丸子的做法.doc

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资源描述

1、几十种丸子的做法(丫丫口水出来啦!)一、番茄丸子的做法 用料:1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。2、鸡蛋一个。3、番茄半斤。4、葱两棵。5、老姜一小块。6、生菜(任何绿叶蔬菜都可以)三两。7、淀粉半汤勺。8、盐、味精适量。做法:1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉(留约一小匙兑成水淀粉)、半汤勺水。2、顺同一方向搅打上劲。3、番茄去皮、籽后切片;菜叶洗净;葱切段;老姜切片。4、锅中放清水浇沸后改小火,将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。5、锅中放油烧至四成热,下葱段、姜片炒出香味。6、加入约三两煮丸子的汤烧沸,约一分钟后将葱姜捞出不要。7、下丸子烧沸。8、下盐、菜叶、番茄烧沸,再下味精。9、勾芡,

2、铲匀后起锅装盘即成。二、醋溜丸子的做法材料:猪腱子肉,生姜、香葱、鸡蛋、调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋做法: 1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充足,肉质起黏性3、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可4、取锅热油,七成热时,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入炸至金黄色捞出沥油5、重得复上述动作,至肉馅用完6、重新取锅,放少许油,放入葱、姜爆香后,放入肉圆,调入生抽,白糖、香醋炒匀,用湿淀粉勾芡,等调料完全沾

3、附在丸子上即可淋亮油起锅.三、制作素丸子主料:面粉、豆腐。辅料:鸡蛋、香菜、胡萝卜。调料: 盐、食用油。制作步骤:1、将豆腐抓碎备用。2、胡萝卜擦成丝备用。3、香菜切 1 厘米长的段备用。4、取干净的海碗一只,倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。5、打入鸡蛋一个后加盐调味,将所有的材料搅拌均匀。6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。7、锅中做油,6 成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。ps:1、面粉要一点一点的加入,以免一次加多影响成品的口感。2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水,再加上有鸡蛋的帮助,所以加入面粉后就不要再加水了。3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其

4、他蔬菜,让营养更加丰富哦四、炸萝卜丸子的做法美食原料 鲜萝卜 500 克,去皮五花猪肉 250 克,精盐 5 克,酱油 2 克,绍酒 2 克,面粉 75 克,葱姜末 5 克,熟猪油 500 克(约耗 100 克),花椒盐 2 克,味精 2 克。 美食做法 1、将萝卜洗净,削去外皮,切成滚刀块,放入开水锅中焯水到七成熟,捞出挤干水分,用刀斩成末,放在大碗内。 2、将猪肉洗净剁成末,也放入萝卜碗内,再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水,拌搅上劲成馅心。 3、锅上火,舀入熟猪油烧至六成热,将馅心用手挤成小圆子,逐个放入锅内,炸至淡黄起壳时,捞起装入盘内,撒入花椒盐即可。 TIPS 萝卜不可煮得太烂

5、,斩时要细匀,挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日,可煮可烧、亦可烧汤,其味佳美。五、珍珠丸子的做法材料:蛋黄,肉泥(盐,糖,姜,鸡精,酱油),糯米做法:1.糯米泡 3 小时备用;2.肉泥加入调料搅拌上劲;3.蛋黄外裹肉泥,然后沾满糯米;4.上锅蒸 25 分钟。六、珍珠丸子的做法原料:糯米 100 克 猪肉馅 200 克 香菇 5 朵 胡萝卜 1根 鸡蛋 1 枚(只用蛋清)葱末 20 克 姜末 20 克 香油 2 汤匙(30ml) 料酒 1 汤匙(15ml)生抽 2 汤匙(30ml)盐 1/2 茶匙(3 克) 鸡精 1 茶匙(5 克)做法:1)将糯米提前 5 小时洗净后浸泡,捞出沥干水分备用。

6、香菇用 40 度温水泡发后,洗净切碎末。2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中,加入葱姜末,香油,生抽,盐和鸡精搅拌均匀腌制 15 分钟。然后加入蛋清,香菇末和胡萝卜末,用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。3)用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中,大火蒸 10 分钟即可。温馨提示:根据自己的喜好,将糯米换成紫米来做,那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。因为糯米是白色的,为了确保蒸好后的颜色漂亮,不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了。*在蒸制前,蒸笼或盘中铺上一层菜叶,蒸好后不会粘盘,

