1、汤的 40 种做法分享给好友作者： LYY 已被分享 11 次 评论(0) 复制链接 分享 转载 举报 1.鸡蛋香菇韭菜汤 原料：鸡蛋 2 个,香菇 5 朵,韭菜 50g,植物油 15g,盐,味精适量,高汤 500g 做法： 1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。 2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。 3、汤锅置火上,放入高汤,盐；待汤开后,以味精调味,起锅倒入汤碗内即成.2.竹笋蛋花汤 主料：鸡蛋 100g,竹笋 40g,银耳 20g,鸡胸脯肉 100g,油菜心 100g 调料：盐 6g,料酒 6g
2、,胡椒粉 3g 做法：1. 竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发；2. 竹笋切去头尾； 3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分； 4. 鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用； 5. 菜心洗争，切约 2寸长段； 6. 煮滚上汤 100 克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。3.番茄蛋花汤 原料：红番茄 12 个，鸡蛋 1 个，葱花 1 大匙 调味料：高汤适量，盐少许，麻油数滴 制法： 1、将番茄洗净，去皮，切薄片，放进加了一倍清水的高汤中，煮 10 分钟。 2、待汤滚沸,拌入打散的蛋液,撒下葱花,加盐调味，起锅前滴数滴麻油添香。4.紫菜蛋花汤 原料：紫菜 3
3、0 克，鸡蛋 4 只，虾米 50 克，赫、味精少许，葱花 5 克，米酒 30 克，油 50 克，高汤 1 碗 制法：1、紫菜洗净，浸软，用开水汆过，挤干水分待用。 2、鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀，虾米加酒浸泡 10 分钟。 3、起油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸。 4、加盐、味精、葱花调味，倒入鸡蛋液搅匀即可。5.酸辣蛋花汤 材料：豆腐 1 块,黑木耳 5 朵,瘦肉 1 小块,榨菜 1 小包,葱 1 根,姜 1 片,鸡蛋 1 个,番茄 1 个,香醋 2 匙,盐 1 小匙,糖 1 匙,生抽 1 匙,豆瓣酱 1 大匙,粟粉 1 大匙,胡椒粉,酒油各少许 做法：1、瘦肉洗净切细丝,加酒,盐略拌后加入少许
4、粟粉醒 5 分钟备用 2、水发黑木耳,榨菜,葱,姜洗净切丝,番茄用热水浸烫 1 分钟后剥皮去籽,也切成丝 3、豆腐切丝,鸡蛋打匀.把香醋,糖,生抽,胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。 4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加 2 大杯水,放入姜丝,黑木耳丝,水煮沸后加豆腐丝,榨菜丝,调味汁和肉丝.再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊,后加葱丝,滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。6.玉米蛋花汤 原料：鸡蛋 1 个或 2 个,玉米 1 个，鲜嫩，脱粒在锅里煮的样子。 做法：先把玉米在清滚水里煮熟，放一点盐，只放一点点就好了，要不咸了会冲淡玉米的清甜。 鸡蛋打到碗里搅拌均匀，放一点
5、点料酒，除鸡蛋腥味。搅拌均匀。 玉米上浮时候，把鸡蛋倒入清水玉米中，搅拌几下，淋上少许油。立即关火，煮久了玉米和鸡蛋就会老了。如果有点葱花就更好,放点香菜配色最好7.蛤蜊蛋汤 原料：鸡蛋 2 个,蛤蜊 250 克,水发笋片 25 克,料酒、盐、味精各适量。 制法： 1、锅中放清水烧开，放蛤蜊煮至张开，取出蛤蜊肉，去内脏洗净，锅中水澄清，滗出待用。 2、蛤蜊水倒入锅中，加笋片、盐、料酒，烧至沸，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，加味精调味即成。8.萝卜丝蛋花汤 主料：鸡蛋 100g,白萝卜 200g 调料：香油 10g,盐 3g,味精 1g,植物油 15g,大蒜 5g,大葱 5g,淀粉 5g 做法： 1.
