1、标准食谱卡菜名: 份量:4 人 日期: 售价:材料 数量 單價 成本價蝦仁 8 尾小花枝 12 尾小干貝 4 粒蛤蜊 8 粒蟹腿肉 8 粒紫蘇葉 4 葉美生菜 半粒白葡萄酒 30 公撮紅蕃茄 2 粒鳳梨 100 公克芒果 1/2 粒蘋果 1 粒/ 美奶滋 100 公克柳橙濃縮汁 20 公克優酪乳 1 罐九層塔 1 株洋蔥 20 公克芹菜 20 公克青蒜 10 公克百里香 1 株月桂葉 1 片总成本:制作方法： 1.生菜先洗過用冰水泡涼，濾乾用保鮮膜包好置於冰箱備用。2.海鮮洗過，用熱開水加香草束，白葡萄酒.鹽.白楜椒.煮過冰涼備用。3.將 B 的材料拌勻成柳橙醬。(淋在沙拉上) 4.擺盤時將生
2、菜墊底铺上海鮮，加芒果肉.蕃茄.鳳梨.蘋果.紫蘇葉切絲裝飾。STANDARD RECIPE CARD標準食譜卡Dish Title 菜名:Green Asparugs, Wild Mushroom with Tomato Pasta Served with Sauteed Thyme Flavor Chicken Meat炒蘆筍野菇百里香雞肉蕃茄麵 Portion Size 份量:4POutlet 餐廳: Food Cost 成本:Date 日期: Selling Price 售價:INGREDIENTS材料QTY數量UNIT單位UNIT單價COST PRICE成本價九層塔 20 公克百里香
3、4 株青蘆筍 8 枝鮮香菇 2 朵蘑菇 4 粒鮑魚菇 2 朵雞肉 200 公克蕃茄泥 1/2 罐義大利麵 1/2 包洋蔥 1/2 顆大蒜 2 粒白葡萄酒 60 cc.橄欖油 100 cc.雞高湯 250 cc.鹽 / 胡椒 (調味)吉士粉 20 公克Total: METHOD方法 1. 義大利麵煮熟淋上一些橄欖油備用。2. 雞肉灑上胡椒鹽，沾少許麵粉，用平底鍋加橄欖油煎成金黃色，擺上百里香淋點葡萄酒， 入烤箱烤熟。3. 平底鍋放橄欖油，大蒜爆香，加入洋蔥絲、香菇絲、青蘆筍炒過加白葡萄酒.蕃茄泥、雞湯。加入(1)義大利麵煮熟裝盤。4. 將烤好的雞肉切片放於(3)餐盤上，撒吉士粉加九層塔、百里香裝
4、飾即可。STANDARD RECIPE CARD標準食譜卡Dish Title 菜名:Roasted Seabream with Garlic. Rosemary and Fresh Vegetable迷迭香蒜味鮮蔬烤鯛魚Portion Size 份量:4 POutlet 餐廳: Food Cost 成本:Date 日期: Selling Price 售價:INGREDIENTS材料QTY數量UNIT單位UNIT單價COST PRICE成本價馬鈴薯 1 粒黃瓜 1 條南瓜 200 公克洋蔥 200 公克青蒜 100 公克大蒜 2 粒西芹菜 100 公克百里香 3 株迷迭香 3 株鯛魚 (500 公克) 2 片橄欖油 100 cc.檸檬 1 粒白葡萄酒 60 cc.月桂葉 2 片鹽 / 白胡椒 (調味)Total: METHOD方法 1.鯛魚殺青，抹上楜椒鹽，淋白葡萄酒醃漬備用。2.所有蔬菜清洗乾淨去皮切塊備用。3.烤箱預熱約 300，烤盤鋪上(2)蔬菜上面擺上(1)鱸魚，灑上胡椒鹽、檸檬汁、白葡萄酒、橄欖油入烤箱烤，邊烤邊回淋。4.(2)，放入 (3)烤箱內一起烤。5.用竹叉刺入魚肉內測試中間溫度，如是熱的就表示魚已經熟了，用大的主菜盤裝盤，把配菜與魚自然擺放，用檸檬和烤大蒜、迷迭香裝飾。
