1、78 种家菜素菜做法大全远离脂肪，轻松排毒-木耳娃娃菜原料：娃娃菜 250 克（2 或 3 棵） 干黑木耳一小把（约 15 朵） 大葱片 6 片 生抽 1 汤匙（15ml）白糖 1/4 茶匙（1 克） 盐 1/4 茶匙（1 克）做法：1）将干黑木耳放入容器中，倒入 5 倍的冷水，浸泡 30 分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。2）把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫 2 分钟后捞出备用。3）锅中倒入油大火加热至 7 成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可
2、。剁椒辣炒小白菜原料：小白菜 300 克 花椒 10 粒 剁椒 1 汤匙（15 克） 盐 1/2 茶匙（3 克）做法：1）小白菜切去头部后洗净，放入开水中焯烫 10 秒钟后捞出，沥干水分，切成 6 厘米长的段。2）锅中倒入油，趁着凉油的时候放入花椒，中火加热，闻到花椒味儿飘出（花椒颜色变深，但别变黑哈） ，用铲子将花椒捞出。3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒几下，调入盐即可出锅，千万别炒太长时间哈！茄子青椒炒豇豆原料：长条茄子 1 根 青椒 1 根 小红辣椒 4 根 豇豆 200 克 大蒜 4 瓣调料：西班牙橄榄油 4 汤匙（60ml 生抽 1 汤匙（15ml） 白糖 1/2 茶匙（3 克） 盐
3、 1/2 茶匙（3 克）做法：1）豇豆洗净，切成 1 厘米长的粒。青椒切块，小红椒切片。大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净，切成 2 厘米大小的丁。2）锅中倒入橄榄油，大火加热至 7 成热时，放入茄丁，煸炒 3 分钟，待茄子变软变熟后盛出。3）如果煎过茄子的锅中没底油留存了，就再倒入一些，大火加热至 4 成热时，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒 3 分钟，再倒入青红椒炒 20 秒钟，最后将炒好的茄丁倒回锅中。4）淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。洋葱炒黄瓜原料：黄瓜 2 根 紫皮洋葱半头 调料：生抽 2 汤匙（30ml） 盐 1/4 茶匙（1 克） 做法：1）黄瓜刷净，先斜切成段（图 2）
4、，将黄瓜段的横切面放在案板上（图 3） ，再直刀切成 3毫米厚的片，即成菱形片（图 4） 。2）洋葱剥开最外层的皮，对半切开，嘴里含一口清水（不要咽） ，将洋葱切成细丝。切好后，将含在嘴里的水吐掉，整个切洋葱的过程，就不会流泪。3）锅中倒入油，大火加热至 7 成热时，放入洋葱丝煸炒 30 秒钟，炒到洋葱变软，呈现略透明状，放入黄瓜片，倒入生抽，翻炒均匀后加入盐，再继续炒 30 秒钟即可。鸡汤鲜炒芦笋原料：芦笋 300 克 百合 1 颗 枸杞 20 粒 藏红花少许 鸡汤 100ml 水淀粉 2 汤匙（30ml）盐 1/2 茶匙（3 克）做法：1）用清水将枸杞浸泡软后洗净备用。用温水将藏红花浸泡
5、10 分钟；2）用削皮器将芦笋根部的硬皮去掉，洗净后，用刀斜切成 4 厘米长的小段；3）锅中倒入油待 7 成热时放入姜丝，再放入芦笋煸炒 1 分钟左右，倒入洗净的百合，马上调入盐翻炒几下即倒出装盘；4）将藏红花水和浸泡软的枸杞倒入鸡汤中，再将其倒入锅中（如果鸡汤中没有盐，这时调入少许盐） ，大火煮开后，调成中小火，淋入水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。芹菜炒熏干原料：芹菜 300 克 熏干 1 块 盐 1 茶匙（5 克） 、干辣椒 6 颗做法：1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成 4 厘米长的斜段；2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成 1/3 的小块；3）锅烧热后倒入油
6、，待油 5 成热时倒入干辣椒炒出香味；4）然后放入熏干，炒至熏干微微变黄；5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。油泼鲜笋（附花椒油的简单做法）原料：鲜笋 1 颗 花椒 20 颗左右 小红辣椒 4 根 青葱 2 根 油 2 汤匙（30ml ）盐 1/4 茶匙（1 克）煮锅中放入的盐 1 茶匙（5 克） 做法：1）鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。2）锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫 2 分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。 （可以用小笊篱将花椒滗出，也可以
