煲汤食谱.doc

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资源描述

1、 1 海带猪骨汤主料:猪骨 海带做法:煲 汤 食 谱1、猪骨对半剖开,海带用冷水泡发,多冲洗几次。2、猪骨放冷水里烧开后打去血沫,将水倒掉,换干净的水,水里放姜一块、花椒几粒,料酒一汤勺,3、大火烧开后转小火慢慢炖,一小时后将海带放入,再滴几滴醋,便于将骨头里的钙质施放出来。4、再小火炖 2 小时,即可!出锅后撒上葱花,一碗香浓的骨汤就做好了!2 莲子百合红豆沙材料: 红豆 500G、白莲子 30G、百合 10G 、陈皮适量、冰糖约 500G 做法:1、先洗干净红豆、莲子、百合,清水泡浸两小时;2、煮开水,把红豆(和浸豆水) 还有陈皮、莲子、百合放入锅中;3、煮开后用中慢火煲两小时,最后才用大

2、火煲大概半小时;4、煲至红豆起沙和还有适量水份,就可以加糖调味,甜度根据各人所爱。注意:1、红豆不必浸太久,最多是一到两个小时,没时间的可以不浸,也不要用热水浸2、陈皮不要用太多,但要用好的。3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了,当然红豆沙不能煮出來太少豆,红豆汤就可以稀一點。4、冰糖要在最后才下,不然红豆就会煮不烂了。5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。3除痘祛斑海带绿豆汤原料 海带 15 克 绿豆 15 克 甜杏仁 9 克 玫瑰花 6 克(布包)红糖适量制法1.将绿豆洗净、海带切丝。2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中,加水煮,并加入布包玫瑰花。3.将海带、绿豆煮熟后,将玫

3、瑰花取出,加入红糖即可。口感 汤味鲜浓,微咸, 清新可口。功效海带味咸、性寒,具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富,是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物,可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘,性寒,有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。忌食,有胃寒者忌食。4润发乌发乌豆圆肉红枣汤原料 乌豆 50 克 桂圆肉 15 克 红枣 50 克制法1.将乌豆、红枣洗净。2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中,再加入 3 碗清水,文火煎制。3.待清水熬至三分之二,去掉汤面浮渣即可。口感 香甜滋润,清爽不腻。功效乌豆味甘涩,性平,入肝、肾经,具有滋阴补血

4、、安神、明目、益肝等功效。中医认为:色黑者入肾,从外形看乌豆似肾之状,故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发,补血安神。 忌食 小儿忌服。5生果清润甜汤材料:苹果 3 个,雪梨 2 个,雪耳 (银耳)小许,陈皮 2 片,南北杏 1 汤匙,黄片糖(没有可用冰糖) 适量。功效:秋风起,天气干燥,最重滋润,最宜饮用此甜汤,可令皮肤滋润及喉咙顺畅,减少咳嗽机会。做法 :(1) 生果去皮去芯,切开四角或切成粒。(2) 陈皮浸软,刮去瓤,备用。雪耳浸软,洗净。(3) 锅放入适量清水,放入陈皮,水滚后放入生果、南北杏及雪耳,煲二小时,加入

5、黄片糖调味,即可饮用或待凉放入瓶中,冷饮用。6凤凰粟米羹粟米,俗称小米,按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富,中医认为,它能养阴益肾,除热解毒,治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。凤凰粟米羹做法简便,老幼皆宜食用。主料:粟米羹罐头(市场有售)半听。调料:湿淀粉 75 克,鸡蛋 1 个,盐、味精、白糖,烧开后撇去浮沫,加湿淀粉勾芡,随即放入打散的鸡蛋液即成。成一团。特点:羹稠香糯,咸甜适口,常食补气。注意事项:放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀,不要倒7冰糖银耳功效:原料: 银耳 30 克,红樱桃脯 20 克,冰糖适量。制法:1、将银耳用温水浸泡,待银耳发开后取出,去掉耳根,洗净放入碗中,上笼蒸约 10 分钟后

