1、各种蒸蛋【蒸鸡蛋羹】材料：鸡蛋 2 个 凉开水 约 5 汤匙 盐 1/2 茶匙 厨房纸巾 1 张 香油 1/4 茶匙做法：【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。【2】 加入凉开水（不要直接加生水） ，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是 1:2【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10 分钟即可。【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。【焦糖牛奶炖蛋】材料：牛奶 250m
2、l、鸡蛋两只、糖做法：1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑 4、加盖隔水炖 10 分【鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶 250ml、鸡蛋 2 个、白糖适量（约做两碗）做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸 10 分钟成。【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油 125g 牛奶 125g 蛋黄两个 过程： 蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入 40 克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜
3、） ，放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至 200 度后，放入放到模具中的牛奶溶烤 40 分钟左右，取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，到表面变焦，就完工了【蛤蜊炖蛋】原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许） 、料酒炖蛋做法：1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至 6-7 成熟（
4、也就是说，最上面的蛋液还没凝结） ，这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。【南瓜茸炖蛋】原料: 南瓜茸，鸡蛋（2 个） ，椰浆（1/3 罐）和细砂糖（3 汤匙） 。步骤:一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。二：加入椰浆后，轻轻搅匀。三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮 5 分钟至凝固，即可食用。【虾仁鸡蛋羹】原料: 鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。做法：1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少
5、量的盐份。3.然后准备一杯温水（30 度左右） ，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为 2 比 1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好
6、是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。【桂圆炖蛋】材料：鸡蛋 4 个，清汤 3 饭碗，去壳纯桂圆肉干 2 大匙。制法： 1、桂圆肉干用温水洗净。2、取 4 个饭碗，每碗放 67 分满的水及蛋 1 个，1/4 的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约 58 分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧原材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。 。喵呜就地取材。 。枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）作法： 1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养） ，放入蜂蜜即可【肉糜炖蛋】原料：鸡蛋两只(约 100 克左右)，肉糜 10
7、0 克调料：黄酒 5 克，精盐 4 克，味精 2 克，清水 400克制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖 10 分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火 5 分钟，即熟，取出上桌。（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）【咖啡炖蛋】用料： 蛋黄 1 个 牛奶 60ml 方糖 1 块 咖啡粉 少许份量： 小慕思杯 1 个做法：1、蛋清和蛋黄分离。2、牛奶用微波炉加热，中高火 2 分钟3、热牛奶中加入糖搅拌4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水 180烤 20 分钟6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤 5 分钟Tips： 烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。【鲫鱼炖蛋】
