1、 怎样选用餐具居民日常使用的餐具主要有以下几类：1竹木餐具。这种餐具本身不具有毒性，但易被微生物污染，使用时应刷洗干净。涂上油漆的竹木餐具对人体有害，有致癌作用。2纸制餐具。是采用特殊纸制成的一次性餐具，使用后即可扔掉，不会传染疾病。不过，扔掉的纸餐具会污染环境，如作为垃圾进行燃烧处理，可产生一种叫二恶英的致癌物。3塑料餐具。具有很强的耐水性，但含有氯乙烯致癌物，长期使用会诱发癌症。目前，专家们正在设法降低无毒塑料的生产成本，使无毒塑料制品迅速普及。4玻璃餐具。玻璃餐具清洁卫生，但有时也会“发霉”，这是因为长期受到水分侵蚀，玻璃中的硅酸钠与空气中的二氧化碳反应生成白色碳酸钠结晶所致。一般用肥皂
2、等碱性物质洗刷后即可去掉霉点。5陶瓷餐具。此类餐具外形美观，质地清脆。一般认为，陶瓷餐具是安全无害的，殊不知陶瓷餐具的彩料中含有铅等有毒物质。据有关资料介绍，陶瓷餐具中的含铅量多少与烧制陶瓷的工艺有关，带有彩色图案的陶瓷餐具由坯、釉、彩三部分组成。因彩中含有重金属，如果烤制温度不当，很可能有铅、砷、镉等溶出对人体有害。但一般这些餐具的图案都在外壁，为此，不必提心。6铁制餐具。铁参与人体中血红蛋白的合成，是人体不可缺少的一种微量元素，因而使用铁制餐具有益于身体健康。但生锈的铁制餐具不能使用，它会引起呕吐、腹泻、食欲减退等消化道疾患。7铅制餐具。经常使用铅制餐具，易于铅中毒。其症状是头昏、乏力、记
3、忆力减迟、腹痛、便秘、关节酸痛，有时嘴里还有甜味。8铝制餐具。轻巧耐用、价廉物美。但铝在人体内积累过多，会使人动脉硬化，老人骨质疏松、痴呆。9不锈钢餐具。这种餐具具有耐腐蚀、耐高温等特性，但它被酸性物质玷污或用砂纸、细砂等硬物打磨后，也会生锈。使用前，如在不锈钢餐具表面涂一层植物油膜，并在火上烘烤，即可防止其生锈，延长其使用寿命。10搪瓷餐具。搪瓷制品，一般是无毒的，但这类餐具都是用铁作为材料，涂上珐琅质制成的。珐琅质中含有硅酸铅之类的铅化合物，如果加工处理不好也会对人体有害。11铜制餐具。成年人体内大约含有80克铜，一旦缺少就会患关节炎和骨科疾病，使用铜制餐具可补充人体铜含量。铜制餐具的缺点
4、是生锈之后会产生”铜绿”，铜绿和蓝矾都是有毒物质，使人恶心，呕吐甚至导致严重的中毒事故。所以生有铜锈的餐具不可使用。12金制餐具。金制餐具外观华丽、漂亮。使用时，金餐具上往往会有少许金粉被摩擦掉进食物中，进入人体，能起到镇神、坚骨、通五脏、祛寒咳的作用。13磁性餐具。使用带有磁性的餐具有保健功能，因而这种餐具十分畅销。据报道，日本有位缺少白血球的患者，食用掺有磁粉的食品后，白血球由原来的2600国际单位猛增到6700，医生们都惊呼为奇迹。认识到这些特点，对餐具就要挑选使用，以免发生意外。怎样鉴选不锈钢制品不锈钢制品主要有餐具、橱具、日用器皿三大类。不锈钢制品以其卫生无毒、经久耐用而深受消费者欢
5、迎。不锈钢餐具如刀、叉、匙等，以及不锈钢橱具如饭勺、锅铲、汤勺、漏勺、挂钩（俗称五件套）均用铬不锈材料制成，故磁石对它有效，盐水喷雾48小时会出现锈斑。不锈钢餐具和橱具选购时应注意以下几点：1外观不应有严重拉丝痕、麻点和抛光不匀造成的光差。2除刀口外，各种产品的边缘均应无快口、刺手现象。3餐具的柄上及橱具的胶木柄上刻有商标及厂名，或至少应刻有商标。十把或一打小包装的餐具和五件套包装的橱具，在其包装上应标有厂名、商标、厂地等说明，或在包装内附有上述内容的说明书。选购时应注意辨明商标显示，以防假冒。4花形识别。目前市场上出售的正规不锈钢餐具花形主要有方格、菱型、石榴花、菊花。如看到其他花形则需进一
