1、内地首部功夫茶具标准潮汕功夫茶今起实施 规范功夫茶冲泡技法步骤等关公巡城：洒茶时茶汤应均匀巡回斟于各茶杯中韩信点兵：茶汤斟毕应将余汤依次巡回滴各杯中由广东省质监局发布的广东省地方标准潮汕功夫茶从今日起正式实施，这也是内地首部功夫茶标准。“潮汕人都喝功夫茶，但不是都懂功夫茶。 ”潮汕功夫茶标准起草人、汕头市茶文化协会名誉会长郑文铿说，尽管功夫茶已经普及并已经走出了潮汕，但功夫茶文化的普及还不够。“关公巡城” 、 “韩信点兵”是潮汕人对于功夫茶冲泡约定俗成的民间总结，如今首次明文写进了这部标准。这部标准列入了 4 件茶具和 10 道冲泡程式。而如果在冲泡潮汕功夫茶时还要摆上一个“公道杯”这部标准会
2、告诉你，地道的潮汕功夫茶冲泡是不需要这一茶具的。标准：茶具只有茶中四宝2009 年 6 月中旬，省委省政府粤东工作会议在汕头召开。会后，广东省质监局建议建立潮汕功夫茶地方标准，把功夫茶作为地方品牌带动发展地方经济。这，也是潮汕功夫茶标准的由来背景。很快，由汕头市质监局、旅游局提出，汕头市茶文化协会牵头起草，协会名誉会长郑文铿成为了标准起草人。“他（郑文铿）是这个标准最合适的起草人，我们大家叫他茶圣 。 ”汕头市茶文化协会副会长郑楚辉说。尽管潮汕地区家家喝功夫茶，虽然成为了百姓生活的一部分，可在郑文铿看来已有200 年历史的潮汕功夫茶文化还远远没有普及。 “一般百姓喝茶不谈茶，老百姓喝功夫茶还大
3、多停留在解渴、交往、休闲的层次上。 ”郑文铿说。这是一个地方标准，也是内地第一个功夫茶标准。郑文铿说，起草时参考了历史资料、民间约定俗成的冲泡技法总结以及国家相关茶艺师培训教材。传统潮汕功夫茶茶具之多，足有 18 件套。而考虑到实用性，这一标准的“茶具”只针对“茶中四宝”制订。 “茶中四宝”也即茶壶、茶杯、茶锅、茶炉，是煮水和冲泡的四件必不可少的茶具。郑文铿认为，把“关公巡城” 、 “韩信点兵”这一民间艺术概括作为冲泡标准写进了潮汕功夫茶 ，是这一地方标准的一大亮点。“国内很多茶艺也在引用，但其实关公巡城 、 韩信点兵是潮汕人民对于功夫茶冲泡的归纳，写进标准，是一种保护。 ”郑文铿说。起草人：
4、 标准将功夫茶冲泡程式分为 10 节起草人郑文铿说，除先进性和实用性外，统一性和规范性都是起草原则。那也意味着，这个标准必须能够解答什么是地道的潮汕功夫茶。 “现在潮汕人的茶桌上，常摆一个公道杯。客人坐下来，冲茶时先把茶汤倒到公道杯里，再分到茶杯中。 ”郑文铿说，这其实不是潮汕功夫茶的茶具，而是台湾茶道的茶具。 “用公道杯，看似茶汤均匀，但影响了茶汤的温度。 ”郑文铿说，不仅潮汕功夫茶茶具受到其他茶道的影响，本土对于冲泡的民间总结也莫衷一是。例如民间冲茶时，有所谓“四点金” 、 “五点梅”的总结，也就是说在倾倒沸水到茶壶或者盖碗中时，分四个或者五个点来倾注。 “但这其实都是不对的。 ”在这部标
5、准中，“冲点”环节就写明倒水时“切忌直冲壶心，以免造成涩滞” 。而记者留意到，这部标准里，潮汕功夫茶冲泡程式从放置茶具、茶叶到煮水、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、低洒直到“关公巡城” 、 “韩信点兵” ，共分为 10 节。每一步骤，都有详细的操作说明。汕头首批“非遗”项目汕头功夫茶艺传承人郑惠丰则说，标准的制订对于潮汕功夫茶文化的推广是会有很大帮助的。之前的功夫茶茶艺传承教学，也只是通过口传，主要靠学习者自己领悟，没有规范的标准。争议有标准还是“功夫”吗？标准虽已发布实施，但在有些人看来，潮汕功夫茶茶艺，特别是冲泡是靠琢磨的，不应有标准。 “功夫茶都有标准了，那还要功夫作甚？ ”郑文铿表示：“茶叶制作流程同样也有标准，可为什么有人能做出好茶，有的人不能？”他解释说，同样的一泡单枞茶，不同的人来冲泡，出来的茶汤味道是不一样的。功夫茶青花茶具的“工”字，潮汕话的意思包括了“用心、细致、周到、本领”等。郑文铿强调说，真正的潮汕功夫茶“功夫在话外” 。小知识按照标准，沸水倾倒时不可断续迫促，使茶叶得到充分翻滚，才有利于释放茶香。而首次注入沸水后，要刮沫后立即将茶汤倒出，取出茶叶中的杂质。也就是说，第一遍茶汤是“洗茶” ，不能喝。喝茶前先烫杯。倒茶前，先用沸水直注杯心。茶盅烫热，茶汤方能起香。推荐功夫茶具 http:/ 青花茶具
