1、A thesis submitted toin partial fulfillment of the requirementfor the degree ofMaster of Engineering老干妈香辣排骨！原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售） ，大料、花椒、盐各少许 做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味） ，先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味； 3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油）
2、，少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可醪糟排骨 这道菜又是我的一个意外发明。那天没喝完的醪糟，就剩一点了，实在喝不下，倒了又可惜，看着正烧着的鸡翅，就半碗全倒进去了。没想到做好的鸡翅真好吃。老公吃着也是连连喊“香” 。 今天做了醪糟排骨，也是一样味道好极了。 洗干净肋排，涳掉水，晾干一些。油锅烧热，把排骨倒进去煎炸，两面都煎炸透。这时放进去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，葱段、姜块、几颗大料花椒辣椒
3、，翻炒几下，再倒进去小半碗酱油，撒盐。翻炒均匀后，加一碗开水，大火煮沸后改小火，一个小时后，再大火收一下汁就可以了。 我觉得用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香。吃起来香甜微辣，有点像糖醋排骨，但我没搁醋，所以不酸，也没有糖醋排骨那么甜腻。 香芋排骨煲做法 1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用. 2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用. 3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿. 4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了川味红烧排骨 主料：排骨 1 斤半左
4、右 配料：干辣椒 大概有 20 个 花椒 一小把，大概有 30-40 粒 姜 一大块 蒜 6，7 瓣 大葱 1 到 1 根 盐 ，味精 糖 少量 1、先将排骨氽一下，捞起 2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒 2 分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒） 3、等到排骨变色（也就 2 分钟左右） ，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了 40 分钟） 4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖 5 分钟就可起锅了 青木瓜烧排 用料：青木瓜、小排骨、葱、姜 做法：青木瓜去皮、籽，洗净后切成滚刀块
5、，小排骨剁好。 炒锅烧热加油，爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色，再放入小排炒到外皮焦黄。 锅中加入酱油、酒、冰糖（碎小块或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要盖过所有材料，盖上锅盖，用小火焖 45 分钟，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。 木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。现在天气正合空人喝，不过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。九制陈皮骨 材料：排骨（只要中间那段）1 斤，九制陈皮 5 片（开水泡开） ，花椒八角茴香桂皮一点点（加起来没到 2 克） ，生抽 3 汤匙，红糖 1 两 做法：排骨用盐、糖、生抽腌一会，放油下锅，下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透，一边将所有香料、陈皮3 块加清水
6、 3 碗煮开 15 分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一点生抽，炖45 分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，把刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，大功告成 生炒骨 现在正是菠萝好时节，大家爱吃生炒骨的话就有好材料。买一只菠萝回来，可炒可浸盐水吃，一举两得。 材料不多，排骨、菠箩、洋葱、鸡蛋，都是好普通的东东。 做法：排骨斩件后落少少盐同鸡粉腌，之后用鸡蛋拌匀排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滚的时候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身） ，滤油。糖醋汁要预先煮好，用茄汁、白醋、糖、 、喼汁、水调制。起油锅将切好洋葱件和菠箩件爆香，放入糖醋汁煮滚，再放排骨兜
7、炒，再埋芡就好了。 如何啊，应该会爱上吧！它可是送饭的好椒盐排骨 用料：排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋 做法： 1.排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味（最好腌它 1 小时，那才入味） 。 2.把红椒、青椒、洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。 3.排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有 5 成油温的镬中炸至起酥，把油滤干。 4.加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨放入，翻炒均匀之后就好了 豉香排骨 炒锅倒油烧热，朝香姜，葱，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的盐分） ，再放入排骨翻炒，炒排骨的时
8、间要稍微久一点，之后往锅里加水（没过排骨） ，鸡粉，盖上盖子中火烧熟至水收干（时间可能要稍微长一点排骨才会烧至脱骨）点香油即可 我烧的干了少少 真的是豉香味浓*_* 梅 子 排 骨 原料： 厚肉大排骨一斤，梅子两粒。 葱两颗，红椒一只。 腌料： 绍酒，酱油各半汤勺。 调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精 做法： 将排骨斩成大块，酸梅压烂， 涂在近骨一面加上腌料腌一 小时，放入滚油中炸两分钟 盛起，然后待油温回升将排 骨复炸一分钟。 红椒、葱一同切丝 烧热锅，下油两勺，加入调 料慢火至糖溶，放入排骨， 加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁 浓加入红椒丝、葱丝即可 京都排骨 原料： 猪排骨 325 克
9、，鸡蛋 1 只，葱姜末 10 克，酱油 20 克， 绍酒 15 克，白糖 50 克，醋 25 克，麻油 15 克，面粉 50 克，水淀粉 10 克，花生油 500 克。 做法： 猪排骨剁成 2.8 厘米长的小块，加入绍酒 5 克、酱 油 5 克浸渍一下，再磕入鸡蛋 1 只拌匀，加入面粉浆起； 炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。 糖醋炸香骨 用料: 排骨、芝麻油、猪肉汤、
