1、牛肉烹饪类大全生拌牛肉丝原料牛里脊肉 300 克，白梨 100 克，炒熟的芝麻 25 克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。制法1将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。2盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。特点辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。干拌牛肉原料牛肉 150 克，炒花生米 10 克，熟辣椒油 10 克，酱油 40 克，葱 5 克，盐 1 克，白糖 1克，花椒粉、味精各少许。制法1牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成 25 厘
2、米长的段；花生米碾细。2将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。特点麻辣鲜香，酒饭均宜。干拌牛头肉原料牛头 1 个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。制法1把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。2把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破) 、酒和水
3、煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。3食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。特点皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。附注若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。拌花腱原料熟牛腱 250 克，黄瓜 25 克，冬笋 25 克，酱油、醋、芥末(发好的) 、味精、料酒、香油各适量。制法1将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。2把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。特点清淡爽口，别有风味。拌麻辣牛肉原料牛后腿肉 750 克，黄酒 25 克，大葱白 15 克，酱油
4、50 克，芝麻仁 5 克，精盐 1 克，花椒 30 粒，白糖 5 克，香油 15 克，味精 2 克，干辣椒粉 5 克，葱段 15 克，清汤 1 500 克，姜块 1O 克。制法1将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡 1 小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮 3 小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。2芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟
5、芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。特点牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。姜丝拌百叶原料牛百叶 500 克，姜丝 15 克，葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清汤各适量。制法1将牛百叶放入水中烫一下，捞起放到冷水里，刮净黑膜衣，换清水洗净，牛百叶呈雪白色时，沥水待用。2炒锅放到中火上，放入清水，烧开，放入葱、姜、牛百叶、料酒，煮 4 小时左右，待牛百叶达到八成熟时，捞出沥汤。凉后，切成细丝(越细越好) 。3炒锅放到中火上，放入清汤，烧开，放入牛百叶丝烫一下，捞起沥汤，凉后装盘，放入姜丝，将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁，浇至牛百叶上即可。特点 香鲜味美，饮酒佳肴。白切牛肉原料牛腱子
6、肉 600 克，白酱油 25 克，红辣椒丝 20 克，味精 1 克，香菜段 5 克，香油 25 克，蒜蓉 10 克，精盐 1 克，葱段 10 克，姜块 5 克，八角 2 枚，黄酒 10 克。制法1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松) 、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。2将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。特点牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。拌牛盘肠原料牛盘肠头 500 克，精盐 25
7、克，葱段 25 克，酱油 12 克，姜片 15 克，香醋 5 克，八角2 克，香菜段 5 克，小茴香 2 克，红辣椒丝 5 克，桂皮 2 克，白糖 5 克，丁香 2 克，明矾5 克，豆蔻 2 克，香油 5 克。制法1将牛盘肠头先用清水洗净，放盆中，加明矾、精盐反复搓洗、揉擦，除去粘液、黄水，洗净，放入沸水锅中烫透，捞起，再用清水洗净。2铁锅上火，倒入足量清水，放入牛盘肠头，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧，放入锅内，加葱段、姜片、白糖烧开，移小火上焖至透烂，捞起控去汤，晾凉。3将牛盘肠切成细丝，装盘内，浇上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即成。特点香烂可口，佐酒尤佳。夫妻
