1、提起火锅，无人不爱，在大多数人的印象中，火锅就是火红的辣子、火红的汤，即使再辣也同样吃得酣畅淋漓、麻辣痛快，这也正是火锅最有魅力的地方。为了满足不同人的口味，火锅的种类也越来越多，从麻辣痛快的四川火锅，到健康飘香的云南养生火锅，还有特色的泰式咖喱火锅、营养的滋补鸭汤锅。这各色的火锅就足以让食客们过足了火锅之瘾。京城第一家不上火的辣火锅四川火锅要的就是辣到爽，但吃过之后上火就在所难免了。而四川仁的火锅在四川火锅的基础上进行了改良，既健康又养生，这里的辣锅可是吃过后不会上火的哦！这里的红油锅底全部采用一次性纯植物油，清爽红亮、味感香劲、久煮不淡，又配以绿花椒的芳香与糍粑椒的辣香，口味和谐，并且具有
2、祛火压湿，滋养肠胃的特点超值奉送的秘方香蕈养生汤，其中的香蕈有蘑菇皇后的美称，是一种高蛋白低脂肪的保健食品，它所含的营养可是所有菌类中最丰富的，再配以二十味滋补药材精心熬制而成，口感鲜美，养身护体、滋阴暖阳。各种涮品也新鲜可口。鲜切牛羊肉，牛羊肉全部现点鲜切，保证肉质新鲜，而且厚度实在，分量充足又不失肉汁，确保了煮熟后的牛羊肉不柴不腻，鲜香滑嫩。山珍更是一绝，老家方竹笋味脆异香，各种菌菇也应有尽有，健康营养。 河鲜品种也很丰富，雅鱼、江团、黑鱼？?都是现点现杀，保证鲜美。现在起来此消费凭优惠卷，每消费一笔店家就会向灾区捐款十元。四川仁火锅-地址：北京市朝阳区东三环双井路口东南侧 电话：6776
3、9133/67762199 独家秘方秘制滋补老鸭汤清方阁老鸭汤这里的老鸭汤是清朝宫延秘方传入民间，再经清方阁融入民间众多配方研制而成。老鸭汤选用优质的老鸭，采用秘制的方法用砂锅单锅独炖 3 个小时而成，充分保留了食材原有的营养成分。汤锅中的萝卜更是采用在大雪压过的沙地种植的无污染的特种萝卜泡制而成。这鸭汤锅上桌时可先别急着涮菜，先喝口这暖心舒气的鸭汤，虽然是用鸭子熬制，但是汤底可一点都不油腻，味道十分香浓，也没有鸭子的膻味，十分滋补。锅里的配料陈年萝卜，更是百煮不烂，咬一口唇齿之间都有留香。待汤滚后，再来细口慢咽享用这美味的鸭肉，鸭肉酥烂味美，鸭皮香糯可口。吃过鸭肉喝完浓汤，再在锅里涮点时令的
4、蔬菜，各种蔬菜在鸭汤里小炖一阵，很是美味。要是还没吃饱，再来份杂面，面条经浓香的鸭汤一煮，更是入味。这里的老鸭汤锅才 29 元，比总店可便宜一半呢，但是制作方法都是一样的，约三五好友来此围坐桌前，尽享这滋补的老鸭汤锅，岂不快哉。清方阁老鸭汤地址：北京市朝阳区东大桥路 8 号 soho 尚都北塔二楼 电话：59000155香草香草把云南原生态涮入锅云南原生态火锅，对于大多数人来说还是个陌生的名词，完全不同于四川辣火锅的是绝对的绿色与健康。它的精华，早就在汤中了。佤家踏青鲜椒锅是云南佤族人民盛大节日时享用的美食，它选用佤族特制的酱和肉干，佐以大量鲜的小米椒，加入久煮的高汤熬制而成，祛风除湿、开胃健
5、脾、能够提高人体的免疫力。上桌时先喝上一碗滋补的浓汤，已足够的暖心舒心了。而这里火锅的最大特点，则是他家的涮品大都是云南的特产，都是从云南空运过来的。各种的云南原生态绿色山野菜，有穿心莲、野薄荷、野菠菜、板蓝根苗、藏红花苗、芝麻菜等，这可都是在其它火锅店吃不到的云南美味山野菜，这些野菜中含有多种生物活性成分，对人体有不同的功效，能够显著改善心血管功能，既营养又健康。还有特色的香格里拉嫩牦牛，丽江黑山羊，这些可都是在火锅店里很少见的。更有各种云南野生菌类，虫草菌、野生竹荪应有尽有。在这美丽的春天，香草的绿色飓风来袭，佤家踏青鲜椒锅、香草酸汤子母锅，菌王奇香锅三款锅底免费尝，不仅这样，来自云南的原