7、泼完后，用筷子将花椒捡出）【西红柿炒豇豆】原料：豇豆 250 克西红柿 1 个鸡蛋 3 个大蒜 4 瓣调料：料酒 1/2 茶匙（3ml）酱油 1/2 茶匙（3ml）盐 1/2 茶匙（3 克）做法：1)豇豆洗净后切成 3 厘米长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散。2)鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀。3)锅烧热倒入油，待油 8 成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌着炒，炒好后从锅中盛出备用。4)锅中再倒入少许油，油 7 成热时，将豇豆倒入翻炒 2 分钟，再放入西红柿炒 1 分钟，淋入少许清水，放入拍撒的大蒜，盖上盖子，用中火焖 4 分钟左右。5)打开盖子后，淋入酱油，调入盐，把炒好的鸡蛋倒
8、入，改大火翻炒 1 分钟，待汤汁略干即可关火。蒜烧小萝卜 原料：小萝卜 500 克 青蒜 3 根 生抽 2 茶匙（10ml）老抽 1/2 茶匙（3ml ） 清水 200ml 盐1/2 茶匙（3 克）糖 1/2 茶匙（3 克）水淀粉 1 汤匙（15ml）做法：1）把小萝卜缨子（绿色的叶子部分）去掉，将小萝卜的根部（小尾巴去掉）洗净后沥干，对半切开。2）青蒜洗净，切成 4cm 长的段。3）锅中倒入少量油，大火加热至油 7 成热时，将小萝卜放入，改成中火煸半分钟，淋入生抽，老抽，再倒入清水，改成大火，水开后放入青蒜，继续煮制 5 分钟，待小萝卜和青蒜变软，调入盐和糖，淋入水淀粉，沿着顺时针（或逆时针
9、）搅拌勾芡即可。蒜蓉炒空心菜原料：空心菜 500 克 大蒜 3 瓣 盐 1/2 茶匙（3 克）做法：1）将空心菜的头部切去 1cm 扔掉不要。把菜洗净后切成 8cm 长的段。大蒜去皮切碎。2）锅中倒入油，大火加热待油 5 成热时，放入蒜碎煸出香味后，放入空心菜，翻炒几下，待菜的颜色变深，叶子略微变软，放入盐，再翻炒几下即可出锅。【酸辣藕带】原料：藕带 500 克 红椒 5 根姜 8 片调料：白醋 1 汤匙（15ml）盐 1/2 茶匙（3 克）做法：1）藕带放入水中浸泡 5 分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮去外皮（细嫩的藕带则不必要） 。去外皮后泡入清水中，以免与空气接触氧化变黑。2）将藕带斜切成
10、 5 毫米的小片（细嫩的藕带可用手直接掐断，口感更佳） 。姜切片，红椒洗净擦干水分。【辣炒什锦藕丁】原料：莲藕 1 节 火腿 100 克 青红椒各 1 根 豆腐干 4 块调料：老干妈辣酱 2 汤匙（30ml）酱油 1 汤匙（15ml）盐 1/2 茶匙（3 克）做法：1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。2）炒锅烧热后倒入油，待油 7 成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒 1 分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒 2 分钟。3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒 1 分钟即可。【清炒四角豆】原料：四角豆 150 克（10 根）大
11、蒜 5 瓣 干红辣椒 4 根调料：盐 1 茶匙（5 克）做法：1）将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成 2 毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。2）锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入 1/2 茶匙盐和少许油。将四角豆倒入，焯烫 20秒钟，捞出后放入冷水中浸泡。3）炒锅稍热后倒入油，加热至 7 成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香，倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟。4）最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。【私房小炒圆白菜】原料：圆白菜半棵 西红柿 2 个 豆腐干 5 片 火腿 1 片 葱姜末各 1 茶匙（5 克）调料：酱油 1 汤匙（15ml）五香粉 1/2 茶匙（3 克）盐 1