6、步鉴别其商标、厂名标志，以防购入伪劣产品。不锈钢器皿种类繁多，主要有锅、盆、盘、杯、碟、碗、壶等。不锈钢器皿绝大部分由镍不锈材料制成，所以，磁石对其无效，盐水喷雾48小时后无锈斑，耐酸、耐腐蚀力很强。不锈钢器皿的选购要点是：1表面光洁，无明显拉丝疵印，无瘪膛。边缘无快口、刺毛现象。2焊接部位牢固，没有裂纹，并无焦、刺现象。3锅、壶的盖与身配合适当，不松也不紧。4每件商品上均有不干胶粘贴，表明商标、厂名及规格，规格应以公分区分。外包装上应有厂名、厂址、商标、规格、品名及货号。怎样保养不锈钢炊餐具1由于不锈钢导热系数小，底部散热慢，温度容易集中，所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大，应尽量使底部受热面
7、广而均匀，这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。2锅底如有食物粘结烧焦，可用水浸软后再用竹、木片轻轻刮去，不用菜刀等锐器铲刮；洗净后用于软布揩干后放置干燥处。3炊餐具应避免与尖硬物碰撞，以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能。4炊餐具在用过一段时间后，不锈钢表面会起一层雾状物，使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹，即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑，也可采用此方法。5在使用不锈钢锅时，不要让锅底有水渍。特别是在煤球炉上使用时，由于煤球内含有硫，燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亚硫酸和硫酸，对锅底起腐蚀作用。不锈钢餐具与其它金属餐具一样，大多一经加热就容易变黑。要避
8、免这种反应，对新餐具的表面处理很重要，只要在使用前在餐具表层涂上少量油脂，如花生油或动物油，在蒸煮食物时先用文火加热一段时间，待餐具表层附上一层油质抗氧化膜后，再按您的需要正常使用。如果不出现烧干锅的现象，就不致再变黑了。若不锈钢餐具已变黑，想让其光亮如初，只要用市售“电镀除锈增光剂” 进行保养即可除锈增光。“电镀除锈增光剂” 使用安全，不损镀面，无毒无味。怎样鉴选铝制品日用铝制品，俗称日用钢精制品，具有质轻、美观、导热快、节省燃料、坚固耐用等特点。其品种有各种铝锅、蒸锅、炒菜锅、牛奶锅、压力锅、茶壶、咖啡壶、背水壶、饭盒、方盘、圆盘、面盆、水桶等。合格的产品应用含铝量995以上的纯铝生产，其
