1、百道私房菜 拴住家人心(详解) 蒜苗五花肉 制作工艺:熟炒 口味：咸鲜味 主料：猪肉(肥瘦)500 克 配料：青蒜 250 克 调料：大葱 5 克 酱油 4 克 花生油 20 克 盐 3 克 料酒 4 克 味精 3 克 1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片； 2. 青蒜苗洗净切小段； 3. 大葱切花； 4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅； 5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。 香菜拌牛肉 制作工艺:拌 口味：麻辣味 主料：牛肉（瘦）500 克 配料：香菜 20 克 调料：辣椒油 50 克 花椒粉 25 克 盐 4 克 味
2、精 2 克 大葱 10 克 1. 牛肉蒸熟切成片； 2. 香菜摘洗干净后切成段； 3. 葱切丝备用； 2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。 糖拌莲菜 制作工艺:拌 口味：甜味 主料：莲藕 500 克 配料： 调料：白砂糖200 克 1. 藕去皮洗净； 2. 切成薄片； 3. 放锅中水煮 10 分钟； 4. 捞出盛盘拌入白糖； 5. 用碗扣 10 分钟即可。 冬笋肉丝尖椒 制作工艺:生炒 口味：微辣 主料：冬笋 100 克 猪肉(瘦)50 克 配料：辣椒(青、尖)20 克 调料：植物油 10 克 盐 3 克 味精 2 克 大葱 5 克 姜 3 克 1. 将冬
3、笋和尖椒洗净，切成丝； 2. 将猪肉洗净，切成丝； 3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。 清拌微辣黄瓜 制作工艺:拌 口味：酸辣味 主料：黄瓜 300 克 配料： 调料：大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣椒(红、尖、干)5 克 醋 6 克 植物油 10克 1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开； 2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块； 3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里； 4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热； 5. 放入花椒
4、煸一下捞出； 6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面； 7. 将拌好的黄瓜装盘即可。 香葱蒸鱼 制作工艺:清蒸 口味：葱香味 主料：平鱼 300 克 配料：香菇（鲜）100 克 调料：盐 3 克 酱油 10 克 白酒 5 克 白砂糖 2 克 醋 5 克 植物油 10 克 小葱 20 克 1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐 3 克腌 10 分钟左右； 2. 香菇泡发，切丁； 3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上； 4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10 分钟左右，至筷子可插入鱼身； 5. 撒上香葱末即可。 清炒木耳菜 制作工艺:清炒 口味：蒜香味 主料：木耳菜 350 克
5、 配料： 调料：花生油 15 克 大蒜 15 克 香油 8 克 料酒 3 克 盐 2 克 味精 1 克 1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用； 2. 蒜切成末； 3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒； 4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。 生菜拌蛋片 制作工艺:拌 口味：酸甜味 主料：鸡蛋 120 克 生菜 200 克 配料：芹菜叶 50 克 胡萝卜 50 克 调料：香油 20 克 盐 5 克 白砂糖 10 克 醋 7 克 味精 1 克 1. 生菜洗净后切成片； 2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片； 3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下
6、，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎； 4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分； 5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁； 6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。 酸辣里脊豆腐汤 制作工艺:煮 口味：酸辣味 主料：豆腐(北)400 克 猪里脊肉 100 克 冬笋 50 克 香菜 50 克 香菇（鲜）50 克 配料： 调料：醋 30 克 胡椒粉 6 克 盐5 克 味精 3 克 香油 15 克 大葱 8 克 姜 5 克 淀粉(玉米)5 克 植物油 30 克 1. 将豆腐切条； 2. 里脊肉、香菇、冬菇、
7、葱、姜洗净均切成丝； 3. 香菜洗净切成末； 4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中； 5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精； 6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。 白灼鲜鱿鱼 制作工艺: 灼 口味：香辣 主料：鱿鱼(鲜)300 克 配料： 调料：大葱 7 克 姜 3 克 胡椒粉 3 克 香菜 5 克 酱油 3 克 白砂糖 4 克 味精 3 克 辣椒(红、尖)10 克 花生油 20 克 1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。 2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。 3.取碗放入生抽
8、、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。 4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可 什锦烩鸡 制作工艺:烩 口味：咸鲜味 主料：鸡 400 克 配料：海参（水浸）75 克 香菇（鲜）25 克 冬笋 50 克 鱼肚 75 克 火腿 25 克 虾仁 15 克 油菜 100 克 鸡肫 30克 猪肚 100 克 调料：盐 7 克 味精 2 克 料酒 5 克 大葱 5 克 姜 5 克 胡椒粉 10 克 花生油50 克 淀粉(豌豆)2 克 1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片； 2. 葱切条，姜切块； 3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤； 4. 下鱼肚、海