12、/2 茶匙（3 克）糖 1/2 茶匙（3 克）做法：1） 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。2） 锅中加入油，待油 7 成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。3） 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。西红柿炒鸡蛋（含：这道菜如何好吃的三个关键点）原料：中型西红柿 2 个 鸡蛋 2 个 料酒 1 茶匙（5ml
13、）清水 1 汤匙（15ml ） 青葱 2 根 白糖 2 茶匙（10 克）番茄沙司 2 汤匙（30ml）盐 1 茶匙（3 克）做法：1）将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油 8 成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散。盛出备用。2） 用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤 10 秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块。青葱洗净切碎。3）锅中倒入油大火加热，待油 7 成热时，放入青葱碎，随后倒入西红柿块，煸炒 2 分钟，待西红柿出汤后，调入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放入盐即可。成为饭桶的理由-酸辣炒白菜原料：白菜梆 3 片 干辣椒 6 根 白糖 1
14、 汤匙（15 克） 盐 1/2 茶匙（3 克） 米醋 3 汤匙（45ml）生抽 1 汤匙（15ml） 大葱 5 片 香油 2 滴做法：（1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜 45 度的角度，将白菜片成片（如图 2） 。（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下） 。大葱切成片。（3）锅中倒入油，大火加热，待油 7 成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。（4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒 2 分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒 1 分钟，出锅前淋入 2 滴香油即可。炒素菜也好吃的新发现-豆酱炒黄豆芽原料：黄豆芽 500 克 火腿 3 片 杭椒 3 根 小红辣椒
15、2 根 黄豆酱 2 汤匙（30 克） 生抽 1汤匙（15ml） 盐 1/4 茶匙（1 克） 糖 1/茶匙（1 克） 清水 50ml做法：1）黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。2）锅中倒入油大火加热至 4 成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。3）改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒 2 分钟。倒入清水，生抽，加盖煮 3分钟。4）打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。藕的馋嘴吃法儿-酸甜麻辣藕片原料：莲藕 2 节（500 克） 葱 1/4 根 姜 1 小块 大蒜 5 瓣 花椒一小把 干红辣椒约 30 根八角 1 颗调料：米醋 3 汤匙（45ml
16、） 生抽 2 汤匙（30ml） 白糖 2 汤匙（30 克） 盐 1 茶匙（5 克）清水 3 汤匙（45ml） 味精 1/4 茶匙（1 克）做法：1）将莲藕去皮洗净后，切成 3 毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。2）锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫 30 秒钟后捞出，放入清水中浸泡。3）炒锅中倒入油大火加热，待油 5 成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。4）捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒 2 分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好
17、。吃菜花有助减肥吗-番茄炒菜花原料：中型菜花一个 大西红柿 1 个 豌豆 100 克 番茄沙司 4 汤匙（60ml ） 生抽 1 茶匙（5ml）清水 150ml 白糖 1/2 茶匙（3 克）盐 1 茶匙（5 克） 水淀粉 2 汤匙（30ml）做法：1）将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡 10 分钟后，用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净（如用冷冻豌豆，要提前半小时从冰箱拿出，放室温解冻） 。2）汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯 2 分钟后，放入豌豆焯烫 1 分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。3）炒锅中倒入油，大火加热，待油 7 成热
