1、重庆麻辣火锅鲜红色的液体在锅中早已沸腾，水泡摇摇晃晃的从锅底飘上来，然后在液面上破裂。火似的辣椒浮在上面，麻辣火锅的味道早已经弥漫了整个小店。可乐尼洛看着这盆充分体现“菜当三分粮，辣椒当衣裳“的正宗重庆火锅，狠下心夹起个香菇，在油碟中蘸了几下后送进了嘴，那股大麻大辣霎那间就涌入身体各个角落，让神经濒临崩溃。他明明白白的知道自己脸上起了很明显的变化，却还是哇的一声蹿起了座位，那龇牙咧嘴，伸直了舌头的样子，终是弄得对面的人脸上勾起了微笑。她终于是忍不住小小的感叹了下：“果然还是重庆的火锅吃的爽。 ”“什么啊，辣过头了喂！”猛灌下半瓶矿泉水，情况才缓和了下来，但那股麻辣的味道，却在口中迟迟散不去。“
2、明明是自己吃不了辣。 ”“那是因为这里没有蚝油喂。 ”“还说，就因为加了蚝油，在四川就没一次吃爽过。 ”筷子在锅中夹起块被汤水浸染的更红的火腿，从油碟里过了过，麻辣咸鲜都极重口味的重庆火锅，才是真让人直呼过瘾的火锅。即使可乐尼洛依旧在心里默默抱怨着为什么没有耗油、葱和香菜，却还是就着剩下的半瓶水开始和这盆充斥这麻、辣、烫风味的火锅干上了。果然还是四川有耗油的火锅好吃。他在心里做出了自己的判断。四川麻辣火锅那时还是他俩在四川的时候，和现在一样是 7 月 7 日。那时那个火锅店里有着和现在一样的麻辣火锅，只是在油碟中加上了味道鲜甜的耗油。毛肚在冒着泡的汤头中渐渐蜷缩起来，却突然的被带入油碟中，浮在
3、油碟上的香菜和葱黏在上面，又添一分美味。“诶，你们四川的火锅有这么烦吗?这么多佐料。 ”“这可是创新精神的体现喂。 ”（传统火锅的油碟只有麻油、盐、大蒜和味精）“这火锅的麻辣一点都不地道。 ”“这叫点到为止。 ”照旧嬉皮笑脸。“不行，等到明年一定要把你拉去重庆吃正宗的麻辣火锅。 ”看着对面拉尔的坚决样子，却突然想整她的冤枉，依旧嬉皮笑脸的接到：“可我明年想吃鸳鸯火锅。 ”“那鸳鸯火锅给我等到后年去。 ”“真是的，明明没有鸳鸯火锅我们还不认识呢。 ”却看到她的动作楞了一下，转过身子看起了店里的装潢，白色铺着瓷砖的墙面，浅红色格子的地板，墙角还立着一株叫不出名的草，一切，就像他们相见时候的火锅店。
4、或许也可以说是他们一起吃火锅惯例的由来。鸳鸯锅可乐尼洛他至今都还记得那个坐落在小巷内的火锅店。虽说地理位置不佳，但总有抢不到座位的时候。那一次他很幸运的发现了靠墙边的一张空桌，却在刚走找桌边时被人强占了去。来人在拉开椅子后大大方方的落座，只留他呆呆的望着这一场似乎光明正大的抢座行为。摇摇头，他却也坐下，嘴角噙着笑意道：“这个空桌可是我先发现的喂。 ”“是吗？”对面的人却连正眼也没有看他，招呼着店主赶快把菜单拿来， “可是我是早就预定好座位了的。店主你还记得吧？”“你每周这个时间都回来，自然会记得给你留桌子的。不过”店主话锋一转， “你俩都是一个人，而且这会儿也没有别的空桌子了，进店都是客，要不