6、取出。2、将汤锅洗净,置微火上,加清水放入冰糖,溶化后,放入樱桃脯,再移置旺火上烧沸,起锅倒入银耳碗内即成。特点:红白相间,艳丽多彩,食之甜软适口。银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑,黄褐斑,而成为美容大师常用之物。8火腿冬瓜猪骨汤用料:熟火腿 75 克 冬瓜 250 克 猪骨头 500 克 精盐 4 克 味精 2 克 葱 2 根 姜 3 片 料酒少许做法: 1、 将冬瓜洗净,切成长条形薄片,备用。再将熟火腿切成同样大小的 12 片,备用2、 把猪骨头,葱姜放入煲内,加入适量清水用武火煮沸,撇去浮油,加入料酒,然

7、后改用文火汶 2 小时3、 待汤汁醇厚时,捞出猪骨及葱姜,放入冬瓜,再煮 3-5 分钟即熟。用精盐和味精调好口味,盛入大汤碗覆上火腿片即可。9老黄瓜瘦肉汤用料:老黄瓜 1500 克 瘦肉 400 克 黄豆 100 克 蜜枣 4 粒 陈皮 1 小块做法:1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜,洗净切边去瓜瓢,切成大件。2、 瘦肉原块洗净,黄豆洗净。3、 陈皮热水烫软。4、 把适量清水煲滚,放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣,陈皮同煲 2 小时,烫成调味即可。10番茄玉米猪肝汤材料:番茄 4 个 玉米粒 120 克 猪肝 120 克 姜 4 片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量做法:1、 将猪肝切片,加入精盐、酱油、生

8、粉、白酒拌匀,备用2、把玉米粒切碎,放入锅内,加入适量清水用慢火炖约 20 分钟,放入番茄(去皮或不去皮看你们喜欢吧)姜片再煲 10 分钟,然后放入猪肝,继续煲滚几分钟至猪肝刚熟,加入调味料即可。11胡椒猪肚猪粉肠汤(这汤十分好喝)材料:白胡椒粒 100 克 猪肚一个 猪粉肠 300 克 瘦肉 200 克做法:1、 猪肚切去肥油,洗擦干净,除去异味(可用生粉,盐洗擦),粉肠洗净;2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮 10 分钟,取出洗干净,弄干水分,将胡椒粒放入猪肚内,用草线(如绑粽子的那些)把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来;3、 瘦肉飞水后洗净4、 水 9 杯或适量煲滚,将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦

9、肉加入煲滚,改为文火煲 3 小时,加盐调味即可。12栗子煲老鸭汤材料:栗子 300 克 老鸭 1 只 陈皮一小片(去腥味的) 姜 3 片做法:1、 栗子连壳洗擦干净2、 鸭洗净剁块,飞水,取出用水洗去油分3、 陈皮渗软刮去瓤4、 水 9 杯或适量煲滚,将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚,改为文火煲 3 小时,加盐调味。13竹蔗红罗卜猪骨汤用料:竹蔗 250 克 红萝卜 500 克 猪骨 500 克 陈皮、 精盐各少许做法:1、 将竹蔗洗净,去皮切小段,另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净,红罗卜去皮。2、 在瓦煲内加入适量清水,先用武火烧至水滚,然后放上以上材料,改用文火煲 2 小时,调味即可吃用。14

10、白罗卜煲羊腩用料:羊腩 500 克 白罗卜 500 克 陈皮 1 小块 蜜枣 4 颗 姜 3 片做法:1、 羊腩洗净,斩件2、 白罗卜去皮,洗净,切件3、 陈皮烫软,刮净4、 所有汤料放煲内,加水。武火煮沸后,转文火煲 2 小时,下盐调味即可。15粉葛鲫鱼汤材料:鲫鱼 1 条,粉葛 500 克,猪骨 250 克,蜜枣 5 至 6 粒,陈皮 1 小块。调料:盐。做法:1、浸软陈皮,刮瓤洗净;粉葛去皮,洗净,切块,备用。2、鲫鱼开刀洗净,用油略煎香;猪骨飞水,洗净,备用。3、煲滚一锅水,放入鲫鱼、猪骨、粉葛、蜜枣、陈皮煲 3 小时即可,用盐调味供饮用。烹调心得:鲫鱼有去湿利水滋肾功用;蜜枣、陈皮清

