1、五 花 八 门 椰 汁 糕香 滑 椰 汁 糕 （ 鱼 胶 粉 做 ） 材 料 : 椰 汁 1 杯 鲜 奶 1 杯 ， 水 1 杯 ,糖 5 安 士 (常 衡 盎 司 ,1盎 司 =28.350 克 , 16 盎 司 =1 磅 （ pound） )， 鱼 胶 粉 1 安 士 ， 蛋 白 4 只 做 法 : 1. 烧 滚 水 1 杯 , 加 入 砂 糖 煮 溶 , 离 火 , 拌 入 鱼 胶 粉 , 搅 至 完 全 溶透 , 加 入 椰 汁 及 鲜 奶 拌 匀 , 放 雪 柜 内 , 雪 至 呈 半 固 体 状 (勿 使 凝 固 ) 2. 将 蛋 白 置 深 碗 内 , 打 至 企 身 , 逐 少
2、 注 入 鱼 胶 奶 液 , 用 中 速 边 打 边 加 至 与 白 完 全 混 合 为 止 (放 冰 块 上 打 可 加 速 凝 固 ) 3. 迅 速 倒 入 糕 盆 内 , 雪 至 凝 固 , 取 出 后 即 可 切 件 冷 （ 用 琼 脂 代 替 做 法 用 料 椰 浆 150 克 牛 奶 250 克 白 砂 糖 50 克 琼 脂 5 克 （ 做 法 1、 琼 脂 用 清 水 浸 泡 15 分 钟 至 软 ， 捞 出 沥 干 备 用 ； 2、 锅 中 放 入 牛 奶 、 椰 浆 和 白 砂 糖 ， 加 热 至 糖 溶 化 ， 加 入 琼 脂 ； 3、 小 火 慢 慢 加 热 ， 一 直
3、搅 拌 ， 防 止 沸 腾 和 粘 锅 ， 煮 至 琼 脂 完 全 溶 化 ； 4、 容 器 中 铺 入 保 鲜 膜 ， 将 稍 稍 放 凉 的 液 体 倒 入 容 器 中 ， 放 凉 后 冷 藏 至 凝固 ； 5、 脱 模 后 切 掉 边 角 ， 切 块 装 盘 。 ） 椰 汁 红 豆 糕 （ 鱼 胶 粉 ， 粟 粉 ） 材 料 ： 椰 汁 1 杯 . 水 800ml. 糖 1 杯 . 花 奶 1 杯 . 鹰 粟 粉 1 杯 . 鱼胶 粉 5 克 . 红 豆 茸 做 法 ： 1. 将 750ml 水 、 糖 和 红 豆 茸 煮 滚 。 2. 50ml 水 加 鱼 胶 粉 叮 溶 ， 加 入
4、(1)中 。 3. 椰 汁 同 鹰 粟 粉 和 花 奶 伴 均 后 慢 慢 倒 入 ， 用 慢 火 搅 均 至 熟 。 4. 倒 入 杯 内 待 凉 后 放 入 雪 柜 至 冻 。 后 记 ： 将 之 前 余 下 之 红 豆 茸 全 部 放 晒 ， 唔 记 得 量 ， 所 以 唔 知 有 几 多 。 因红 豆 茸 本 身 有 糖 ， 所 以 糖 量 减 咗 半 杯 。 原 食 谱 用 20 克 大 菜 片 ， 我 无 ，所 以 改 为 落 鱼 胶 粉 。 粟 粉 比 较 难 伴 均 ， 我 分 几 次 放 落 椰 汁 和 花 奶 中 伴 均才 倒 入 。 1 杯 的 份 量 是 250ml。
5、（ 用 琼 脂 或 白 凉 粉 代 替 做 法 红 豆 125 克 、 椰 浆 200 克 、 琼 脂 5-10 克 、 糖 适 量 做 法 ： 1、 将 红 豆 洗 净 后 用 3 倍 的 水 浸 泡 2 小 时 以 上 。 2、 将 泡 好 的 红 豆 连 水 放 入 锅 中 烧 开 ， 转 小 火 煮 40 分 钟 ， 至 红 豆 酥烂 。 3、 提 前 将 琼 脂 用 凉 水 泡 软 。 4、 将 煮 好 的 红 豆 滤 出 水 ， 将 红 豆 水 、 椰 浆 和 泡 软 的 琼 脂 一 起 放 入 锅 中加 热 ， 使 琼 脂 熔 化 。 5、 将 红 豆 加 入 到 煮 好 的 椰
6、 浆 琼 脂 水 中 ， 加 入 适 量 糖 调 味 。 6、 将 椰 浆 红 豆 汁 倒 入 保 鲜 盒 中 ， 冷 却 后 放 入 冰 箱 冷 藏 。 7、 吃 的 时 候 将 椰 汁 红 豆 糕 从 保 鲜 盒 中 扣 出 ， 切 成 小 块 即 可 ， 也 可 以 搭配 炼 乳 等 一 起 吃 。 粟 米 椰 汁 糕 材 料 : 粟 米 粒 (罐 装 ) 2/3 杯 , 粟 粉 1/2 杯 , 大 菜 1/2 安 士 , 椰 汁 2 杯 , 淡 奶 1/2 杯 , 白 糖 1 杯 , 清 水 5 杯 做 法 : 1. 大 菜 用 清 水 洗 净 浸 软 身 , 隔 水 备 用 . 2.
