1、主料：土豆（黄皮）300 克 调料：植物油 40 克,白砂糖 100 克,淀粉(豌豆)20 克 拔丝土豆的特色：松脆，焦香，甜美。 拔丝土豆的做法： 1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉； 2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油； 3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化； 4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中； 5. 上桌时配一小碗凉开水即可。材料： 新土豆 200 克，瘦肉丁 20 克，黄瓜丁 15 克，胡萝卜丁 15 克，玉米粒 15 克。 调料： 盐 5 克，高汤 200 克，水淀粉 10 克，
2、味精，老抽各少许。 做法： 1、土豆洗净去皮，切大块，放入蒸锅蒸约 15 分钟后取出，捣成土豆泥，加入盐，味精拌匀。蒸土豆时最好将土豆直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免存有水分影响口感。 2、用模具和保鲜膜将土豆泥压成自己想要的形状，没有模具可用小碗代替。 3、锅内放油烧热，放入肉丁炒香，再放入各种丁料炒熟，添高汤烧开后加盐，味精，老抽调味，最后用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。材料： 猪排骨 300 克、土豆 500 克、郫县豆瓣酱 2 大匙（30ml） 、酱油 2 大匙（30ml ） 、料酒 1 大匙（15ml） 、姜末 15 克、大料 2 粒、花椒 10 粒、糖 1 小匙（ 5g） 、盐
3、适量、油 做法： 1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用； 2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入 1 大匙（15ml ）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用； 3、炒锅烧热，放入 2 大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄； 4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味； 5、加入酱油、料酒炒匀； 6、加入适量开水（没过排骨） ，烧开，加入大料和花椒; 7、加盖转小火烧 20 分钟至排骨酥烂； 8、加入煎黄的土豆块，烧 5 分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。主料：牛肉馅、土豆、蒜、葱、郫县豆瓣酱、六月香豆瓣酱。 调料：油、花椒粉、白胡椒粉
4、、米酒、酱油、白糖。 做法： 1、土豆去皮洗净切块，放入油锅里中火炸成金黄色，捞起，沥干油待用。 2、烧热 4 汤匙油，爆香蒜末，放入牛绞肉炒散，拌炒至肉末变色，加入 2 汤匙郫县豆瓣酱、1 汤匙六月香豆瓣酱、1/2 汤匙花椒粉、 1/8 汤匙白胡椒粉、 1 汤匙米酒和 1/3 汤匙白糖炒匀入味。 3、倒入土豆块，与锅内食材一同拌炒均匀，注入 1 碗清水搅匀煮沸，加盖改小火焖煮 3 分钟。煮至汤汁浓稠，土豆烂熟入味后装盘。 4、洒入花椒面，香葱花淋热油，即可。材料：中等土豆 2 个、洋葱小半个、肉末 100 克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。 做法： 1、土豆洗净去皮
