1、我经常做的最简单的蘑菇鸡蛋汤，因为蘑菇本身就是起鲜的，所以无需太多作料，步骤如下： 1、蘑菇洗净、切片 2、鸡蛋打散，略加盐 3、热锅少量油，下蘑菇片爆炒 30 秒，加入冷水 4、水开后，放入鸡蛋，再开后，加盐调味，注意：不需要加味精，已经很鲜了。试试吧：） 还有网上整理的，复杂点： 1、奶油番茄培根蘑菇汤 主料：西红柿（三个）、培根、鲜菇 辅料：面粉、牛奶、紫菜 调料：胡椒粉、盐、鸡精、黄油 做法： 1、培根用油煎一下，切碎，西红柿用开水烫一下，去皮后用粉碎机打成泥，鲜菇切成片；2、炒锅上火，加黄油、少许面粉煸炒一下，加鲜菇、牛奶和西红柿酱，另外加水调成适当的稀稠度，加胡椒粉、鸡精、盐调准口
2、味浓度； 3、做好的汤倒入盘中，将紫菜切成细丝，统配跟随一起洒在汤上即可。 特点：西式餐汤，营养丰富，开胃美观，也可做早餐配烤面包。 2、排骨蘑菇汤 原料：大排骨 500 克，鲜蘑菇汤 100 克，番茄 100 克，绍酒 15 克，精盐 5 克，味精 3 克。做法：1、将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍 15 分钟。 2、器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火 15 分钟，再高火 8 分钟，放入味精调味并放入番茄块，煮沸即可。 3、鹅血蘑菇汤 主 料： 鹅血 200 克，蘑菇 100 克。 做 法： 将凝固鹅血切小块，蘑菇水发后切条块，起锅倒入植物油先炒蘑菇 5 分钟
3、后，倒入鹅血块，旺火速翻炒至熟透调味即可食用。 药用价值： 主要治疗胃癌气血痰阻型：胃脘部肿块、坚硬、固定不移，时有疼痛，呕吐物如赤豆汁，时或见黑便如柏油状，形体消瘦、面色苍白、精神疲乏，舌质带紫带红，脉细涩。 4、豆苗蘑菇汤 主料： 豆苗、口蘑、金针菇。 配料： 车厘子、青豆、玉米粒、西兰花适量 调味料： 1、料酒 1 大匙，酱油 1 大匙，小苏打 1/4 茶匙，清水 4 大匙； 2、料酒半大匙，咖喱粉 3 大匙，盐半茶匙，糖 1 茶匙，清水 2 杯。 做法： 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。 2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。 3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油) 要点：
4、1、放进豆苗后不要再盖盖子。 2、若是有现成的鸡汤，可以加一些。 5、奶油蘑菇汤 材料： *蘑菇 *新鲜奶油 *牛奶 *黄油 *胡萝卜、番茄 *洋葱 制作： 1、取一个锅，加入 2 碗水，加入适量牛奶，新鲜奶油，然后开始用文火煮。 2、蘑菇切片，胡萝卜切丝，番茄切小块，洋葱切碎待用。 3、在煎锅中放一小块黄油，放入碎洋葱，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡萝卜炒，如果觉得干可以再放黄油下去，然后放盐，待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中，继续烧煮。 4、还是用黄油翻炒过蘑菇后，再放到汤里。 5、用旺火把汤煮开，然后可以勾一个薄芡，就可以了。 6、装盘后可以适量加一些芝士条。 6、红萝卜蘑菇汤 功效：红萝
5、卜富含维生素 A 和多种人体必需的氨基酸及十几种酶，对防治高血脂、肥胖症等大有好处；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以达到较好的瘦身效果。 原料：红萝卜 150 克、蘑菇 50 克、黄豆 30 克、西兰花 30 克。 调料：色拉油 5 克、盐 5 克、味精 2 克、白糖 1 克。 制法：1.红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗；2. 烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮；3.待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。 7、鸡皮蘑菇汤 主料辅料 熟黄鸡皮200 克 白酱油15 克 四川干蘑菇50 克 味精5 克 绍酒50 克