10、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、独蒜、葱段、姜未 做法: 1将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊； 2将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、独蒜、猪肉汤、湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁； 3炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸 3 分钟（时间视火候大小灵活掌握）捞起。将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸，立即端锅离火氽炸 3 分钟后，又移锅置旺火上续炸 1 分钟，至呈金黄色时捞出； 4原炒锅倒去余油后置旺火上，放入芡汁浇沸，下排骨条，将锅颠几下，至排骨条全部粘上芡汁时, 淋入绍酒，起锅盛盘即成。 红烧排骨 原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香,
11、 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒( 少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 排骨宰成 4 厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3 根左右) 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5 或 3 份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味
12、精起锅即成 粉蒸排骨 原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁( 没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油 做法: 1. 将排骨宰成 3 厘米长的段 , 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. 2. 将豆瓣酱, 少量老抽( 主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中 , 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉. 3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸 45-60 分钟, 最后撒上葱花即可. 注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经
13、加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开 箩卜排骨汤 原料: 排骨 1KG, 箩卜 1KG, 姜一截(10 厘米长), 红枣 8 颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. . 做法: 1.排骨宰成 4 厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩卜
14、削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟. 2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就 OK 了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去 , 别有一番滋味. 注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤. 水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水. 糖醋排骨 原料: 排骨 , 生姜, 干
15、淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 将排骨宰 4 厘米长的段 , 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的 2/3 即可, 多了会影响甜酸味). 2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉 , 然后放入烧至 8 成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) 3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至 6 成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可
16、以起锅装盘了. PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就 OK 了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的. 醉排骨 这里的所谓醉，有浇的意思，是指大蒜头炒香后同芝麻酱等浇在排骨上面。 用料：
17、猪大排骨（500 克） 、大蒜头（5 瓣） 、鸡蛋白（2 只） 、咖喱粉（少许） 、芥末（45 克） 、胡椒粉（少许） 、黄酒（45 克） 、白糖（少许） 、酱油（少许） 、辣酱油（75 克） 、盐（少许） 、芝麻酱（75 克） 、番茄酱（75 克） 、醋（少许） 、菱粉（少许） 、麻油（75 克） ； 制法： 1.将排骨切成 20 多块长方块。 2. 将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。 3. 开温火热猪油（500）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，
18、盛在盘中。锅里的油也同时倒出。 4 将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。 原味排骨 原料:切好的小双排 2 斤 ,生姜半块,大葱一根, 小西红柿 20 枚(好象又叫圣女果?) 步骤: 1.把排骨冲干净,放一锅水,煮开 3 分钟,然后捞出排骨,把这锅水倒掉. 2.再放一锅水,放入切好的姜片,烧热,倒入排骨. 3.等水开之后,放入小糊涂仙 2 勺(以我的经验教训,白酒要比料酒好得多,有条件的尽量用上好的白酒), 葱段,迅速盖上盖. 4.用中火煮约 30 分钟,然后放盐,加入小西红柿继续开大火煮 10 分钟. 特点: 绝对
19、的简单易学,调料仅用盐 ,味鲜美,小西红柿与排骨相得益彰. 丁香排骨主料：寸排(长约 1.5 寸，宽约 2 厘米) 辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘； 2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒) ，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上，即可。 食尚 Tips： 1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝； 2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。桔酱 BBQ 排骨 非常适合炎夏户外 BBQ 的食谱. 简单好做. 酸酸甜甜的很开胃哦! 材料: 【户外烤肉
20、时的份量】 a 酱油 3 大匙 【一杯/240ml】 b 金桔酱 3 大匙 【一杯】(我用含有果皮的金桔茶酱 . 亦可用桔子酱代替) c 柳橙汁 3 大匙 【一杯】 d 切碎的蒜头 2 小匙1 大匙 【12 大匙】 e 姜粉 1/4 小匙 【1 小匙】 f 猪排骨 1 斤/600g 【6 磅】切成单独条状 做法: 1. 取一只大碗将 abcde 混合成腌料. 将腌料与排骨混合均匀 . 覆盖冷藏. 腌 12 小时以上. 期间至少翻面一次. 2. 可直接在户外碳烤或用烤箱烘烤. 3. 取出排骨稍微回温. 将烤箱预热 175 度 c, 排骨排在烤盘上. 4. 将剩下的酱汁用小锅加热. 另将一小匙太白
