1、1、麻辣鸳鸯火锅其乃四川传统火锅，即人们常见的牛油火锅。在四川火锅品种中最为流传。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是色泽红亮、麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长。味型为麻辣味。其前景是永远不会被人们淘汰。属涮锅类。2、冷锅鱼因先不点火而食鱼加之使用铁锅传热慢而得名。是目前四川鱼类火锅最流行的锅品。吃法是先食鱼片后点火涮菜。特点是看似冷食之烫、鱼片滑嫩、香味独特猛烈、麻香自然、鱼腥味弱、开胃力强。其前景乐观，预测会火爆全国。味型为泡菜酸辣味。属冷锅类。3、鱼头火锅是四川前几年最流行的鱼类火锅。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是汤色红亮、渣少清爽、香味独到、麻辣适中、十分开胃。其前景在大
2、城市次之。味型为中度酸辣味。属涮锅类。4、炝锅鱼因制作方法而得名。吃法是食完鱼后点火涮菜。主要流行于西北地区。特点是辣椒香味自然、麻辣突出、鱼肉滑嫩、锅底粉条插味新颖。其前景可同东北流行的水煮鱼媲美。味型为煳辣麻香型。属干锅类。5、泡萝卜鱼火锅以四川泡菜为主料。吃法是点火煮鱼涮菜。是四川较为流行的鱼类火锅。特点是麻辣轻淡可随意调整、泡菜酸味浓烈、喝汤另有一翻滋味、开胃力极强。其前景在外省有极强月竞争力。味型为酸汤味。汤锅类。6、糊辣鱼因辣椒制煳而得名。吃法是点火涮菜蘸碟食之。主要流行于云南等地。特点是辣椒糊香味浓烈独特、没有人工添香的感觉。其前景可附带试销。味型为煳辣味。属涮锅类。7、蕃茄鱼以
3、蕃茄为主作配料而得名。是鱼类火锅中的清汤娇娇者。特点是锅型美观、鲜味独特、酸得自然、可微辣也可不辣、特别适合口味清淡者。味型为清淡味。属涮锅类。8、香辣鸡是本中心自创锅品。吃法是食后点火加汤涮菜。特点是干香纯厚、麻辣突出、特色分明、不择鸡种、酌酒最佳。是专业鸡店不可缺少的锅品。其买点力强。味型为香辣味。属干锅类。9、芋儿鸡是绕鸡公火锅的一个枝流。吃法是食后点火涮菜。特点是鲜香宜人、鸡肉脆嫩、芋儿软滑、调料碗独特、在四川较为流行。市场竞争力强。味型为麻辣味。属冷锅类。10 、竹筒鸡因使用的贵州竹笋大而脆而得名。曾火爆四川全省。吃法是食后点火涮菜。特点是笋子脆嫩、烟熏浓列、泡菜酸味突出、肉鲜开胃、
4、锅形美观。市场竞争力特强。味型为酸辣味。属冷锅类。11 、干锅鸡因锅中汤少而得名。在四川较普遍。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是锅形美观、鸡肉滑嫩、配菜品种多、特显实惠、四川泡菜味浓列、使用人工喂养鸡。市场潜力大。味型为酸辣味。属干锅类。12 、肚条鸡因配以猪肚而得名。清淡味型。特点是肉香味纯正、汤味鲜美、麻鸡辣在沾碟中体现、特别适合口味轻淡者。味型为清淡味。属汤锅类。13 、滋补鸡配以数种滋补药材而得名。是专业鸡店不可缺少的清淡锅品。特点是养颜健身、药味适中、汤鲜肉软、沾碟味型多样。味型为清淡味。属汤锅类。14 、鸡杂火锅属于干锅系列。被特色火锅店选用。特色是锅形美观、以鸡胗为主料、四川泡
5、菜味浓列、开胃力强。市场竞争力强。吃法是食后点火加汤涮菜。味型为酸辣味。属干锅类。15 、怪味鸡头是本中心自创锅品。可作为专业鸡店的特色火锅。特点是怪味突出、香味浓列、麻辣味重、肉质干香、酌酒最宜。市场潜力很大。吃法是食后点火加汤涮菜。味型为怪味。属干锅类。16 、跷脚牛肉因吃的过程悠闲不刺激而得名。是目前四川牛肉类火锅中最流行的锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是牛肉香味浓列、腥味少而汤鲜宜人、牛肉牛杂一锅并煮、味碟多样各具特色。其前景最为乐观。在省外则市场更大。味型为清淡味。属涮锅类。17 、牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无
