1、第三节 酒吧服务标准与服务规范一、酒吧营业前准备工作标准酒店餐饮部服务标准与服务规范文件 文件编号 版本标题 酒吧营业前准备工作标准 发放日期1.清洁酒吧(1) 营业前用湿毛巾擦干净吧台，并喷上蜡光剂。(2) 不锈钢器具用消毒剂清洗后徐擦干。(3) 每日给酒瓶、酒柜、陈列柜、冷藏柜等除尘，冷藏柜内部每三天清洗一次。(4) 每日清洁地面，每两天左右用吸尘器对地毯进行吸尘一次。(5) 每日对酒杯、器具等进行清洗消毒，擦干后存放好。2.领取酒水、饮料和器具(1) 填写每天酒吧所需的酒水、饮料、器具、装饰物等的领料单，并交给酒吧经理签字。(2) 拿着酒吧经理签过字的领料单到仓库领料并核对数量。3.存放
2、酒水、饮料和器具(1) 领回的酒水、牛奶、果汁等应尽快放入冷藏柜。(2) 瓶装的根据种类、等级摆放在陈列柜上，并把酒标朝外。(3) 把领回的酒杯、器具等进行清洗消毒，擦干后收好。4.检查(1) 检查酒水是否种类齐全、数量充足。(2) 检查调酒用具是否齐全、卫生。(3) 检查装饰物是否新鲜、卫生。(4) 检查其他服务用具是否齐全、干净、无破损。签 阅 栏签收人请注意：在此签字时，表示您同意下述两点1. 本人保证严格按此文件要求执行2. 本人有责任在发现问题时，第一时间想本文件审批人提出修改意见相关说明编制人员 审核人员 审批人员编制日期 审核日期 审批日期二、调酒师调酒服务工作标准酒店餐饮部服务
3、标准与服务规范文件 文件编号 版本标题 调酒师调酒服务工作标准 发放日期1.调酒前的准备工作(1) 将调酒的酒杯和用具摆放在操作台上，其中量杯、吧匙、冰夹要浸泡在净水中，酒杯放入冷藏柜内冷藏。(2) 用冰桶从制冰机中取出冰块，然后把冰块放在操作台上的冰池中。(3) 准备好调酒用的各种配料和水果装饰物。2.调酒服务(1) 调酒师在接到点单后应立即开始调酒。(2) 调酒师在调酒时应始终面对客人，即使取酒时也应该侧身去取。(3) 调酒时要严格按照调酒流程和客人的要求去调制。(4) 伴酒时动作要迅速，以免酒水成分稀释过薄影响口味。(5) 调制好酒水后，为吧台前的客人斟满一杯，其余客人斟满杯量的 4/5
4、 即可；斟两杯及以上同类型的酒时，要摆成一排，从左到右，再从右到左反复斟以保证每一杯酒的浓度一致。(6) 及时清洗、消毒用过的调酒工具和酒杯，以保证吧台清洁卫生。(7) 控制好调酒时间，以免让客人久等。签 阅 栏签收人请注意：在此签字时，表示您同意下述两点3. 本人保证严格按此文件要求执行4. 本人有责任在发现问题时，第一时间想本文件审批人提出修改意见相关说明编制人员 审核人员 审批人员编制日期 审核日期 审批日期三、酒吧营业结束后工作标准酒店餐饮部服务标准与服务规范文件 文件编号 版本标题 酒吧营业结束后工作标准 发放日期1.对酒吧酒水进行盘存并记录，使账上的数量与实物数量相等。2.将剩瓶按
5、原酒等级分门别类地收好，调酒师签字确认。3.清洁工作。(1) 收台。将桌面上的所有用具撤走，保持桌椅干净。(2) 对用过的酒具、服务用具进行清洗、消毒，擦干后放到冷藏柜。(3) 将所有用过的新鲜的装饰物放入冷藏柜，以保证其新鲜度。(4) 清洁酒吧整体卫生。4.填写交接班记录。5.切断除冷藏柜外的所有电源。6.再次检查，确认安全后锁门。签 阅 栏签收人请注意：在此签字时，表示您同意下述两点5. 本人保证严格按此文件要求执行6. 本人有责任在发现问题时，第一时间想本文件审批人提出修改意见相关说明编制人员 审核人员 审批人员编制日期 审核日期 审批日期四、酒吧日常检查工作标准酒店餐饮部服务标准与服务
6、规范文件 文件编号 版本标题 酒吧日常检查工作标准 发放日期1.酒吧营业前检查(1) 酒水种类齐全，数量充足。(2) 酒具、服务用具等干净、整洁、无破损。2.检查酒吧卫生是否合乎标准3.检查服务员的仪容仪表及出勤是否达标4.检查酒吧运营情况(1) 员工是否按照服务流程与标准对客服务。(2) 能否及时处理客人的投诉。5.检查酒吧的盘存(1) 账上的记录与实际中的数目是否相符。(2) 账上的记录是否清晰、无涂改。6.检查废瓶的回收情况7.检查交接班是否有记录以及记录是否清楚8.检查酒吧营业结束后卫生是否合格，是否有安全隐患签 阅 栏签收人请注意：在此签字时，表示您同意下述两点7. 本人保证严格按此文件要求执行8. 本人有责任在发现问题时，第一时间想本文件审批人提出修改意见相关说明编制人员 审核人员 审批人员编制日期 审核日期 审批日期