8、肺片原料牛肉 500 克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮 )500 克，油酥花生米末 30 克，卤水 500 克，酱油 30 克，香油 20 克，花椒粒 5 克，味精 1 克，八角 10 克，花椒粉 1 克，桂皮 1 克，精盐 30 克，料酒 10 克，辣椒油适量。制法1将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 6 厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。2炒锅置中火上，加入老卤水 500 克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角) ，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧 1820 分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。3取碗一个，舀入原卤水，加味
9、精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。4晾凉的牛肉、牛杂切成 4 厘米长、25 厘米宽、02 厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。特点色泽美观，质嫩，麻辣浓香。炝肉丝莴笋原料生瘦牛肉 150 克，净莴笋 150 克，鸡蛋清 1 个，湿淀粉 40 克，熟豆油 500 克(实耗 50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。制法1将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。2莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀
10、即成。特点味鲜，质脆嫩。牛 肉 冻原料牛肉 100 克，牛蹄 500 克，香醋 10 克，葱结 20 克，姜丝 2 克，姜块 10 克，黄酒 100克，精盐适量，八角 4 个。制法1牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。2将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。特点肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。干拌牛肚领原料牛肚领 500 克，石灰 100 克，热水 1000 克，净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味
11、精、料酒、精盐各适量。制法1石灰用热水 1000 克搅化，将牛肚放入泡 2 小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味；将葱切成马耳形；姜切大块。2将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂，用原汤泡 2 小时，捞出晾凉。3将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀，等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱，拌匀即可。特点麻辣鲜嫩，酒饭均宜。附注如果没有石灰时，可用七成开水烫后再刮。百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食，羊肚也可按此法做。麻酱牛腰片原料牛腰子 400 克，黄酒 20 克，芝麻酱 30 克，葱结、酱油各 40 克，姜块 5 克，味精 1 克，胡椒粉 l 克，香油 25 克，青蒜
12、丝 5 克。制法1、将牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖两片，去掉白色的腰臊，洗净，片切成小薄片，放在清水中漂清；姜块洗净，去皮，拍松。2炒锅上旺火，倒入开水烧沸，下姜块、葱结、黄酒，煮片刻，倒入腰片，迅速搅散，见腰片变色断血，立即倒入漏勺沥去水，去葱、姜，放碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀，装盘上桌即成。特点 软嫩不腻，鲜美爽口。凉拌牛肉片原料熟牛腿肉 300 克，蒜头 10 克，番茄少司 50 克，白醋 2 克，嫩黄瓜 200 克，白糖 100克，香油 50 克，精盐 3 克。制法1将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略
13、腌，挤去水。2将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。特点酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。热牛肉拌双丝原料熟瘦牛肉 100 克，豆腐干 100 克，白菜心 100 克，香菜少许，精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。制法1将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分；白菜洗净切丝；香菜洗净，切半厘米长的段待用；用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。2、把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成。特点香鲜适口。拌牛蹄黄原料牛蹄 1 个，花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。制法