6、生态的山野菜也半价享用喽。香草香草云南原生态火锅地址：北京市朝阳区朝阳北路 237 号复星国际中心二层 电话：65851976精选上等原料调出地道泰式口味柠檬叶子柠檬叶子泰式火锅有多种汤底供你选择，无论是香浓的咖喱锅，还是口味独特的泰式酸辣锅和滋补的乌鸡药膳锅等，都是经他们精心配置而成的。柠檬的叶子是泰菜的主要香料之一，他们精选了泰国南部上等的鲜柠檬叶子，再搭配其他健康的纯天然泰国香料，调制出口味独特的泰式概念火锅。没吃过泰式火锅的人来这里一定要点泰式酸辣和泰式咖喱这两种锅底，泰式咖喱锅咖喱味道浓厚，不蘸小料味道同样香浓。泰式酸辣锅酸辣适宜，连怕辣的人都可以尝试一下，有股冬阴功汤的味道。涮品种
7、类丰富，口味独特。千叶豆腐吃起来不同于一般的豆腐，在锅里煮久了也不会烂掉，吃起来筋道弹牙，不像普通豆腐一咬就碎。排骨酥直接就可以吃，香酥的排骨煮在锅里同样入味。鲜鸭肠口感脆爽，手切菲力肉质鲜嫩，都是涮锅的好食材。吃着热腾腾的火锅再搭配着酸甜爽口的冰沙，那叫一个爽。这里还有精品的泰式料理，让你感受最前沿的异国风味，更可享受持本刊来店消费满 100 元抵 30 元的超值优惠哦，还不赶紧来感受泰式火锅的惊喜，好好品味这柠檬叶子般清香可口的幸福时光。柠檬叶子地址：北京市朝阳区广渠路 66 号院甲 9 号楼 1 楼 101 室 电话：67726275宣传下重庆火锅： 火 锅 赋捧读本文的太太小姐阁下先生
8、，想必大都领教过火锅。敢说最最牵肠挂肚的，还莫过于重庆火锅。因为任何品类的火锅，都没有这样的威猛，这样的霸道。它的踪迹：北京有、上海有；台湾有、香港有；呼和浩特有、齐齐哈尔有；世界屋脊拉萨有、海角天涯三亚也有；雄浑瑰丽的非洲有，先进富足的欧洲也有。在我国火锅家族中，重庆火锅挣下了如下的评语：雄秀西南，辐射全国，饮誉海外。北下的艺员，南来的客商，初到山城，对街头深巷这如火如荼、设炉成市的场面，总不免要大吃一惊。可又经不住那袅袅奇香的诱惑，先是迷惘，继有小试，再而倾倒，最后上当。留下的，是辗转反侧的痛苦，以及那缠缠绵绵的相思。其中许多人从此失足，成了山城火锅的知音。如赵忠祥、毛阿敏、李玲玉之流，竟
9、不顾倒嗓失音的后果，一下飞机就大吃特吃，不辣舒服，决不罢休。其痴可感，其憨可鞠。说实话，重庆人在外地友人的面前，一无烟雨楼台的夸耀，二无大漠雄关的自豪。有朋自远方来，三句寒暄过后，便要拉你下火锅馆。美其名曰是见识地方风情。这当然也是重庆人那一根肠子见底的侠肝义胆，但私下又何尝不是自己喉咙发痒，叨陪末座的借光之辞呢？在重庆，火锅的信徒数以百千万计。不好此道者，大家当你为邪教，无论男女老幼，贵贱高低，一年四季都是那样地一往情深，乐此不疲，有些男男女女，三二天不吃，便磨磨蹭蹭，病病恹恹，惶惶不可终日。和川菜一样，重庆火锅讲究的是味感的浓烈嬗变。大小店招上总是标榜：正宗川味，麻辣烫鲜香嫩脆。好话都让说