9、产品质量表面光洁，轮廓清晰；锅环、壶柄、壶嘴等配件铆接牢固、端正；其表面处理，如抛光产品表面明亮如镜，砂光产品纹路细洁均匀，洗白产品表面光亮如银，电化产品表面光洁、耐腐蚀性好。劣质产品的特征和鉴别方法如下：1其材质含铝量低于995，产品往往出现较严重的起皮、起泡、缩陷，上口或边沿产生瓦楞皱折印。2锅环、壶柄、壶嘴等配件，铆接不够牢固，壶嘴有渗水或漏水现象。3表面处理，如抛光产品，抛得马虎，表面光泽暗淡模糊；砂光产品表面粗糙、光泽差；洗白产品，漂洗不清，表面产生条状或块状碱水渍；电化产品，电化工艺达不到规定要求，产品氧化膜较薄，耐腐蚀性差。怎样正确使用铝制炊具铝制炊具具有重量轻、传热快，使用方便
10、等特点。但由于铝质地软、熔点低，易与其它物发生化学反应，使用时应注意以下几点：1盛放食物或水不要过夜，用后及时洗净。酱、醋、盐、糖、酒等有酸、碱性的食物，不宜在铝器皿内存放过久，以防腐蚀。2食物与铝器皿接触时间过长，铝会部分地进入食物。食物也会腐蚀铝锅。人体食进铝后，容易有大脑衰老等症，故铝制品勿做存放食物的器皿使用。3在用铝制品蒸煮食物时，锅开后不要突然冷却，以免缩短其使用寿命。4铝锅第一次用，最好先煮或盛放带油的东西，使油类塞满锅壁上的细小凹孔，以便增加防腐能力，要是先煮粥也行。应注意的是，新铝锅不要先烧水或蒸馒头。不然，锅底变黑，不好看。不过，铝锅用的时间长了，里面一般都会出现黑色斑点或
11、白色沉淀物，这对人体无害，可以不擦掉。若想擦掉也可以，只要加一点醋洗刷或烧一下即可退去。5用铝锅做饭或烧菜时，不要使锅底部直接压在煤炭火上，也不宜放在湿煤上，尤其注意不要烧干锅。6铝锅若暂时不使用，应将铝锅洗净烘干，并在铝锅内外薄薄地涂上一层食油。存放在干燥通风处。7铝器不宜拌蛋汁。由于铝制品含有一种物质，一遇鸡蛋汁液就会发生化学反应，使蛋清变为灰色，使蛋黄变为绿色，既影响蛋品菜肴的正常色泽，食后还对人体不利。因此，拌鸡蛋不要在铝器里搅拌，最好是在瓷制器皿里搅拌。8砂灰揩擦有损铝器炊具。铝制炊具用脏了，有人为图洁净而用砂灰揩擦。其结果造成铝器表面粗糙。它的保护层氧化铝膜被破坏了，降低了其使用期
12、限。9铝器的复新。铝制品使用时间一长，表面就会发暗，失去了它原有的光泽。这主要是表面发生了氧化，又吸附油污造成的。要想去掉它并不难。将西红柿蒂、皮等加水在铝器中煮。西红柿中含有较多的果酸，可以和氧化层及油污发生化学反应，可将其除掉。10铝锅烧焦了怎么办。铝锅或壶烧焦了，可用小苏打或研碎的碱涂在烧焦处，并洒以少量的水使小苏打或碱湿润，隔一、二个小时后，一擦即可去掉焦迹。怎样使金属日用品复光1如果在铁锅底用点燃的松枝熏一下，锅底被致密的碳黑小颗粒所覆盖，氧化速度将明显变慢。锅里容易积上油垢，可以用钝器把油垢铲掉，而后用浓热碱水刷洗。2铜制品使用长时间后，表面会变暗，生成一薄层氧化铜，如果铜器置于潮
13、湿的环境中，表面还有绿色的铜锈生成，它的成份是劣式碳酸铜。要恢复铜器的光泽，可用醋酸或氨水擦按，前者可使氧化物变成易溶于水的铜盐而除掉，氨水能使氧化物或铜盐转变成易溶的铜氨铬合物。3银制品在空气中会慢慢变黑，这是由于空气中含有微量的硫化氢，银易与其反应生成黑色的硫化银。若银器表面氧化不太严重的话，用棉花蘸些氨水也能复光。4金首饰上的污垢可用软刷蘸肥皂水刷洗，如果污垢还不能除净的话，可将首饰侵入显影粉溶液中，几分钟后取出。用清水冲洗干净。5铝制品在日用器皿中占有很大比例。铝是极易氧化的金属，生成的氧化物对自身有保护作用，因此，铝制品是不能用磨擦剂去磨亮的，可用洗衣粉洗。如果铝器表面污垢很多，可用
