1、西餐部员工晋升领班笔试题 姓名: 职位: 满分 100 得分: 一、填空题：每项 2 分, 小计 20 分1、西餐的出菜顺序是（ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） ；2、三轻指的是（ ） （ ） （ ） ；3、工作时要做到哪四勤：（ ） （ ） （ ） （ ） ；4、接待顾客时应做到（ ） （ ） （ ） （ ） （ ）使顾客有宾至如归之感；5、餐厅共有（ ）包房、其中有（ ）间麻将房、分别是（ ） （ ） （ ） （ ） ；6、 （ ）手托托盘， （ ）靠里， （ ）放外，五指分开与虎口形成（ ）个支撑点；7、当客人点到牛扒时，我们需询问哪些？（ ）8、自助晚餐提供的时间是（ ）
2、、成人（ ）元/位、儿童（ ）元/位、提前预订分别是（ ）元/位；9、餐厅酒水牌上现有哪两款矿泉水：（ ） （ ） 。哪款蒸馏水（ ） ；10、请问酒水牌上单品手工咖啡有哪些？（ ） （ ） （ ）：二、判断题请在括弧内，对的打，错的打，每项 2 分, 小计 20 分1、KTV 房最底消费 388 元，只限 4 个钟，如另点食品或酒水需加收 10%服务费？ （ ）2、自助晚餐儿童收费标准是 1 米-1.4 米为儿童价，38 元/位？ （ ）3、出品意大利面食类、批萨类需跟支芝士粉？ （ ）4、世界著名的四大饮料分别是豆浆、咖啡、茶、可可 ？ （ ） ；5、收客人台面任何物品时须得到客人的同意后
3、才撤 ？ （ ）6、扒类所配白饭、意粉、薯条、铁板都是 3 元/份？ （ ）7、除客房外，酒店各部门员工用餐点的饭类都赠送例汤一份 ？ （ ）8、掌握上菜时间当客人吃剩三分之一时就要叫起下一道菜？ （ ） ；9、餐厅分 A/B/C三个区域，分别可容 50 /50 /53 人 ？ （ ） ； 10、餐厅、麻将房、客房、KTV 房都是收取客人 10的服务费 ？ （ ）三、中英互译：每项 2 分, 小计 40 分三.一 1、 辣椒仔（ ） 2、 蕃茄酱 ( ) 3、 welcome( ) 4、甜品更（ ）5、Good afternoon ( ) 6、Restaurant ( ) 7、Water（ ）
4、 8、筷子（ ） 9、盐（ ）10、烟灰缸 ( )。三.二 1、May I take you order now ？2、May I help you ?3、How would you like your steak?4、Do you have a reservation?5、This way please !、这是我们餐厅的菜牌，请慢慢看！、请在这签下您的姓名与房间号码？、请问要先喝点什么饮料？、这是我们厨师的拿手菜！10、我重复一下你的点单好吗？五、问答题：每项 2.5 分, 小计 20 分1、请画出自助晚餐的摆位并将距离与餐具名标示出来？2、请简述送餐标准工作流3、请简述麻将房的工作流程及收费标准和赠送项目？4、请简述自助晚餐的服务流程？5、请简述推销的基本要求及技巧。6、请写出餐厅公共知识里面讲到的餐厅各个时间段所营业的项目是什么？时间、价格及优惠分别是什么？7、请问餐厅有哪几款牛扒汁酱？哪几款沙律汁酱？8、请写出目前餐厅酒水牌上我们所提供有哪几款香烟及其价格分别是？