5、，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。 2、将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约 2 小时再捣成泥，之所以要这样做，是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。 3、将洋葱切碎。 4、炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关火。 5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例可以为 1：1。材料： 鸡
6、蛋 3 个、土豆 150 克、洋葱 150 克、盐适量、黑胡椒适量、油 做法： 1、鸡蛋、土豆和洋葱。 2、土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。 3、洋葱去老皮洗净后切小块。 4、锅中放入足够多的油（能将材料没过） ，烧到 6 成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气） ，放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要 5-10 分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。 5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。 6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。材料： 土豆 250 克。 调料：
7、酱油 25 克、辣椒油 50 克、香油 5 克、糖 5 克、花椒油 5 克、鸡精少量、醋 5 克、蒜泥 5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。 做法： 1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。 2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。 3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。 4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。主料： 土豆 配料： 葱姜蒜粉、盐、酱油、孜然粉、烧烤酱、胡椒粉、辣椒粉、红糖、还有你喜欢的调料 。 做法： 1、土豆切片不切断；两边摆上筷子，你就勇敢地
8、切吧，保证不断； 3、加入所有配料，在每片土豆上涂均，腌 20 分钟； 4、盖上锡纸入烤箱，250 度，1 小时。土豆泥胚子制作： 1、土豆削皮切块，煮。一般来说用老土豆，因为比较容易烂，也比较粉，不用煮太长时间。2、煮好用漏勺捞出，浸水。据说要浸冰水，起码也要冷水，因为这样可以把空气逼出来，味道好。 3、搅泥。这可是件力气活，要搅到很匀才可以。 鸡汁土豆泥 材料： 黄油、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水、土豆泥。 做法： 1、热锅化黄油。最好是黄油，有一股奶香味，味道才正宗。 2、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。 3、油热倒下味汁，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和 KFC 一模一样
9、呢。【面疙瘩材料】： 土豆 1 个、鸡蛋 1 个、奶酪粉 10 克、黑胡椒盐少许、高筋面粉 80-100 克（适当调整） 。 【汤汁材料】： 番茄 2 个、洋葱小半个、番茄酱 1 大勺、鸡高汤(或水）1 碗、意大利综合香料少许。 【面疙瘩做法】 1、土豆连皮煮熟，趁热去皮压成泥状，过筛备用。 2、将土豆泥、鸡蛋、奶酪粉、黑胡椒盐充分拌匀。 3、加入高筋面粉揉拌成不沾手的面团。 4、将面团搓成细长条，再用切面板切成约 1-2cm 的小段。 5、用叉子在表面压出沟纹，比较容易沾附酱汁。 6、将面疙瘩放入滚水煮至浮起，捞出备用 【汤汁做法】： 1、番茄切十字刀用开水烫一下去皮。 2、去皮的番茄切小块