14、红果或番茄的废弃物（皮核籽等）加水一起煮，里面的果酸可以使铝器恢复光泽。怎样鉴别玻璃饮具的质量1料质要纯净。玻璃料质不纯，玻璃饮具上便会有纹、有泡或有砂。“纹” ，指玻璃体表面出现条纹。粗纹手摸能感觉到，细纹要对着光才能看出。“泡”，指玻璃体内因包裹空气而形成的小空洞，按形成原因可以分为料泡和操作泡两种。料泡居于玻璃体内比较深的地方，从外面看去像小圆圈。操作泡比较外露，有的如鱼眼凸起，轻轻一戳就会穿洞；有的像水果上的小疤，也很容易层层剥落。“砂”，指嵌在玻璃体内没有熔化的白色粒状的硅砂，也泛指其它颗粒状杂质。当砂嵌在比较厚的底部或在拉丝套色的掩盖下时，是比较难发现的。由于砂与玻璃的组成不同，膨
15、胀系数不同，所以，稍有碰撞就与玻璃体脱开，造成玻璃开裂；有时虽然没有碰撞，但因为温度变化，砂也会与玻璃体脱开，引起玻璃自动炸裂。2厚度要一致。即饮具各部位玻璃材料的分布要均匀。挑选时，将饮具对光观察，如果各处光感一致，浑然一体，则说明厚度一致；如果各处明暗差别太大，则说明厚度不一致。如壶的肩部过薄，一般是不容易发现的，但对光观察，就会发现过薄的地方过于透亮。不同用途的饮具对厚度的要求是不同的：茶具宜薄些，而酒具、冷饮具就可以稍厚些。一般饮具的底部应该稍厚些，但过厚则传热慢，遇热容易开裂；四壁应该比底部稍薄，但过薄则强度太低，不结实。挑选时，从外侧面看去，底部应该呈水平，而不能是斜坡或锅底状；用
16、手指轻弹四壁，应该发出悦耳的声音。3外型要美观。造型不标准的现象大体有四类：表面不光滑，机制的有冷模印痕，吹制的有挤料与气眼印痕等。将饮具对光观察，可以看到刀刻一样的、与整个容器对光的折射有区别的痕印、裂痕。几何形状不正，该圆不圆，该平不平，该直不直。壶上的盖杯套在壶颈上太松或太紧，或太吊而不落到壶肩，以及同一套饮具，壶、杯、盘等形状不协调，艺术风格不一致等。玻璃制品外型不标准，不只影响外观，而且容易损坏。怎样擦洗玻璃器皿1厨房里的玻璃器具（特别是灯泡），被油烟熏黑后不易洗净，可用旧布蘸些温热的食醋擦拭或先涂上一层石灰浆水，干后再用布擦净。正在使用的灯泡，摘下后要让它冷却一会儿再擦洗，擦好了也
17、要干透后再用。2煤油灯的玻璃罩上的油污可用湿布沾盐来擦，能把油污除尽。3盛牛奶的器具不能用热水洗，否则容器壁上的牛奶渣就会凝成一层粘性物质，反而洗不干净。洗刷此类器具，务必先用凉水，再用热盐水洗。4盛酒的玻璃具可先用旧纸把酒迹擦去，再用冷水冲洗。5玻璃烟灰缸有时很不好洗，可以用湿布蘸盐擦，然后用水洗刷。6较贵重的玻璃器具，可用废牙刷蘸些洗衣粉擦，然后用清水洗净擦干。怎样选用筷子筷子的种类繁多，有象牙、竹制、金属的等。不同种类的筷子有不同的挑选方法。1象牙筷子比较贵，一般家庭日常很少用，所以选择时应特别注意它的质量。表面应该是光滑的，没有毛刺，无裂纹，无杂点。2金属筷子，美观耐用，导热性能好，所
18、以容易烫嘴，使用不多。选择时，应挑选表面光的，粗细适中的。3塑料筷子容易变形，对皮肤有一定的刺激性，最好不要使用。4竹筷、木筷是一般家庭经常使用的，要选择无裂缝、无烂木、没有木刺、具有一定折性的。使用前应消好毒，注意卫生。5漆筷绝大多数是木制的，质轻、美观、光滑。但油漆是一种含有铝，苯以及硝荃等元素的大分子有机化合物，铝和苯及硝荃对人体具有危害性，特别是硝荃的危害性更大，它在人体内可与蛋白质的代谢产物结合成亚硝胺类物质，具有较强的致癌作用。怎样选购茶具一杯或一壶鲜洁美味的茶水配上优美、雅致的茶具，更能增添饮茶的情趣。究竟选用什么茶具好？一般来讲，以陶瓷茶具为上，其次是玻璃杯和搪瓷茶具，保暖杯和
