1、珍味涮岗前七天培训一公司简介珍味涮港式小火锅源于 2005 年深圳万象城，融入南北 30 多种酱料与 6 种风味汤底，七大类菜式，尽 80 多种美味涮品任客自由选取!深圳逸凯餐饮管理有限公司旗下火锅品牌“珍味涮”一直致力于:健康.快捷.快乐的概念式火锅!6 年来经历数次的演变以及改变，沈阳万象城店于 2011 年 5 月 15 日正式开业！成为逸凯旗下的第一家自创式火锅品牌！二餐饮理念文化1餐厅理念：（1）先学做人，再学做事(2)人才的选择不一定是最好的，但一定是最有发展的！（3）随时准备应付变化，在变化中学习，在学习中发展（4）成功的开始是自信，成功的结果是坚持2.经营理念：（1）出品形成统
2、一化，质量标准化，品种创新化（2）服务规范化，人性化，微笑服务，即：品质有标准，服务无极限（3）餐厅倡导：团结互助，杀掉借口，完美执行（4）餐厅经营宗旨：以人为本，以客为先，出类拔萃（5）餐厅服务宗旨：Q+S+C=V 即; 品质+服务+ 清洁=价值三仪容仪表1.发式（1）男生发式：头发后端长不可触及衣领，鬓角必须修剪整齐，不可超过耳的二分之一（2）女生发式：短发不可及肩，长发必须盘起，发鬓的下沿应与耳朵的上沿同一高度，并用发夹或定型水固定后面的毛碎散发2.化妆;装束需清新自然，用统一的眼影，唇彩，香水不可过度，即：淡妆上岗3.制服：衣着整洁，不可挽袖和裤脚，围裙需穿戴美观4.站姿：男：双眼平视
3、前方，面带微笑，下颚微缩，收腹挺胸，两肩放松，两臂自然下垂，双手放于背后，左手半握空拳，右手放在左手背上，两脚叉开与肩同宽女：双眼平视前方，面带微笑，下颚微缩，收腹挺胸，两肩放松，两臂自然下垂，两肩在体前交叉，左手半握空拳，轻轻贴于腹部腰带处，右手放在左手背上，两脚成 45 度站立四专业技能1.托盘行走：（1）左手托托盘，大臂与小臂成 90 度角，肘关节距离身体一两厘米，动作要领掌心向上，五指分开成凹形，以五指与手掌根部形成六个支点，托住托盘的中心位置（2）理托：在使用之前用干净的湿巾把托盘卫生处理干净（3）装托：尽量把高物，重物靠托盘里侧摆放，轻物，低物靠托盘外侧摆放（4）起托：操作人员距离
4、操作台约 50CM 处站好，左脚向前迈出一小步，脚尖距离操作台 30CM，身体向前微倾，右手将托盘向外拉出托盘的三分之二，同时左手将托盘托起（5）托盘行走 ：在端托行走过程中做到托盘不贴腹，手臂不掌腰，在行进过程中步伐轻盈快捷，上体保持正直，右手手臂自然摆动2.摆台：以餐厅标准为主3.清洁地面:(1)用扫把清扫地面垃圾( 清扫应离用餐顾客 1.5 米（2）每次清扫一次拖把，拖地面积为 9 平方米， （拖地成 S 型，清洁拖把的水的比例是一包地板清洁剂加 15 升 52-60 度的水）（3）清洁地面时应摆放小心地滑的标志五三天速成1.微笑问好:表情真诚，两眼平视，嘴角微微上提，有愉悦感，根据不同
5、时段，遇到顾客，同事，上级要问好，如：先生，女士早上，中午，晚上好， ，针对不同年龄段的客人，要有不同的称呼。要求;请字当头，您字当头，谢字不离口2.拉倚让座：注意上身保持正直，用双手伏在椅子的靠背，右腿膝盖弯曲并顶住椅子，双臂向后拉起椅子，轻轻放在合适位置后倾客人入座3.客位小料您好，各位打扰下，那里是我们的酱料台，请您自行选取，谢谢（注：肢体语言同行）4.上菜摆台：上菜期间应避免手指与菜品接触，每上一道菜式必须在相应的菜品上做标记，以便清楚了解餐位上菜情况，以免漏项。菜上齐后要与顾客确认：您好，您的菜品已全部上齐， （请慢用）祝您就餐愉快！5.餐台打理：部分菜盘已经剩余少量或者空盘时，应主
6、动为顾客和盘或者空盘撤走，及时撤下台面用过的纸巾，果皮，要使用食品夹清理杂物，不可以用手直接接触，换烟灰缸时左手托托盘，右手将托盘内干净的烟缸拿起放在需要更换的烟缸上，放在托盘内，在将干净的烟缸放在餐台6.汤锅水位：汤位：汤锅保持三分之二满为标准，不足时应及时添汤，加汤时，一只手握住汤壶把末端，令一只手在锅边稍作遮挡，壶嘴距离锅 2CM，沿右侧缓缓加入锅内7.买单送客：买单：应观察餐台是否有多余的酒水是否需要推掉，询问顾客是否有优惠券或会员卡等，到收银台打预打单，快速的返回餐台说：您好，先生或女士，您本次消费 xxx 元，收您 xxx，请稍等！快速的返回收银处，带好（发票）零钱或优惠券等返回餐台双手替给顾客！欢送：当顾客起身准备离开时，临近服务员需为客拉椅，并致欢送语：谢谢光临请慢走，全体成员需齐声同喊：谢谢光临请慢走撤台：以最快的速度将台面清理整洁，随时为下桌顾客做准备
