1、运动营养学饮食不当危害健康生命与地理科学学院09 生物科学李 双20091911123饮食不当危害健康摘要：有专家说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。这话很有道理，俗话说“病从口入”，也是说人在吃上如不注意科学，吃错了也会导致疾病。现如今，人们生活水平有明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。随着生活水平提高，肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成
2、良好的饮食习惯，同时，搭配不当的食物也会给身体带来和大危害。饮食不当有许多类型，并且饮食不当会使消化系统不胜重负，导致腹胀、腹痛、消化不良，肚泻、便秘等症状常伴左右，而且会产生癌症、脑血管疾病、心脏病和糖尿病等疾病，对健康产生极其不利的影响。关键词：搭配 习惯 健康 饮食 危害正文：(一)饮食要做到营养健康，而什么是营养，什么是健康呢？健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富，良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。据WHO(联合国世界卫生组织)1989 年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO 制订的身体
3、健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。 “营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。人类在生命活动过程中需要不断地
4、从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共 5 大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括 9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7 种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14 种维生素：维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K、维生素B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 C、烟酸、泛酸、叶酸
5、、维生素 B12、胆碱、生物素；加上水等，共计 40 余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有 7 种在人体内含量较多，叫做 “常量元素”，有 8 种在人体内含量较少，称“微量元素” 。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的
6、合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。（二）饮食不当会对身体造成很大危害。影响健康的因素很多，近
7、年世界卫生组织对影响人类健康的众多因素进行评估，结果表明：遗传因素对人体健康的影响居于首位，为 15%；膳食营养对人体健康的影响紧次于遗传因素，为 13%，高于医疗条件因素的 8%。由此不难看出，膳食营养对人体健康是多么重要。在今天，人们的生活水平显著提高，绝大多数人衣温食饱，营养不良状况有了很大改善，但这不代表人们吃得健康了，由于大多数人的饮食结构不合理，营养供给不平衡，所以维持不了身体的健康。例如以下常见几种食物搭配，对身体会造成危害： 1、五香茶叶蛋：保健品招商专家表示，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。2、黄豆炖猪蹄：黄
8、豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。 3、青椒牛肝：因为蔬果中的维生素 C 有很强的还原性，很容易被牛肝中的铜离子氧化，而失去生理活性。 4、萝卜炖牛腩：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜的维生素 C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。 5、红白萝卜木耳汤：保健品招商代理专家表示，萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。需注意萝卜与木耳同食可能会得皮炎。 6、田螺酿肉：猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，易伤肠胃，因此不宜同食。 7、西红柿烩平鱼：西红柿中的维生素 C 会对鱼肉中的铜元素的释放产生抑制
9、作用。 8、黑糯米鸡：糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适。 9、红豆冬瓜鲫鱼汤：鲫鱼性温味甘，和胃补虚，消肿去毒，利水通乳，但若与冬瓜同食会使身体脱水。10、葱菇鸡块：芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。 11、麻辣四季豆：大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。 12、小葱皮蛋拌豆腐：保健品招商网表示，豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，
10、使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味，同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，同烧时也要先把菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，则可防止生成草酸钙。 13、香蕉酸奶：酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益。 14、红枣带鱼粥：红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。（三）合理搭配与饮食有节现代营养学把食物分成了两大类：一类主要是供给人体热
11、能的，我们叫主食；另一类是副食，如豆制品和蔬菜等。主食种类很多，它们所含氨基酸.维生素.无机盐的种类和数量又互不相同，故不能只用一种粮食作为主食，应做到粗细粮合理搭配。副食中的肉类.蛋类.奶类.鱼类.海产类.豆类和蔬菜等，都能提供丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸.磷脂.维生素.钙.磷.镁.碘等重要营养素，对人体健康起着非常重要的作用。饮食的种类多种多样，所含营养成分各不相同，只有做到使各种食物合理搭配，才能使人体得到各种不同的营养，以满 足生命活动的需要。 膳食搭配的同时要注意季节引起食欲的变化。像夏季酷热多雨，人们往往食欲降低，消化力也减弱，大多数人厌食肥肉和油腻食物，所以要注意食物的色.香.
