1、摆台标准.txt 不要为旧的悲伤而浪费新的眼泪！现在干什么事都要有经验的，除了老婆。没有 100 分的另一半，只有 50 分的两个人。台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。摆台分中餐摆台和西餐摆台。下面着重介绍中餐摆台。中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时
2、针方向定盘，与桌边 1cm，盘与盘之间距离相等。2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边 0.5cm,距餐盘边 1cm 摆在筷架上并且图案向上。3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘 1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯 1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。6 摆牙签 7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。8 摆菜单：摆在正付主人筷
3、子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示中餐摆台结束。中餐摆台餐具、洒具摆放的顺序和规则中餐摆台的标准是 : 餐具摆放要相对集中，备种餐、酒具要配套齐全，距离相等，图案、花纹要对正，整齐划一，符合规范标准，做到既清洁卫生，又有艺术性，并方便宾客使用。1. 餐、酒具摆放的顺序大型宴会的 10 人座位的台面所需餐、酒具用品共 104 件。餐、酒具摆放大致可以用托盘分为五次托放。第一托 : 骨碟、勺垫、瓷勺。第二托 : 葡葡酒杯、白酒杯。第三托 : 筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签桶。第四托 : 叠好的餐巾花 ( 已插放在水杯中 ) 。第五托 : 烟灰
4、缸。2 ?餐、酒具摆放的规则(1) 摆骨碟 将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手端托盘，有手摆放。从正主人席位开始按照顺时针方向依次摆放。摆放时要求花纹 ( 字头、店徽 ) 要对正，协调一致，碟与碟之间距离要相等，碟边距桌边 1 厘米。(2) 摆勺垫、瓷勺 勺垫摆在骨碟的五前方，瓷勺摆在勺垫的中央，瓷勺柄朝右，勺垫距碟边 1 厘米。(3) 摆酒具 葡萄酒杯应对正骨碟中心，葡萄酒杯底边距勺垫 1 厘米 ; 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯与杯上口处距离 1 厘米。酒具的花纹要正对客人 ; 摆放时拿杯座，不能拿杯口。(4) 摆筷架和筷子 筷架应放在骨碟的有侧，注意图案摆正，如果是动物图型，头一律朝左。
5、将带筷套的筷子放在筷架上，筷子套的图案及文字要朝上对正。筷子末端距离桌边 1 厘米。(5) 摆公用碟、公用勺、公用筷 公用碟应放置在正、副主人席 立的正前方，碟边距葡萄酒杯底托 3 厘米，碟内分别横放公用勺和公用筷，筷子放在*桌心一侧，勺放在*近客人一侧，勺柄朝左，筷柄朝右，成为对称型。公用勺和公用筷之间距离 1 厘米 ; 筷子出餐碟部分两侧相等。 10 人以下应摆 2 套公用餐具 20 人以上摆 4 套。它两套应摆放在正、副主人之间的中心上，形成十字型。如果客人人数少，餐桌较多，可在正、副主人位置上，摆上筷架及筷子。(6) 摆牙签桶 应摆在公用碟的右侧，不出筷柄末端，不出公 用碟的外切线。(
6、7) 摆餐巾花 将叠好的餐巾花插在水杯中，摆在葡萄酒杯的左侧，三套杯应横向成为一条直线，水杯的上口距离葡萄酒杯口 1 厘米。(8) 摆放烟灰缸 从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟缸前端应在水杯的外切线上。烟缸一般有三个架烟孔，其 中一个架烟孔朝前桌心，另外两个朝向两侧的客人。(9) 摆火柴 把火柴摆放在*桌心侧，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向里。(10) 摆菜单、台号 10 人以下摆放 2 张菜单，摆在正、副主人席位的右侧，菜单底部距桌边 1 厘米。 12 人以上摆 4 张菜单，摆成 十字型。大型宴会应摆放台号，一般摆放在每张餐台的下首。台号要朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅就能看到。中餐摆台完毕，应再检查一遍有哪些物件摆得不够规范，并做适当调整。
