1、家庭实用菜谱（二）炸葱卷原 料 净猪肉 100 克，葱白 1 棵，鸡蛋清 4 个面粉 15 克，淀粉 30 克。调 料 精盐 2/5 小匙，味精 1/5 小匙，料酒 1 小匙，花椒 面 1/5 小匙，姜末 5 克，猪化油1000 克(实耗约 25 克)，香油 1 小匙，酱油 1 小匙。 做 法1、将猪肉剁成细馅加点汤搅匀，放入精盐、酱油、味精、料酒，姜末、香油、鸡蛋清 1 个调匀。选一样粗细的葱白切成 4 厘米长的段共 8 段，再顺着用刀划一道口、将葱一层一层地剥下来，每段剥两层，把肉馅抹入葱白段内，蘸上面粉。2、将 3 个鸡蛋清放在汤盘内，用筷子打成糊加淀粉搅拌均匀。3、勺内放入猪化油，烧至
2、三四成热时，把葱段裹严蛋泡糊放入油内炸透捞出，摆在盘内即成。麻辣南瓜原 料 嫩南瓜 750 克。调 料 葱、麻油、精盐、味精、白糖、酱油、醋、花椒粉各适量，红油辣椒少许。做 法1、南瓜洗净，沿外层六面切成 5 厘米厚的片，再切成 5 厘米见方的粗丝，码上精盐，盐渍约 5 分钟左右，使之初步入味，并腌出部分水分。2、将红油辣椒，精盐，味精，白糖，酱油，白醋，花椒粉放入碗内，调匀成麻辣味汁。3、炒锅洗净置旺火上，放入清水烧沸，倒入南瓜丝煮至断生，立即捞入盆内拨散，撒少许麻油拌匀晾凉，放入净盘内，拌上麻辣味汁，即可上桌食用。茄汁素虾仁原 料 山药 300 克，青椒 1 个番茄 100 克，干淀粉 2
3、0 克。调 料 葱花 7 克，精盐 3/5 小匙，料酒 1 小匙，番茄沙司 25 克，白糖 1/2 大匙，植物油 800 克(实耗 35 克)。做 法1、山药去皮洗净，切成丁，青椒去籽，洗净，切成丁：番茄洗净，切成丁。2、炒锅烧热倒入植物油，将山药丁与干淀粉拌匀，抖去粉，放入五六成热油中炸熟，捞出沥油。3、锅内留少量油煸香葱花，放入青椒丁西红柿丁略炒，倒入料酒，放入山药丁、精盐、番茄沙司、白糖炒拌均匀，装盘即可。提 示 调味料中用了番茄沙司，水淀粉的用量可酌减。焖蒜苗原 料 蒜苗 350 克，海米 10 克。调 料 酱油 1 小匙，精盐 2/5 小匙白糖 1 小匙，料酒 1 小匙，水淀粉 8
4、克，香油 1/2 小匙，鲜汤 100 克，植物油 20 克。做 法1、蒜苗择去茎，洗净，切成 3 厘米长的段，海米用温水发透，切碎。2、炒锅烧热，倒入植物油，放入蒜苗段快速煸炒，蒜苗色转为翠绿时，放入海米、料酒、酱油、白糖、精盐和适量的鲜汤，烧开以后加盖，改用小火焖 810 分钟，焖至蒜苗酥软熟透，再用旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。玫瑰炒三酥原 料 元葱 150 克，甘笋 100 克，鸡蛋 2 个，玫瑰花 1 朵。调 料 精盐 3/5 小匙，味精 1/5 匙，水淀粉 8 克，香油 1/2 匙， 鲜汤 80 克，植物油 20 克。做 法1、将元葱、甘笋分别去皮，去两端，洗净切成
5、丝；鸡蛋打入碗内搅匀，制成蛋液。2、炒锅烧热，倒入植物油，放入鸡蛋液煎成蛋皮，也切成丝。3、炒锅内留少量植物油，放入甘笋、元葱丝，加入少许鲜汤炒匀，放精盐、味精，将熟时放入蛋皮丝，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘，上面撒上玫瑰花瓣，用碗盖好，上桌时揭开即可食用。焖茭白原 料 茭白 300克。调 料 虾子 10克，酱油 1/2小匙，精盐 2/5小匙，白糖 1小匙，味精 1/5小匙，香油 1/2小匙鲜汤 100克， 植物油 20克。做 法1、将茭白剥壳，削去皮，然后除去老根，用水洗净，待用。2、将茭白切成长 4.5厘米、宽 0.5厘米的长条块。3、取干净炒锅置旺火上烧热，锅中倒入植物油，待油升温至