14、1将葱一部分切成段，一部分切成马耳形；姜切片。 2牛蹄洗净，用水煮透，捞出去皮，再把它加葱段、姜片用水煮烂，捞出去骨(保持形状整齐) ，用水浸泡 1 小时，捞出，再用少量葱段、姜片、酒和水煮透，用原汤浸泡，凉后捞出晾上。3把牛蹄掌切成薄片，用盐、味精拌匀，盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱，拌匀即可。特点口味麻辣鲜香，肉质脆嫩。附注牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。一般情况下，牛蹄的其他部分可与之同拌。另外，牛蹄筋也可用此法做。如果用白卤汤，卤烂后再拌，则更好。牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。羊蹄也可按此法做。水爆肚仁原料牛肚仁 500 克，香菜末少许，酱油 15 克，香油、盐、辣酱油各少许，芝麻酱 10 克
15、。制法1将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片。2锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内。3将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，对成汁调入盛肚仁的盘内即成。特点 脆嫩，香辣，异香。川味红牛肉丝原料瘦牛肉 250 克，胡萝卜 75 克，芹菜 50 克，蒜苗 50 克，姜丝 5 克，食油 125 克，郫县豆瓣 40 克，川盐 2 克，酱油 5 克，花椒粉 3 克，湿淀粉 75 克，料酒 15 克，白糖 2 克，醋 5 克。制法1选用背柳牛肉洗净，按横筋切成 4 厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；胡萝卜切成 4 厘米长的粗丝；芹菜切
16、成 3 厘米长的段；蒜苗斜刀切成 3 厘米长的段；豆瓣碾细；将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。2炒锅烧热后，置旺火上，下油烧至六成热时，放牛肉丝，翻炒几下，加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时，烹入料酒，放萝卜丝、芹菜、蒜苗，至萝卜丝松软，加入对好的汁炒匀起锅，盛入盘内，撒花椒粉即成。特点肉鲜嫩，味麻辣，色鲜艳。嫩炒牛肉片原料牛外脊肉 200 克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。制法1将牛肉顶刀切 1 厘米宽、2 厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。2炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、
17、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。特点 鲜嫩味美。银丝牛肉原料嫩牛肉 125 克，细粉丝 25 克，鸡蛋清 1 个，盐 1 克，湿淀粉 25 克，葱、姜末各 5 克，料酒 10 克，味精 1 克，白胡椒粉 1 克，高汤 75 克，香油少许；猪油 500 克，酱油适量。制法1牛肉切成 05 厘米见方、3 厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。2锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。3锅内留 10 克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高
18、汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。特点白红相间，形如菊花，肉质软嫩而鲜；粉条又酥又香，别有风味。香豉牛肉片原料牛里脊肉 400 克，虾油 10 克，芹菜心 150 克，黄酒 35 克，香豉 25 克，味精 3 克，姜末 1O 克，酱油 10 克，辣椒酱 25 克，清汤 100 克，湿淀粉 25 克，香油 5 克，干淀粉 15克，鸡蛋清 2 个，花生油 1000 克(实耗 75 克) ，精盐 2 克。制法1将牛里脊肉洗净，剔去老筋，切薄片，放碗中，加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲；芹菜心洗净，切成 3 厘米长的段。2炒锅上旺火，倒入花生油烧至五成热，下牛肉丝滑散至刚
19、熟，倒入漏勺沥去油。3原锅复上旺火上，放入香豉、姜末、辣椒酱略煸片刻，再倒入芹菜炒几下，下黄酒、清汤、味精、 虾油、酱油，投入牛肉片，用湿淀粉勾芡，淋入香油迅速炒匀即成。特点 香辣，嫩爽。蚝油咖喱牛肉片原料熟牛肉 125 克，姜末 10 克，洋葱 25 克，辣椒末 10 克，蒜末 10 克，咖喱粉 10 克，味精 2 克，料酒 25 克，精盐 1 克，糖 5 克，湿淀粉 25 克，花生油 500 克(实耗 95 克) ，高汤适量。制法1将碗内放入料酒、味精、糖、盐、淀粉、高汤少许，调成芡汁，熟牛肉切块放入碗内。2锅内放油，烧到五六成热，将牛肉放入，用手勺拨散，稍滑一下，油滗出，炒锅回火上，加油
20、 25 克烧热，放入咖喱粉，炒出香味，下姜末、洋葱末、辣椒末、蒜末略炒，将滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把调好的芡汁倒入，颠翻几下，出锅装盘即成。特点牛肉爽滑，别有风味。干煽牛肉丝【所属菜系】川菜【特点】肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。【原料】主料 瘦嫩牛肉 600 克，芹芽 60 克。调料 植物油 120 克，豆瓣辣椒酱 30，辣椒粉 6克，白糖 8 克，料酒 15 克，青蒜段 30 克，姜丝(去皮)6 克，盐、酱油、醋、味精适量。【制作过程】(1) 将牛肉筋膜剥除掉，片成 0.10.2 厘米厚的薄片，横着肉纹切成 5 6 厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去