10、绝了。事实上，火锅的内容也的确深厚浩瀚。就卤汁所需调料而言就有十数种。近有嘴馋好事的靓女们，竟将麸醋加入蘸碟之中，于是本来就佳味纷呈的重庆火锅，一下子几乎囊括了川味的所有元素，此时更添爽寒孤俏之鲜，真是无味不具啊。重庆人吃火锅极改革，几达肆无忌惮的地步。天上飞的，地上跑的。水里游的，土里钻的，牛羊鸡犬豕，猫蛇龟鳖鱼，只要你不怕，均可入锅一试。稍事招呼，便是几十个品种花色，可谓无菜不烫。重庆的火锅店，成千累万家计。其密度，其比例，超过北方的饺子馆、南方的小面铺。即便在荒村野寨亦能凑和尝鲜。往往在意想不到的角落，冷不防冒出块火锅招牌喜你一跳，可算得无处不在。重庆雅号火锅城。有首尾相衔、大气磅礴的火
11、锅街，有汇聚了全国大半原料精品的火锅市；其黄喉鸭肠毛肚，近者来自两湖两广，远者来自内蒙新疆。甚至澳大利亚的洋毛肚，也不辞万里奔赴山城，与广大火锅迷结下口腹良缘。还有中央电视台垂青的火锅姑娘，重庆人自编自唱的火锅之歌，以及火锅小说，火锅沙龙，火锅快餐，火锅研究所，火锅大奖赛，火锅系列食品什么的更有那万众瞩目，轰动九城的弗尔马林溶液浸泡毛肚事件暨重庆新闻界追踪报道的闹热场景。简直是无奇不有。一款源自草莽的民间小吃，居然造成了如此巨大的声势，令食者嗜迷如醉，不可或缺。而且越海飞洋，汤釜传情，成为中华文化的友好使者，这不愧不说是厨坛异数，山城一奇。可细细想来，发现此种现象又十分必然。四川盆地，重庆为底
12、。夏季潮湿，冬日阴冷。既压抑心胸，又伤脾损胃。重庆火锅，属回阳大补的佳肴，具醒脑提神的奇效。失意者食之，物我两忘；得意者食之，乘风破浪。若论刺激痛快，抒情自在，清洒豪迈，放眼味苑食国，似乎无菜可与比肩。深圳有家重庆人开设的“原野火锅” ，生意做到了十二分。每天万头攒动，满谷满坑。常有慕名的港客踏过罗湖桥前来染指，一个个吃得舌头发颤，原形毕露不可收拾，吃过后悔，悔过又吃，爱恨参半，欲罢不能。所以有人说：重庆火锅是一种含毒的美食，妖娆的淑女，叫人一旦爱上，便不得不爱。二十世纪之初，重庆火锅诞生在嘉陵江畔，朝天门码头一带的水流沙坝。它原料粗简，味道单寡，仅是一种不折不扣的贱食。当时的朝天门码头，舟揖
13、如梭，樯帆如林，人如涌潮，货如积山，乃渝州水上通衢。每当金乌西沉，玉兔东升，三五患难，抵足而坐。赊一笼牛杂，沽二斤浊酒，支三点顽石，悬半片残锅。瞑色四起，渔火初燃。星月微茫，江声浩荡，什么肠肠肚肚，菜菜汤汤，煮之，熬之，嚼之，啖之一身的汗水泪水，一腔的喜怒哀愁，一时的劳苦辛酸，一生的私情热望随着缕缕凄风，哀哀鹃啼，嘈嘈醉语，化为祥和，化为期盼，化为满足，化为恬淡。毛肚火锅的童年形象是：挑担叫卖，走街串巷，颤颤悠悠漂泊于重庆府的九门八埠。挑子的一头是一座红泥小火炉，上头是一大洋铁盆，里面翻滚着黑不溜秋，麻辣咸鲜的卤汁，另一头则是盛装牛杂作料，碗筷板凳的橱架。挑子择地而顿，一声长喝，周围一些生张熟
14、魏便呼啸而至，围着挑子受用起来，一人一格，鼓腹而歌，菜饱酒醉，扬长而去。直到二十年代中期，有回民马氏兄弟者才把毛肚火锅请进小饭馆定居，登堂入室，成了正果。泥炉依然，洋铁盆换成了赤铜小锅，其菜式、堂面、规格、器具、味道、技艺诸项均有长足的发展。众食客再也不会为一饱福而受风雨之苦。这种方式极富传染，大家群起效法，越做越好，重庆市面上的火锅店渐渐成了气候。从此，毛肚火锅告别了它的游牧时代，由荆钗布裙摇身变化为小家碧玉。抗战时期，国府西迁。显宦豪贾麋集山城。重庆火锅迎来了它第一段丰收的岁月。正阳街上，火锅成阵，麻辣飘香，那些逐酒征歌之辈，犹如穿花之蝶，鲜衣怒马，纵情逍遥。有“日暮长街吃火锅，家家扶得醉