7、比较容易拿取,而且有一股菜的清香。*这个珍珠丸子,可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。(据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错)七、珍珠丸子的做法用料:1、猪肉末半斤。2、糯米二两,用清水泡五小时以上。3、荸荠二两,切细粒。4、鸡蛋一个。5、豌豆尖十余根。6、淀粉一汤匙。7、盐、味精适量。做法:1、将肉末放大碗里,加荸荠粒、盐、味精、水淀粉(留约两大匙待用)、鸡蛋。2、顺一个方向搅打上劲。3、在手心里做成丸子,表面裹满糯米。4、全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟取出待用。5、锅中加约半斤汤(如果无汤可用水和化猪油),烧沸后放盐、味精,勾薄芡后下豌豆尖铲匀。6、起锅浇到丸子上即可上桌八、鱼香丸子

8、鱼香丸子的制作材料:主料:猪肉(去皮半肥瘦),菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鸡蛋1、猪肉剁细,加拌均匀 2、菜油烧四成熟,肉蓉从手的“虎口”处挤出圆形,再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出;3、菜油烧熟,先下姜、汤大火烧开,加炸好的肉丸子改小火,收干汤汁,起锅前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡,菜成九、四喜丸子的做法四喜丸子的制作材料:主料:猪肥瘦肉 300 克,南荠 50 克,酱油 60 克,清汤 750 克,湿淀粉 50 克,大葱白 3 根,花椒油 10 克,水发玉兰片 50 克,精盐 12 克,绍酒 10 克,鸡蛋清 2 个,葱姜末 10 克,姜片 10 克。 四喜丸子的做法:1.准备工作:将猪

9、肥瘦肉切成 4 毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成 3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长 6 厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油 15 克,精盐 5 克,绍酒 5 克搅拌均匀,用手团成 4 个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉 35 克放在另一碗内调成蛋糊待用。 2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上

10、即成十、猪肝丸子的做法原料:猪肝 15 克,面包粉 15 克,葱头 15 克,鸡蛋液 15 克,西红柿 15 克,色拉油 15 克,番茄酱少许,淀粉 8 克。做法:1、将猪肝洗净,剁成泥,葱头切碎同放一碗内,加入面包粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。2、炒锅置火上,放油烧热,把肝泥馅挤成丸子,下入锅内煎熟。3、将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至半糊状,倒在丸子上即可喂食。4、注意要将猪肝剁至极碎,否则做不成丸子。十一、干炸丸子的做法主料:肥瘦猪肉末 250 克,黄酱少许,酱油 1 克,葱末,姜末各 2 克,鸡蛋 1 个,水淀粉 100 克,盐 2 克,料酒 10 克,清油 500 克(实耗约 50 克

11、),花椒适量。做法:(1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀.花椒稍炒擀末,制成椒盐. (2)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出.用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。 十二、南瓜丸子的做法主料:南瓜 500 克,面粉 50 克,白糖 50 克,醋 50 克,淀粉 10 克,盐适量,油 250 克(实耗 50 克)。做法:1.将南瓜洗净,去皮,切块,上笼蒸熟,沥去水,加入面粉、白糖、食盐,揉成面团。 2.炒锅放油,烧至七成热,用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子,入热油锅中炸至金黄色捞出。 3.锅底留

12、底油约 10 克,放清水 100 克,加白糖和少许盐,然后勾芡,淋香醋,倒入丸子,稍拌炒即出锅。十三、冰霜丸子的制作主料:肥膘肉 200 克调料:鸡蛋清 30 克,淀粉(豌豆)75 克,猪油(炼制)50 克,白砂糖 150 克,盐 3克 冰霜丸子的特色:酥脆香甜,色如白霜。 冰霜丸子的做法:1.将肥肉剁成泥,然后加入精盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。2.锅置于火上,加油烧至七成热时,把调好的肉泥挤成直径 2 厘米的丸子,逐个放入锅内,待炸呈金黄色时捞出。3.锅内留少许底油,然后放糖,并加少许清水熬浆,然后投入炸好的丸子,颠翻挂浆,最后将丸子倒入白糖内,滚满糖粒即成。 冰霜丸子的制作要诀:因有过油炸制