9、参、盐、料酒、味精，慢火煨1 分钟； 5. 冬笋切秋叶片焯水； 6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透； 8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出； 9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉； 10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。 肉酱豆腐 制作工艺:清蒸 口味：酱香味 主料：豆腐(北)300 克 配料： 调料：牛肉辣瓣酱 50 克 大葱 20 克 1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中； 2. 葱洗净切成葱花； 3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上； 4. 用隔水法蒸
10、10 分钟后取出； 5. 最后，撒上葱花即可食用了。 鲜菇炒菜花 制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 主料：蘑菇(鲜蘑)200 克 菜花 150克 配料： 调料：盐 2 克 味精 1 克 淀粉(豌豆)5 克 色拉油 30 克 1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下； 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用； 3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下； 4. 加入素汤 30 毫升、精盐、味精，烧沸； 5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。 烧家常豆腐 制作工艺:烧 口味：麻辣味 主料：豆腐(南)200 克 木耳(水发) 20 克 冬笋 20 克 猪肉(肥瘦)35 克 青蒜 20 克 配料
11、： 调料：植物油 75 克 豆豉 15 克 豆瓣20 克 酱油 12 克 料酒 6 克 辣椒粉 10 克 花椒粉 1 克 淀粉(玉米)10 克 白砂糖 2 克 味精 1克 大葱 15 克 大蒜 10 克 1. 将豆腐切成约 1 厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用； 2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片； 3. 猪肉切碎成肉末待用； 4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用； 5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味； 6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量； 7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻； 8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上
12、青蒜段和花椒面即成。 醋熘卷心菜 制作工艺:醋溜 口味：酸咸味 主料：圆白菜 300 克 配料： 调料：醋 25 克 辣椒(红、尖、干)5 克 大豆油 75 克 花椒 5 克 酱油 4 克 盐 2 克 白砂糖 2 克 味精 1 克 香油 1 克 淀粉(豌豆)5 克 1. 卷心菜洗净切成 3 厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用； 2. 干辣椒切丝； 3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉 10 克（淀粉5 克加水）调成汁； 4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒； 5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒； 6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。 甘蓝拌青椒丝 制作工艺
13、:拌 口味：清香味 主料：青椒 500 克 孢子甘蓝 150克 配料： 调料：大蒜 5 克 大葱 5 克 盐 3 克 味精 2 克 酱油 10 克 醋 10 克 胡麻油 5 克 虾皮 5 克 1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末； 2. 大葱去根洗净切成丝； 3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘； 4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。 五香干炒肉丁 制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味 主料：猪肉(肥瘦)100 克 香干100 克 配料：黄瓜 125 克 调料：淀粉(豌豆)10 克 植物油 30 克 黄酒 5 克 盐 2 克 味精 1克 胡椒粉 2 克 香油 5 克 1. 将黄瓜、
14、五香干、肉洗净切成丁； 2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用； 3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用； 4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。 粉丝蛋皮丝 制作工艺:拌 口味：咸鲜味 主料：鸡蛋 260 克 粉丝 150 克 配料：菠菜 200 克 调料：香油 10 克 醋 10 克 虾米 10 克 盐 3 克 味精 2 克 大蒜 5 克 1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用； 2. 大蒜去皮剁成末待用； 3. 菠菜摘洗干净后切成长 5 厘米的段，放入沸水中焯一下，捞
15、出用凉开水过凉挤干水分； 4. 水发粉丝切成 8 厘米长的段； 5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀； 6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝； 7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。 香菇炒菜心 制作工艺:生炒 口味：清香味 主料：油菜心 300 克 配料：香菇（干）30 克 调料：盐 2 克 植物油 30 克 白砂糖 15 克 味精 1 克 1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块； 2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十