19、塑料杯为下。但各类质地的茶具都有各自的特色，可根据各地的饮茶习惯和个人爱好，因茶而异灵活选用。陶瓷茶具的特点，传热较慢，保温适中，与茶接触不发生任何化学反应，沏出的茶有较好的色、香、味，而且此类茶具一般造型美观，装饰精巧，具有艺术欣赏价值。尤其是宜兴的紫砂壶是陶器中的珍品，造型雅致、古朴，用来泡茶，香味特别醇郁，色泽格外澄洁，久置也不易走茶味。但它不透明，难以欣赏到茶叶的美姿是其缺陷。通常紫砂壶用来泡花茶、乌龙茶和一般绿茶。无色透明的玻璃杯，适宜泡名贵的细嫩绿茶，如龙井、绿牡丹、碧螺春、黄山毛峰等，杯中轻雾缥渺，澄清一碧，茶芽朵朵，婷婷玉立，旗枪交错，上下沉浮，饮之沁人心脾，观之赏心悦目。搪瓷
20、茶具，泡茶效果较差，由于不易破碎，迁于工厂车间、工地、驾驶员及旅游时用，家庭、办公室用都不适宜，用来敬客也不庄重。塑料杯质地最差，只有在旅游时因携带轻巧临时使用外，平时都不适宜，敬客尤不足取。保暖杯具有与热水瓶同样的性质，除在冬季家庭用来泡制中低级花茶、红茶外，对泡其它茶一般都不适用，尤其忌用保暖杯冲泡高级绿茶，因杯中水温高，细嫩的茶叶久泡后茶易泛红，香气低沉，并有一种令人厌恶的熟味，不堪入口。怎样选购咖啡具一套瓷器咖啡具一般有壶、糖缸、奶罐各一件，杯六只。首先要看一下配套产品的各个造型是否统一、协调。杯子不宜太大，一般以玻璃杯的一半容量为宜。杯口要大一些，底部线条要流畅，这样才便于清洗。其次
21、，要查看瓷器表面色泽是否光洁、滋润，釉面有无斑点或猪毛般小孔。然后用左手平摊放上杯子，用右手指轻轻叩击器壁，若发出叮当般声响，那就是好的。口沿和柄最易在包装或运输过程中碰损，要仔细查看，柄的两端在制作时直接粘贴在瓷器外壁上，所以稍有不慎就会引起缺釉或裂纹，也要查看。杯子的口面容易变形，挑选时，可将两只杯子的口合在一起，若无翘凸不平，就是上品。壶的大小以一次盛八杯咖啡为宜。壶嘴和柄要查看有否碰损。壶盖大小以盖上后转一圈不松不紧为宜。糖缸、奶罐、碟子均可参照上述办法挑选。怎样选购酒具常见的现代酒具有陶瓷酒具、玻璃酒具、塑料酒具、金属酒具四种。1陶瓷酒具。此酒具有酒缸、酒坛、酒壶、酒盅。酒缸容量较大
22、，用于储酒；酒坛容量较小，用于存放小量名贵酒类；酒壶用于斟酒；酒盅用于饮酒。使用陶瓷酒具时，一是要经常清洗、擦抹和消毒；二是防止磕碰。2玻璃酒具。此酒具有高脚酒杯、筒形酒杯、啤酒杯、带柄酒杯等类型。高脚酒杯大口、高型，容量有25、30、50、75、100毫升等规格，主要用于家宴和筵席；筒形酒杯规格有大有小，其形状可分为方底、圆底、五星底等几种，一般用于自斟自饮；啤酒杯，容量较大；带柄玻璃酒杯，主要用于饮用啤酒和黄酒等低度酒。使用玻璃酒具时要特别注意轻拿轻放，防止碰撞，并要及时清洗和消毒。3塑料酒具。此酒具常见的有塑料酒盅、酒杯、显影杯等。这类酒杯的优点是不怕碰撞，不容易损耗，但怕火烤和热水烫，
