1、京都排骨 材料： 小排骨.500 克 酱油.1 大匙 料酒.1 大匙 白糖.1 小匙 盐.1 小匙 番茄酱.2 大匙 （喜欢的话可以多放些） 淀粉.适量 大蒜.2、3 瓣 清水.一点点做法： 1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。 2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。 料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味 3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥
2、皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至 7 成热时，放入排骨，用小火炸约 3、4 分钟，再改用大火炸约 1 分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。 炸排骨秘诀是先用小火炸约 3 分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。 5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸
3、好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。 先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。锅包肉 用料： 猪里脊肉（320 克） 、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、面粉（6 大匙） 、鸡蛋 1颗 、油（1/2 汤匙） 、清水（1/2 杯） 。 调料： 盐（1/4 茶匙） 、料酒（1 大匙） 、鸡粉（1/3 茶匙） 、生粉（2 茶匙） 、海天金标生抽王（2 大匙） 、白糖（2 大匙） 、香醋（陈醋） （3 汤匙） 、蕃茄酱 1 大匙、鸡粉（1/2 汤匙） 、生粉（1汤匙） 、清水（1/2 杯） 。做法： 1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入 1
4、/4 茶匙盐、1 汤匙料酒、1/3 汤匙鸡粉和 2 汤匙生粉抓匀，腌制 30 分钟。 2、取一空碗，加入海天金标生抽王 2 大匙、白糖 2 大匙、香醋 3 汤匙） 、蕃茄酱 1 大匙、鸡粉（1/2 汤匙） 、生粉（1 汤匙） 、清水（1/2 杯）调成芡汁。 3、再取一空碗，加入面粉（6 大匙） 、鸡蛋 1 颗 、油（1/2 汤匙） 、清水（1/2 杯）调匀，做成炸浆。 4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。 5、烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。 6、烧热 1 汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾
5、芡，撒上香菜末，即可上碟。材料：鸡蛋，肉馅，火腿，胡萝卜。 调料：盐，料酒，酱油（可以选择老抽，这样做完蛋皮和内馅的颜色会有反差，会更漂亮） ，水淀粉，花椒盐。 蛋皮肉卷 材料：鸡蛋，肉馅，火腿，胡萝卜。 调料：盐，料酒，酱油（可以选择老抽，这样做完蛋皮和内馅的颜色会有反差，会更漂亮） ，水淀粉，花椒盐。 做法： 1.将火腿与胡萝卜分别切碎，然后与肉馅混合，加入盐，料酒，酱油搅拌均匀。 2.将两个鸡蛋打散，加盐，水淀粉搅匀，将一半蛋液下锅摊成薄薄的蛋饼，然后取出，铺在案板上，铺上肉馅，卷起成蛋卷。 （可以先刷上一层湿淀粉或是面糊再铺肉馅。 ） 3.另起锅，倒入另一半的蛋液，趁蛋液没有完全凝固的
6、时候，放入刚刚卷好的蛋卷，小心的卷起，然后小火慢慢的煎，煎至内馅完全成熟即可。一定要小火煎，不然外皮已经焦了，内馅还没有熟。 4.最后取出改刀切段，就可以装盘上桌了，可以与花椒盐一同上桌食用。 肉馅可以买现成的，也可以选择自己剁碎 瘦肉和肥瘦相间的肉都可以 可乐鸡翅 材料： 完整的鸡翅 4 个，可乐一罐。 调料： 姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的） 。 坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主
7、，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。心心相印蛋包饭 材料： 番茄 2 个，青椒（或青辣椒）1 个，洋葱 1 个，鸡蛋 1 个，剩米饭 1 碗，盐、糖少许（也可以根据喜好加火腿肠、玉米等其他炒饭的材料） 。 心心相印蛋包饭 材料： 番茄 2 个，青椒（或青辣椒）1 个，洋葱 1 个，鸡蛋 1 个，剩米饭 1 碗，盐、糖少许（也可以根据喜好加火腿肠、玉米等其他炒饭的材料） 。做法： 1、番茄切十字刀，放到开水中烫一下，捞出剥皮，切碎备用； 2、洋葱、青椒切丁，备用 3、取一个鸡蛋，打散（尽量打散，打得越散，越容易摊薄） ； 4、平底锅加热，加少量油，让油均匀铺满平底锅；
8、 5、将火尽可能捻小，将鸡蛋倒入锅中，转圈的晃动，使蛋液铺满锅底，小火煎到下面刚好可以翻起来，翻面，关火，用余温将另一面煎熟，取出备用； 6、另起炒锅，加少许油烧热，用洋葱呛锅，然后加入青椒、番茄翻炒，加糖、盐、米饭翻炒出锅； 、将炒好的饭倒在蛋皮上，包上，摆盘即可黒椒鸡排 材料： 鸡腿，洋葱。配菜随意选择（如土豆，西兰花，胡萝卜.） 调料： 盐，黑胡椒粉，番茄酱，生抽。黒椒鸡排 材料： 鸡腿，洋葱。配菜随意选择（如土豆，西兰花，胡萝卜.） 调料： 盐，黑胡椒粉，番茄酱，生抽。 做法： 1、鸡腿洗净，去骨，摊平，用刀适当的拍打几下，然后放入容器内，加入盐，黑胡椒粉，生抽腌渍一会。 2、洋葱洗净
9、切碎，要尽量切得碎一些。 3、配菜如西兰花，胡萝卜，土豆等，洗净去皮切块，根据自己的需要要提前煎熟或焯烫。 4、平底锅倒入适量油烧热，放入腌渍好的鸡排，先煎带皮的一面，用小火慢慢的煎至两面金黄，一定要小火哦 5、鸡排煎熟后取出，切块，跟配菜一起摆盘。锅内留底油，放入洋葱碎不断翻炒，再加入番茄酱，适量清水或是高汤，少许的盐，黑胡椒粉，做成酱汁，最后浇到鸡排上即可水煮鱼 原料： 1 磅鱼片(罗非鱼) 1 把青菜 2 大勺料酒 1 小勺生姜粉 2 大勺淀粉 1 小块姜切片 3 瓣儿蒜切片 3 根葱(葱白切段，葱叶切成葱花) 1 把干辣椒切碎 2 大勺郫县豆瓣酱 1 小把香菜 1 小把花椒 1 小勺白