11、润下火。汤水清甜,高血压者宜饮用。16冬笋火鸭丝羮用料:冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克,熟冬菇丝八只分量,陈皮丝少量,花生油、生粉各一汤匙半,韮黄四十克,上汤六碗,绍酒半汤匙调味料: A 水一杯,盐四分之一茶匙,绍酒、砂糖各少许 B 姜一片,绍酒半茶匙,水一杯半,盐半茶匙 C 盐半茶匙,糖、胡椒粉各少许,生抽一茶匙做法: (1) 烧热半汤匙花生油,略炒笋丝,烹入调味料 A,煮滚,捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油下姜、葱段,加入调味料 B,煮滚下花胶丝,煨约四分钟,取出备用烧热剩下的花生油,烹入半汤匙绍酒,加上汤,下冬菇丝煮滚,加入其他丝料,加调味料 C,以水溶马蹄粉勾芡,加韮黄趁热吃 。 附

12、注: (1) 花胶丝即是鱼肚丝,可买已浸发好的。此物烹煮易粘底,煮时要多搅拌 (2) 还可用浸软鱼唇代替花胶17蟹黄豆腐羮用料: 大肉蟹一只,酒一茶匙,青豆仁四汤匙,嫩豆腐三块,花生油二汤匙,上汤一杯半,粟粉一汤匙,清水少许, 调味料: 盐一茶匙,糖半茶匙,酒一汤匙做法: (1) 把蟹洗刷干净,蒸二十分钟,拆取蟹黄和蟹肉,去除软骨豆腐每块切成小方块,用热汤浸透,沥干烧热花生油,用蟹肉拌炒,加青豆和调味料,注入清汤,候滚起,加豆腐滚透,以水调溶粟粉勾芡即成附注: 肉蟹以身重、生猛,腹部介于灰白颜色之间为好18 .云腿火鸭豆腐羮用料: 火鸭肉一百六十克,火腿三片,豆腐二块,西芹一条,红萝卜半个,姜

13、一小块,葱粒一汤匙,盐、胡椒粉各少许,清水适量做法: (1) 火鸭肉切小粒;火腿切成指甲般小片;豆腐切小粒,沥去水份西芹去老筋络,斜切方粒,红萝卜去皮切粒,姜剁茸起油锅,加盐略爆葱、姜,下西芹、红萝卜抄匀,加入豆腐,注入清水,候滚起,加入火鸭粒和火腿片,调味滚好,勾芡,推匀,加葱粒即成附注: 豆腐可在勾芡前才加入,否则煮得时间过长,吃起来口感不嫩滑19. 双冬肉丝豆腐羮用料: 冬笋八十克,冬菇四只,猪瘦肉一百二十克,豆腐二块,盐一茶匙,生抽、生粉各一茶匙,粟粉半汤匙,水二汤匙,清水五碗,花生油少许做法: (1) 冬菇浸软洗净,与冬笋分别切丝;猪肉切丝,下生抽、生粉拌匀;豆腐每块剁开成十六件方块

14、烧热砂锅,下花生油,略爆肉丝,下双冬和豆腐,加清水推匀,调味,盖好,旺火烧滚,以水溶粟粉,埋芡即成附注: 凡是做汤羮,以马蹄粉勾芡为好20.瘦肉凤爪响螺汤用料: 干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,盐一茶匙,清水十四碗做法: (1) 螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过,捞出洗净切块;鸡爪入沸水汆过,撕去黄皮,斩去爪尖;淮山、杞子洗净,姜拍裂,陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水,下全部材料,加盖,猛火煲滚,改文火煲二至三小时,加盐调味即成附注: (1) 干响螺片洗净后,要用热水浸半小时才会软,浸水可做汤 (2

15、) 汤煲好后,可将汤料蘸虾酱进食,味极佳21.猪肉鲍片汤用料: 干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净,温水浸软;猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水,下全部材料,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片,但用于煲汤亦可22.生蠔清汤用料: 生蠔四百八十克,葱一条,姜四块,紫菜二块,盐、麻油各一茶匙,酒一汤匙,胡椒粉少许,清水五碗做法: (1) 开壳取出生蠔肉,用盐、生粉调匀,洗净,入沸水焯过,沥水洗净姜切丝,葱切小粒,紫菜切小块烧滚清水,以盐、胡椒粉调味,下生蠔再煮滚,即下紫菜片、葱粒熄火,加酒、麻油,装碗,下姜丝即成附注: 生蠔通常用粗盐、生粉揉擦;但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内,在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了,这样烹出的汤味更鲜美23.菜干豆腐咸鱼头汤用料: 咸鱼头二个,白菜干六十克,豆腐三块,花生油一茶匙,姜六片做法: (1)

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