土豆做法.doc
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1、主料:土豆(黄皮)300 克 调料:植物油 40 克,白砂糖 100 克,淀粉(豌豆)20 克 拔丝土豆的特色:松脆,焦香,甜美。 拔丝土豆的做法: 1. 将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉; 2. 锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油; 3. 锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化; 4. 呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油有盘中; 5. 上桌时配一小碗凉开水即可。材料: 新土豆 200 克,瘦肉丁 20 克,黄瓜丁 15 克,胡萝卜丁 15 克,玉米粒 15 克。 调料: 盐 5 克,高汤 200 克,水淀粉 10 克,
2、味精,老抽各少许。 做法: 1、土豆洗净去皮,切大块,放入蒸锅蒸约 15 分钟后取出,捣成土豆泥,加入盐,味精拌匀。蒸土豆时最好将土豆直接放在蒸屉上,或用带孔的蒸盘,以免存有水分影响口感。 2、用模具和保鲜膜将土豆泥压成自己想要的形状,没有模具可用小碗代替。 3、锅内放油烧热,放入肉丁炒香,再放入各种丁料炒熟,添高汤烧开后加盐,味精,老抽调味,最后用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。材料: 猪排骨 300 克、土豆 500 克、郫县豆瓣酱 2 大匙(30ml) 、酱油 2 大匙(30ml ) 、料酒 1 大匙(15ml) 、姜末 15 克、大料 2 粒、花椒 10 粒、糖 1 小匙( 5g) 、盐
3、适量、油 做法: 1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用; 2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入 1 大匙(15ml )油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用; 3、炒锅烧热,放入 2 大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄; 4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味; 5、加入酱油、料酒炒匀; 6、加入适量开水(没过排骨) ,烧开,加入大料和花椒; 7、加盖转小火烧 20 分钟至排骨酥烂; 8、加入煎黄的土豆块,烧 5 分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。主料:牛肉馅、土豆、蒜、葱、郫县豆瓣酱、六月香豆瓣酱。 调料:油、花椒粉、白胡椒粉
4、、米酒、酱油、白糖。 做法: 1、土豆去皮洗净切块,放入油锅里中火炸成金黄色,捞起,沥干油待用。 2、烧热 4 汤匙油,爆香蒜末,放入牛绞肉炒散,拌炒至肉末变色,加入 2 汤匙郫县豆瓣酱、1 汤匙六月香豆瓣酱、1/2 汤匙花椒粉、 1/8 汤匙白胡椒粉、 1 汤匙米酒和 1/3 汤匙白糖炒匀入味。 3、倒入土豆块,与锅内食材一同拌炒均匀,注入 1 碗清水搅匀煮沸,加盖改小火焖煮 3 分钟。煮至汤汁浓稠,土豆烂熟入味后装盘。 4、洒入花椒面,香葱花淋热油,即可。材料:中等土豆 2 个、洋葱小半个、肉末 100 克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。 做法: 1、土豆洗净去皮
5、,放入蒸锅隔水蒸熟,为了更快的蒸熟,我把土豆切成了厚片,把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸,至土豆熟透。 2、将蒸好的土豆取出放凉,放置室内风干约 2 小时再捣成泥,之所以要这样做,是因为土豆蒸软后,还饱含水分,先让它自然风干两小时,等水分少一些了再做可乐饼就更易成功,也更好吃,但其实风干后的土豆并不太容易压成泥,所以这点你可以随意,不风干直接捣成泥也是没有问题的。 3、将洋葱切碎。 4、炒锅倒入少许油,烧热后下入洋葱碎炒香,炒软后倒入肉末,继续翻炒,肉末变色后加入少许的盐,再加入一些黑胡椒粉调味,拌匀后即可关火。 5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀,馅料与土豆泥的比例可以为 1:1。材料: 鸡
6、蛋 3 个、土豆 150 克、洋葱 150 克、盐适量、黑胡椒适量、油 做法: 1、鸡蛋、土豆和洋葱。 2、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。 3、洋葱去老皮洗净后切小块。 4、锅中放入足够多的油(能将材料没过) ,烧到 6 成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气) ,放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要 5-10 分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。 5、在炸土豆的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。 6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。材料: 土豆 250 克。 调料:
7、酱油 25 克、辣椒油 50 克、香油 5 克、糖 5 克、花椒油 5 克、鸡精少量、醋 5 克、蒜泥 5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。 做法: 1、将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。 2、将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。 3、锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。 4、捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。主料: 土豆 配料: 葱姜蒜粉、盐、酱油、孜然粉、烧烤酱、胡椒粉、辣椒粉、红糖、还有你喜欢的调料 。 做法: 1、土豆切片不切断;两边摆上筷子,你就勇敢地
8、切吧,保证不断; 3、加入所有配料,在每片土豆上涂均,腌 20 分钟; 4、盖上锡纸入烤箱,250 度,1 小时。土豆泥胚子制作: 1、土豆削皮切块,煮。一般来说用老土豆,因为比较容易烂,也比较粉,不用煮太长时间。2、煮好用漏勺捞出,浸水。据说要浸冰水,起码也要冷水,因为这样可以把空气逼出来,味道好。 3、搅泥。这可是件力气活,要搅到很匀才可以。 鸡汁土豆泥 材料: 黄油、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水、土豆泥。 做法: 1、热锅化黄油。最好是黄油,有一股奶香味,味道才正宗。 2、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。 3、油热倒下味汁,略炒到稠,浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和 KFC 一模一样
9、呢。【面疙瘩材料】: 土豆 1 个、鸡蛋 1 个、奶酪粉 10 克、黑胡椒盐少许、高筋面粉 80-100 克(适当调整) 。 【汤汁材料】: 番茄 2 个、洋葱小半个、番茄酱 1 大勺、鸡高汤(或水)1 碗、意大利综合香料少许。 【面疙瘩做法】 1、土豆连皮煮熟,趁热去皮压成泥状,过筛备用。 2、将土豆泥、鸡蛋、奶酪粉、黑胡椒盐充分拌匀。 3、加入高筋面粉揉拌成不沾手的面团。 4、将面团搓成细长条,再用切面板切成约 1-2cm 的小段。 5、用叉子在表面压出沟纹,比较容易沾附酱汁。 6、将面疙瘩放入滚水煮至浮起,捞出备用 【汤汁做法】: 1、番茄切十字刀用开水烫一下去皮。 2、去皮的番茄切小块
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