10、糖 2 罐鸡汤(味道的关键，最好不要用水代替) 色拉油，盐和酱油适量1.把鱼切成薄片。 2.鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜。 3.青菜炒好，铺在碗底。也可以用大白菜，豆芽等 4.锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒。 5.然后下豆瓣酱，炒出红油。 6.下鸡汤，并且下盐，酱油和白糖调味。(注意：如果鸡汤是已经加过盐的话，要注意少放盐和酱油。) 为了鸡汤，我还做了鸡肉！哎 7.鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开。 8.盛入装青菜的大碗里。面上撒香菜和葱花 9.在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红油，浇在香菜和葱花上面即可水煮牛肉原料： 牛肉、 （和尚头）生菜。 调料： 葱
11、和蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、油、姜、料酒、高汤适量、花椒面、辣椒面、小米椒几棵。 做法： 1、牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆； 2、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末； 3、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。 、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸； 4、放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生； 5、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上
12、汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等； 6、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可鱼香煎鸡腿原料： 鸡大腿 1 只约 450 克、绿尖椒 1 只、红尖椒 1 只、葱 50 克、蒜 15 克（约 3 瓣） 、姜 15 克、泡红辣椒 25 克、盐适量、白糖 1 汤匙（15ml） 、醋 1 茶匙（5ml） 、生抽 1 汤匙（15ml） 、老抽 1 茶匙（5ml） 、料酒 2 茶匙（10ml） 、肉汤（或者开水）半碗、淀粉 1 茶匙（5ml） 、食用油。 先处理鸡腿： 1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨； 2、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲
13、断； 3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出； 4、将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。水晶虾仁原料： 虾仁（河虾最好） 、1 勺盐、鸡精、少许小苏打、少许生抽、鸡蛋清和淀粉、少许油、麻油、高汤或水。 做法： 1、做虾仁之前，将虾仁去除肠线，清理干净后用食用碱水泡 10 分钟； 2、然后用清水反复冲洗干净，并用清水泡 2 个小时左右，让虾仁吸收水分，中途可换 4 次左右的水； 3、炒制前，用厨房纸吸干虾仁表面的水分； 4、给虾仁上浆，加入 1 勺盐，鸡精，少许小苏打，少许生抽，鸡蛋清和淀粉，朝一个方向将虾仁搅匀，搅打上劲，然后饧 10 分钟（判断虾仁是否上好浆，
14、将上浆好的虾仁放入清水中，浮上来的即可。如沉入水底则说明盐份太多，只需重新清洗干净再上浆即可。 ） ； 5、炒之前，在腌制的虾仁里放入少许油，拌匀； 6、锅内放入油，烧至 5 成热时放入虾仁，快速划开，使虾仁不要粘在一起； 7、虾仁至 9 成熟时沥去油； 8、将高汤或水，加入少许淀粉勾成薄芡，加入虾仁翻炒几下，加入麻油拌匀即可。啤酒香菇牛腩原料： 牛腩、土豆、腐竹、香菇、辣椒、花椒、丁香、香叶、茴香、桂皮、大料、冰糖、啤酒、盐、料酒、老抽。 做法： 牛腩切块备用、香菇、腐竹泡软、土豆切块备用。 1、锅中倒入适量的冷水，加入料酒，可以适当多放一些。下入花椒少许，倒入牛腩，飞水，开锅即可关火捞出沥
15、干备用； 2、炒锅倒入适量的油，5 成热的时候放入冰糖，小火熬化，不要熬到冰糖冒泡，那种程度都可以拔丝了； 3、待冰糖溶化后，放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用； 4、准备好的香料有：花椒，丁香，香叶，茴香，桂皮，大料； 5、取一砂锅，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香叶等香料，大火烧开； 6、再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中，继续倒入余下的半瓶瓶酒； 7、加入泡软的香菇，可以再一开始炖肉的时候就放入，一个是香菇提香，另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火 2 个半小时； 8、2 个半小时后，放入泡软的腐竹； 9、同时放入切好的土豆，在炖煮半小时左右即可。可以根据牛腩
16、的口感来决定菠萝滑鸡片原料： 鸡脯肉、菠萝、杂蔬粒（我用了玉米和豌豆） 、青红椒、西红柿。 做法： 1、鸡肉切成片，用蛋清，盐，生粉，料酒和少许油拌匀腌制 15 分钟以上。 2、西红柿去皮，切成小碎块，青红椒切块备用，菠萝切块用盐水浸泡。 3、锅内油温 5 成热左右放入鸡片滑至鸡片变白，盛出备用。 4、锅内重新放油放入蒜末爆香，加入西红柿末翻炒出红油。 5、加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻，放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀。 6、加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘茄汁里脊原料：猪里脊肉。 调料：盐、淀粉鸡粉、番茄酱、糖、醋、白芝麻。 做法： 1、猪里脊肉切条状，加盐，鸡粉腌入味； 2、在腌好的肉里加干淀粉抓
17、匀，让每根肉条都均匀的沾上淀粉； 3、锅里放适量的油，烧热后，下拌好淀粉的肉条炸至外表略金黄色后起锅沥油； 4、调一小碗水淀粉入锅，加番茄酱，糖，醋拌匀煮至汤汁浓稠； 5、下炸好的肉条，拌均匀后起锅装盘，撒少许白芝麻即可。 1、炸里脊条时，肉条容易沾粘，下锅后要马上用筷子翻动。 2、做法 4 时，我是先下的番茄酱，但是番茄酱在锅里炸得厉害，安全起见，建议先下水淀粉。 3、最后加调料时，醋一定不要放多了，以免喧宾夺主。番茄酱的料要足，才能保证口感和卖相蒜香烧排骨原料： 肋排 500g、大蒜一头、橄榄油 1 汤匙、李锦记排骨酱 3 汤匙、蚝油 2 汤匙、黑胡椒碎 1 茶匙、盐 1 茶匙、糖 1/2