6、六七成热时放入茭白翻炒几下，再放入虾子、鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精，先用旺火烧开，再用中小火焖至汤汁稠浓，淋上香油，出锅装盘即可。甜椒炒丝瓜原 料 鲜丝瓜 300 克，甜椒 100 克。调 料 味精 1/5 小匙，葱白、姜各 10 克，精盐 3/5 小匙， 白糖、蒜各 5 克，水淀粉 10 克，胡椒面 1/5 小匙，素汤 80 克，熟花生油 30 克。做 法1、将丝瓜去皮，洗净，切成 4 厘米长的节，再改刀切成条：洗净姜、葱、蒜，姜蒜切成丝、葱切成节，洗净甜椒，去籽，切成丝。2、锅内放油，放入甜椒，上火炒至五成熟，起锅待用。3、中火坐勺放入油，烧至六成热，放丝瓜，翻炒几下，加甜椒、姜、葱、蒜
7、、素汤，推炒几下，加入精盐、胡椒面、白糖、味精调味后，用水淀粉勾薄芡，淋明油，起锅装盘。西葫芦炒肉片原 料 西葫芦 500 克，猪肉 100 克，蛋清半个水淀粉 25 克。调 料 精盐 3/5 小匙，酱油 2 小匙，葱、姜末共 12 克，料酒 2 小匙，清汤 20 克，香油 1 小匙，味精 1/5 小匙，植物油 800 克(实耗约 30 克)。做 法1、西葫芦去皮、瓤，切成 0.4 厘米厚的片；猪肉切薄片，放碗内，加精盐(1 克)、蛋清、水淀粉(20 克)拌匀。2、炒勺置中火，加花生油烧至五成热时，放入西葫芦稍炸(约半分钟)，捞出沥油，然后放入肉片划散，捞出沥油。3、炒勺留底油 20 克，至七
8、成热加入葱姜，放入肉片，烹料酒、酱油稍炒，再加清汤及西葫芦片翻炒，加精盐、味精拌匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。姜米炒青菜原 料 小青菜 300克(选菜叶比较多的)。调 料 姜末 5克，海米 5克，精盐 3/5小匙，味精 1/5小 匙，植物油 20克。做 法1、将青菜洗干净，切成段，放在篮子里沥去水分。2、取干净炒锅，锅置旺火上，倒入清水适量，烧沸。3、海米放入沸水锅中泡 3分钟，捞出，洗净。4、干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油升温至五六成热时，先放入姜末煸香，再放入青菜和精盐翻炒均匀入味，放人海米略烧一下，加入味精调匀，出锅装盘即可。提 示 炒青菜要用旺火，精盐要与青菜一同下
9、锅。烹青椒原 料 青椒 300 克。调 料 酱油 1 小匙，精盐 1/4 小匙，白糖 1/2 小匙，米醋 1 小匙，花生油 25 克，白汤 30 克香油 1 小匙， 姜丝 5 克花椒粒 2 克。做 法1、青椒剖开，去籽心，洗净，切成块。2、将酱油、精盐、白糖、米醋、味精、姜丝、白汤同放在一小碗内，调和成调料汁，备用。3、炒锅置火上，烧热加入花生油，油热后先投入花椒炸出香味，捞出花椒不用，再推入青椒块煸炒，煸至柔软、表面起白色花斑时即倒入调料汁继续翻炒至青椒入味，浇上香油推匀，出锅装盘即成。咖喱土豆原 料 土豆 400 克，元葱 1。0 克。调 料 辣椒粉 1/5 小匙，辣酱油 1 大匙，咖喱粉
10、 3/5 小匙，白糖 2 小匙，蒜瓣 10 克，姜丝 10 克，精盐 2/5 小匙，味精 1/5 小匙，熟花生油 800 克(实耗约 30 克)。做 法1、将土豆洗净去皮，切成 1.5 厘米大小的方丁；元葱切成小丁状。2、炒锅上火，舀入花生油烧至八成热，放入土豆丁炸成金黄色，捞出。3、铁锅内留少许油，置火上烧热下入元葱、蒜瓣、姜丝炸至黄色，放入咖喱粉炒出香味，加入少许水，放入土豆、精盐、味精、辣酱油、辣椒粉、白糖烧沸后，起锅装盘即成。绿茶娃娃菜原 料 娃娃白菜 12 棵鲜海带丝 25 克。调 料 绿茶 5 克，枸杞子 5 克，精盐 1 小匙，胡椒粉 2/5 小匙， 高汤 100 克，葱段 6 克，姜片 4 克，植物油 40 克。做 法1、将娃娃白菜洗净，根部剞十字花刀，略焯水过凉处理，绿茶用沸水；中洗一遍，取第二遍泡好：鲜海带丝洗净焯水处理：枸杞子用冷水提前泡好。2、坐锅点火放油，烧至四成热时用葱姜炝锅，下入娃娃白菜煸炒均匀，再加入高汤、精盐、胡椒粉调味。海带丝煮熟后用漏勺捞入盘底，上边摆放好娃娃白菜。3、原汤撇净浮沫和葱姜，倒入泡好的绿茶水，二次调好成鲜味投入枸杞子，浇淋在盘中菜上即可。