21、，洗干净后切成 23 厘米长的段(过粗的劈开) 。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。 (2) 用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到 67 成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。(3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。爆牛肉【所属菜系】 全部【特点】 色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻。【原料】主料 牛里脊肉 250 克。调料 香油 500 克(实耗约 60 克) ，湿淀粉 25 克，蒜 6 克，蒜末 3 克，料酒少许，酱油 60 克，醋少许，葱斜段 20
22、 克，姜末 2 克。【制作过程】(1) 将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成 3 厘米长的薄片，加入酱油(30 克) 、湿淀粉、清水(3035 克) 拌匀，把青蒜切成 3 厘米长的长段。(2)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆 1520 秒钟后倒入漏勺里沥出油。(3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30 克) 烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。(4) 再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许) ，再炒 1520 秒钟，撒上青蒜段即成。茶香牛肉【所属菜系】 浙江菜【特点】 无牛肉腹膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。【原料】 牛肉 500 克，酒克，酱油克，白糖克，绿茶克
23、，红枣克，葱段，姜片，植物油适量。【制作过程】 （）牛肉切小块，下冷水锅煮，将沸时撇去浮沫，置小火上煮半小时，倒出洗净。 （）原锅洗清，放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香少许、红枣、清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓卤汁即可。咸菜炒百叶原料牛百叶 500 克，料酒 30 克，胡椒粉 15 克，咸菜梗 150 克，蒜头少许，盐适量，香油少许，淀粉、花生油各适量。制法1牛百叶洗净，沥去水分，切块，下盐、酒、胡椒粉各少许调味；咸菜洗净，横切粗条；蒜头去皮拍烂。2将花生油烧热，先炸一下牛百叶，取出，原锅烧热，爆炒蒜蓉、
24、咸菜丝，放盐炒香，再加进牛百叶，旺火翻匀，下香油，用水淀粉勾芡，即可上碟。特点味浓鲜醇，微咸。油爆肚仁原料牛肚仁 500 克，牛奶 10 克，盐、蒜末各适量，淀粉 10 克，菜油 50 克，料酒、醋各少许。制法1洗净肚仁，撕去外皮，用刀片去肚皮内油，只要肚仁，将肚仁切成厚块，每块约 5克重；将淀粉、盐、蒜末、牛奶、料酒、醋同放一碗内，搅拌成芡汁。2、将锅在旺火上烧热，倒入油，油热时，下入肚仁，稍炸片刻捞出，待油热时再炸一次，见肚仁两头略卷起立即倒入漏勺内，趁热再将控净油的肚仁和对好的汁倒入锅内，颠翻出锅即成。特点外脆里嫩。牛肝炒豌豆尖原料牛肝 200 克，豌豆尖 100 克，菜油 100 克，
25、葱花 15 克，蒜末 15 克，酱油 10 克，精盐1 克，辣椒末 10 克，白糖 5 克，料酒 5 克，湿淀粉 15 克，味精 1 克。制法1将牛肝切成薄片，盛入碗内，加入湿淀粉、料酒、酱油拌匀；豌豆尖择洗干净。2炒锅置旺火上，加油烧热，放入葱花、辣椒末略炒片刻，出香味，放入牛肝炒散，下入蒜末、豌豆尖同炒，再放精盐、白糖翻炒均匀，下味精翻炒出锅，装盘即可。特点牛肝细嫩，色泽清爽。家常牛肝原料鲜牛肝 200 克，水发木耳 15 克，净荸荠 50 克，食油 100 克，葱 15 克，川盐 2 克，姜片 10 克，泡辣椒 50 克，蒜片 10 克，料酒 15 克，白酱油 10 克，白糖 1 克，醋
26、 2 克，湿淀粉 25 克，味精 1 克，花椒粉 1 克，香油 5 克，鲜汤适量。制法1荸荠切成片；泡辣椒去蒂、去籽，改成小片；将白酱油、醋、味精、湿淀粉同盛一碗内，加少许鲜汤对成芡汁。牛肝撕去表皮，切成柳叶形的片，盛于碗内待用，加川盐、白糖、湿淀粉、少许鲜汤拌匀上浆，泡辣椒、姜片、蒜片放入牛肝碗内。2炒锅置旺火上下油，待油烧到七成热时下牛肝，炒至散开发白时，烹料酒，放荸荠、葱、木耳煸炒，倒入芡汁，翻炒起锅，盛入盘内，淋香油，撒花椒粉即成。特点鲜嫩微辣，味浓可口。炒颗粒牛肉松原料精瘦牛肉 500 克，白酒 10 克，白糖 75 克，味精 1 克，酱油 3 克，炒熟面粉 50 克，葱10 克，肉
27、蔻 1 颗，豆油 75 克，生姜 10 克，小茴香 1 克，红曲 5 克，白芷 1 克，花椒 5 克，大蒜 5 克，八角 5 克。制法1、将精瘦牛肉洗净，切成块。2锅上火，放清水、牛肉块、生姜，旺火煮 1 小时，撇去浮沫，捞出肉块晾凉。同时将原汤澄清后去渣，加白酒、酱油、葱、肉蔻、豆油、生姜、小茴香、白芷、花椒、大蒜、八角，旺火将汤煮沸，放入牛肉块，煮 2 小时，待肉汤全部煮干，出锅，冷却后用孔眼直径 2-3 毫米的绞肉机绞碎。3将绞碎的牛肉颗粒放锅中，取炒熟面粉和豆油(炼熟) 各半数放肉粒中拌匀，用小火焙炒，并缓缓加入剩余的炒熟面粉和豆油，约炒 40 分钟，再下味精、白糖、红曲拌匀，使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅，晾凉，过筛后的细粒即为成品。特点色红油润，颗粒松散，味道咸鲜略甜。香面炒牛肉