21、粉与一大匙水调匀. 加入酱汁内让汁变浓稠即离火. (浓稠的酱汁较容易附著在肉的表面上. ) 5. 将排骨入烤箱烤约 4050 分钟或见尾端骨头与肉稍微分离. (期间刷两三次酱汁). 於取出前五分钟再刷上一次酱汁. KO 注: 1. 另将西洋芹撕除粗筋. 切条. 搭配千岛沙拉酱. 与烤肉搭配食用. 非常对味. 2. 排骨一斤为两人食用份量. 可多做一些. 吃不完的排骨可放冷冻储存. 3. 也可尝试用不同的果酱及果汁腌制. 4. 调酱汁时先尝一下咸度. 因需长时间腌肉. 酱汁要有点咸但不要太咸. 纸包排骨 用料：排骨 500 克，食用玻璃纸 12 张（20cm）见方。 调料：酱油 1 汤匙，味精
22、1 茶匙，胡椒粉 0.5 茶匙，白糖 0.5 汤匙，葱末 2 茶匙，姜末 2 茶匙，料酒 3 茶匙，五香粉 0.5 茶匙，花生油 1000 克，精盐 2.5 茶匙。 制作： 排骨剁成约 2cm 长、1cm 宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡 椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。 将腌制好的排骨包成 12 包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟， 炸时需反复翻动。炸熟装盘。滋阴补血 猪手排骨汤 此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。 主料：排骨或猪手 1 公斤5 公斤。配料：党参 20 克、沙参 20 克、姜片 5 克、玉竹 25 克、山药 10 克、百合 10 克、
23、苡仁 10 克、芡实 10 克、扁豆 10 克。 食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。 鱼腥草炖排骨止热咳 鲜鱼腥草 200 克，猪排骨 500 克。将鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分 23 次吃完，每周炖 2 次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症。椒盐排骨 此菜含铁丰富，是孕妇补充铁质的良好来源，能防治孕其缺铁性盆血。 原料：猪排骨 250 克，料酒 2 克，淀粉 30 克，味精 0.5 克，白糖 25 克，醋
24、15 克，花椒盐 3 克，熟猪油 1000 克（耗用 75 克） ，酱油 25 克。 制作： 1、将排骨洗净，切成 6 厘米、2 厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。 2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加 2 倍水调成湿淀粉。 3、锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。 4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。 5、将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。 特点：肉香，别有风味。 四川风味土豆烧排骨! 材料：排骨、土
25、豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 做法： 1.排骨过沸水，然后捞出滤水。2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。4.放水淹过排骨，盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候。6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过材料，盖锅炖。8.炖至汤干，关火。 菠萝锔骨1、油热后放排骨，煎2、放入生抽、老抽，炒3、放点蚝油，炒4、放入菠萝，加点糖，视味道，加盐，炒5、起锅最好用中排香菇排骨的做法原料：仔
26、排，十五块一斤，我买了 13 块钱的，干香菇，我们这里买 6 块钱一两，我买了一两，不过只有了一半做这个菜。做法：1、干香菇买回来，先泡 30 分钟。2、仔排是猪身上比较好的排骨，所以比较贵。买的时候叫师傅切好。仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排。水开捞去浮沫，2 分钟后就可以捞出来待用了。3、锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒 3 到 4 分钟，把仔排的油逼出来。4、加料酒，酱油上色，继续翻炒 1 到 2 分钟。5、加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加点糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。6、小后 10 分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。7、小火 20
27、 分钟后，就可以大火收汁了。8、加点鸡精，勾点芡就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。糖醋排骨的做法首先，将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是“啤水“ ，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜色嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流 1 个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。1、用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝) 。面豉酱(约 5 勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌 2 小时。2、用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。3、把排骨煎香，煎到排骨出油
28、了，就可以捞起来了！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味4、酱料的配置：冰糖 2 块，曲酒一杯 50，醋一杯 50，老抽 30ml(上色)。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。(量是大概的） 。说明一下：这是平凡的物教珊珊的，冰糖要用一大块的，因为没有经过漂白，更加天然。用小火焖大概 50 分钟，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗出来。酥香肉嫩，不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了，味道酸甜可口，很好下饭。做法很简单，大家都可以试一下。红烧排骨的做法：红烧排骨所需的原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香 , 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许),
29、 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油( 老抽) 准备工作做法: 排骨宰成 4 厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3 根左右) 红烧排骨具体的做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5 或 3 份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.提示：1、糖色过
30、重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放盐。3、如果我做大概会放大量的香菇4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。5、排骨旁边是卤蛋？！6、排骨制作最关键的是火候，3 分制作 7 分火候。烹饪是一门文化，也是门艺术与技术。7、千万别勾芡。收汁跟勾芡不一回事儿。8、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做
