1、血糖异常人群的饮食饮食原则：（一）避免甜食（二）减少摄取高脂肪及高胆固醇食物（三）多食用高纤维食物（四）定时定量，少食多餐食物烹调要得当（五）吃饭顺序很重要（六）用餐方式有讲究（七）食物烹调要得当（八）水果不要盲目吃一、主食过去对血糖异常人群提倡的是多吃菜少吃饭（主食），因为饭是升血糖的。现在发现这种做法不够科学，因为主食带给我们的除了热量以外还有很多维生素和人体必须的物质，太少的主食摄入同样不利于健康。所以，对血糖异常人群来说更科学的方法是采用升糖指数来控制饮食。何谓升糖指数呢？也就是该种主食进入体内有多少能转化成血糖，指数越高则血糖越高，就应该比较严格地控制，指数相对低的则血糖也低，就不需
2、要控制。如何计算主食的升糖指数呢？很简单，你只要记住精米精面是升糖指数高的主食就差不多了，如：馒头，富强粉做的馒头，升糖指数为 88，精米做的米饭，升糖指数为 83，就是说你吃进来的馒头有 88%会转换成血糖。为什么精米精面升糖指数高呢？这是因为它在加工的过程中，把食物中的膳食纤维给去掉了。所以，主食中越是没有加工过的东西，越是膳食纤维高的，升糖指数也就越低。比如全麦面粉，其升糖指数为 64，大大低于精粉的88。此外，江米、薯类都属升糖指数较高的主食。那么，对血糖异常人群来说，升糖指数超过 70 的主食就要限量食用了；升糖指数在55 到 70 之间的，吃到七八分饱，血糖就基本上没问题；对升糖指
3、数在 55 以下的食物，糖尿病人是可以和正常人一样吃的。怎样才能做出升糖指数不高的主食呢？有一句话糖尿病人一定要记住：主食越容易消化，它的升糖指数就越高。比如同样的一碗米饭，如果你做得软一点，烂一点，它的升糖指数就一定高，如果你做得硬一点，一粒是一粒的，它的升糖指数就降下来了。还是这碗米饭，如果你把它煮成了白米粥，它的升糖指数会达到 89，几乎快成喝糖水了。面粉也是同样的道理，白面做的面条，它的升糖指数就快而且高，如果是白面和荞麦面混合做成的面条，则升糖指数就会低，意大利面条，升糖指数只有 32%， 就是因为也它不好煮，煮半天都不烂。血糖异常人群人通过饮食控制血糖的时候，有一点非常重要，那就是
4、不可以让血糖急剧上升。如果血糖短时间内有个高峰出现，则难于控制。因为你自身的胰岛功能出了问题，跟不上快速升高的血糖。吃饭的时候，我们很多人的习惯是速度快，三两口饭吃完了，这个习惯就会导致血糖在短时间内快速升高。因此，糖尿病人也好，正常人也好，吃饭速度一定不要过快，一口一口地细嚼慢咽是正确的方法。适宜的食品：以米、面为主，增加一些粗杂粮，如燕麦片、玉米面等应忌的食品：加工食品如各式饼干、面包、糕饼、烧饼、油条、泡面、粽子、等含油量高。二、蔬菜下面的几种蔬菜就具有显著的降糖作用。1.苦瓜：有“植物胰岛素”之称。苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不仅有类似胰岛素的作用，还可以刺激体内胰岛素的分泌，有非常明显的降
5、血糖的作用。有人用苦瓜皂甙制剂口服治疗型糖尿病，取得了较好的效果。因此糖尿病病人适当地摄入苦瓜，有利于控制血糖。食用提示：对于慢性肠炎患者，不宜多食。苦瓜在食用时宜急火快炒，不宜长时间炖煮。2.南瓜：近年来的研究表明，南瓜是一种治疗糖尿病的理想食物。南瓜中含有大量的果胶，当南瓜与淀粉类食物同食时，可提高胃内容物的粘度，延缓胃的排空，且果胶在肠道内充分吸水后会形成一种凝胶状物质，可延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。食用提示：每次的食用量不要太多，因为南瓜中含有碳水化合物，如果不加控制也会因总热量“超标”而使血糖升高；南瓜性温，多食容易“上火” ，阳盛体质者不宜多食。不要食用放置过久的南瓜。3.洋
6、葱：研究发现，洋葱中所含的甲基半胱氨酸亚砜具有降血糖、降血脂的作用。洋葱中还含有磺脲丁酸，它可以通过促进细胞对糖的利用而起到降糖作用。此外，洋葱还具有降低血脂、降低血液粘稠度、改善动脉粥样硬化的作用，经常食用可预防糖尿病的心脑血管并发症。美国科学家还发现洋葱中含有前列腺素，前列腺素能降低人体外周血管阻力，降低血压，并能增加肾血流量和尿量，促进钠钾排泄，这对于预防糖尿病肾病大有帮助。食用提示：青光眼、白内障患者及急性传染病者不宜多食洋葱。为了避免营养物质被破坏，洋葱宜急火快炒。4.莴苣：莴苣中含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对预防糖尿病有帮助。莴苣还可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃
7、轻瘫及便秘有辅助治疗作用。莴苣中所含的钾离子是钠离子的倍，可促进排尿，降低血压。食用提示：莴苣叶的营养价值比茎高，应叶茎同食；为避免烟酸的丢失，应先洗后切；另外，不要用铜制器皿存放或者烹调莴苣，以免破坏莴苣中所含的抗坏血酸成分。5.菠菜根含菠菜甙 a、b 等成分，有养血、止血、敛阴、润燥的功能，对高血压、糖尿病和夜盲症等有一定的治疗作用。 6.萝卜含有钙、磷、铁、锰、维生素 b 族、维生素 c 等，有消积滞、化痰热、下气宽中、解毒、降糖、抗癌等效用。食用鲜萝卜降糖更显著。 7.胡萝卜含有胡萝卜素、维生素 b1、b2 及钙、磷、铁、镁、铝、钴等微量元素，还有一种能降低血糖的成分。人体摄入后，有降
8、压、强心、降糖、消炎和抗过敏的作用。 8.蘑菇含钙、磷、铁、锰、铜、锌、氟、碘等微量元素及多种氨基酸、维生素，有安神、降压、降糖、开胃消食，化痰理气、抗癌的功能，形体消瘦的糖尿病患者宜多食用。 9.芹菜含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 c、a、b 等，有散瘀破结、消肿解毒、降压祛风等功能。10.灵芝具有降血糖作用，还能降血脂、抗氧化、保肝、调节免疫功能等作用，能有效组织糖尿病的并发症，减轻降糖药的毒副作用。药物是经过肝肾进行排泄的，长期服用肝肾负担很重，如利用灵芝的保肝护肝作用，可以减轻药物对肝肾的损伤。所以如果糖尿病人在服用降糖药的基础上加服灵芝，不仅可增加降糖药的效果，还可以减轻药物的不良
9、反应，预防并发症的发生。同时经临床证明：灵芝与降糖药合用效果更好，能达到全面恢复人体神经、内分泌、免疫系统的稳定状态，帮助糖尿病患者从根本上实现康复。11黄瓜 性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。现代药理研究表明，黄瓜含糖仅 1.6，是糖尿病患者常用的代食品，并可从中获得维生素 C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食黄瓜 100 克 ，大有益处。12.菠菜 性味甘寒，止渴润燥，是辅助治疗糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜。常用方法是用菠菜 60 克 洗净，鸡内金 15 克 ，白木耳 20 克 ，加水适量，煮熟后吃菜
10、饮汤，每天 2次。13.小扁豆 含有丰富的可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。用小扁豆 3050 克煮食，每天 1 次，对糖尿病合并血脂异常者有良效。14.黄膳 性味甘温，具有补五脏、填精血的作用。现代药理研究表明，黄膳所含的黄腊素 A 和 B 两种物质，有降低血糖的作用。日本人已从黄膳体内提取出这两种物质制成降糖药物糖尿清，用于治疗糖尿病，疗效满意。15.薏苡仁 性味甘淡微寒，是补肺健脾、利尿除湿的食药两用之品。现代药理研究显示，薏苡仁有降低血糖的作用，尤其适用于肥胖型糖尿病伴有高血压者。用法：薏苡仁 15 20 克 ，粳米 30 克 ，共同煮粥服食，每天 1 次。肉桂 性
11、味辛温，具有补元阳、暖脾胃的作用。美国科学家研究发现，肉桂可使血中胰岛素水平升高，对糖尿病患者有辅助治疗作用。建议在烹调时加入 1 3 克 肉桂末，但肉桂辛热，不适宜阴虚型糖尿病患者。16.银耳 性味甘平，具有滋阴调燥、生津养胃的作用，不仅营养丰富，而且有较高的药用价值，被人们誉为“菌中明珠” 。银耳热能较低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病患者食之有延缓血糖上升的作用。近年来有研究报道，银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛素降糖活性有影响。在动物实验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从 34小时延长至 812 小时。因此糖尿病患者宜常食银耳。用法：银耳 15 20 克 ，炖烂后服食，每