23、容易老化和变形。使用这类酒杯切忌用热水冲洗、煮烫，以防变形裂损。4金属酒具。此类酒具有啤酒筒、酒提、铜酒壶等多种。使用时要经常擦洗，注意避免碰撞、生锈。怎样选购紫砂壶紫砂壶的造型及品种各式各样，挑选时，首先要看它有没有收藏和实用价值。一把壶拿到手中，要先看壶的整体是否完整，壶攀要便于执握，轮廓周正，线条要清晰，线面挺括，比例适当，壶的嘴、柄、盖要成规矩。圆形的壶要“圆、稳、匀、正”。一般几何造型的壶要线条纹理清晰，制作精致。口益缝紧密，壶嘴的出水要流畅。其次，要考虑到质地和图案是否脱俗和谐。再次，还要考虑整只壶色的协调。雕刻是紫砂壶的外表装饰。在挑选时要注意壶面上的字体刀法，深、浅、粗细要分明
24、，笔势的气脉要连贯。一把壶的画面要求清晰而且层次分明，图文并茂。怎样鉴选铁锅铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。鉴别方法：1看铁质。灰口铸铁断口处呈暗灰色，有粗大的结晶颗粒。灰口铁铸锅较白口铁铸锅易于传热，有较好的韧性和弹性，对骤冷骤热的适应性也较大。除对铸铁成分化验、观察断口以外，通常用“听声法”来鉴别，用手轻轻拍击锅内壁，如发音暗哑，不起共鸣，就是优质灰口铸铁；如果声音宏亮悦耳，久久不息，就一定是白口铸
25、铁。铁质除灰口和白口的区别之外，还有一种介乎其间的紫口铸铁（或称夹口、麻口铸铁）。这种铁质的性能和灰口铸铁相差无几，也是优良的铸锅生铁（发声较灰口铸铁响亮，但不如白口铸铁清脆悦耳，共鸣也较小）。2看工艺。好的铁锅应该内外光滑，厚薄均匀，没有砂眼，锅底及锅耳平整端正。因为铁锅的光洁度不仅影响美观，而且影响使用。光洁度要求锅壁内外没有疙瘩，没有毛刺和凸凹不平的地方，以免妨碍锅铲等器具的使用。铁锅的厚薄分布情况是：靠近锅底火力比较集中的地方较厚一些，锅身部分较薄，而锅边处再稍稍厚一些。如果厚薄不均或一边厚一边薄，就会影响铁锅的使用寿命。检验时，将锅放于平整的地方，如果铁锅有一边厚一边薄的情况，由于厚
26、的地方比较重，铁锅会倾向一边。质量优良的铁锅不应有砂眼，如果砂眼的直径很小（如同芝麻粒一样），数量也只有一两个，位置在锅边部分的，经过修整以后仍然可以使用；砂眼过大过多或者砂眼位于锅底经常受热部分的，这只铁锅的质量就不好了。有些很细小的砂眼，往往不易发现，可用细锥在锅壁上有黑烟粉的地方轻轻剁动，再将铁锅举起迎着光亮处照视，有透亮的地方就是砂眼。除此以外，也可以用水浸法，将干燥的铁锅平放于水面，轻轻压下，漏水的地方就是砂眼所在，应加以修整或更换。小锅还要看耳子是否周正，外形是否圆正。熟铁锅底部必须冷砸硬化，外光里亮，锤路顺序均匀，无凸凹现象，锅把、耳子要铆正、对称、牢固。3看内在质量。按不同的品
27、种、规格抽取样锅，将样锅加热至300350，骤放水中冷却，要求不炸裂。怎样使用和保护主铁锅家庭常用的铁锅，有不少是用生铁制成的。生铁制品，质地硬脆，同时铁是容易生锈的金属，在使用中若不注意保护，很容易出毛病。下面介绍几点使用和保护生铁锅的常识。1新买的铁锅，最好先弄一些锯末、稻草之类的东西，放在锅里点火，烘一烘，这样可以起“退火”作用，改变它的硬脆性质。然后用砂布、炉灰或稻草把锅内擦磨光滑。首先烧开一锅水，把锅洗净再放在火上加热，用些食油在锅内擦一遍，就可以做饭或炒菜用了。这样处理后的锅，可以增强耐火能力和防锈性能。还有一种办法：先用粗布把锅上的铁锈擦去，然后放几匙盐在锅里炒，盐炒黄后就用来擦