10、备用。 3、锅内放少许油，爆香洋葱粒。 4、加入番茄丁拌炒至软。 5、加番茄酱继续拌炒。 6、加入 1 碗高汤煮滚。 7、最后把煮熟的土豆面疙瘩放入拌匀。 8、起锅的时候撒一点意式香料。原料： 土豆、胡萝卜、青椒、肉丝、葱姜、花椒、各种调味料。 做法： 1、土豆去皮，切丝（也可以用擦丝器擦丝） ，把土豆丝放入清水中浸泡漂洗，反复几次，直到水清无混浊； 2、胡萝卜切丝，青椒切丝，肉切丝，葱姜切末，肉用淀粉养一下； 3、锅中放油，小火炸香花椒（防止花椒糊了） ，关火，捞出花椒； 4、再开火，下肉丝滑炒，加入香醋，酱油，放入葱姜翻炒，放入土豆丝，胡萝卜丝煸炒； 5、依次加入盐，生抽，放入一小勺叉烧酱
11、（会使菜有种特殊的味道） ，加入青椒丝继续翻炒； 6、炒到土豆丝断生，关火，淋香油、味精，出锅。原料： 今年的新土豆十来个，小干香菇十来个，牛肉酱，干辣椒及其他调料适量。 做法： 1、干香菇泡发。 2、土豆削皮，一切两半。 3、锅烧热，倒油，煸香干辣椒、蒜末、牛肉酱，倒入土豆煸炒一会，再倒入香菇炒一会。 4、加少量水，水开后转小火焖 8 分钟左右。 5、大火收汁，出锅。 温馨提示： 1、这种小个的干香菇比大的多一种香味。 2、如果没有牛肉酱，可用其他酱料代替。主料： 鸡腿碎肉 500 克、土豆 2 个 辅料： 花雕酒 2 大勺、黄豆酱 2 大勺、酱油 2 大勺、糖 1 勺、盐 1 勺、蒜瓣 3
12、 瓣 做法： 1、鸡腿碎肉洗净，放入沸水中焯烫一下，放入冷水中冲洗，除多余杂质，沥干水分待用 2、蒜瓣切片，待用 3、土豆洗净，去皮，切厚一些的薄片，待用 4、热锅，放入底油，7、8 分热，放入土豆片，中火，煎至两面金黄，待用 5、热锅，放入焯烫好的鸡腿碎肉，翻炒，放入蒜片，继续翻炒至出油，放入花雕酒、黄豆酱、糖、酱油，继续翻炒，放入至煎好的土豆片，翻炒至汤汁浓稠，放入盐调味，即可 后记： 1、鸡腿碎肉上面鸡皮比较多，会出油，在炒制过程中不用放底油，用不粘锅直接炒就可以 2、鸡腿碎肉比鸡胸口感好，如果怕油腻，可以选择鸡胸肉，或者鸡翅、琵琶腿都可以 3、没有花雕酒可以用料酒代替，口感略有不同 4
13、、土豆在煎至的过程中，一定要用中火，用大火煎出来的土豆外面都焦了，里面还是夹生的，煎过的土豆在炒制过程中不会碎。原料：排骨，土豆。 辅料：冰糖，盐，老抽，生抽，葱姜蒜，八角，草果，花椒，红干椒等。 做法： 1、锅中坐水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分。 2、锅中倒入油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色。 3、将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒。4、倒入料酒，翻炒，再倒入少许老抽，生抽，翻炒至颜色充分均匀。 5、倒入足量的水（最好是热水） ，大火烧开后，转小火炖半个小时。 6、去除
14、浮沫和浮油，捞出八角，草果，花椒，调入盐，继续炖 20 分钟。 7、土豆去皮，洗净，切小滚刀块；一瓣大蒜拍碎，切末；红干椒擦拭干净，掰碎。一起放入锅里，继续炖 20 分钟至土豆熟烂，收汁。 8、撒入香菜，少许味精，炒匀出锅。材料： 鸡蛋 3 个、面粉 120 克、土豆洋葱各 1 个、盐 5 克、大杏仁 1 小把、色拉油 20 克、孜然 5克。 做法： 1、鸡蛋加色拉油、盐打散；筛入面粉打成均匀的糊状。 2、土豆去皮擦成细丝，洋葱切成丝，加孜然一起拌进面糊。 3、倒进吐司盒，撒上大杏仁。 4、烤箱预热 200 度，上下火烤 40 分钟。材料： 牛肉一块，土豆一个，青、红尖椒各一只。 （我用的是带
