1、1. 疾病與藥膳梁文俐 助理教授1-1 癌症藥膳1-1-1 外科手術治療之藥膳黃耆燉鱸魚材料為黃耆 20g、新鮮鱸魚一尾，黃耆以 3 杯水加入，置於電鍋中燉煮，或是加入 4-5 杯水後於瓦斯爐上以小火煎煮至 3 杯水時，除去殘渣，鱸魚洗淨切塊，加入黃耆煎液，以小火繼續燉煮至魚熟後即可食用。黃耆具有補氣固表、利尿、扥瘡生肌作用，並經實驗證實能增加免疫功能，而鱸魚是台灣地區病患外科手術後，促進傷口癒合時常食用之食膳，其具有高量之蛋白質且較易於消化，對於手術後之傷口癒合有加速作用。1-1-2 放射線治療之藥膳補氣生津茶材料為參鬚 10g、麥門冬 10g，將參鬚切碎加入麥門冬一起放入磁杯中，加八分滿的
2、水，放入電鍋中，外鍋加半杯水，加熱至開關跳起，略放涼後即可當茶飲用。經放射線治療的病人，常有口乾舌燥、口破、口腔潰爛等症狀產生，此時應選擇具有清涼滋補、生津止渴、消炎消腫的食品，而麥冬性味為甘寒微苦，能滋陰生津、潤肺止咳、清心除煩，特別是熱病傷津及放射療法所造成之咽乾口燥；人參能大補元氣、生津止渴，但性熱，因此選用參鬚，弱身體較虛弱者，則可改加人參片 5g，若飲用後有口乾舌燥時則停用，並改用參鬚較緩和。1-1-3 化學治療之藥膳醒胃茶材料為麥芽 6g、山楂 5g、陳皮 3g、黨參 10g，將上述四味藥加水煮沸510 分鐘後放涼，當茶飲用。化學治療是屬於全身性的治療法經化學療法治療的病人，不但能
3、殺死癌細胞，對正常細胞也不例外，因此副作用非常大，一般會有食慾不振、噁心嘔吐、白血球下降、免疫力下降、紅血球不足之造血功能障礙等症狀，若有食慾降低，胃脹滿想嘔吐者宜選擇和胃降逆的食品，本藥膳茶劑中麥芽性味甘平，含有消化酵素及維生素 B、C ，具有疏肝醒胃、消食下氣功用，能促進胃酸分泌，對於因米、麵、水果類過度食用引起之消化不良具有消食作用；山楂含有枸椽酸、維生素 C、B2 及收斂性的單寧質，具有消食化積、袪瘀行滯的功能；上述二者藥物配合同具有行氣化滯之陳皮，可幫助消化、促進食慾，加入黨參則具有補氣作用，同時可防止腹脹。防癌養生藥膳緩和醫療藥膳1-2 腦血管疾病藥膳菊杞茶材料為菊花 10g、枸杞
4、子 40 粒，將藥材放入磁杯中加水，加八分滿的水，放入電鍋中，外鍋加半杯水，加熱至開關跳起，略放涼後即可當茶飲用。菊花具有疏散風熱、明目、清熱解毒、清肝火等功能，可用為明目、降肝火、解毒化膿及降血壓之藥材；枸杞子性味甘平，可補肝腎，生精血，滋養，強壯，陰陽俱虛，潤肺，用以治療慢性肝炎，肝硬變，腰膝痠軟，遺精，帶下，目眩眼花，老年性白內障，糖尿病等疾病。1-3 心血管疾病藥膳1-3-1 心臟病之藥膳薤白粥材料為薤白 1015g(新鮮品 3045g)、粳米 100g，用洗淨之薤白及粳米同煮成粥，每日早晚餐溫熱食用。薤白又名久白、小根蒜、野蒜、薤白頭，具有行氣，鎮痛，健胃，祛痰，增進食慾，止瀉，用以
5、治療胸痛，胸膜炎，心絞痛，肋間神經痛，胃腸濕滯，瀉痢，慢性胃腸炎。適用於冠心病、心絞痛、老年人慢性腸炎等疾病病人在平時之膳食。1-3-2 高血壓之藥膳芹菜果菜汁材料為新鮮芹菜 250g，新鮮芹菜洗淨後，以沸水燙 2 分鐘，切碎絞汁，每次 1 小杯，每日 2 次，芹菜具有降血壓、平肝、鎮靜、解痙、和胃止吐、利尿等作用，適用於眩暈頭痛、顏面潮紅、精神易興奮之高血壓病患。風熱茶材料為決明子 10g、菊花 20g、桑葉 10g、枸杞子 10g，將決明子洗淨，於炒鍋中炒香至焦，決明子、菊花、桑葉、枸杞子一起放入不鏽鋼鍋中，加 30 倍量之水，用大火煎煮 20 分鐘，再改用小火煎煮 10 分鐘，熄火後用雙
