1、小分子肽项目概述在食品行业中，防腐剂是非常重要的食品添加剂，据统计每年食品腐败多达 20%，造成了极大的经济损失，防腐剂的生是个永恒不衰的产业，而世界各国目前大量使用的还是苯甲酸（钠） 、山梨酸（钾）等化学防腐剂，各种化学防腐剂对人体都有一定的毒害作用，随着人们对健康的关注，开发、生产天然食品防腐剂，已成为我国及世界各国食品工业发展的一种趋势。 “十六大”提出我国要全面建设小康社会，需要全面提高人民的健康水平，尤其加入WTO 之后，食品结构需要调整，食品的安全性更需加强，市场需求量急剧增加的保健食品和绿色食品，也急需天然防腐剂替代化学防腐剂。除肉罐制品、饮料、乳品、酿造业外，制药业与饲料生产工
2、业中均需天然防腐剂，据有关方面统计，仅我国每年需要消耗的化学防腐剂就多达 500万吨。如果再加上国际市场，则这种优秀的天然防腐剂的市场容量应该说是极其广阔的。我省是一个农业大省，省委省政府又在积极开展绿色食品战略，而目前我国已有的天然防腐剂品种单一、数量少、性能差、根本无法满足市场需求，因此，生产更多、更好的天然防腐剂是我们面临的机遇和挑战。符合这种市场需求的微生物小分子肽天然防腐剂是本项目组人员在进行“L 乳酸菌应用研究 ”项目研究过程中发现的，它可使未经灭菌的 L乳酸菌发酵酸菜的在常温下保质期长达 1.5 年之久，经提取、纯化、检测后，发现其为一种在食品中具有高效、高活力防腐作用，而在体内可被分解为氨基酸的高安全性的小肽类物质，经进一步应用试验证实，其在抑菌范围、抑菌活力、安全性和适用范围等方面与化学防腐剂和其他天然防腐剂相比具有更突出的优点，本产品具有自主知识产权，可适用于多种食品，项目的技术含量可达世界先进水平，因此，极具研发价值。本项目研究的各个环节现已基本达到成熟阶段，进一步完善后，可望在近期转入试生产阶段。