6、将萝卜洗净切成丝；葱切末； 2. 蒜头拍碎切成蓉； 3. 炒锅上火倒入植物油，烧七成热时下蒜蓉爆香，倒入萝卜丝略炒，加水煮沸 5 分钟后再倒入蛋液； 4. 调味并勾薄芡，淋上香油，撒上葱末即可。9.丝瓜蛋花汤 主料：丝瓜 480g,鸡蛋 200g 调料：大豆油 40g,盐3 克,味精 2g,大葱 5g 1. 将丝瓜刮去外皮，切成菱形块，鸡蛋磕入碗内，用竹筷调匀，放盐； 2. 炒锅上，舀入豆油烧至四成热，倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，并用小火将两面煎成金黄色； 3. 盛入碗内，改成小块，炒锅放在火上，锅内放入豆油烧热，放入葱末炸出香味，加入丝瓜炒至发软，加入开水约 1920 克，烧沸约 5 分钟； 4.
7、 放入蛋块，再用旺火烧 3 分钟，见汤汁变白时，放入盐、味精，起锅装入汤盆内即成。10.酒酿红枣蛋花汤 材料：酒酿 3 汤匙、蛋 1 个、冰糖 3 小匙、红枣 10 个、水 400cc 1. 调味：水煮沸，加入酒酿、红枣煮约 15 分钟，最后加入冰糖再煮沸。 2. 下蛋花：鸡蛋打匀后，下锅后搅拌均匀关火即可。 材料中的酒酿是香气来源，而红枣和冰糖则让甜味更丰富。 甜香的酒酿，入口清香且暖身。11.雪梨豆腐蛋花汤 材料：豆腐 200g,虾仁 200g,猪肉g,梨 100g,鸡蛋150g,火腿 25g,牛奶 25g 调料：花生油 25g,盐 5g 做法： 1. 虾仁洗净，剁成蓉放在碗内，豆腐去掉老
8、皮，搅碎放在虾仁蓉中，加盐，鸡蛋清，牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。 2. 生梨削皮去核，剁成碎末，加绞肉，盐拌匀成馅，然后取12 个小酒盅，每只内壁涂上油，放入肉馅，再放上豆腐泥抹平，随后放上一撮火腿末，蒸约 8 分钟，与此同时，将清汤加盐，置旺火上，烧开后，盛在大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。12.香蔴叶蛋花汤 材料：香蔴叶、枸杞、土鸡蛋、盐、鸡粉 做法： 1、取新鲜香蔴叶洗净沥干； 2、枸杞以冷水稍加浸泡； 3、土鸡蛋 1 或 2 只打散成蛋液； 4、锅内水沸后，放入香蔴叶，煮至水再次沸腾； 5、淋上事先备好的蛋液； 6、撒上枸杞略煮，以盐、鸡粉调味，盛碗，淋几滴麻油即可。13.
9、豆腐鸡蛋汤 原料：豆腐,鸡蛋,青菜（白菜或菠菜）,金针菇,胡萝卜丝,盐,香油。 制法： 青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。 煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。 特点：口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。14.苦参鸡蛋汤 主料：鸡蛋 1 枚，苦参 10 克。 做法：先将苦参水煎汁，然后将鸡蛋打碎搅匀，用煮沸的药汁冲鸡蛋，趁热服，一般 3 次即可见效。 药用价值：主要治疗感冒风热型：发热、微恶风寒，或有汗出、头痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉红肿疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黄，脉浮数。15.归姜鸡蛋汤 主料：鸡蛋 1 枚,当归 15
10、g,干姜 5g,红枣 15g,陈皮 5g,米酒20ml。 做法：将当归、干姜、陈皮加水煮沸 30 分钟，去渣，将鸡蛋打散和米酒红枣放入药汁，再煮沸至红枣烂，饮汤吃蛋枣。 药用价值：主要治疗痛经气血虚弱型：经期或经净后,小腹绵绵作痛，按之痛减，经色淡、质清稀，面色苍白、精神倦怠，舌质淡红，苔薄白，脉虚细。16.羊肝菠菜鸡蛋汤 做法：羊肝 100 克，切片，入沙锅内煮熟，然后捣烂；菠菜 250 克，切段，与捣烂的羊肝同煮，开锅后加入鸡蛋液。 再开锅后，加精盐、味精即可食用。 功能：羊肝明目，补血养血，对于夜盲症效果最佳。17. 蛋花汤 【原料】母鸡柳肉 200 克，火腿肉 50 克，鸡蛋清 120 克。调料 盐 6 克，胡椒粉 1 克，料酒 25 克，味精 5 克，湿淀粉少许，凉汤适量。 【制作过程】 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。 把汤烧至小开（大开易将糊冲散不成团），倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。
