炉头岗位职责一、 分工（按照各菜系依次类推）1. 头锅 根据当日宴会预定和散点销售安排，做好炒锅准备工作。 检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。 检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。 与头砧协调配合，如宴会情况、新菜试制等。 根据宴会菜单、人数、时间和特别要求，掌握出菜顺序和节奏，保证宴会成功。 根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排，督导头炉做好必要的准备工作。 检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气，确保环境清洁，设备完好和厨房安全。 督察各炒锅的出菜质量和标准。2. 二锅： 协调头锅做好各项工作，头炉不在时，要有与主管及各档位协调的能力。 协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。 制作各种半成品。二、要求：1. 接到散点菜单和宴会起菜通知，要迅速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。2. 认真做好餐前准备工作。3. 菜肴出品要求尽善尽美。4. 控制水、电、气使用，节约能源。5. 收档时要将调料缸擦净放在原处，封好，次日加添调料，炉头周围卫生要清洁干净。6. 各位炒锅员工要克尽职守，一个月内出现三次同样投诉，将调离原岗位，违规两次以上将受到严厉的纪律处分。