12、味，尽力引起食欲，使身体能够得到全面足够的营养。 合理搭配固然重要，但也应饮食有节，要注意饮食的量和进食时间。一是饮食要适量。这是说人们吃东西不要太多，也不要太少，要恰到好处，饥饱适中。过饱不利于健康，但吃太少也有损于健康。二是饮食应定时。一日三餐，食之有时，脾胃适应了这种进食规律，到时候便会做好消化食物的准备。同时烹调合理使食品色香味俱全，不紧增加食欲，而且有益健康。 当然健康饮食对于不同的职业来说也是不相同的。例如在校的老师和学生都是可以作为脑力劳动者，用脑较多。而由于大脑的主要成分为卵磷脂，脑疲劳会损失卵磷脂，而深海鱼和蛋黄富含卵磷脂，因此，建议每天可吃 12 个鸡蛋补充营养，每周吃一次
13、海鱼，此外也应多补充含蛋白质.糖.钙.铁.锌.维生素丰富的食物，如禽肉.牛奶.苹果.豆制品等。 所以只有饮食从各方面做好了，才能将健康进行到底。（四）合理搭配与科学配餐坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点： （1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总
14、热能的 25%30%、午餐占 40%、晚餐占 30%35%较为适宜。陆地仙经中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。“但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福“。而科学的吃法应该是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少“。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至 1：4：5 的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。 （3）注
15、意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可。 在膳食酸碱平衡方面，主食和副食平衡十分重要。纵观我国中医文献，自古以来评论人体健康状态时，常用“精、气、神“三个字来描述身体健
16、康。“精“字的一半是米、另一半是青-绿色的食物蔬菜；繁体的“气“字里有米；“神“字的右边是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号，所以“精、气、神“三个字告诉我们不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有“世间万物米为珍“之语，可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。 主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也意味着谷类、各类主食-米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物质芦丁，对增强血管功能，
17、治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥，不吃主食，这是十分错误的。 每个人都会有这样的体会，一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，会感到发腻，这就是“轻度酸中毒“的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物；而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。餐饮中应掌握酸碱平衡，两者不可偏颇，只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡，将严重影响健康。难怪古人诗云：“厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之。“ 膳食的酸碱平衡早已引起关注，大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物，多食会使血液从弱碱性转为酸性，令人倦怠乏力，重则记忆力减
18、退、思维能力下降。营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纤维和维生素的食物，这样才能保证营养素摄入的平衡。因此菜肴的荤素搭配不能忽视。当然在我们进食时，也要注意有良好的就餐习惯食宜暖，少吃凉的食物膳食的冷热平衡饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则爲咳，甚则爲泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷”。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，在华北地区食管癌高发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在千金翼方中指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼
19、唇，冷无冰齿。”所以，膳食应当注意冷热平衡。（五）饮食不当会招致疾病1、饮食不当也会引起老年痴呆等疾病:例如饮食过饱能诱发人脑内一种叫做纤维细胞生长因子的物质，饱腹后，它在大脑中的含量要比吃饭前增加数万倍，而且其数量的增长与食量成正比。这种纤维细胞生长因子被证实是促使脑动脉硬化的元凶，脑动脉硬化与老年痴呆密切相关。学者还发现一个惊人的事实：约 20%的老年性痴呆患者在他们青壮年时期皆是饱食的“美食家”。而且经常饮食过饱会使消化系统长期负荷过度，导致内脏器官过早衰老和免疫功能下降, 会使过剩的热量引起体内脂肪沉积，会引发“富贵病”和“文明病”, 导致大脑早衰引起冠心病病人发作心绞痛，会诱发胆石症
20、、胆囊炎、糖尿病等。过饥会导致胃病的诱发，营养不良等问题。素问痹论说“饮食自倍，肠胃乃伤”，强调过饱会影响肠胃功能。灵枢平人绝谷说：“故平人不食饮七日而死者，水谷精气津液皆尽故也。”指出常人“不食饮七日而死”的原因是“水谷精气津液皆尽”，说明饮食是化生精气津液的原料，而精气津液又是维持生命活动的基本物质，这也说明饮食不宜过饥。因此食量要适中。2、饮食不当也会造成假衰老的症状：例如感觉疲劳。美国普里蒂金长寿研究中心的达宁弗洛格博士表示，如果睡眠充足，身体活动正常，那么疲劳就是维生素 B12 缺乏的症状，多发生于动物蛋白摄入不足人群。专家建议：每天喝两杯脱脂牛奶或酸奶，摄入 100 克左右瘦肉蛋白
21、。富含 B12 的食物包括：鱼、蛤蜊、牡蛎、贻贝、瘦牛肉猪肉、鸡肉和麦片等。另外，每天可补充 5001000 微克维生素 B12。关节疼痛。美国萨帕尔帕综合健康中心主任戴尔彼得森博士表示，在排除关节炎和劳损的情况下，简单通过血检就可以诊断关节疼痛是否为缺少微量元素铜和锰所致。专家建议：多吃坚果、牛肉和菠菜。但是食补不能完全满足身体对铜和锰所求，因此最好每天补充 2 毫克铜和 5 毫克锰。23 个月后，关节疼痛即可缓解。健忘。亚利桑那大学综合医学中心主任安德鲁威尔博士表示，健忘可能是缺少欧米伽 3 脂肪酸所致。此类脂肪酸摄入不足会导致脑力下降，记忆减退。欧米伽 3 和欧米伽 6 脂肪酸的平衡也很
22、重要。专家建议：尽量少吃精加工食物，多吃橄榄油和蓖麻子油，每周吃 100 克三文鱼、100 克青鱼、沙丁鱼或大比目鱼。每天一勺核桃粉，每周吃 5 天。每天吃 912 颗杏仁，每周吃 4 次。另外，每天可补充至少 2000 毫克鱼油。血压升高。弗洛格博士表示，饮食中缺乏钾，会导致过量吃盐的毒副作用增大，体液失衡会损害血管，升高血压。改善饮食有助于降低血压。专家建议：减少食盐摄入量，每天吃 79 份蔬菜水果。药物补钾时需要当心心律不齐及其他心脏问题。3、饮食不当也会引起肌肤问题：例如不吃肉造成肌肤炎症，有很多长期坚持素食的模特和明星，皮肤都有不同程度的炎症，这成为困扰着她们的一大难题。脂肪是加强细
23、胞组织的必要成分，适量的脂肪摄入，还会起到抗氧化的作用。很多吃素的美女会特别避免摄取脂肪，但事实上，缺少脂肪供应的肌肤，会出现很多炎症，还会失去弹性变得苍老。很多素食的美女会以水果、果汁来取代甜品和饮料，因为多吃水果对皮肤好，这个道理众人皆知。但是很多水果本身就含有很高的糖分，如果摄入过量，还是会产生 “醣化作用”。如果要饮用果汁，最佳办法就是自己在家榨汁，因为超市里出售的果汁，糖分和添加剂很多，未必会带给肌肤好处。很多为素食主义者设计的补充营养的菜品和点心，其实都存在一个陷阱。根据调查，市场上 40%以上的营养类食品，实际含糖量都超过 30%。这类食品吃多了，为人体补充的维生素其实很有限，但
24、可能会造成肌肤老化，皱纹也会过早造访。有的护肤专家强烈呼吁想要皮肤健康的美人远离饼干，出发点也是如此。4、饮食不当还会造成各种身体问题：例如现在人们因为害怕肥胖，都害怕吃脂肪含量高的食物。于是有的即导致体内脂肪含量不足，从而引起脂溶性维生素缺乏症，产生湿疹病变、不孕症等。又有的认为摄入食物纤维，能增加胆固醇的排泄，防止血管硬化、高血压发病等。于是大量摄入食物纤维，从而引起胀气，增加粪便。但没有想到在增加脂肪排泄的同时，也降低了其他营养素，如钙、镁、锌等的吸收率，也可减少铁和维生素的吸收。有的人怕胖，尽可能减少食用含糖食物，但不知心脏的活动主要由葡萄糖和糖原供能，神经系统也只能由葡萄糖供能。血中
25、葡萄糖是神经系统热能的唯一来源，如果糖类摄入过少，血糖降低，即会发生低血糖性休克。5、 饮食不当还会造成食物中毒：例如吃不洁的生食、水产品和生菜、瓜果：有些水产品如咸螃蟹、黄泥螺、咸梭子蟹、毛蚶等，本身带有大量的嗜盐菌，而有些人有生吃或用开水泡一下就吃的习惯。这样食用方法不安全，虽然先用盐腌或稍微加热，但一般仍不能将嗜盐菌杀灭。有时盐分过低，反而有利于嗜盐菌的生长，吃后容易发生中毒。另外，生的蔬菜上也沾染有很多细菌，生冷拌菜，如拌莴笋、拌黄瓜、鸡蛋拌马铃薯（即“色拉” ）等。这些生拌冷菜是生菜或半熟的菜，拌上调料制作而成的。在拌制后，往往放置一段时间，这就有利于细菌的生长繁殖，食后容易发生中毒
26、。结论：当然饮食不当还会导致其他很多的问题，对健康有着极大的危害，所以我们要正确合理的饮食。参考文献：【1】蔡东联.现代饮食治疗学M.人民军医出版社，1996：229235.【2】灵枢平人绝谷【3】素问痹论【4】中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔J营养学报 1998,（04）【5】期刊食品与健康 FOODANDHEALTH2002 年第 10 期-反思饮食与健康这一课作者:周健,戴慧霞【6】卞浩宇. 跨文化交际下的中西饮食文化比较研究D. 中国优秀博硕士学位论文全文数据库 (硕士), 2006,(05) .【7】.洪昭光.著【8】天津市科技期刊学会主办.月刊 2010.06 【9】2011 年大众医学（合订本） （下） 【10】武 宁 生 /童 靖 信 .民 主 与 建 设 出 版 社 (2005-06)