15、夫归”的客观写实。其情其景，到今提及。仍令昔日老饕垂涎三尺，悠然神往。当时的火锅名店有：桥头、云龙园、汉宫秋、川道拐、一四一、夜光杯等等。不知何种原因，火锅自五十年代起便江河日下，大部分火锅店折戟沉沙，少数几家也仅靠萝卜白菜，大葱猪血苟延残喘，虚度年华。一直到了八十年代，蛰伏了近三十年的重庆火锅， “忽如一夜春风来，千树万树梨花开” ， 燃烧着重庆城的男男女女、山山水水。火锅，成了重庆的象征，没吃火锅，便不算到过重庆。不过，火锅彻底地提档换代，大上层楼，还是九十年代以后。可称之为重庆火锅的又一发展纪元。每天都有成打的老店被淘汰，可又有更多不怕死的新店在开张。名家高手，此起彼落，波诡云谲，蔚为大
16、观。重庆城，当然是麻辣咸鲜红汤火锅的天下。可也有以温雅婉丽分秋的清汤火锅。正好比绘画之工笔，曲艺之评弹，舞蹈之芭蕾。先以鸡、鸭、调料、火腿等制汤，亦称吊汤。又以猪瘦肉和鸡脯肉斩成肉茸。倾入吊好的汤中，并捡去肉末。这一过程称扫汤，目的是清除汤中杂质，增加醇香鲜爽。扫过的汤澄澈透底，微波不泛，腥腻全无。显然别有一番高尚之境界。1983 年，在全回首届烹饪名师技术表演鉴定会上，重庆“味苑”餐厅名厨吴万里、陈志刚二人制作的鸳鸯火锅夺了个肥彩。一只太极锅中，清红互映，文武协调，刚柔相济，活色生香，由此衍化出后来的三味锅，四味锅，全牛全羊锅，龙凤呈祥锅，狗肉锅，药膳锅，酸辣锅，不一而足，造就出重庆火锅“鹰
17、击长空，鱼翔浅底，万类霜天竞自由”的无限生机。重庆人对火锅倾注的智慧和心血是感人的。岁岁年年，总有古古怪怪的菜品参入；年年岁岁，又有新新巧巧的花样翻出。所以，重庆火锅才能这样枝繁叶茂，经久弥盛，流行全国。因为他的作者和相知正是千千万万知饮知食的重庆人。重庆城对火锅的宽容是惊人的。无论是菜鲜味酽的“校庆火锅” ，还是典雅正派的“桥头火锅” ；无论是目径通幽的“一盏灯火锅” ，还是宾至如归的“苏大姐火锅” ；无论是风月宜人的“涂山火锅” ，还是名震全国的“小天鹅火锅” ；无论是下里巴人常来常往的“洞中火锅” ，还是人民宾馆的“鱼头火锅” ；重庆城都提供了肥沃的土壤，任其花开花落，云卷云舒。火锅，是
18、重庆人的杰作，重庆人的荣誉，重庆人的生命。当你哪一天像楚国太子那样，突然患了个众乐不欲，诸味不思的奇怪毛病，此时唯一对你忠贞不二，救死扶伤的，除了重庆火锅，还会是谁？我将来源于网络的火锅、餐饮资料整理收集，并传到百度文库编辑成文集，免费供大家下载，参考使用。无论你是想开火锅店还是目前正在经营火锅店而在收集资料，希望我整理的资料对你有所帮助。我将不定期更新我的收集到的资料。同时欢迎为我提供相关的火锅、餐饮资料，我将一一上传免费为大家享用，共同努力，大家受益！更多免费资料请访问我的百度文库的火锅资料文集！欢迎收藏、下载、评论。百度 ID: cqluofei E-mail: 郑重声明:本资料来源于网络，由网友搜集整理并提供，仅供学习参考用，请勿用作商业目的，若单位或个人不同意刊载您的信息请速与我联系， 我将尽快按您的要求修改或删除。