5、然你们拼锅吧。 ”五十出头的店主笑吟吟的从收银台拿出两份菜单摆在两人面前，等着他们的回答。可乐尼洛霎时却觉得自己不仅仅是与时代脱节了，而且是甩到不知道哪儿去了，听说过拼车拼房，却对拼锅可以说是闻所未闻。店主看着二人犹豫不决的样子，只好压低声音来了句：“锅底半价。 ”“我同意！”店内的人显然都被他冲口而出的回答惊了一惊，纷纷转过头来对这些人注目礼。店主却照旧笑吟吟的，对那些客人摆了摆手，示意他们这没什么事。“那拉尔你怎么觉得？”“无所谓，照例红汤。 ”将早已点好的菜单交给店主，她便没有再说活。但可乐尼洛几乎是在店长的催促中匆匆忙的点了些菜，连点的是清汤还是红汤都没看仔细。店主拿着两人的菜单却笑出
6、了声，半响才悠悠的来了句：“一个清汤一个红汤，你俩倒拼出了个鸳鸯锅啊。 ”之后店主每次来上菜或加汤时都挂着意味不明的笑，嘇的可乐尼洛心头直发慌。天知道自己老爸葫芦里到底卖的什么药？！是的，这位火锅店的店主正是可乐尼洛的老爸。直到很久以后，他才发现这是自己老爸为了给自己找女朋友而精心策划的阴谋。不过这也是等到他结婚之后的后话了。于是也不知道是在店主的策划下，还是在上天的安排下，可乐尼洛每次去那儿吃火锅都会遇到拉尔，还都免不了拼锅的命运。日子久了，他也会充分发挥自己厚脸皮的优势，不仅仅是表现在会没话找话，会堂而皇之的把菜在不属于自己的红汤锅中烫，甚至于会不管不顾的把她的菜倒入清汤中烫煮，还念念有词
7、辣椒太多对身体不好。但她却奈何不得，只因那人哪怕被打得满地找牙也会迅速恢复 HP 值再像一块口香糖一样黏上来。即使头上的几个包几乎从没消失过。死不要脸小强属性，这便是她最初心中他的代表词汇。四川麻辣火锅虽说这火锅的辣在她心中不算地道，却在去了油碟中多余佐料后与重庆火锅有了些许重合。即使油碟中的蚝油被早早的加入，再怎么样也无法清除。就像这个人在自己心中的影响无法清除一样。就算不是完美的，却也不能轻易舍弃。以前被半逼半哄吃了不少的清汤和只有加了蚝油的油碟的火锅，才终于让她的口味适应了这种相较下更委婉的四川火锅。呐，或许，就是因为有死皮赖脸的他在，才会这样的吧？早就习惯了他吧？早就悄悄的被彼此改变了
8、吧？曾经只吃正宗麻辣的她和过去只吃清汤的他，都被改变了吧？有时甚至于会怀念初次一起吃这种火锅的那个傍晚，和相遇时是同样是 7 月 7 日，刚把一个鱼丸夹进碗中，却见得他满脸笑的盯着自己。“喂，拉尔”笑“干嘛？”“今天是我生日喂。 ”继续笑“是吗？忘了，大不了这顿我请客。 ”“不要， ”脸上那看似人畜无害的笑容不减反增， “我要拉尔你当我女朋友。 ”“呜-咳，咳你小子说什么？！”被刚才的话惊了一惊，才入口的鱼丸便顺势哽在了喉咙上，好不容易回过劲来，却不知该对接下去的话作何反应为好。“蚝油在上火锅为证，我可乐尼洛想要的生日礼物就是让拉尔成为我的女朋友喂。 ”蚝油在上火锅为证，也真亏他想得出来不过到
9、最后她还是不得不妥协同意，谁让她那这个人根本没有一点办法。呐，可乐尼洛，我上辈子欠了你很多顿火锅吧？不然才不会这样的呢。重庆麻辣火锅周围是喧嚣吵闹着的食客，大口喝酒，大块吃肉，完完全全的率性而为。可乐尼洛的脚下早已堆着好几个空矿泉水瓶。这大热的天，无论屋内屋外，都热气腾腾的。即使早入了夜，也可以感受到那被晒了一天的地面散发的一丝丝热气。吃着火锅的人更是在天气与辣椒的作用下，无一不是大汗淋漓，面色潮红的样子。“倒霉，这火锅真是不一般的辣喂。 ”仰头又喝完了一瓶矿泉水，可乐尼洛才发现买来的半打矿泉水已然告罄，只好摇着头再去外面搬了半打进来。“你这样是过不了我爸那关的诶。 ”“？”“我爸做的火锅可比
