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烘焙中常用的糖高调的葵花叶 发表于 2011-09-13 16:17一、烘焙中常用的糖1、蔗糖(1)白砂糖(2)黄砂糖(3)绵白糖来源于甜菜甘蔗2、转化糖转化糖是蔗糖与酸共热或在酶的催化作用下水解而成的葡萄糖和果糖的等量混合物。3、饴糖由碎米、山芋淀粉、玉米淀粉等麦芽糖化制成的饴糖。4、蜂蜜蜂蜜的主要成分为转化糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、糊精、水分、淀粉酶、维生素、矿物质以及蜂蜡等，味道很甜，具有较高的营养价值。5、异构糖其主要成分为果糖和葡萄糖。现在生产的异构糖中果糖已在 55%以上，有的已达90%。6、其他甜味剂(1)天然甜味剂(2)合成甜味剂