1、藏红花的营养价值与食用功效番红花 又称藏红花、西红花，是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉，也是一种常见的香料。是西南亚原生种，最早由希腊人人工栽培。主要分布在欧洲、地中海及中亚等地，明朝时传入中国，本草纲目将它列入药物之类，中国浙江等地有种植。是一种名贵的中药材，具有强大的生理活性，其柱头在亚洲和欧洲作为药用，有镇静、祛痰、解 痉作用，用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。简介从花中采摘三个柱头，摊放于托盘。用炭火烤乾便可用于食品调味和调色。0.45 公斤(1 磅)番红花即来自 75,000 朵花，为世界上最贵重的香料。地理分布原产欧洲南部，中国各地常见栽培。一般认为番红花原产于地
2、中海地区、小亚细亚和伊朗。在伊朗和克什米尔有栽种，并认为由蒙古远征军传入中国。曾记载于中国的本草纲目(15521578)。早期主要栽培中心是西利西亚和小亚细亚。约 961 年阿拉伯人将其栽种于西班牙。10 世纪一本英格兰医书中有记载。后来在西欧消失，直至十字军又将其重新引入，在许多时期，番红花贵于同重量的黄金，今天仍是世界上最贵重的香料。现主要种植于西班牙、法国、西西里岛、意大利亚平宁山脉以及伊朗和克什米尔。生长习性为秋植球根花卉，番红花原产欧洲南部。喜冷凉湿润和半阴环境，较耐寒，宜排水良好、腐殖质丰富的沙壤土。球茎夏季休眠，秋季发根、萌叶。10 月下旬开花，花朵日开夜闭。具体分类番红花同属确
3、知的有 80 种，目前世界各地常见栽培的约 8 种至 10 种，分春花和秋花两种类型。春花种类，花莛先于叶抽生，花期 2 月至 3 月。有番黄花，花金黄色，有许多变种和品种，产欧洲南部及小亚细亚。番紫花，花雪青色或白色，常带紫斑，花期 3 月中、下旬，有许多园艺品种，产欧洲中南部山岳地带。高加索番红花，花被片内侧鲜橘黄色，外侧带棕色晕，星形，产高加索及克里米亚南部。秋花种类，花莛常于叶后抽生，花期 9月至 10 月。有番红花，花雪青色，红紫色或白色，花期 9 月至 10 月。早年自喜马拉雅山引入英国后开始栽培。美丽番红花，本种花大靓丽，为秋花种类中的佼佼者。变种和品种很多，大花美丽番红花，花色
4、深紫，具蓝色条纹，花柱多裂，鲜橙黄色，艳丽悦目。还有白花美丽番红花等品种。营养成份主要成分是苦藏花素(C16H26O7)。着色物质为藏花素(C44H64O26H2O)。化学成分含番红花甙-1，2，3，4(crocin-14)、番红花苦甙(picrocrocin)、番红花酸二甲酯(crocetin dimethyl ester)、-番红花酸(a-crocetin)番红花醛(safranal)、挥发油等。其柱头含多种胡萝卜素类化合物,含量约 2%,其中分离得番红花甙(crocin)-1、番红花甙-2、番红花甙-3、番红花甙-4、反式和顺式番红花二甲酯(trans-,cis-crocetin dim
5、ethyl ester)、-,-胡萝卜素、-番红花酸(-crocetin)、玉米黄质、番茄红素、番红花苦甙(picrocrocin).另含挥发油 0.4%1.3%,油中主要含番红花醛(safranal)，为番红花苦甙的分解产物，其次含桉油精、蒎烯等;此外含异鼠李素、山柰素及维生素 B1 和维生素B2。具体用途番红花其辛辣的金色柱头很名贵，用于食品调味和上色，又用作染料。圣经雅歌第 4 章第 14 节中提到一些香草时包括番红花。带有强烈的独特香气和苦味。在地中海地区和东方菜肴以及英国、斯堪的那维亚和巴尔干的面包中作调色和调味佐料。也是法式菜浓味炖鱼的重要成分。古代印度蒸馏番红花柱头得到一种金色水
6、溶性布匹染料。在释迦牟尼去世後，其弟子以番红花为他们法衣的正式颜色。在几种文化中，王室服装均用这种染料染色。在希腊和罗马，番红花作为香料撒在会堂、宫廷、剧场和浴室。番红花与古希腊的艺妓关系密切。尼禄回罗马时，街道上洒满番红花。番红花叶丛纤细刚幼，花朵娇柔优雅，花色有白、紫、橙等，具特异芳香，是点缀花坛和布置岩石园的好材料，也可盆栽或水养供室内观赏。番红花既是百草园中的宠儿，又是庭园点缀或盆栽作为案头摆设的名卉。叶窄线形，无柄，浓绿色，光滑，全缘，表面有沟，背面带白色，叶缘反卷，先端尖，簇生在地下球茎上。花顶生，自叶丛中抽生。花色有淡紫色、白、黄、红、蓝色，花期有春季或秋季开花两种，春季花期为