10、这辣多了呢，而且，他最讨厌的东西就是蚝油。 ”刹那间，一尊石像立在了火锅店中。据知情人士透露，该石像表情惊恐，头顶上还有碎掉的“耗油”二字。她却是满意的勾起了嘴角。以前让我吃了那么多清汤火锅和蚝油油碟，好不容易有机会了，不整死你才怪。所以说今年 7 月 7 日来吃正宗重庆火锅是有预谋有目的的。在好不容易挺过了三天三夜的斯巴达式麻辣火锅训练后，他毫无惧色的与未来岳父吃下了一锅扶着无数花椒和辣子的火锅且无任何异常反应。但当他知道原定的菜是清汤火锅时，却再也忍不住泪如雨下。天知道他这三天过的是如何的凄惨。早上是毛肚火锅，中午是鱼头火锅，晚上是排骨火锅，还附带夜宵辣子鸡火锅。最重要的是这些火锅都是绝对
11、的麻辣口味，而且绝对没有蚝油。经历了这件事后，可乐尼洛无论到哪儿都会带上一件东西，那就是蚝油。鸳鸯锅重庆火锅次年的 7 月 7 日，还是他们初识的小火锅店，店里坐满了人。店主不得不在门口摆上了满座的告示牌。锅里的汤已开始慢慢沸腾，与初识时是同样的鸳鸯锅。“呐，给你。 ”“什么喂？”“生日礼物啊笨蛋。 ”“就只有蚝油吗？！”“如果不够的话就再加个越野跑吧。 ”宣传下重庆火锅： 火 锅 赋捧读本文的太太小姐阁下先生，想必大都领教过火锅。敢说最最牵肠挂肚的，还莫过于重庆火锅。因为任何品类的火锅，都没有这样的威猛，这样的霸道。它的踪迹：北京有、上海有；台湾有、香港有；呼和浩特有、齐齐哈尔有；世界屋脊拉
12、萨有、海角天涯三亚也有；雄浑瑰丽的非洲有，先进富足的欧洲也有。在我国火锅家族中，重庆火锅挣下了如下的评语：雄秀西南，辐射全国，饮誉海外。北下的艺员，南来的客商，初到山城，对街头深巷这如火如荼、设炉成市的场面，总不免要大吃一惊。可又经不住那袅袅奇香的诱惑，先是迷惘，继有小试，再而倾倒，最后上当。留下的，是辗转反侧的痛苦，以及那缠缠绵绵的相思。其中许多人从此失足，成了山城火锅的知音。如赵忠祥、毛阿敏、李玲玉之流，竟不顾倒嗓失音的后果，一下飞机就大吃特吃，不辣舒服，决不罢休。其痴可感，其憨可鞠。说实话，重庆人在外地友人的面前，一无烟雨楼台的夸耀，二无大漠雄关的自豪。有朋自远方来，三句寒暄过后，便要拉
13、你下火锅馆。美其名曰是见识地方风情。这当然也是重庆人那一根肠子见底的侠肝义胆，但私下又何尝不是自己喉咙发痒，叨陪末座的借光之辞呢？在重庆，火锅的信徒数以百千万计。不好此道者，大家当你为邪教，无论男女老幼，贵贱高低，一年四季都是那样地一往情深，乐此不疲，有些男男女女，三二天不吃，便磨磨蹭蹭，病病恹恹，惶惶不可终日。和川菜一样，重庆火锅讲究的是味感的浓烈嬗变。大小店招上总是标榜：正宗川味，麻辣烫鲜香嫩脆。好话都让说绝了。事实上，火锅的内容也的确深厚浩瀚。就卤汁所需调料而言就有十数种。近有嘴馋好事的靓女们，竟将麸醋加入蘸碟之中，于是本来就佳味纷呈的重庆火锅，一下子几乎囊括了川味的所有元素，此时更添爽