16、字刀，小棵的不切，整棵炒； 3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心； 4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧 3 分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。 生拌彩丝 制作工艺:拌 口味：香辣 主料：海带 (鲜)200 克 配料：青椒 50 克 柿子椒 50 克 调料：姜 10 克 大蒜 10 克 盐 2 克 味精 2 克 酱油 5 克 醋 5 克 甜面酱 5 克 白砂糖 10 克 香油 10 克 1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用； 2. 海带切成丝，放入开水锅中焯 2 分钟，用冷水冲凉，沥去水分； 3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开
17、水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分； 4. 生姜切丝； 5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成 素炒豆苗 制作工艺:清炒 口味：清香味 主料：豌豆苗 400 克 配料： 调料：色拉油 30 克 白砂糖 10 克 盐 2 克 味精 1 克 1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水； 2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒； 3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20 毫升，炒匀即可。 虎皮青椒 制作工艺:熟炒 口味：酸咸味 主料：青椒 400 克 配料： 调料：盐2 克 酱油 6 克 醋 10 克 味精 3 克 色拉
18、油 70 克 1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油； 2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。冬菇豆腐汤 制作工艺:煮 口味：咸鲜味 主料：香菇（鲜）100 克 豆腐(北)300 克 配料：冬笋 50 克 油菜 10 克 调料：酱油 25 克 味精 1 克 盐 2 克 香油 1 克 1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水； 2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出； 3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出； 4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸； 5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧 3 分钟； 6. 淋入芝麻
19、油，出锅装入大汤碗。 韭菜蛋饼 制作工艺:生煎 口味：咸鲜味 主料：鸡蛋 350 克 小麦面粉 400 克 韭菜 400 克 配料： 调料：盐 3 克 料酒 10 克 大葱 5 克 植物油 30 克 1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段； 2. 葱洗净，切成细末； 3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀； 4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀； 5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。 炝西兰花 制作工艺:炝 口味：椒麻味 主料：西兰花 500 克 配料： 调料：盐5 克 大葱 5 克 姜 5 克 胡麻油 10 克 1
20、. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里； 2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末； 3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。 青蒜炒黄豆芽 制作工艺:生炒 口味：辣味 主料：黄豆芽 450 克 青蒜 100 克 配料： 调料：色拉油 50 克 盐 5 克 味精 3 克 白砂糖 2 克 辣椒粉 8 克 香油 10 克 1. 将青蒜洗净，切成 1.5 厘米长的段； 2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分； 3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸； 4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，
21、出锅装盘即可。 玉米笋炒芥蓝菜 制作工艺:清炒 口味：清香味 主料：芥蓝 250 克 玉米笋（罐装）100 克 配料：大蒜 10 克 调料：盐 3 克 江米酒 10 克 植物油 20 克 1. 芥蓝菜洗净，切段； 2. 大蒜去皮切末； 3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分； 4. 锅中倒入 20 克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟； 5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。 青蒜烧豆腐 制作工艺:红烧 口味：蒜香味 主料：豆腐(北)250 克 配料：青蒜 100 克 猪肉(肥瘦)50 克 调料：色拉油 20 克 酱油 2 克 白砂糖 3 克 香油 3
22、克 淀粉(豌豆)5 克 1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用； 2. 猪肉洗净绞碎； 3. 豆腐切方块； 4. 锅中倒入 20 克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香； 5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤 3/4 杯、酱油 2 克、糖 3 克、麻油 3 克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜； 6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。 醋熘藕片 制作工艺:醋溜 口味：酸甜味 主料：莲藕 400 克 配料： 调料：酱油 10 克 醋 15 克 盐 4 克 淀粉 (豌豆)5 克 胡麻油 20 克 大葱 8 克 姜 10 克 1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅
23、中略烫，捞出沥干水分待用； 2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。 炒芽白 制作工艺:生炒 口味：微辣 主料：大白菜(白梗)400 克 配料： 调料：色拉油 50 克 盐 3 克 味精 2 克 辣椒(红、尖、干)10 克 1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成 4 厘米长的段；干红椒切段。 2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。 炒空心菜 制作工艺:生炒 口味：清香味 主料：空心菜 400 克 配料： 调料：色拉油 20 克 酱
24、油 5 克 大蒜 5 克 盐 1 克 味精 1 克 1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。 2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。 蒜苔炒肉丝 制作工艺:滑炒 口味：原本味 主料：蒜苔 200 克 猪肉(瘦)200克 配料： 调料：植物油 20 克 香油 3 克 酱油 35 克 料酒 10 克 甜面酱 5 克 淀粉(豌豆)10克 大葱 5 克 1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉； 2. 葱去皮洗净，切成末，备用；3. 将瘦猪肉切成 6 厘米长的丝； 4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成 3 厘米的长段，用开水烫一下，捞
25、出控净水分； 5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀； 6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。 炒红苋菜 制作工艺:清炒 口味：蒜香味 主料：苋菜(紫)700 克 配料： 调料：大蒜 20 克 盐 4 克 味精 2 克 猪油（炼制）20 克 1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用； 2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥； 3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油； 4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。 草菇炖豆腐 制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜 主料：豆腐(南)500 克
26、配料：草菇 20 克 竹笋 15 克 油菜心 25 克 调料：盐 3 克 酱油 20 克 味精 2 克 黄酒 10 克 淀粉(豌豆)10 克 香油 5 克 1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约 20 克；将豆腐切成 4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖 10 分钟后，捞出沥净水。 2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤 100 毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。 绿笋炒双丝 制作工艺:炒 口味：咸鲜味 主料：芦笋 300 克 配料：虾仁 200克 猪肉(瘦)150
27、克 调料：盐 3 克 味精 2 克 色拉油 45 克 胡椒粉 5 克 大葱 8 克 1. 芦笋洗净后斩成一段段； 2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀； 3. 覆上微波薄膜，高火加热 5 分钟即可。 番茄蛋奶汤 制作工艺:煮 口味：咸酸味 主料：番茄 150 克 鸡蛋 75 克 配料：虾米 25 克 调料：猪油（炼制）25 克 香油 15 克 味精 2 克 盐 3 克 大葱 5 克 1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。 2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤 500 克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，
28、放葱花、淋香油，盛碗即可。 煎荷包蛋 制作工艺:生煎 口味：原本味 主料：鸡蛋 60 克 配料： 调料：猪油（炼制）20 克 1. 煎碟入炉，旺火预热 2 分钟。 2. 放进猪油，中火加热 2 分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。 青椒茄片 制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 主料：茄子 250 克 配料：青椒 50克 调料：盐 3 克 味精 2 克 植物油 60 克 香油 5 克 1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成 3 毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成 3 毫米粗的丝。 2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待
29、炒至断生时，装盘即成。 银芽炒韭菜 制作工艺:生炒 口味：清香味 主料：绿豆芽 250 克 韭菜 100 克 配料： 调料：盐 3 克 味精 2 克 植物油 30 克 1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成 4 厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。 2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。 蒜拌绿豆芽 制作工艺:拌 口味：蒜香味 主料：绿豆芽 300 克 配料： 调料：盐 2 克 大蒜 15 克 醋 5 克 白砂糖 3 克 味精 2 克 香油 5 克 1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净； 2. 放沸水锅中
30、烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘； 3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中； 4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。 黄瓜拌海米 制作工艺:拌 口味：香辣 主料：黄瓜 250 克 配料：虾米 15 克 调料：酱油 10 克 醋 10 克 大蒜 5 克 姜 5 克 香油 5 克 盐 3 克 1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用； 2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成 3 厘米的长段，拌入盐入味； 3. 用温开水将海米泡软； 4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋） 、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。 肉片炒
