒浆 ” ，说它 “味至美，饮之醉人，消食下气” 2，这种酒在唐代的北方地区非常流行，唐都长安市上有售，在当时已经成为比较普通的大众饮料。3.唐代名酒安定的社会环境，使得唐代的农业快速的发展，作为农业副产品的酿酒行业也发展迅速，在内地出现了大批的唐代名酒。五云浆。这是唐时一种名贵的有浓郁香味的酒，刘禹锡和令狐相公谢太原李侍中寄蒲桃诗有云：“酝成十日酒，味敌五云浆” ， 3就是指的此酒。温庭筠在鸿胪寺有开元中锡宴堂楼台池沼雅为胜绝荒凉遗址反有存者偶成四十韵也描写到“盘斗九子粽，瓯擎五云浆” 4。梨花春。唐代杭州所
17、产的一种美酒，由于古代酿酒很多是在冬季工作，到春天梨花盛开，酒就熟了，所以有梨花春的名字。唐代白居易在杭州春望中云“青旗沽酒趁梨花” 1。还有李贺的画角东城：“谁知泥忆云，望断梨花春” 2。都是描写的这种梨花酒了。烧酒。烧酒既是蒸馏酒，李肇著的唐国史补里有“酒则有剑2 四时纂要 卷四，八月“造三勒浆” 。3 唐刘禹锡：和令狐相公谢太原李侍中寄蒲桃 ， 全唐诗卷 362，中华书局，1960。4 唐温庭筠：鸿胪寺有开元中锡宴堂楼台池沼雅为胜绝荒凉遗址反有存者偶成四十韵 ，全唐诗卷 583，中华书局，1960。1 唐白居易：杭州春望 ， 全唐诗卷 443，中华书局，1960。2 唐李贺： 画角东城
18、， 全唐诗卷 392，中华书局，1960。9南之烧春” 3。唐人喜欢以“春”字来称呼酒，那么“烧春”即是烧酒。这也就是说烧酒早在唐代就有了，白居易在四川忠州荔枝楼对酒诗里有“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初闻琥珀香” 4的句子。唐朝后期的诗人雍陶有这样两句诗:“自到成都烧酒熟，不思身更入长安。 ”5意思就是说那时候的四川已经有烧酒出产。其他的还有：松醪酒，戎昱的送张秀才之长沙：“松醪能醉客，慎勿滞湘潭” 6。石榴酒， 倡女行乔知之：“石榴酒,葡萄浆。兰桂芳,茱萸香” 7等等。不得不提及的是，这一时期私家酿酒是非常普遍的，刘希夷的春日行歌：“山树梅花落，飞落野人家。野人河所有，满瓮阳春酒” 8。诗中的野人
19、就是指私自酿酒的农人，杜甫的客至 “盘餐市远无兼味，樽酒家贫只旧醅” 9。也是对民间自酿自饮生活的真实写照。二、唐诗中奇异考究的饮酒用具关于酒具的看法，金庸先生在笑傲江湖一书中曾有一段描写：“饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。喝汾酒当用玉杯，唐人有诗云：玉碗盛来琥珀光。 可见玉碗玉杯，能增酒色。 这一3 唐李肇 , 赵璘撰：唐国史补 因话录 ，上海古籍出版社，1979。4 唐白居易：荔枝楼对酒 ， 全唐诗卷 441，中华书局，1960。5 唐雍陶： 到蜀后记途中经历 ， 全唐诗卷 518，中华书局，1960。6 唐戎昱： 送张秀才之长沙 ， 全唐诗卷 270，中华书局，1960。7 唐
20、乔知之：倡女行 ， 全唐诗卷 81，中华书局，1960。8 唐刘希夷：春日行歌 ， 全唐诗卷 82，中华书局，1960。9 唐杜甫： 喜崔明府相过客至 ， 全唐诗卷 226，中华书局，1960。10坛关外白酒，酒味是极好的，只可惜少了一股芳冽之气，最好是用犀角杯盛之而饮，那就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香，古人诚不我欺。至于饮葡萄酒嘛，当然要用夜光杯了。古人诗云：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 要知葡萄美酒作艳红之色，我辈须眉男儿饮之，未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。岳武穆词云：壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血 ，岂不壮哉！” 1由此可见饮
21、酒也讲究酒具，若要论酒，则酒具也是必不可少的，唐代的酒，不但酒质醇香，酒名高雅，而且酒具也十分考究，这里我就主要谈谈比较著名的几个酒具：夜光杯，鹦鹉杯，荷叶杯。1夜光杯玉石酒具历来被人们视为上等的珍品。蒋一葵在长安客话皇都杂记里记载了元朝广寒殿里有一个可以贮藏三十余石的黑玉酒缸，玉工在黑玉上的白纹理上随其形雕琢了一些鱼兽和波涛，缸中盛上酒后，便可现出这些活灵活现的鱼兽。 1玉石酒具中最有代表性的就是夜光杯了，夜光杯又名阳关玉杯，是甘肃酒泉市久负盛名的传统工艺品，也是我国最为名贵的一种饮酒器皿，它以祁连山所产优质墨玉、黄玉和碧玉为原料，继承传统工艺精工雕琢而成，之所以称之为夜光1 金庸： 笑傲江湖二册十四“论杯” ，第 565 页，生活读书三联书店 1997。1 郭泮溪： 中国饮酒习俗 ，山西人民出版社，1989 年 12 月 1 版，第 87 页。