14、寒孤俏之鲜，真是无味不具啊。重庆人吃火锅极改革，几达肆无忌惮的地步。天上飞的，地上跑的。水里游的，土里钻的，牛羊鸡犬豕，猫蛇龟鳖鱼，只要你不怕，均可入锅一试。稍事招呼，便是几十个品种花色，可谓无菜不烫。重庆的火锅店，成千累万家计。其密度，其比例，超过北方的饺子馆、南方的小面铺。即便在荒村野寨亦能凑和尝鲜。往往在意想不到的角落，冷不防冒出块火锅招牌喜你一跳，可算得无处不在。重庆雅号火锅城。有首尾相衔、大气磅礴的火锅街，有汇聚了全国大半原料精品的火锅市；其黄喉鸭肠毛肚，近者来自两湖两广，远者来自内蒙新疆。甚至澳大利亚的洋毛肚，也不辞万里奔赴山城，与广大火锅迷结下口腹良缘。还有中央电视台垂青的火锅姑
15、娘，重庆人自编自唱的火锅之歌，以及火锅小说，火锅沙龙，火锅快餐，火锅研究所，火锅大奖赛，火锅系列食品什么的更有那万众瞩目，轰动九城的弗尔马林溶液浸泡毛肚事件暨重庆新闻界追踪报道的闹热场景。简直是无奇不有。一款源自草莽的民间小吃，居然造成了如此巨大的声势，令食者嗜迷如醉，不可或缺。而且越海飞洋，汤釜传情，成为中华文化的友好使者，这不愧不说是厨坛异数，山城一奇。可细细想来，发现此种现象又十分必然。四川盆地，重庆为底。夏季潮湿，冬日阴冷。既压抑心胸，又伤脾损胃。重庆火锅，属回阳大补的佳肴，具醒脑提神的奇效。失意者食之，物我两忘；得意者食之，乘风破浪。若论刺激痛快，抒情自在，清洒豪迈，放眼味苑食国，似
16、乎无菜可与比肩。深圳有家重庆人开设的“原野火锅” ，生意做到了十二分。每天万头攒动，满谷满坑。常有慕名的港客踏过罗湖桥前来染指，一个个吃得舌头发颤，原形毕露不可收拾，吃过后悔，悔过又吃，爱恨参半，欲罢不能。所以有人说：重庆火锅是一种含毒的美食，妖娆的淑女，叫人一旦爱上，便不得不爱。二十世纪之初，重庆火锅诞生在嘉陵江畔，朝天门码头一带的水流沙坝。它原料粗简，味道单寡，仅是一种不折不扣的贱食。当时的朝天门码头，舟揖如梭，樯帆如林，人如涌潮，货如积山，乃渝州水上通衢。每当金乌西沉，玉兔东升，三五患难，抵足而坐。赊一笼牛杂，沽二斤浊酒，支三点顽石，悬半片残锅。瞑色四起，渔火初燃。星月微茫，江声浩荡，什
17、么肠肠肚肚，菜菜汤汤，煮之，熬之，嚼之，啖之一身的汗水泪水，一腔的喜怒哀愁，一时的劳苦辛酸，一生的私情热望随着缕缕凄风，哀哀鹃啼，嘈嘈醉语，化为祥和，化为期盼，化为满足，化为恬淡。毛肚火锅的童年形象是：挑担叫卖，走街串巷，颤颤悠悠漂泊于重庆府的九门八埠。挑子的一头是一座红泥小火炉，上头是一大洋铁盆，里面翻滚着黑不溜秋，麻辣咸鲜的卤汁，另一头则是盛装牛杂作料，碗筷板凳的橱架。挑子择地而顿，一声长喝，周围一些生张熟魏便呼啸而至，围着挑子受用起来，一人一格，鼓腹而歌，菜饱酒醉，扬长而去。直到二十年代中期，有回民马氏兄弟者才把毛肚火锅请进小饭馆定居，登堂入室，成了正果。泥炉依然，洋铁盆换成了赤铜小锅，
18、其菜式、堂面、规格、器具、味道、技艺诸项均有长足的发展。众食客再也不会为一饱福而受风雨之苦。这种方式极富传染，大家群起效法，越做越好，重庆市面上的火锅店渐渐成了气候。从此，毛肚火锅告别了它的游牧时代，由荆钗布裙摇身变化为小家碧玉。抗战时期，国府西迁。显宦豪贾麋集山城。重庆火锅迎来了它第一段丰收的岁月。正阳街上，火锅成阵，麻辣飘香，那些逐酒征歌之辈，犹如穿花之蝶，鲜衣怒马，纵情逍遥。有“日暮长街吃火锅，家家扶得醉夫归”的客观写实。其情其景，到今提及。仍令昔日老饕垂涎三尺，悠然神往。当时的火锅名店有：桥头、云龙园、汉宫秋、川道拐、一四一、夜光杯等等。不知何种原因，火锅自五十年代起便江河日下，大部分