12、天 1 次。17.山药含有薯蓣皂苷、多巴胺、盐酸山药苷、多种氨基酸等物质。近年来药理研究表明，山药对糖尿病有较好的预防和治疗作用。山药可煨汤，也可炒食。 18.蕹菜含有蛋白质、糖类、脂肪、酚类、萜类、氨基酸等物质。有报道称，紫色蕹菜中含胰岛素样成分，可用于糖尿病治疗。蕹菜可清炒或凉拌。辣味蕹菜：蕹菜 250 克，辣椒酱、麻油等调味品适量。蕹菜洗净，切成寸段长，在开水中汆一下，拌入辣椒酱等调味品即可。19.紫菜含有丰富的紫菜多糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素等，其中的紫菜多糖能显著降低空腹血糖。糖尿病患者可于饭前食用紫菜，以降低血糖。一般可用紫菜做汤、羹。20.黑木耳含木耳多糖、维生素、蛋白质
13、、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中木耳多糖有降糖效果，动物实验表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可炒菜或炖汤，也可作配料。三、水果国际上按照食品在进入人体 30 分钟后造成血糖升高的程度把它们分为 3 类，用糖生成指数（ GI ）表示，葡萄糖的 GI 为 100 ， GI 小于 55 为低糖生成指数食品、 GI 在 55 至 75 为中等糖生成指数食品， GI 大于 75 为高糖生成指数食品。血糖异常的人群应该选择 GI 小于 55 的水果，比如青苹果、柚子、西红柿、桔子等。这其中以青苹果为最佳。吃水果的时间最好选择在餐前半小时或两餐之间，以餐前半小时更好，因为这个时间体内血
14、糖水平比较低，病人在这个时间吃水果既能满足病人的需要，又不致引起血糖过高。桃子：味甘、酸，性温。归脾、胃、大肠经。具有生津、润肠、活血、消积之功效，适用于伤津口渴、肠燥便秘明显的糖尿病患者。橘：味甘、酸，性凉。入肺、胃经。具有开胃理气、止渴、润肺之功效，适用于胸膈结气、呃逆之糖尿病。 李子：味甘、酸，性平。归肝、肾经。具有清肝涤热、生津、利尿之功效，适用于虚劳有热型糖尿病。 梨：味甘、微酸，性凉。归肺、胃经。具有生津止渴、润肺去燥、清热化痰、养血生肌、解酒毒之功效，并发肺结核糖尿病尤为适宜。 猕猴桃：味甘、酸，性寒。归肝、胆、胃、肺经。具有调中理气、生津润燥、解热除烦、通淋之功效，适用于脘腹胀
15、满、烦热型糖尿病，兼有黄疸者尤为适宜。四、脂肪脂肪是人体不可缺少的能量来源，其热卡值高，热能产生为碳水化合物的二倍多。其来源有两个方面：一是动物性脂肪，如牛、羊、猪油，奶油，黄油，以及乳、蛋、肉中所含的脂肪，此类脂肪多为饱和脂肪酸，有升高胆固醇的作用。二是植物性脂肪，如花生油、芝麻油、豆油、菜籽油、玉米油等；此外花生、核桃、瓜子、榛子等硬果类食物含脂量亦较高。植物油含不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。糖尿病病人在饮食中应限制含有饱和脂肪酸的动物性脂肪；尤其肥胖患者，血脂蛋白过高者，尽量减少胆固醇的摄入量，如一些动物内脏、蛋黄等食品。糖尿病患者的脂肪摄入量应控制在总热量的 30%以下，一般为 2
16、5%左右。五、蛋白质蛋白质是构成人体组织和修复、更新人体组织，以及调节生理功能等作用的营养素。蛋白质的食物来源有动物性和植物性两种。动物性食品如肉、禽、鱼、虾、乳、蛋等，它们的蛋白质生理价值高，利用率好，故称之为优质蛋白质。其中肉类约含有 20%的蛋白质，但牛肉或猪肉中同时含有热量高的脂肪，因此应尽量避免脂肪部分，或选择脂肪较少的鸡肉。鱼类含有 15%20%的蛋白质，并具有脂肪较少的优点，同时，由于鱼脂肪中的不饱和脂肪酸含量较多，与植物油的脂肪一样，能减少体内胆固醇，故可适当多食。虾、乌贼或贝类的胆固醇含量较多，故应予避免。有些植物性食品如大豆含蛋白质量多，约 20%，亦属于优质蛋白质，但其中碳水化合物的含量也约有 30%，所以亦属碳水化合物性食品。而由大豆加工成的豆腐，虽蛋白质含量减至 7%左右，但含碳水化合物极少，且容易消化吸收，因此是极适合糖尿病病人的食品。