6、重紗布過濾，再加適量冰糖，可置魚冰箱中當成冰品飲用。決明子有清肝明目、袪風熱、通便、降血壓之作用；菊花有疏散風熱、清熱解毒之作用；桑葉具有疏風清肺作用；枸杞子為天然的中藥。因此風熱茶極適合用為高血壓體質者平時之飲品，以及下既眼紅、眼腫、結膜炎、角膜炎之預防。1-3-3 貧血之藥膳當歸補血湯材料為當歸 1g、黃耆 5g、雞翅 1 支或小雞腿 1 支，將雞翅或雞腿清洗後以開水燙洗過，放入小瓷器燉鍋中，加入當歸、黃耆及水，放入電鍋中，外鍋加半杯水，加熱至開關跳起，即可取出食用。當歸具有補血，行血，潤腸，調經，鎮靜，鎮痛，興奮子宮等功能，為婦科重要用藥，用以治療經閉，經痛，月經不調，產前產後血虛，心血
7、虛之心悸，健忘，失眠，心神不寧，貧血等病症。黃耆具有補氣升陽，固表止汗，利水消腫功能，用以治療慢性衰弱症，中氣虛弱，體倦乏力，語音低微，脈微，中氣下陷之脫肛，子宮脫垂，內臟下垂，崩漏，氣血虛弱，凝滯不通之疼痛，血痺，表虛自汗等病症。1-4 糖尿病藥膳知母人參茶材料為知母 4 錢、吉林人參 2 錢，將藥材放入磁杯中加八分滿的水，外鍋加半杯水，加熱至開關跳起，略冷後即可取出飲用，可不拘時間代茶飲。糖尿病病人容易有口乾舌燥、尿頻量多等症狀，而知母人參茶中，知母有清肺胃熱、生津止渴、補益元氣作用；人參具有生津止渴、補益元氣作用，適用於糖尿病、體質虛弱者。若服用後口乾舌燥更明顯時，此為實證體質，宜改用參
8、鬚。1-5 肝臟疾病藥膳茵陳粥材料為茵陳 15g、淡竹葉 15g、米 50-100g，將茵陳、竹葉洗淨，加入10 倍量的水煎煮 20 分鐘，去渣，煎液加入洗淨之白米，共同熬煮成粥，加入適量冰糖，略冷後即可食用，每日 2-3 次服用。清利濕熱，退黃疸，適用於急性傳染性黃疸型肝炎。茵陳性味苦微寒，具有解熱，利膽等功能，常用於濕熱黃疸，急性黃疸型傳染性肝炎，膽囊炎，慢性黃疸型傳染性肝炎等疾病之治療；淡竹葉性味甘淡、微寒，具有清熱除煩，利尿通淋功能，常用於熱病煩渴，發熱不退，口舌生瘡，牙齦腫痛，小便澀痛，尿路感染，熱病小便短赤，外感風熱等疾病之治療。肝火旺 之藥膳1-6 腎臟疾病藥膳車前葉粥材料為鮮車
9、前葉 30-60g、蔥白 1 根、白米 50-100g，將車前葉、蔥白洗淨切碎，以水 30 倍煎煮 20 分鐘，去渣，加入淘洗乾淨的白米，熬煮成粥，略冷後即可食用，每日 2-3 次服用。車前草具有利尿、清熱、明目、袪痰功能，適用於小便不通，尿血，水腫之急性腎炎患者，需注意有遺精、遺尿之病人不宜。茅草根茶材料為鮮茅根 200g(乾品 50g)、米 200g，將茅根洗淨切碎，加水煎煮半小時，去渣，加入淘洗乾淨的白米熬煮成粥，每日分頓服用。茅根具有清熱解毒，利水消腫功能，適用於水腫、小便不利者。1-7 肺臟疾病藥膳1-7-1 肺炎之藥膳牛蒡粥材料為牛蒡子 10g、蓬萊米 1/4 杯，將牛蒡子洗淨加水
10、 200 毫升煎煮至100 毫升，米洗淨後加入牛蒡子煎汁中熬煮成粥，趁熱服用，每次 1 碗，每日 2 次。牛蒡子具有清咽利喉、宣肺袪痰功能，適用於肺炎者因高熱遇風導致頭痛、口渴汗出、身體痠痛、咳痰黏稠、扁桃腺發炎等症狀，但因牛蒡子含豐富脂肪可通便，固瀉下者勿用。紫蘇粥材料為紫蘇 10g、生薑 3 片、大棗 3 粒、蓬萊米 1/4 杯，米洗淨，加清水淨泡後煮成粥，加入紫蘇葉(烘乾後以咖啡機粉碎)、生薑、大棗，改用小火燜煮，趁熱分服，每次 1 碗，每日 2 次。紫蘇具有袪風散寒、理氣寬中、健脾的功能，適用於受風寒致咳嗽咳痰、頭痛、惡寒、不思飲食之肺炎病患服用，以減緩咳嗽、頭痛等症狀。1-7-2 氣喘及慢性支氣管炎之藥膳黨參大棗雞材料為黨參 10g、大棗 3 粒、雞小腿 1 支，將雞腿洗淨沸水川燙後，放入燉鍋中，加入黨參、大棗，用電鍋燉煮，趁熱服用，每日 1 次。黨參具有補中益氣、健脾功能，適用於氣喘病人在無發病期時服用。