31、肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。9、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。10、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。11、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。 其他网友提供的红烧排骨的做法：红烧排骨做法一： 红烧排骨所需的原料：肋排或小排 红烧排骨所需的配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 红烧排骨的做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内
32、翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖 20 分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 最后一道美味的红烧排骨就做成了。 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。 发一个美味糖醋排骨超简单的做法（PP)以前有过很多糖醋排骨的做法，但大都复杂，而且糖和醋的比例很不容易掌握，做出来的排骨不是太酸就是太甜。一次偶然从一个 JJ 处学到一个很简单的办法，发出来共享一下，喜欢糖醋排骨的 JMS,GDS 可以试试，非常容易。废话少说啦，开始：1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末第二步就是核心啦口诀如下：一酒
33、二酱三糖四醋五水就是一份料酒二份酱油，三份砂糖，四份醋，五份水至于一份是多少，根据肉的多少决定，我这里没有确切的比例，是做多了靠经验来的，这次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下（注明：偶这个做法是四川做饭，不像北京大多加入番茄酱，偶以为那是一种偷懒的主意，利用番茄酱的酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏红亮的色泽。如果喜欢红亮的颜色，砂糖换为冰糖最好，但量不太好度了）这是放好如上糖醋水等料后的排骨，大火烧开后，小火接着煮煮了约 40 分钟后等汁已经收的粘稠状（本来应该用锅铲捞起来拍张照片，但因为偶一人在家，拍不了，sorry 啦）加入芝麻（白芝麻显眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的
34、是黑芝麻） ，起锅！简单吧教你 5 种百吃不厌的排骨做法京都排骨材料：小排骨 500 克、酱油 1 大匙（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油） 、料酒 1 大匙、白糖 1 小匙、盐 1 小匙、番茄酱 2 大匙（喜欢的话可以多放些） 、淀粉适量、大蒜 2、3 瓣、清水一点点。做法：1、买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。2、排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味3、腌排
35、骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。4、现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至 7 成热时，放入排骨，用小火炸约 3、4 分钟，再改用大火炸约 1 分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。炸排骨秘诀是先用小火炸约 3 分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。5、排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜
36、瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。番茄排骨汤材料：排骨 500 克（排骨最好选用小排，不要用腔骨） 、番茄 250 克、番茄酱 40 克（最好选用罐装番茄酱，味道会更加纯正，做出的汤会更加好喝，它不像番茄沙司那样甜，根据自己的喜好，你当然可以不放） 、姜片少许、盐适量、料酒 1 小匙。番茄的多少和番茄酱的取舍，都可自己发挥哈做法：1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。2、洗好的排骨需要汆烫 2 分
37、钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。3、取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要 1-1、5 小时。4、待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去做好的番茄排骨汤，还可以用来拌饭，或是泡饼，味道都非常的好做这道汤的时候，不必放花椒、大料等调料，甚至连料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用，调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味土豆炖肉排材料：排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒。调
38、料：盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，大料。做法：1、土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。2、排骨洗净，焯去血沫，沥干水分备用。3、炒锅倒油烧热，放入姜片煸炒，下入排骨，翻炒几下后烹入料酒，加入白糖，炒匀后加入清水，酱油，葱段，大蒜，花椒，大料，大火煮滚后转小火，炖制 1 个小时至排骨软烂。4、排骨软烂后就可以下入土豆，香菇和胡萝卜块了，这是加入盐调味，继续炖至土豆变软，汤汁不要完全收干，最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。糖醋排骨材料：小肋排适量、料酒 1 大匙、酱油 2 大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3 大匙、醋
39、4 大匙、清水5 大匙、大料 2 个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1 小匙。做法：1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制 30-60 分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1 勺料
40、酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5 勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待
41、汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。烤排骨排骨，配菜随意选择。调料：酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜（蜂蜜可用烤肉酱代替） 。做法：1、排骨洗净并剁开，将酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、 （如果用烧烤酱的话，这时也加入烧烤酱）一起拌成调味汁，并将调味汁均匀的刷在排骨上，腌制入味，腌制的时间最好是一个晚上，或者几个小时也可以，实在没时间一个小时也可以了。2、烤盘上铺锡纸，将腌制好的排骨整齐的码放在锡纸上，然后用锡纸包裹住，烤箱预热到 250 度，如果你的烤箱温度偏高，预热到 200 度就可以了，放入排骨烤 20 分钟，然后取出，打开锡纸，在每块排骨上刷一层蜂蜜，如果你用烧烤酱的话，那就刷一层烧烤酱，再次放入烤箱，烤 10 分钟就可以了，最后的 10 分钟不用包裹锡纸。
