1、营 养 价 值泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。 泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。 所 含 成 分泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。泥鳅中含一种特殊蛋白质，有促进精子形成作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。 味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功
2、效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。 营 养 分 析泥鳅所含脂肪成分较低，胆 固 醇 更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心 血 管 病人。泥鳅和豆 腐 同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。 适 用 人 群一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮
3、、皮肤疥癣瘙痒之人食用。 泥 鳅 保 鲜买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。 食 用 功 效具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。 药 用 价 值 性 味味甘；性平 归 经脾；肝；肾经 功 能 主 治补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔 疮 ；疔疮；皮肤瘙痒。 用 法 用 量内服：煮食，100-250g；或烧存性，入丸、散，每次 6-10g。外用：适量，烧存性
4、，研末调敷，或生品捣敷。 各 家 论 述1 滇南本草：煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。 2 医学入门：补中，止泄。 3 纲目：暖中益气，醒酒，解消渴。 4 随息居饮食谱：杀虫。 5 四川中药志：利小便。治皮肤瘙痒，疥疮发痒。 编 辑 本 段 泥 鳅 烹 饪砂 锅 泥 鳅 【原料】 泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。 【做法】 砂 锅 泥 鳅1、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。 2、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。 3、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。 4、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约 10 分钟左右。 5、再沿锅边下千张，再慢火约 15 分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。 6、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。 泡 椒 泥 鳅 原料：泥鳅（清水养了两天去头腹，水里几滴油亦可放入盐水一天催吐清腹） 。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。 制作： 1.泡椒山椒姜蒜切末， 2锅内放油下材料 1 炒香 3下泥鳅煸炒片刻 4倒一点泡山椒的水、料酒 5放醪糟 6烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧了一会。 7、出锅时放蒜末