13、过程,需准备猪油约 1000 克。十四、玻璃丸子主料:猪肉(肥瘦)200 克辅料:樱桃 50 克,调料:白砂糖 75 克,鸡蛋 60 克,盐 10 克,大葱 5 克,姜 5 克,味精 1 克,料酒 5 克,淀粉(豌豆)5克,植物油 50 克玻璃丸子的特色:这是一道适合冷食的甜菜,外脆里嫩,而且冷却了的糖衣丸子外观就像釉彩陶瓷,别有风味。 玻璃丸子的做法:1.将猪肉剁成馅,放入少许葱、姜末、味精、黄酒、盐,再打入鸡蛋,拌匀,然后做成一个个小丸子。2.将丸子滚一层干淀粉,待油温烧至七成热时,丸子入锅,炸至呈淡黄色时,捞出,待油温回升后,再倒入油锅内反复炸一次(复炸可以得到内嫩外脆的效果),待呈金黄

14、色时捞出,待用。3.把炒锅洗干净,然后放入少许油,将砂糖倒入熬制,稍微加一点水,使糖化开,糖水先是冒大泡,随后气泡逐渐变小,待气泡颜色变成微黄时,即刻将已炸过的肉丸子倒进去,让糖汁把肉丸子包起来,即可出锅。4.出锅时,先将丸子倒在一个抹一点油的平盘子内,晾凉后,再糖肉丸子放入另一个盘内,最后用樱桃围边即成。 玻璃丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油 600 克左右;黄酒就是料酒。十五、拔丝丸子主料:猪肋条肉(五花肉)250 克辅料:红绿丝 5 克,调料:白砂糖 100 克,植物油 50 克,淀粉(豌豆)50 克,鸡蛋 30 克,姜 5 克,大葱5 克,盐 2 克 拔丝丸子的特色:枣红

15、色,甜香脆,是家庭制做丸子的简便方法之一。 拔丝丸子的做法:1.将猪肉剁成细泥,然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀粉搅拌好,并挤成丸子。2.炒锅置于火上,加入油,烧至八成热时,将丸子放入油锅内炸制,待呈金黄色时,捞出将油控净。3.锅内放入少许清水,放入白糖炒制,待出丝时,即将丸子放入锅内颠翻,最后加入香蕉油、青红丝少许即成。 拔丝丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约 500 克.十六、土豆丸子烧肉土豆丸子的做法:土豆蒸熟后捣成泥,加入三分之一的红薯粉揉匀,依个人口味加盐调味,搓成小丸子备用。烧肉的做法:先将五花肉切小块飞水,适度的煮烂一些,锅中起油下葱头爆香放过肉,炒一会儿加生抽、老抽(

16、不放盐多放些生抽)调味,并加水一起焖,稍焖一会儿后放入丸子一起煮,收汁后即可收锅。如果是冬天放在煲里吃最好了十七、茄汁肉丸子材料:猪腱子肉,西红柿,生姜、香葱、鸡蛋、香菜。调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱。 茄汁肉圆的做法: 小肉圆部分:1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末。 2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充足,肉质起黏性。 3、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可。 4、取锅放清水,待水开后,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入开水锅。 5、重得复

17、上述动作,至肉馅用完,待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用。 成菜部分: 1、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮,剁成小粒;香菜切碎。 2、锅内热油,七成热时,放入西红柿,稍后下入西红柿酱,共同煸炒出红油。 3、往做法(二)中放入适量的白开水,放入做好的小肉圆,调入盐,鸡精,水再开后,改中火烧二十分钟。 4、起锅前放入香菜碎即可。 关键步骤: 1、做肉馅时,一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌,经保证肉圆的嫩。 2、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键,我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些。 3、做茄汁时,一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来.十八、青菜丸子青菜丸子的特色:此菜荤素相结合、制作简易、味道极佳。 青菜丸子的制作材料:主料:原料:青菜 350 克、猪瘦肉 100 克。 调料:食盐、白糖、酱油、味精、小葱适量。 青菜丸子的做法:初加工:将青菜洗净切碎;小葱切末;猪瘦肉斩成肉末后加

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