炒锅站考核试题.doc

炒锅站考核试题一、请简述炒锅站标准仪容仪表？10 分二、炒锅站的卫生工作内容有哪些？10 分三、请简述目前厨房所用的调味料的有哪些？10 分对于各种调味素，炒锅师傅要求掌握其基本的性质特点、保存方法、适用菜品等。四、什么叫做焯水？10 分五、焯水处理的作用有哪些？绿叶蔬菜焯水时为什么要加碱？10分六、炒锅站菜品制作的常用烹饪方法有哪些？10 分七、火侯分几种，请分别简述。10 分八、请简述炒锅站工作流程。30 分一、班前准备有哪些工作？（上班前及上班后 30 分钟）二、班中准备准备有哪些工作？三、交接班应注意事项有哪些？