18、 茶匙。 做法： 1、排骨洗净，过水焯烫 5 分钟，捞出冲洗干净。大蒜拍一下，切碎末。 2、橄榄油 1 汤匙，李锦记排骨酱 3 汤匙，蚝油 2 汤匙，黑胡椒碎 1 茶匙，盐 1 茶匙，糖1/2 茶匙，大蒜碎一起加入排骨中。 3、彻底拌匀，腌制 2 小时以上，过夜最好。中间可以搅拌几下。 4、烤盘铺锡纸，放上腌制好的排骨，把剩余的酱汁倒在排骨上。 5、上面盖一层锡纸。 6、烤箱预热 250 度，中层，上下火，15 分钟。拿掉上面的锡纸，烤箱调 200 度，继续烤 10分钟即可。牛腩燉西红柿牛腩 500g、甜玉米 1 罐、西红柿 3 个、洋葱 1 个、番茄酱 200g。 做法： 1、西红柿洗净切块
19、，洋葱洗净切片，甜玉米从罐子里取出冲洗一下； 2、锅中清水，倒入牛腩块焯水并撇除浮沫； 3、准备一个砂锅倒入焯过水的牛腩块、洋葱、西红柿、甜玉米，淋入番茄酱； 4、一次性加足热水，大火烧开后保持 5 分钟，转小火熬 60 分钟这样； 5、最后加入适量的盐调味，就可以喝了糖醋小丸子原料： 猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉、盐、黑胡椒粒、生抽、老抽、糖、香醋、水。 做法： 1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料； 2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子； 3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用； 4、油温 7 成热，小心放入团好的
20、丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份； 5、生抽、老抽、糖、香醋按照 1：1：2：1 的比例，加入 50ml 水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会； 6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可红烧排骨材料; 猪排骨 500 克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 1 将排骨洗净剁成 3 厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。 2 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。3 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出
21、锅即可酸菜鱼做法：1、3 斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉； 2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1 勺白胡椒、2 大勺黄酒、1 勺淀粉、1 个蛋清，淹一下备用； 3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒 3 分钟； 4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓； 5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮 15 分钟；6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整； 7、全部鱼片入锅 2 分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成
22、了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美红烧肉原料： 五花肉 500g 左右（肉切小块一点，容易烧） 、小葱 3 棵、干山楂 5 片、红糖 1 小块。 做法： 1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块； 2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯 5 分钟后捞起，锅洗净； 3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈） ； 4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的） ，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀；（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用） 5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅
23、，二是使糖汁裹在肉块上； 6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮 25 分钟左右； 7、25 分钟后，转中火（动作快的可以用大火） ，加 1 勺老抽，适量盐，不停翻炒最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上 8、最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了猪肉炖粉条 1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。 2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。 3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂， 再放 入粉条炖至入味即可。疙瘩汤 1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色， 2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。 3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。 4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。