15、辣的尖椒，微微的辣味，吃起来更醒胃；你也可以用其他不辣的彩椒） 做法： 1、 牛肉洗净沥干水分，先逆纹切片。 （小窍门：猪肉顺纹切，牛肉逆纹切，这样吃起来肉就比较嫩，不会觉得柴或老；牛肉事先稍微冷冻一下拿出来，会更容易切得漂亮） 2、 再切成丝（条） 。 3、 切好的牛肉加少许生油、一点盐、一点生抽、一小勺白糖、一小勺淀粉，拌匀，腌制一会儿。 （小窍门：这样处理过的牛肉口感比较嫩滑，也较入味；如果你有正喝着的或剩余的啤酒，也可以倒一两匙进去） 4、 土豆切丝，用清水洗去淀粉质沥干水分（小窍门：大概换洗一到两遍的水吧，这样的土豆丝吃起来才爽口） 。 5、 青、红尖椒切丝。 6、 中火热锅，放油，
16、先将腌好的牛肉放入炒一下。 7、 炒至牛肉变色出汁水，即连肉带汁一起盛起，放一旁备用。 8、 重新热锅放油，炒尖椒丝。 9、 爆出香味后加入土豆丝一起翻炒，加一点盐调味。 10、转大火，将刚才的牛肉连汁一起倒进锅里，和土豆丝一起快速翻炒均匀，即可关火起锅。材料： 土豆切丁，用清水泡一会儿，洗去部分淀粉质，炒起来就比较爽口 牛肉剁碎，用一点盐、一点生抽、一点料酒腌一下；加一点姜丝可去腥 准备酸甜的主角：白醋和白糖。 做法： 1、热锅，下油，将牛肉末倒入，小火煎一会儿，翻身再煎。 2、把牛肉末炒散并炒熟，盛起备用。 3、锅再下油，倒入土豆丁，用和炒牛肉的方法，先煎后炒。 4、土豆丁加点盐和鸡粉，炒
17、香后，可加入小量水盖锅盖稍闷一会儿，令其熟透；然后加入三汤匙的白糖，两汤匙的白醋，一并煮开。 加入事先炒过的牛肉末，翻炒至均匀，最后倒入一点生粉水勾的欠，炒成薄薄的透明状，即可关火起锅。 小贴士： 1、土豆丁用清水泡洗过炒起来比较爽口，如果喜欢吃绵软的可以不泡。 2、牛肉末加些料酒和姜丝腌制，可以去腥；如果加入一点生粉腌制也不错，会令肉质感觉更嫩滑。 3、酸甜的比例可根据自己的口味调整，建议以甜为主，酸为辅，太酸就不好吃啦。 4、全程用中小火，避免炒糊了。美乃兹原料： 蛋黄 1 个、色拉油 60 克 (约 4 汤勺) 、苹果醋 1 汤勺、法 式芥末 1 茶勺(可略)、盐 1/2 茶勺( 可调节
18、)、糖 1 茶勺 (可略 )。 做法： 蛋黄搅散后，先加少许油。(电动打蛋机只需用一个头) 当搅拌到蛋黄和油完全结合，看不到分层现象的时候，再逐步加入更多的油。 每次注意要搅拌到蛋黄和油完全结合。最后加入余下的所有材料，搅拌 均匀。沙拉的用料： 土豆煮熟，冷却后切丁。 苹果去皮切丁。 青豌豆烫熟后冷却待用，构杞子用温水泡软后也沥干待用。这两样只是给沙 拉增添色彩的，可以不用，或者用其他材料。 和美乃兹拌匀即可。 小贴士： 美乃兹的配料比例仅供参考，可以按照自己的喜好增减添删。 电动打蛋器只用一个头，这样搅拌的时候是一个顺的方向，蛋油结合得更快。苹果去皮切开后，很容易氧化变色。可以在一豌水中滴少
19、许柠檬汁， 把切开的苹果放进去过一下水，就不会轻易氧化了。材料： 土豆 1 个、牛里脊一小块（牛肉馅也行） 、洋葱小半个、胡萝卜小半根、玉米粒少许、黄油一大匙（有顾虑的话就不加，这事还不是全看自己） 、盐一小匙、牛奶适量、咖喱粉一大匙、胡椒粉 1/2 小匙。 烤面包： 全麦面包 1 条（法棍或吐司片都行，烤了都好吃） 、黄油适量。 我家做法： 1、我选了中等个头的土豆，这样做出的分量就很多了，把土豆洗净、去皮、切圆片，放入蒸锅隔水蒸熟。 2、蒸土豆的时候把牛肉，洋葱，胡萝卜都切成小丁，可以准备点蔬菜做个沙拉一起吃，蒸土豆的时候这些都可以完成。 3、土豆蒸好后取出，放在小锅里，用木铲压成土豆泥，加上黄油、牛奶和盐搅拌均匀。如果喜欢土豆泥更加湿润些，可以多加点牛奶，这样拌入馅料佐面包吃的土豆泥我喜欢稍微干一点的，没有加太多的牛奶，看自己的喜好随意调整吧。 其实这时的土豆泥就很好吃了，你可以直接抹在烤面包上吃了，还可以再撒点黑胡椒。 土豆泥处理的好坏，会影响到整道菜的口感哦 4、现在可以炒咖喱馅了，锅内倒入少许油，烧热后放入牛肉丁炒熟，然后取出备用。
