1、几十种丸子的做法（丫丫口水出来啦！）一、番茄丸子的做法 用料：1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。2、鸡蛋一个。3、番茄半斤。4、葱两棵。5、老姜一小块。6、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两。7、淀粉半汤勺。8、盐、味精适量。做法：1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水。2、顺同一方向搅打上劲。3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片。4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要。7、下丸子烧沸。8、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。9、勾芡，
2、铲匀后起锅装盘即成。二、醋溜丸子的做法材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋做法： 1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油5、重得复上述动作，至肉馅用完6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾
3、附在丸子上即可淋亮油起锅.三、制作素丸子主料：面粉、豆腐。辅料：鸡蛋、香菜、胡萝卜。调料： 盐、食用油。制作步骤：1、将豆腐抓碎备用。2、胡萝卜擦成丝备用。3、香菜切 1 厘米长的段备用。4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。5、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。7、锅中做油，6 成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。ps：1、面粉要一点一点的加入，以免一次加多影响成品的口感。2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水，再加上有鸡蛋的帮助，所以加入面粉后就不要再加水了。3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其
4、他蔬菜，让营养更加丰富哦四、炸萝卜丸子的做法美食原料 鲜萝卜 500 克，去皮五花猪肉 250 克，精盐 5 克，酱油 2 克，绍酒 2 克，面粉 75 克，葱姜末 5 克，熟猪油 500 克（约耗 100 克），花椒盐 2 克，味精 2 克。 美食做法 1、将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内。 2、将猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗内，再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水，拌搅上劲成馅心。 3、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤成小圆子，逐个放入锅内，炸至淡黄起壳时，捞起装入盘内，撒入花椒盐即可。 TIPS 萝卜不可煮得太烂
5、，斩时要细匀，挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日，可煮可烧、亦可烧汤，其味佳美。五、珍珠丸子的做法材料：蛋黄，肉泥（盐，糖，姜，鸡精，酱油），糯米做法：1.糯米泡 3 小时备用；2.肉泥加入调料搅拌上劲；3.蛋黄外裹肉泥，然后沾满糯米；4.上锅蒸 25 分钟。六、珍珠丸子的做法原料：糯米 100 克 猪肉馅 200 克 香菇 5 朵 胡萝卜 1根 鸡蛋 1 枚（只用蛋清）葱末 20 克 姜末 20 克 香油 2 汤匙（30ml） 料酒 1 汤匙（15ml）生抽 2 汤匙（30ml）盐 1/2 茶匙（3 克） 鸡精 1 茶匙（5 克）做法：1)将糯米提前 5 小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。
6、香菇用 40 度温水泡发后，洗净切碎末。2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制 15 分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸 10 分钟即可。温馨提示:根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。*在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，
7、比较容易拿取，而且有一股菜的清香。*这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错）七、珍珠丸子的做法用料：1、猪肉末半斤。2、糯米二两，用清水泡五小时以上。3、荸荠二两，切细粒。4、鸡蛋一个。5、豌豆尖十余根。6、淀粉一汤匙。7、盐、味精适量。做法：1、将肉末放大碗里，加荸荠粒、盐、味精、水淀粉（留约两大匙待用）、鸡蛋。2、顺一个方向搅打上劲。3、在手心里做成丸子，表面裹满糯米。4、全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟取出待用。5、锅中加约半斤汤（如果无汤可用水和化猪油），烧沸后放盐、味精，勾薄芡后下豌豆尖铲匀。6、起锅浇到丸子上即可上桌八、鱼香丸子
8、鱼香丸子的制作材料：主料：猪肉（去皮半肥瘦），菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鸡蛋1、猪肉剁细，加拌均匀 2、菜油烧四成熟，肉蓉从手的“虎口”处挤出圆形，再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出；3、菜油烧熟，先下姜、汤大火烧开，加炸好的肉丸子改小火，收干汤汁，起锅前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡，菜成九、四喜丸子的做法四喜丸子的制作材料：主料：猪肥瘦肉 300 克，南荠 50 克，酱油 60 克，清汤 750 克，湿淀粉 50 克，大葱白 3 根，花椒油 10 克，水发玉兰片 50 克，精盐 12 克，绍酒 10 克，鸡蛋清 2 个，葱姜末 10 克，姜片 10 克。 四喜丸子的做法：1.准备工作：将猪
9、肥瘦肉切成 4 毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成 3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长 6 厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油 15 克，精盐 5 克，绍酒 5 克搅拌均匀，用手团成 4 个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉 35 克放在另一碗内调成蛋糊待用。 2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上