18、时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。4）倒入清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约 2 分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针（或逆时针）方向，画圈勾芡即可。韭菜辣炒五香干原料：五香干 250 克 大蒜 4 瓣 韭菜 200 克 小红尖椒 2 根 福临门风味豆豉 2 汤匙（30 克）辣椒面 1 汤匙（15 克） 生抽 1 汤匙（15ml）白糖 1 茶匙（ 5 克）做法：1）将韭菜洗净切成 4 厘米长的段。五香干也切成 4 厘米长的段。小红尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。2）锅中倒入油，大火加热至 5 成热时，倒入五香干，
19、调成中火，煎至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出。3）锅中再倒入一点油，油 5 成热时候，调成小火，将豆豉酱，辣椒面，大蒜片和小红尖椒片倒入，慢慢炒至油色变红，香味冒出，倒入五香干，此时改成大火，倒入生抽和白糖搅匀。4）最后，倒入韭菜马上关火，翻炒几下即可装盘。锅和菜的余温可以使韭菜变熟，过度加热或炒制，会使韭菜变塌不好看，而且口感也会受到影响。松仁玉米原料：冷冻玉米粒 300 克 松仁 100 克 香葱 1 根 青椒或杭椒 1 根 红椒 2 根 盐 1/2 茶匙（3 克）糖 1/2 茶匙（3 克） 牛奶 3 汤匙（45ml）做法：1)将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻（如特别急
20、用，放冷水里解冻也可，但口感略差） 。用清水冲净后，沥干水分备用。将青红椒洗净，斜切成片，不要去籽。香葱切碎。2)锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却。3)锅中倒入油大火加热至 7 成热时，放入香葱炒香，然后倒入玉米粒，青红椒片，加入盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。雪菜炒蚕豆原料：蚕豆 500 克 雪菜 1 袋（100 克）新鲜的小红辣椒 4 根 干红辣椒 5 根 盐 1/2 茶匙（3 克） 做法：1）将蚕豆洗净，沥干水分。 （如果用冷冻的蚕豆，要自然解冻，不要泡在水里，免得变碎）2）锅中倒入油，大
21、火加热，待油 4 成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒 2 分钟。3）倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的 1/5 的位置即可，不要太多，煮 3 分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁，不要再添加其他调料，味道已经足够好。五彩银牙丝原料：绿豆芽 1 斤 韭菜 200 克 红黄彩椒各半个 生抽 1 汤匙（15ml ） 米醋 1 汤匙（15ml） 白糖 1 茶匙（5 克） 盐 1/2 茶匙（3 克）花椒粉 1/4 茶匙（1 克）水淀粉 2 汤匙（30ml）辣椒粉 1 茶匙（5 克）做法：1）绿豆芽洗净后沥干水分。韭菜去掉头部的硬皮，洗净后切成 5
22、厘米长的段。彩椒切成丝。2）将生抽，米醋，白糖，盐，花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后，调入水淀粉，再搅匀备用。3）锅中倒入油，持续用大火加热，待油 7 成热时，倒入绿豆芽和彩椒丝煸炒 1 分钟左右，看到绿豆芽变成透明色，并变软后，放入韭菜，然后马上倒入辣椒粉，翻炒几下（几秒种即可） ，立即倒入调好的料汁，用铲子翻炒几下，约 10 秒钟关火即可。香菇炒鸡蛋（适合当便当的菜）原料：鲜香菇 500 克 鸡蛋 3 个 调料：料酒 1 汤匙（15ml） 清水 1 汤匙（15ml） 生抽 2 汤匙（30ml） 老抽 2 茶匙（10ml） 盐 1/4 茶匙（1 克） 糖 1/2 茶匙（3 克） 水淀粉 4 汤匙（60ml） 香油 1/4 茶匙（1ml）做法：此信息截取自文怡心厨房 www.wenyi.name1）香菇放入淡盐水中浸泡 10 分钟后洗净，切成 2 毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。