7、2-3 月，秋季花期为 10 月下旬-11 月中旬，而以春季开花者居多。因其株形极为矮小，性又耐寒，所以可作为冷天时的室内装点。番红花为著名的珍贵中药材，主要药用部分为小小的柱头，因此显得十分珍贵。美食烹饪为法国式烹调饮食的常用香料。亦用于菜肴的着色。一、藏红花烩萝卜主料：萝卜,藏红花。精盐,味精。作法：1、萝卜去皮煮熟,用酱油将表面上色,入 6 成油温油锅中微炸.2、萝卜切片,定碗,灌入咸鲜味汁上笼蒸至粑软,扣盘.3、少量余油将姜葱炒香加汤烧沸打去姜葱,放入藏红花,调味,勾轻二流芡,均匀淋于盘中即可.二、藏红花野菌汤三、世界上最昂贵的调味品藏红花烩小土豆原料：小土豆，藏红花配料：菌菇汤，盐，
8、植物油，水淀粉。做法：1、小土豆削皮，在水里浸泡片刻;2、藏红花用少许热水泡 10 分钟左右备用;3、小锅里放少许植物油融化，加入土豆稍加翻动，加入菌菇汤淹没土豆，煮滚后加盖小火焖煮 10 分钟;4、加入藏红花，搅匀后续煮 10 分钟左右，转大火收稠汤汁，加盐调味，或用少许水淀粉勾芡，即可装盆。小贴士：用藏红花烹制的美食，带有一种艳丽夺目诱人食欲的金黄色，还有一种非同寻常的香辛味尤其刺激味蕾。制药用途其干燥柱头味甘性平，能活血化瘀，散郁开结，止痛。用于治疗忧思郁结，胸膈痞闷，吐血，伤寒发狂，惊怖恍惚，妇女经闭，血滞月经不调，产后恶露不尽，瘀血作痛，麻疹，跌打损伤等。国外用作镇静、驱风剂。活血化
9、瘀，凉血解毒，解郁安神。温毒发斑、忧郁痞闷、惊悸发狂。药理作用1. 对血液系统的作用：番红花热水提取物具有显著的抗血凝作用。能延长血浆凝血酶原时间及活化部分凝血活酶时间(aPTT)，抑制 ADP 和胶原诱导的血小板聚集，加速尿激酶及纤维蛋白溶酶的纤溶作用。2. 对子宫的作用：可引起子宫节律性收缩，提高子宫的紧张性与兴奋性，大剂量时可出现痉挛性收缩，已孕子宫更为敏感。3. 对循环系统的作用：对心血管系统的作用与其中含多量的钾盐有关。亦有报道，花被、雄蕊和花粉对离体冠状血管均有不同程度的扩张作用。4. 对实验性肾小球肾炎的治疗作用：能使尿蛋白量明显减少，病理组织损害显著减轻，肾小球中免疫复合物溶解
10、和吸收加快。5. 抗肿瘤作用：现代研究发现藏红花制剂具有明显的抑癌抗癌能力，特别是藏红花萃取物二甲基藏红花酸对白血病、卵巢癌、结肠癌、横纹肌肉瘤、结肠癌、乳头肉瘤、扁平细胞瘤和软组织肉瘤等都具有较强的抑制作用。其抗癌机理可能是破坏 DNA 合成酶系，即破坏了对细胞DNA 合成至关重要的 DNA-蛋白质联系媒介，从而抑制 DNA 和 RNA 的合成，达到抑制肿瘤细胞生长的作用。6. 其他作用：藏红花酸有降血脂作用。其机理可能是增加脂肪代谢能力。药方选录1、治经闭经痛 产后腰痛：番红花 2g、丹参 15g、益母草 30g、香附 12g，水煎服。2、治产后瘀血丹皮、当归各 6g、大黄 4.5g、番红
11、花 2g、干荷叶 6g，研末，调服，每日 3 次，每次 6g，开水送下。3、治月经不调：番红花 3g、黑豆 150g、红糖 90g，水煎服。(13 方出自青岛中草药手册)4、治跌打损伤：番红花 3g，煎汁，加白酒少许，外洗患处。(青岛中草药手册)5、治各种痞结：(藏红花)每服一朵 冲汤下，忌食油荤、盐宜食淡粥。(纲目拾遗)适合人群月经过多及孕妇禁服西红花食疗作用：番红花味甘、微辛，性平;归心、肝经;体轻质润，入血行散具有活血祛瘀，散郁开结，凉血解毒的功效主治月经不调，痛经，经闭，产后恶露不行，腹中包块疼痛，跌扑损伤，忧郁痞闷，惊悸，温病发斑，麻疹。用法指导1、治瘀血引起的月经不调，痛经，经闭，