6、腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。属涮锅类。18 、酸菜嫩牛是本中心独创锅品。吃法是涮菜沾碟食之。特点是牛肉滑嫩、汤鲜宜人、酸味适中、开胃力强、沾碟独特。极具市场潜力。味型为清淡味。属涮锅类。19 、肥牛火锅其味型类同于牛油火锅。不同点在于改变香料配方。以涮食肥牛为主。实则是麻辣火锅的名称改变。味型为麻辣味。属涮锅类。20 、滋补牛肉是牛肉火锅店的配角。味清淡、汤鲜、滋补作用强。属汤锅类21 、咖喱牛排因香型而得名。是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是风味独特、牛排干香、麻辣突出、独具匠心。市场潜力十分看好。味型为麻辣味。属干锅类。22 、手抓
7、牛尾是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣适中、肉糯柔软、香味弥人、最宜酌酒。极具竞争潜力。味型为香辣味。属干锅类。23 、涮羊肉改变一般做法，使之喝汤效果甚佳。属涮锅类。24 、羊杂火锅流行于川西地区。可清汤也可红汤。吃法是点火涮菜沾碟。特点是腥味少、麻辣味适中、加入补药强身健体、香型独特。在北方各省潜力甚佳。属涮锅类。25 、香辣羊排是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是香型独特、麻辣够味、肉质干香。具有很强的竞争力。味型为香辣味。属干锅类。26 、干锅羊蹄是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是羊蹄软糯有精道、辣味独特、有两种不同风格味型、特别
8、适合北方消费。推向市场定受欢迎。味型为清汤或泡菜味。属干锅类。27 、滋补羊肉是羊肉专业店中不可缺少的锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤浓鲜味强、药味宜人、滋补强身功效大、沾碟味型多样。味型为清淡味。属汤锅类。28 、香辣兔是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是香型宜人、麻辣够味、肉质干香、刺激感大。市场潜力很大。味型为香辣味。属干锅类。29 、泡椒兔是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是肉质滑嫩、四川泡菜味浓烈、锅型美观、开胃力强、口感甚佳。市场十分广阔。味型为酸辣味。属干锅类。30 、竹筒兔因使用笋子脆大而似竹筒而得名。是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火涮
9、菜。特点是笋子脆嫩、烟熏香味独特、兔肉口感佳、泡菜开胃力强。市场潜力很大。味型为酸辣味。属冷锅类。31 、火锅兔是前几年流行锅品。吃法是涮菜沾碟食之。特点是麻辣够味、香味宜人、肉质软糯、刺激性强。市场潜力略差。味型为麻辣味。属汤锅类。32 、一兔三吃因三种吃法而得名。流行于四川各地。特点是一只兔子做三种菜、麻辣清淡由你选、多种多样解嘴谗、酌酒吃饭慢慢来。市场前景十分乐观。味型自选。属干锅或汤锅类。33 、怪味兔头流行于成都。属于干锅香辣类。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是怪味独特、麻辣突出、怪中有香、酌酒最宜。市场潜力看好。味型为麻辣酸甜咸鲜香。属干锅类。34 、排骨连锅连锅类盛行于成都。吃
10、法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤鲜宜人、猪肉香味纯、沾碟多样、适合口味清淡者。单一经营潜力不大。味型为清淡味。属汤锅类。35 、连锅香肚清淡味型。吃法同上。特点味型及潜力同上。属汤锅类。36 、肥肠火锅一般见于中餐中作肥肠煲，少见于火锅。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是无腥膻味、麻辣刺激大、香味浓烈。是连锅店中的主要麻辣锅品。味型为麻辣味。属汤锅类。37 、香辣排骨是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣突出、香味宜人、肉香干香、最宜酌酒。前景很乐观。味型为香辣味。干锅类。38 、干锅猪蹄是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火涮菜。特点是蹄子糯儿不腻、香味突出、麻辣适中、开胃力强、酌
