1、鸡蛋 10 个，啤酒一罐 330ml，酱油 10ml (生抽老抽对半) ,白糖 30 克 ,盐10 克，鸡蛋加水煮熟.，剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮.，煮干即可. 想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子。 （一）腌鸡蛋 家里有吃不完的鸡蛋，教你来腌制出油的咸鸡蛋。 原料： 24 个鸡蛋1 小碗盐1 杯高度白酒保鲜膜若干 做法： 鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！ 在白酒里面泡一泡，20 秒 30 秒都可以。 然后滚上一层盐 用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来 包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找
2、了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处 30 天。 吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮 10 分钟。 切开一看，真的个个出油耶！香！（二）腌萝卜干 冬天到了，北方许多城市的人都爱腌制萝卜干食用，现收集一种萝卜干的腌制方法，供大家参考。配料：萝卜 10 公斤，盐、醋各 0.5 公斤，白糖 0.75 公斤，味精 50 克，辣椒面、五香面各 50 克。制作步骤：萝卜切成条状晒成七成干，用凉开水洗干净，放入盐、醋、糖，用力揉几遍，揉三、四天，放入味精、辣椒面，五香面揉几遍即可食用。10 种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转） 材料：鸡蛋 2 个 凉开水 约 5 汤匙 盐
3、1/2 茶匙 厨房纸巾 1 张 香油 1/4 茶匙 做法： 【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。 【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是 1:2 【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。 【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约 10 分钟即可。 【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。 【焦糖牛奶炖蛋】1、牛奶 250ml、鸡蛋两只、糖 2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 3、用滤
4、网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑 4、加盖隔水炖 10 分钟【鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶 250ml、鸡蛋 2 个、白糖适量（约做两碗） 做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。 2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸 10 分钟成。 【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油 125g 牛奶 125g 蛋黄两个 过程： 蛋黄放入奶油中拌匀 牛奶中加入 40 克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化 把奶油拌入煮好的
5、牛奶中，再加热一会 烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至 200 度后，放入放到模具中的牛奶溶 烤 40 分钟左右，取出来，表面上洒上白糖 烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了 【蛤蜊炖蛋】原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花 调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒 炖蛋做法： 1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至 6-7 成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结
6、），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。 【南瓜茸炖蛋】原 料: 南瓜茸，鸡蛋（2 个），椰浆（1/3 罐）和细砂糖（3 汤匙）。 步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。 步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。 步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。 步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。 步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5 分钟至凝固，即可食用。【虾仁鸡蛋羹】鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。 做法： 1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
7、3.然后准备一杯温水（30 度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为 2 比 1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。
