1、如何开火锅店火锅店客源调查分析 、服务对象分析： （） 、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的； （） 、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等； （） 、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别； （） 、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。 当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。 、顾客消费行为分析： （） 、消
2、费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型； （） 、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系； （） 、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同； （） 、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。 、顾客消费特征分析： （） 、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。 （） 、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。 （）
3、 、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。 （） 、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。火锅市场的划分 （一） 、划分要求： 、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场； 、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置； 、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。 （二） 、划分种类： 、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不
4、同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。 、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。 、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。 、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。 火锅市场的定位 （一） 、火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等； 、按功能分
5、：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等； 、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等； 、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。 （二） 、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。 、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。 、品牌垄断法：独特的锅品、独特的
6、配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。 、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。 火锅店的选址 、火锅店选址的区域因素： 在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。 、火锅店选址的原则： 、要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种； 、要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容
7、易接近； 、要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如餐饮一条街、火锅城等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益； 、要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。 另外，还可以用经验判断店址的选择。 、火锅店的选址与布局： 确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。 火锅店的名称与设计： 、名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。 、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。 、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。