11、酒最宜。市场潜力大。味型为五香味。干锅类。39 、香辣蟹是前几年四川较流行的火锅。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣突出、香味浓烈、典型的海味川菜做法。在全国大城市已流行，但在中小城市仍有市场潜力。干锅类。40 、盆盆虾一切同上。41 、鲍鱼火锅流行于四川大中城市。是近年出现的新火锅锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤白鲜美、腥膻味不重、沾碟多样、海产品丰富、消费档次高。在大城市有市场。味型为清淡味。涮锅类。42 、海味火锅流行于沿海一带。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是海鲜味浓烈、汤鲜宜人、沾碟多样、菜品丰富、营养价值高。市场潜力大。味型为清淡味。涮锅类。43 、三鲜汤锅专业的三鲜汤锅店
12、很少。主要市场在沿海及北方。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤鲜味美、底锅菜品丰富、锅型美观、沾碟味型多样。味型为清淡味。涮锅类。44 、冷锅鳝鱼是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火涮菜。特点是麻辣适中、香味独特、开胃力强、消费档次高。市场潜力乐观。味型为酸辣味。冷锅类。45 、香水泥鳅是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火涮菜。特点是香型宜人、以麻为主、刺激强烈。特色突出。市场潜力大。味型为麻辣味。冷锅类。46 、麻辣鳝段是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火涮菜。特点是麻味分明、从中有辣、吃法独特、香味宜人。前景乐观。味型为麻香味。冷锅类。47 、香辣泥鳅是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤
13、涮菜。特点是麻辣突出、香型独特、肉质干香、最宜酌酒。市场看好。味型为麻辣味。干锅类。48 、鲫鱼火锅几年前流行于四川。以邮亭鲫鱼为代表。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣适中、香味宜人、野生鱼营养高。市场潜力略低。味型为麻辣味。涮锅类。49 、甲鱼火锅档次高、营养高。吃法是点火涮菜沾碟食之。可配以另外高级滋补类原料。可作为店里互补锅品。味型为清淡味。汤锅类。50 、啤酒鸭十年前流行于四川。吃法是点火涮菜食之。特点是香味浓烈、啤酒味明显、鸭腥味清淡、麻辣味适中。市场潜力据地区不同显差异。味型为麻辣味。冷锅类。51 、烤鸭火锅是本中心自创锅品。烤鸭改为火锅吃法。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是酱香味
14、浓烈、有烤鸭本味、配以香料形成复合香型、改变了烤鸭的单一风格。具有较强的市场竞争力。味型为酱香型。汤锅类。52 、鸭掌火锅流行于四川各地。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣适中、肉香汤鲜、吃法新异。在各地市场均有竞争。味型为麻辣味。汤锅类。53 、泡椒鸭杂是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是锅型美观、泡菜酸味浓烈、菜品鲜美、开胃力强。具有相当的市场潜力。味型为酸辣味。干锅类。54 、香辣鹅是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是肉质干香、麻辣味重、香型独特、最宜酌酒。特色性强。市场潜力大。味型为香辣味。干锅类。55 、回味鹅头目前流行于成渝两地。吃法是先食之后点火加
15、汤涮菜。特点是香味浓烈、味道怪异、麻辣突出、最宜酌酒。前景十分乐观。味型为怪味。干锅类。56 、香辣鹅唇主要流行于成都。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣味重、香型宜人、鲜美可口、最宜酌酒。市场潜力看好。味型为香辣味。干锅类。57 、狗肉火锅主要流行于川东地区。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣突出、香味怪异、滋补强身、特色性强。看好于食狗肉地区。味型为麻辣味。汤锅类。58 、香水蛙流行于成渝两地。吃法是先食之后点火涮菜。特点是麻辣味重、肉质鲜美、香味宜人、吃得新异。经营中将受季节影响。味型为麻辣味。冷锅类。59 、泡椒蛙及酸菜蛙泡椒蛙为微辣味，酸菜蛙为清淡味。是蛙类火锅店不可缺少的锅品。
