1、第 1 页 共 3 页岗 位 说 明 书岗位名称 炒锅主管 岗位编号所在部门 厨房部 岗位定员 1 人直接上级 厨师长 工资等级 级直接下级 厨房员工 薪酬类型 结构工资制所辖人员 人 岗位分析日期 20090725工作综述带领本组员工及时按规格烹制不同风味的零点菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。职责与工作任务职责表述：根据营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作工作时间百分比：25%合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作负责零点餐、各种宴会及团体包餐的出品工作，与冷菜、砧板、打荷、及面点厨师做好协作。职责一 工作任务熟练地烹制厨房
2、提供的季节、月、周、日特色菜。职责表述；安排本组员工值班，轮休、负责本组员工工作表现的考核、评估。工作时间百分比：20%安排本组员工值班，轮休负责本组员工工作表现的考核、评估检查组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。职责二 工作任务向厨师长汇报厨房工作并提出建议（如：厨房人员问题、厨房食品卫生质量问题、当天厨房不能提供的菜式等）职责表述：负责检查员工设备及用具的维护与保养，对需修理或添补的设备和用具提出建议。工作时间百分比：15%负责检查员工设备及用具的维护与保养对需修理或添补的设备和用具提出建议工作完毕后负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐，炉头所
3、用的烹饪调料是否按规定收好职责三 工作任务关闭本区域所有水、电、气、等开关，做到安全规范标准。职责表述：调制菜肴的调料汁，确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具。工作时间百分比：25%调制菜肴的调料汁职责四 工作任务督促打荷备齐各类餐具第 2 页 共 3 页掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法。职责表述：安排员工做好开餐前的准备工作。 工作时间百分比：15%合理安排原料、用具指导员工按公司要求做好准备工作职责五 工作任务开餐前检查所有调料是否准备妥当，检查炉头各个岗位的准备工作权力权限一：对本组员工合理使用原材料有监督权权限二：负责本组员工的工作表现的考核、评估权力权限三：负责炒锅档口成员考勤的审核权权限四：根据工作需要，安排炒锅厨师上岗的权力工作协作关系内部协调关系 厨师长、配送中心外部协调关系 无任职资格教育水平 高中专业 烹饪专业培训经历 岗位操作培训经验 五年以上本岗位工作经验知识 食品卫生知识技能技巧 烹饪技能个人能力 组织能力、协调能力个人素质身体素质 身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备 炒炉工作环境 高温、油烟工作时间特征 正常工作时间所需记录文档考核指标月经营收入在计划内第 3 页 共 3 页月成本率在计划成本率以内备注