10、即成十、猪肝丸子的做法原料：猪肝 15 克，面包粉 15 克，葱头 15 克，鸡蛋液 15 克，西红柿 15 克，色拉油 15 克，番茄酱少许，淀粉 8 克。做法：1、将猪肝洗净，剁成泥，葱头切碎同放一碗内，加入面包粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。2、炒锅置火上，放油烧热，把肝泥馅挤成丸子，下入锅内煎熟。3、将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至半糊状，倒在丸子上即可喂食。4、注意要将猪肝剁至极碎，否则做不成丸子。十一、干炸丸子的做法主料：肥瘦猪肉末 250 克,黄酱少许,酱油 1 克,葱末,姜末各 2 克,鸡蛋 1 个,水淀粉 100 克,盐 2 克,料酒 10 克,清油 500 克(实耗约 50 克
11、),花椒适量。做法：(1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀.花椒稍炒擀末,制成椒盐. (2)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出.用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。 十二、南瓜丸子的做法主料：南瓜 500 克，面粉 50 克，白糖 50 克，醋 50 克，淀粉 10 克，盐适量，油 250 克（实耗 50 克）。做法：1.将南瓜洗净，去皮，切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、食盐，揉成面团。 2.炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。 3.锅底留
12、底油约 10 克，放清水 100 克，加白糖和少许盐，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。十三、冰霜丸子的制作主料：肥膘肉 200 克调料：鸡蛋清 30 克,淀粉(豌豆)75 克,猪油（炼制）50 克,白砂糖 150 克,盐 3克 冰霜丸子的特色：酥脆香甜，色如白霜。 冰霜丸子的做法：1.将肥肉剁成泥，然后加入精盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。2.锅置于火上，加油烧至七成热时，把调好的肉泥挤成直径 2 厘米的丸子，逐个放入锅内，待炸呈金黄色时捞出。3.锅内留少许底油，然后放糖，并加少许清水熬浆，然后投入炸好的丸子，颠翻挂浆，最后将丸子倒入白糖内，滚满糖粒即成。 冰霜丸子的制作要诀：因有过油炸制
13、过程，需准备猪油约 1000 克。十四、玻璃丸子主料：猪肉(肥瘦)200 克辅料：樱桃 50 克,调料：白砂糖 75 克,鸡蛋 60 克,盐 10 克,大葱 5 克,姜 5 克,味精 1 克,料酒 5 克,淀粉(豌豆)5克,植物油 50 克玻璃丸子的特色：这是一道适合冷食的甜菜，外脆里嫩，而且冷却了的糖衣丸子外观就像釉彩陶瓷，别有风味。 玻璃丸子的做法：1.将猪肉剁成馅，放入少许葱、姜末、味精、黄酒、盐，再打入鸡蛋，拌匀，然后做成一个个小丸子。2.将丸子滚一层干淀粉，待油温烧至七成热时，丸子入锅，炸至呈淡黄色时，捞出，待油温回升后，再倒入油锅内反复炸一次（复炸可以得到内嫩外脆的效果），待呈金黄
14、色时捞出，待用。3.把炒锅洗干净，然后放入少许油，将砂糖倒入熬制，稍微加一点水，使糖化开，糖水先是冒大泡，随后气泡逐渐变小，待气泡颜色变成微黄时，即刻将已炸过的肉丸子倒进去，让糖汁把肉丸子包起来，即可出锅。4.出锅时，先将丸子倒在一个抹一点油的平盘子内，晾凉后，再糖肉丸子放入另一个盘内，最后用樱桃围边即成。 玻璃丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油 600 克左右；黄酒就是料酒。十五、拔丝丸子主料：猪肋条肉（五花肉）250 克辅料：红绿丝 5 克,调料：白砂糖 100 克,植物油 50 克,淀粉(豌豆)50 克,鸡蛋 30 克,姜 5 克,大葱5 克,盐 2 克 拔丝丸子的特色：枣红
15、色，甜香脆，是家庭制做丸子的简便方法之一。 拔丝丸子的做法：1.将猪肉剁成细泥，然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀粉搅拌好，并挤成丸子。2.炒锅置于火上，加入油，烧至八成热时，将丸子放入油锅内炸制，待呈金黄色时，捞出将油控净。3.锅内放入少许清水，放入白糖炒制，待出丝时，即将丸子放入锅内颠翻，最后加入香蕉油、青红丝少许即成。 拔丝丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约 500 克.十六、土豆丸子烧肉土豆丸子的做法：土豆蒸熟后捣成泥，加入三分之一的红薯粉揉匀，依个人口味加盐调味，搓成小丸子备用。烧肉的做法：先将五花肉切小块飞水，适度的煮烂一些，锅中起油下葱头爆香放过肉，炒一会儿加生抽、老抽（
16、不放盐多放些生抽）调味，并加水一起焖，稍焖一会儿后放入丸子一起煮，收汁后即可收锅。如果是冬天放在煲里吃最好了十七、茄汁肉丸子材料：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜。调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱。 茄汁肉圆的做法： 小肉圆部分：1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末。 2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性。 3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。 4、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅。 5、重得复
17、上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用。 成菜部分： 1、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎。 2、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油。 3、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟。 4、起锅前放入香菜碎即可。 关键步骤： 1、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩。 2、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些。 3、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来.十八、青菜丸子青菜丸子的特色：此菜荤素相结合、制作简易、味道极佳。 青菜丸子的制作材料：主料：原料：青菜 350 克、猪瘦肉 100 克。 调料：食盐、白糖、酱油、味精、小葱适量。 青菜丸子的做法：初加工：将青菜洗净切碎；小葱切末；猪瘦肉斩成肉末后加