19、火锅店折戟沉沙，少数几家也仅靠萝卜白菜，大葱猪血苟延残喘，虚度年华。一直到了八十年代，蛰伏了近三十年的重庆火锅， “忽如一夜春风来，千树万树梨花开” ， 燃烧着重庆城的男男女女、山山水水。火锅，成了重庆的象征，没吃火锅，便不算到过重庆。不过，火锅彻底地提档换代，大上层楼，还是九十年代以后。可称之为重庆火锅的又一发展纪元。每天都有成打的老店被淘汰，可又有更多不怕死的新店在开张。名家高手，此起彼落，波诡云谲，蔚为大观。重庆城，当然是麻辣咸鲜红汤火锅的天下。可也有以温雅婉丽分秋的清汤火锅。正好比绘画之工笔，曲艺之评弹，舞蹈之芭蕾。先以鸡、鸭、调料、火腿等制汤，亦称吊汤。又以猪瘦肉和鸡脯肉斩成肉茸。倾
20、入吊好的汤中，并捡去肉末。这一过程称扫汤，目的是清除汤中杂质，增加醇香鲜爽。扫过的汤澄澈透底，微波不泛，腥腻全无。显然别有一番高尚之境界。1983 年，在全回首届烹饪名师技术表演鉴定会上，重庆“味苑”餐厅名厨吴万里、陈志刚二人制作的鸳鸯火锅夺了个肥彩。一只太极锅中，清红互映，文武协调，刚柔相济，活色生香，由此衍化出后来的三味锅，四味锅，全牛全羊锅，龙凤呈祥锅，狗肉锅，药膳锅，酸辣锅，不一而足，造就出重庆火锅“鹰击长空，鱼翔浅底，万类霜天竞自由”的无限生机。重庆人对火锅倾注的智慧和心血是感人的。岁岁年年，总有古古怪怪的菜品参入；年年岁岁，又有新新巧巧的花样翻出。所以，重庆火锅才能这样枝繁叶茂，经
21、久弥盛，流行全国。因为他的作者和相知正是千千万万知饮知食的重庆人。重庆城对火锅的宽容是惊人的。无论是菜鲜味酽的“校庆火锅” ，还是典雅正派的“桥头火锅” ；无论是目径通幽的“一盏灯火锅” ，还是宾至如归的“苏大姐火锅” ；无论是风月宜人的“涂山火锅” ，还是名震全国的“小天鹅火锅” ；无论是下里巴人常来常往的“洞中火锅” ，还是人民宾馆的“鱼头火锅” ；重庆城都提供了肥沃的土壤，任其花开花落，云卷云舒。火锅，是重庆人的杰作，重庆人的荣誉，重庆人的生命。当你哪一天像楚国太子那样，突然患了个众乐不欲，诸味不思的奇怪毛病，此时唯一对你忠贞不二，救死扶伤的，除了重庆火锅，还会是谁？我将来源于网络的火锅、餐饮资料整理收集，并传到百度文库编辑成文集，免费供大家下载，参考使用。无论你是想开火锅店还是目前正在经营火锅店而在收集资料，希望我整理的资料对你有所帮助。我将不定期更新我的收集到的资料。同时欢迎为我提供相关的火锅、餐饮资料，我将一一上传免费为大家享用，共同努力，大家受益！更多免费资料请访问我的百度文库的火锅资料文集！欢迎收藏、下载、评论。百度 ID: cqluofei E-mail: 郑重声明:本资料来源于网络，由网友搜集整理并提供，仅供学习参考用，请勿用作商业目的，若单位或个人不同意刊载您的信息请速与我联系， 我将尽快按您的要求修改或删除。