16、冷锅类。60 、豆花火锅前几年流行于川西地区。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是价格低、锅品新颖、沾碟多样、属低档次火锅。开店时要选择好目标顾客。味型为清淡味。汤锅类。61 、野生菌火锅流行于成渝两地。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤鲜味美、营养绿色、口味清淡、可配以鸡鸽等补品、强身健体。市场潜力大。味型为清淡味。汤锅类。62 、清油火锅是四川今年流行的一种麻辣火锅，因不使用动物油而得名。其食法同牛油火锅一样点火涮菜食之。特点是用料讲究、清爽宜人、麻辣适中、无脂肪、益健康、是较理想的瘦身美食。其前景十分乐观。在省外还未流行，特色极强火爆全国之势不可阻挡。味型为麻辣清香味。涮锅类。63 、粥底火锅粥
17、四川人称为稀饭，用稀饭做火锅底汤即为粥底火锅，是因用料而得名。是四川今年较流行的新品火锅。食法是点火涮菜醮碟食之。特点是清淡鲜美、菜品同主食合二为一，醮碟多样，经济实惠。其前景要分地方而论。味型为清淡味。汤锅类。64 、冷锅串串冷锅类是四川近年来最流行的新品火锅，其代表是冷锅鱼。目前的冷锅串串是在冷锅鱼的基础上新创的另一种火锅品种，在成都刚起步流行。吃法是先食之，后点火涮菜。特点是麻辣鲜香、品种多样、经济实惠。前景乐观，市场冲击力大。味型为麻辣味。冷锅类。65 、泡椒鸡是本中心创新锅品,属于锅类. 吃法是先食之后点火刷菜, 特点是锅型美观,适合开胃,麻辣适中,肉质鲜嫩,味型为酸辣味,前景及佳。
18、干锅类。66 、水煮鱼是四川较早的鱼类火锅之一,目前主要流行于华北一带,属汤锅类. 吃法有两种方式.特点是鲜香突出,麻辣适中,香料配方可多样化.味型为麻辣味,其市场一地因地而异。涮锅类。67 、鲜椒鱼头是四川今年流行的新锅品.属汤锅类, 吃法上点火刷菜食( 也可以先食之后点火刷菜).特点是汤色清泽,锅型美观,喝汤刷菜间之,口感独特. 市场潜力极大。涮锅类。68 、仔姜鸡仔姜类是当今四川火锅的新品,主要在成都刚起步. 属冷锅类. 吃法有两种.特点是肉质鲜嫩,仔姜味突,辣感与众不同.味型为微酸辣香味型。冷锅类。69 、仔姜兔仔姜是独特的新品类型火锅的主料,是今年四川的新品火锅之一.吃法可多样. 特
19、点孝兔腥味少,肉质鲜嫩.口感独特。冷锅类。70 、棒子骨火锅棒子骨火锅即猪大骨火锅。是今年在成都刚流行的火锅。吃法是点火醮碟食之，吸管吸骨髓，特点品类繁多、口感清淡、营养丰富、特别适合口味清淡地区开店，其市场远景很不错，味型为清淡味，在成都刚流行火爆。汤锅类。71 、冒菜冒菜起源于成都地区 90 年代末期，近几年以开店的模式最为盛行，在川西地区多为快餐形式出现，以投资小、消费额低、吃法新颖为特色。吃法是由厨师统一煮制，再调味后上桌食之。一般使用中餐桌即可。味型为麻辣味。是小额投资的较好选项。涮锅类。72 、串串香串串香是四川最流行的低档火锅之一。吃法是客人自选菜品煮食。特点是麻辣鲜香，菜品丰富
20、，客人消费随意性强，味型为麻辣味。涮锅类。73 、香辣鱿鱼香辣鱿鱼属干锅类，是海鲜产品火锅化的独到体现，吃法是先食之，后点火加汤加料涮菜。特点是麻辣鲜香。最宜酌酒。味型为麻辣味及海鲜味。是目前四川较流行的锅品。干锅类。74 、干锅耗儿鱼干锅耗儿鱼属于香辣类。吃法是先食之，后点火加汤加料涮菜。特点是麻辣干香。是四川 2007 年最新品种。味型为麻辣味或海鲜味。干锅类。75 、焖火锅焖火锅是四川今年流行的一个新品种。吃法是主料和调料放于锅里焖熟食之。特点是不需厨师，节约费用，品种多样，味型多样，用电锅或电池炉锅焖制，利于扩大加盟。味型为麻辣味、香辣味、酸辣味、酱汁味、番茄味、海鲜味等。该品种具有很强的发展空间。干锅类。76 、黄焖鸡黄焖鸡属于干锅类，是川西地区今年较流行的一种鸡火锅，它是通过焖制收汁而成。吃法是先食之后加汤加料点火涮菜。特点是鸡肉脆感强，鸡香味突出，麻辣适中，调料味浓烈。味型为香辣味。是值得推广的一种鸡类火锅。干锅类。
