1、1火锅的由来火锅，古称“古董羹”因食物投入沸水时发出的“咕咚” 声而得名它是中国独创的美食，历史悠久。据考证。东汉时期即有火锅。唐代白居易的问问列十九诗：“绿蚁新酷酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的山家清供食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在明间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜 ”，用料是山鸡等野味。据说乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他与嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴” 。全席共上火锅 1550 多个，应邀品尝者达 5
2、000余人，成为历史上的一次火锅胜宴。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，风味独特；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”美誉；重庆的毛肚火锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“ 野味火锅” 、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅” 、上海的“ 什锦火锅”等，也别具风味，堪称寒冬里的“席上春风” ，为食客们所津津乐道。2火锅不仅是美食，而且蕴涵着不少饮食文化的内涵。如东北人招待贵宾时，火锅里的菜摆放颇有讲究；前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花。既飞禽类肉放在火锅对炉口
3、的前方，走禽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍放少许。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走禽肉类，示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样菜是少不了的。即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，其寓意；勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足。- 火锅之起源 寒冬来临，神州大地随处火锅飘香。火锅的起源，迄今有两种说法。一种起源于东汉，即为东汉的出土文物“鐎 斗” 。另一说法认为起源于南北朝。 唐朝时，火锅系用陶瓷烧成，又叫“暖锅” 。唐代诗人白居易有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火锅。晚来天欲雪，能饮一杯无？” 诗中的“红泥”，即指陶瓷。火
4、锅也有简易的。相传清朝康熙皇帝到吉林一带微服私访，一农户请他吃饭，只放一个碳火盆，盆上放一个同勺，勺内有肉、蘑菇与白菜。康熙吃得很香，便问菜名，主人随口答道：“炭火锅” 。 3涮肉、鸡、鸭、鱼等食品，需用火锅。我国最早有文字记载吃涮肉者，是林洪所著的山家清供。林洪在福建武夷山和临安府均吃过涮兔肉，他命名为“拨霞供”。据考吃记载，火锅有“生火锅”与 “野意火锅 ”。清稗类钞：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火锅。” 今日北方之涮羊肉，原名为“野意火锅” ，是随清兵入关而传入中原的。据旧奉天通志记载，“野意火锅” 的食法是：火锅“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒著炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美”。据说清朝乾隆皇帝最喜食“ 野意火锅”。乾隆六下江南时，所到之处，人们都为他准备火锅。乾隆六十一年，乾隆皇帝在宁寿宫举办千人宴，共摆 800 桌，5000 人入席，每桌设两个火锅，共用了 1600 个火锅。火锅起源于重庆，据说是当时的纤夫日日在河边工作，身上的寒气十分重，就到山里采来了许多作料，像辣椒、八角、大蒜等等等等，放在一个锅中，用江里的水，和着这些作料以及许许多多的主食一起煮，能驱走身上的寒气。