31、卷心菜 制作工艺:生炒 口味：本味咸鲜 主料：圆白菜 300 克 配料：猪肉(瘦)50 克 调料：植物油 25 克 酱油 15 克 盐 3 克 白砂糖 10 克 大葱 5 克 姜 5 克 1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。 2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。 蔬菜沙拉 制作工艺:拌 口味：清香味 主料：圆白菜 200 克 番茄 80 克 黄瓜60 克 配料：青椒 30 克 洋葱 30 克 调料：色拉油 15 克 盐 2 克 柠檬汁
32、20 克 蜂蜜 10 克 1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。 2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。 3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了 糖醋莲白 制作工艺:生炒 口味：酸甜味 主料：圆白菜 300 克 配料： 调料：白砂糖 20 克 醋 20 克 盐 2 克 味精 6 克 色拉油 30 克 1.莲花白（圆白菜）切成 3 厘米见方的菱形片，洗净。 2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。 烧冬瓜
33、肉丸子 制作工艺:锅烧 口味：原本味 主料：冬瓜 250 克 猪肋条肉（五花肉）100 克 配料： 调料：盐 3 克 味精 1 克 淀粉(豌豆)5 克 大葱 5 克 姜 3 克 植物油 15 克 1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。 2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。 熘洋白菜 制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 主料：圆白菜 250 克 配料：木耳(干)50 克 调料：
34、盐 3 克 白砂糖 30 克 味精 1 克 醋 5 克 淀粉(豌豆)8 克 色拉油 40 克 1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。 2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。 炝青椒肉丝 制作工艺:炝 口味：清香味 主料：青椒 100 克 猪肉(瘦)300 克 配料：胡萝卜 50 克 鸡蛋 50 克 香菜 10 克 调料：大豆油 50 克 淀粉(豌豆)5 克 盐 3 克 味精 1 克 大葱 3 克
35、姜 3 克 胡麻油 5 克 1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。 2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。 3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。 4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。 5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可 什锦玉米 制作工艺:炒 口味：咸鲜味 主料：玉米（鲜）50 克 青豆 50 克 配料：松子（炒）25 克 蘑菇(鲜蘑)25 克 胡萝卜 25 克 调料：植物油 15 克 盐 3 克 味精 1 克 淀粉(玉米)
36、3 克 大葱 3 克 姜 2 克 1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水； 2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用； 3. 葱姜切丝； 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。 虾仁鲜豆腐 制作工艺:原炖 口味：咸鲜味 主料：豆腐(北)500 克 虾仁 200克 配料：蚕豆 80 克 调料：姜 8 克 色拉油 60 克 盐 12 克 白砂糖 10 克 淀粉(豌豆)25 克 香油 10 克 黄酒 10 克 1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐 2 克、
37、淀粉 10 克、绍酒 10 克腌渍10 分钟。 2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花） 、姜（切末）末，高火爆香 2 分钟。3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火 9 分钟。 4.随即将淀粉 15 克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。 鲜虾芦笋 制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜 主料：河虾 250 克 芦笋 180 克 配料：蚕豆 60 克 胡萝卜 20 克 调料：大蒜 5 克 盐 3 克 胡椒粉 1 克 淀粉(豌豆)3 克 植物油50 克 1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用； 2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷； 3.
38、 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花； 4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起； 5. 大蒜去洗净捣成蒜茸； 6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。 丝瓜豆腐 制作工艺:烧 口味：微辣 主料：丝瓜 300 克 豆腐(南)200 克 配料：调料：大蒜 10 克 辣酱油 20 克 料酒 10 克 盐 2 克 大葱 5 克 白砂糖 10 克 植物油 40 克 味精 1 克 淀粉(豌豆)8 克 香油 15 克 1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。 2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。 3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。 4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微 hs，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉 15 克（淀粉 8 克加水 7 克） ，加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。