28、锅，擦好后把锅抹净，再用菜叶水在锅里煮一煮，锅就光滑了。2新锅最初用时，火不可太大，以免因锅骤热而炸裂。开始尽量用小火，逐渐加大火力。用过几次之后，就不要紧了。3做饭或炒菜时，应先把锅内放上水或油。不要先把锅放在火上烧热了再倒水，否则由于骤热骤冷很容易使锅炸裂。锅不用时不要放在火炉上，如果锅是同炉灶砌在一起的，做完饭后要在锅里添上水。4锅底要尽量避免与湿煤接触，因为湿煤所蒸发的气体有很强的腐蚀性，日子久了铁锅会生锈起皮层，逐渐出现漏洞。如果饭烧焦抓底了（即粘在锅底上），应先用锅铲轻轻地把锅巴铲掉，然后等锅冷了以后再用水泡洗。5铁锅用完后，应刷洗干净，用于布擦净水珠，放在干燥的地方。因为锅底遇潮
29、生锈，时间长了，就会出现漏洞。6修补铁锅有两种简易方法，一是把食油、棉花和细石灰粉放在一起，用锤子砸，使三种原料粘合，用这种粘合物糊铁锅的裂缝和小窟窿，干后就可使用。二是把猪肝切成薄片，贴在漏处外面，经火一烤，就很坚牢。用这两种方法补的锅，可以蒸干粮，做稀饭，做菜，但不可爆炒或烙饼。怎样延长熟铁锅的使用寿命熟铁锅炒面光滑，锅体匀薄，份量轻传热快，炒出的菜肴不含有害元素，确实集铝锅、生铁锅的优点于一体。不过它也有一个很大的缺点，就是在炉火较旺时上锅，往往听到锅底外部有“噼哩” 之声，翻锅一看，便见有多层薄铁片纷纷开裂，有的已掉于炉内或地下。这是由于旺火作用于锅底时，锅底膨胀的速度里慢外快，故出现
30、这种现象。较长时间后，熟铁锅其他部分完整无缺，唯独底部见洞而报废。为延长熟铁锅的使用寿命，可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿，时间长短视火势而定，通常在几秒至十几秒之间然后再正放于炉上即可下油。这样，熟铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近，便不会出现薄铁片分离、开裂的现象。怎样使用与保护搪瓷烧锅家用搪瓷烧锅是采用薄钢板，涂上优质瓷釉，经高温烘烧而成。瓷面光洁，耐腐蚀、耐高温、易洗涤。由于它不会与盛放的食物发生化学反应，因而对保证饮食卫生更有独特的优点。而且保温性能好，食物易烧酥，可节约能源，已日益被广大家庭主妇所选用。搪瓷烧锅使用中要注意勿用硬金属器具强力冲击或磨刮。不要空烧或在烧焦或煮物后立即放
31、入冷水中降温。使用后宜先用清水浸润一会再洗刷。这样，就可保证烧锅釉面不损伤，延长使用寿命。时搪瓷烧锅使用中怎样防裂，现介绍几种具体的保养方法。1切忌空烧和冷热剧变。使用前，锅内要先放油或水，然后再加热。按规定的热稳定性标准，烧锅能适应320摄氏度下降到20摄氏度的温差变化，超过这个范围，容易爆裂碎瓷。先空烧，后倒水或油，温差变化大，易爆裂。2用瓷碗蒸物时，应用蔑竹隔垫，否则碗底圈内的水会先干掉，造成脱瓷。若用平底搪瓷碗蒸物，就不会有脱瓷现象。3烧锅烧蹄膀、白木耳时，要防止锅底焦结。若有焦结，应放水浸泡数小时，用竹片除去焦积物，切忌用硬质锐器铲除焦结物，损伤瓷面。4使用久了，锅内出现污垢，可用碱水、皂粉擦洗，或加水、放微量醋酸煮沸，瓷面就洁净了，还不损伤瓷面。怎样选购砂锅