12、可配益母草、丹参等品;治产后恶露不尽，可佐当归、赤芍等药。2、凡由忧思郁结所致胸膈满闷，惊恐恍惚者，可与郁金、香附等同用，以行气解郁。3、治麻疹热盛血瘀，疹透不快，疹出过密，或疹色晦暗不鲜者，可与紫草、赤芍配伍，以增活血凉血透疹之效。其他相关历史考证番红花之名，始见于本草品汇精要，但它的实际运用历史，远远比这时期早得多，国外远在公元前五世纪克什米尔的古文献中就有记载。在中国本草纲目列入草部湿草类。译名“泊夫蓝“、“撒法郎“，为该品英文名之译音。李时珍谓：“番红花出西番回回地面及天方国，即彼地红蓝花也。按张华博物志言，张骞得红蓝花种于西域，则此即一种，或方域地气稍有异耳“。本草纲目将：“红蓝花”
13、、“番红花”列为两种药收载，但观其附图均极似菊科植物红花 Carthamus tinctoniusL.。在当时情况下，未能将两种红花的来源弄清，至清代赵学敏在本草纲目拾遗中写到：“出西藏，形如菊。试验方法：将一朵入滚水内，色如血，又入色亦然，可冲四次者真”。对番红花有了基本概念，但其产地有误。实际原产地为西班牙等国，经印度转入西藏，再销往内地之故。本草纲目草部第十五卷，草之四，篇名：番红花，释名：洎夫蓝(本草纲目)、撒法郎。集解：时珍曰，番红花，出西番回回地面及天方国，即彼地红蓝花也。元时，以入食馔用。按张华博物志言，张骞得红蓝花种于西域，则此即一种，或方域地气稍有异耳。气味：甘，平，无毒。主
14、治：心忧郁积，气闷不散，活血。久服令人心喜。又治惊悸(时珍)。民间传说数百年前的阿尔卑斯山，住着一位猎人和他的一对儿女，猎人终日忙于打猎，经常很长一段时间没有回家，结果儿子和女儿竟然私自结婚了。猎人知道后，伤心得老泪纵横，泪水滴在雪地上，居然开出紫、红、黄、白等各色的美丽花朵。村里的人于是称这种花莱涅尔之泪(莱涅尔为猎人之名)，后来又改为克罗卡斯之花(克罗卡斯为猎人儿子之名)，即我们所熟悉的番红花属名 Crocus。另一则劝世的故事是：爱财如命的国王赐珍贵的首饰给一位美丽的姑娘，并命令她带着这些首饰为信物进宫成婚。姑娘怀着愉悦的心情踏上路途，不料在途中遇到一位可怜的乞丐向她乞讨，心地善良的她将
15、这些信物送给了乞丐。这事使国王非常生气，不仅砍断了她的双手且将她赶出皇宫。后来她嫁给一位不嫌弃她双手残疾的富商，过得非常幸福。一天有个衣衫褴褛的乞丐找上门来讨事物，好施舍的她马上吩咐仆人准备丰盛的饭菜给乞丐食用。富商见了询问何以如此盛情招待乞丐，她说出了缘由，原来在她被赶出宫后，曾遇到一位先知告诉她说：施舍给乞丐，你的手将复原。不料话还没说完，她那早已变形的双手竟奇迹似地恢复了，并且头顶上也长出了意味着祝福的Saffron 花冠。听完这话的富商和乞丐都非常惊讶，因为这富商正是以前在路上向她乞讨的乞丐，由于靠她施舍的首饰才变成富翁，眼前的乞丐则是她那无缘的未婚夫国王。文化喻义相关诗句：番红花番红
16、花的国度里暮色苍茫，田野上浮动着玫瑰的暗香。苏联 叶赛宁番红花的国度里暮色苍茫真伪识别1.泡水法：真正的藏红花是由紫蓝色的藏红花蕊精制而成的，取样品少许浸入水中，水被染成金黄色且逐渐向下，在水里不会马上变碎，而且水是亮亮的浅黄色，水面无油状漂浮物用放大镜观察，真品一端膨大成喇叭状，一侧有裂缝。而假货是其他花的花蕊甚至萝卜切成很细的丝，然后染色而成，泡水后萝卜会变碎，染色的会很快褪色，且水会变成红色或者是橙黄并有油状漂浮物，掺伪的品种有西红花的雄蕊、黄花菜染色、玉蜀黍的花柱、柱头，红花、莲须等。2、纸压法：用面巾纸取少许藏红花包在中间用力挤压，纸上不应留有油痕，否则掺杂矿物或植物油。3、观察法：
17、把藏红花放在白纸上，摊开仔细观察，真正的藏红花是花蕊，虽然有的折断了，但每个都是喇叭状的，而用萝卜切成的丝染色的假货就很难达到。或者把藏红花放到塑料袋里，再晃一晃，有的藏红花会把黄色的花粉粘在塑料袋上，薄薄的一层浅黄色，很容易辨认，而假货就没有了。4、化学检验法：取该品一小片放在玻璃片上，加稀硫酸 1 滴，真品四周先出现深蓝色，渐变为紫色，后变棕红色。2.取样品少许，加碘酒一滴，真品不变色，若变蓝色、蓝黑色或紫色，则为伪品。需要藏红花朋友推荐你到淘宝上看看“藏红花美容养生堂”，他们有近十年藏红花行业经验，有自己的藏红花种植基地，所出售的藏红花质优价廉，每克国产特级藏红花 35 元，每克伊朗进口特级藏红花 28 元。你值得去看看。中国藏红花网