6、熟鸡油25 克 姜片1 克 上汤500 克 烹制方法 1.将熟鸡皮切成 4 厘米长、1.7 厘米宽的片，放在碗里，加入上汤 150 克、绍酒 25 克、姜片、味精 2 克，上笼屉用微火蒸 10 分钟取出，拣去姜片，滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。 2.将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤 50 克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸 5 分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。 3.炒锅置中火，倒入上汤 300 克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒 25 克、味精 3 克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。 工艺关键 此为汤菜，关键在吊好上汤，不可着芡，汤清见底，方为上品。 风味特点 鸡
7、皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与蘑菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。 8、鸡翅蘑菇汤 材料（4 人份） 中药：百合根 1 个 主料：鸡翅 8 个 配料：蘑菇 8 个、芹菜 3 根、酒 3大匙、盐 1.5 小匙、胡椒少量 芝麻油 12 滴、水 6 杯 做法： 1、鸡翅洗净，去水加酒、盐、胡椒腌渍调味。 2、入锅中和水一起煮，沸腾后去泡沫、然后煮 20 分钟。 3、芹菜茎切成 4cm 长的段，百合根剥去外层后洗净。 4、把切成薄片的蘑菇和百合根、芹菜加入2 中，用香油调味即可。 9、白葡萄酒蘑菇汤 配料(4 人份)： 面包片 4 片，1/2 个柠檬
8、的果皮，柠檬汁 1 汤匙，盐和胡椒粉，蘑菇 125 克，洗好，切好。巴黎小蘑菇 125 克，橄榄油 2 咖啡匙，大蒜 1 瓣捣碎，带绿茎的嫩洋葱 6 个，切好，鸡汤600 毫升，干白葡萄酒 4 汤匙，嫩小葱末 1 汤匙量装盘装饰用。 制作： 1、 炉子加热到摄氏 180 度，去掉面包皮，面包切丁； 2、 将面包丁、柠檬皮、柠檬汁、2 汤匙水和大量胡椒粉放在在一个大生菜盘中搅拌； 3、 糕点煎盘中涂一薄层油，将面包丁铺在上面，放在炉上加热至面包丁松脆并呈现金色；4、 如果选用的蘑菇很小，保持整个备用，如果蘑菇很大，切成适当的大小； 5、 平底锅中加热油，然后放入洋葱和大蒜油煎 1-2 分钟； 6
9、、 放入全部蘑菇，煎炒 3-4 分钟，直至蘑菇开始上色，倒入鸡汤。搅拌； 7、 继续加温至沸点，然后把火调小，盖上锅盖，煨 10 分钟； 8、 加入白葡萄酒、盐、胡椒粉，倒入碗中，撒上小葱末。与加柠檬汁的小块油炸面包一起即可食用。 一个小窍门 为了把果皮切细，可以使用在厨房用具商店里有售的剥皮机。或者剥皮后用锋利的小刀切成细条。如果您想把整个水果擦成丝儿，那要准备好一把刷子来收集果皮碎末。 10、猪瘦肉蘑菇汤 不要小看普通的东西啊 有大用处的 切听讲介 嘻嘻 主治：慢性肝炎 补旰益血 润泽皮肤 蘑菇猪瘦肉汤 有滋阴润燥 健胃补脾的功效 对白细胞减少症 慢性肝炎等疾患有辅助治疗作用 食物功效：
10、蘑菇 为黑伞科植物的子实体 中国各地均有栽培 性味甘 凉 入脾 胃经 。 含多种氨基酸 维生素 矿物质 等 营养非常丰富 猪瘦肉 性味甘碱 平 入脾 胃 肾经。 功能滋阴 润燥 治消渴赢瘦 补肾液 充胃汁 滋肝阴 润肌肤 生精液 每次用鲜蘑菇 100 克 猪瘦肉 100 克 加水适量煮汤 用食盐少许调味 佐膳 。 11、黄油土豆蘑菇汤 原料：土豆一个，蘑菇 2 个。黄油一小块。 做法： 1，先把土豆煮好，扒皮，用勺子碾成粉末状。蘑菇剁碎，待用。 2，将黄油一小块放到炒锅里，加大火化开，将土豆泥放入热油中翻炒。 3，在炒香的土豆泥里加水两碗。待水开以后放蘑菇碎粒。 4，慢火炖，大火煮都可以，看自
11、己的时间。 鲜美又营养的蘑菇盛宴蘑菇营养丰富、味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，经常食用可以很好地协调人体对其他营养素的吸收，从而增加食物的营养效率。下面就为大家介绍几道鲜美的蘑菇菜肴：白灼金针菇原料：金针菇 400 克，青椒 3 个，葱丝、盐、酱油、油、胡椒粉各适量。做法：金针菇洗净，青椒去蒂、切段。烧半锅清水，烧开后熄火，将金针菇倒入烫 20秒，取出沥干水分后装盘。将少量油倒入锅中加热，待油烧热，将青椒段、葱丝倒入锅中炒香后关火，趁热将油淋在金针菇上，再拌入盐、酱油、胡椒粉即可。营养提示：金针菇中的赖氨酸和锌含量很高，常吃能补