7、 将 清 水 煮 沸 , 加 入 白 糖 及 大 菜 煮 沸 . 3. 将 椰 汁 , 花 奶 及 粟 粉 拌 匀 , 加 入 糖 水 料 中 煮 沸 至 企 身 , 取 出 放 凉 . 4. 加 入 粟 米 粒 , 放 下 小 杯 中 , 送 进 雪 柜 中 雪 冻 进 食 . 心 得 : 1. 粟 米 粒 可 用 雪 藏 的 , 味 道 比 罐 装 的 好 . 2. 但 事 前 一 定 要 将 粟 米 粒 煮 熟 , 即 要 做 多 一 点 功 夫 . 椰 汁 糕 （ 普 通 做 法 ） 材 料 : 椰 汁 1 杯 半 鱼 胶 粉 2 汤 匙 粟 粉 5 汤 匙 白 糖 1 杯 鲜 奶 2
8、/3 杯 清水 2 杯 制 法 : 1) 粟 粉 加 清 水 半 杯 溶 化 成 (粟 粉 浆 ) 待 用 2) 待 水 1 杯 半 煮 沸 ， 加 入 鱼 胶 粉 ， 糖 稍 煮 ， 即 转 慢 火 ， 并 徐 徐 地 加 入(粟 粉 浆 ) 不 停 搅 拌 至 滚 ， 即 离 火 3) 迅 速 地 加 入 鲜 奶 ， 椰 汁 搅 匀 ， 再 倒 入 已 湿 水 的 糕 盆 内 ， 冷 却 至 凝 固 ，即 可 食 用 椰 丝 香 奶 椰 汁 糕 材 料 : 椰 汁 一 杯 鲜 奶 60 克 糖 90 克 蛋 白 3 只 鱼 胶 粉 2 汤 匙 水 1/2 杯 椰 丝 适 量 做 法 : 1
9、 水 煮 烫 后 加 入 糖 煮 溶 ， 将 鱼 胶 粉 用 3 汤 匙 暖 水 丰 拌 匀 后 加 入 糖 水 内不 停 搞 拌 到 糖 溶 ， 待 凉 备 用 2 蛋 白 用 打 蛋 器 打 至 软 ， 下 已 拌 匀 之 鱼 胶 糖 水 ， 再 拌 匀 3 加 入 鲜 奶 及 椰 汁 ， 拌 至 稀 （ 可 用 打 蛋 器 ） ， 再 放 冰 箱 内 冷 藏 至 凝 固 ，取 出 ， 洒 上 椰 丝 即 成 椰 汁 马 豆 糕 材 料 : 椰 汁 . 600 毫 升 砂 糖 . 500 克 粟 粉 . 224 克 清 水 . 1200 毫 升 鲜 奶 . 400 毫 升 马 豆 . 11
10、2 克 做 法 : 1) 将 马 豆 浸 2 小 时 ， 用 猛 火 煮 至 豆 身 软 ， 隔 乾 水 分 。 2) 将 粟 粉 、 鲜 奶 、 椰 汁 ， 拌 匀 备 用 。 3) 将 清 水 、 糖 煮 滚 ， 然 后 慢 慢 倾 入 鲜 奶 粉 浆 ； 边 倒 边 搅 至 杰 状 ， 再 倒 入隔 乾 水 马 豆 ， 放 入 雪 柜 雪 冻 。 可 改 用 红 豆 印 尼 椰 汁 糕 木 薯 粉 300g 粘 米 粉 40g 椰 浆 400g 砂 糖 200g 暖 水 200g 班 兰 叶 香 精 半 茶 匙 9.5cm x 18.5cm 长 形 模 一 个 步 骤 1) 用 暖 水
11、开 溶 砂 糖 (原 本 个 食 谱 用 250g 糖 ,不 过 我 落 到 200g 时 已 经 觉 得 好 够 甜 . 整 左出 黎 ,老 人 家 话 岩 岩 好 . 后 生 既 话 甜 少 少 都 得 . 我 就 钟 意 依 个 分 量 喇 ,我觉 得 想 甜 d 可 以 试 下 210g) 2) 将 木 薯 粉 ,粘 米 粉 ,椰 浆 ,糖 水 捞 埋 . (依 个 步 骤 有 d 难 度 . 因 为 d 木 薯 粉 一 沾 水 就 变 “旧 旧 状 “. 要 好 用 力先 捞 得 度 .) 3) 将 捞 好 既 浆 糊 分 为 3 盆 ,加 入 唔 同 既 色 素 .按 比 例 应 为 绿 色 2/5,白 色 2/5,红 色 1/5. 颜 色 既 多 寡 只 系 外 观 上 靓 d,同 味 道 冇 关 .