12、脑健脑。酿香菇原料：新鲜香菇 10 个，猪五花肉 100 克，咸鸭蛋黄 1 个，淀粉 15 克，盐、糖、料酒、胡椒粉各适量。做法：猪五花肉剁碎，然后放入淀粉以及盐、糖、料酒、胡椒粉拌匀，做成肉馅。香菇洗净、沥干、去根，倒扣过来呈碗状，然后将肉馅铺在香菇上，并在上面嵌入咸鸭蛋黄。将香菇放入锅中蒸 8 分钟即可。营养提示：多吃香菇不但可以降低胆固醇、降血压，还能抑制肿瘤细胞生长。蚝油草菇原料：草菇 300 克，蚝油 10 克，水淀粉 5 克，葱段、姜片、料酒、盐、糖、油各适量。做法：将草菇洗净，清水在锅中煮沸，倒入草菇，煮沸至草菇收缩后，捞起沥干。油倒入炒锅内烧热，放入葱段、姜片爆香，倒入草菇炒匀
13、，加料酒、蚝油、盐、糖、水淀粉，用旺火炒至汁稠，装盘即成。营养提示：草菇中的蛋白质含量比一般的蔬菜高好几倍，是很好的蛋白质来源，有“素中之荤”的美名。剁椒鸡腿菇原料：鸡腿菇 300 克，香菜末、剁椒、葱、姜、油各适量。做法：鸡腿菇洗净，将鸡腿菇倒入沸水中烫熟，在盘中摆成圆形。在热油锅中爆香葱、姜，放入剁椒、香菜末，用小火翻炒爆香，洒一点水煮 3 分钟，淋在摆好的鸡腿菇上即可。营养提示：鸡腿菇其形如鸡腿、口感似鸡肉，被誉为“菌中新秀”。牛肉烧茶树菇原料：牛肉 250 克，茶树菇 100 克，红椒 1 个，青椒 1 个，盐、黑胡椒粉、柠檬汁、蛋清、淀粉、姜片、油各少许。做法：将牛肉切丝，用盐、黑胡
14、椒粉、柠檬汁、蛋清和淀粉腌渍 30 分钟。红椒、青椒洗净、切丝，茶树菇泡发、切段。锅内下油，烧至七成热后迅速倒入姜片、牛肉丝滑熟，盛出待用。重新起油锅，烧热后放入红椒丝、青椒丝爆香，再倒入牛肉和茶树菇翻炒均匀即可。营养提示：茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘、脾胃虚弱、止泻、清肺热有辅助治疗效果。相关链接蘑菇营养成分有“三高”蛋白质含量高：一般认为，肉类和豆类食物中才会含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含 18 种氨基酸，其中人体自身不能合成、必须从食物中摄取的 8 种必需氨基酸，在蘑菇里都能找到。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比
15、牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。维生素含量高：每 100 克鲜蘑菇中的维生素 C 含量高达 206.28 毫克，比富含维生素 C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高 28 倍。维生素 C 对人体健康起着重要作用，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素 A，因此蘑菇还有“维生素 A 宝库”之称。一般的新鲜蔬菜和水果都不含维生素 D，蘑菇却是个例外，并且维生素 D 含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。纤维素含量高：蘑菇中的纤维素含量远远超过一
16、般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。蘑菇烹调有门道蘑菇做菜时要切小一点烹调时，应尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不好消化，而且还会影响消化液进入其他食物中。但是蘑菇中的浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其他食物。煲汤既好吃又营养蘑菇具有特殊的鲜味，与其他食物一起烹饪时风味极佳。其中，煲汤既可以保持蘑菇的鲜味，又能把其中的营养成分充分保留。但也有一些例外，比如猴头菇宜用高温、旺火烧煮；香菇最好在热油里放入葱姜，翻炒 3 分钟左右；草菇最好别炒太久，以防止维生素 C 流失。另外，鲜蘑菇在清洗时别泡太久，以防止其中的水溶性养分流失本报综合
